Mau
setor untuk acara week-week an kita yang selalu heboh, ini sudah kedua
kali bikin..yang lalu saya menggunakan Puff Pastry yang sudah jadi tapi
ternyata hasilnya terlalu ringan tidak sepadat yang biasa saya rasakan,
so this time saya coba dengan mencoba cara Classique Puff Pastry atau
Pate feuilettee dalam bahasa Perancis... resep saya ambil di http://www.meilleurduchef.
Kue
Tradisional Perancis yang sudah ada berabad-abad yang lalu, biasa
dibuat massal di bakery pada bulan januari...kue ini pada jaman sekarang
masih dipakai untuk acara yang penuh dengan pengharapan, doa,
keberuntungan... apa yaa.."Syukuran" barangkali istilahnya...saya pernah
mendapat coin raja ketika memakan nya..lalu teman-teman sekantor
ramai-ramai mendoakan saya..beruntungnya saya sedang hamil ketika
itu....
Saya coba buat resume nya saja, karena mudah-mudahan dengan mengikuti Milis NCC kita sudah tau bagaimana membaca resep,
Galette de Roi
Bahan untuk Classic Puff Pastry:
250 gr Tepung terigu
125 gr air
5 gr garam
185 gr butter
1. Campur semua bahan kecuali butter, uleni lalu bungkus dalam warapping plastik, diamkan dalam kulkas minimal 30 menit.
2.
keluarkan adonan, gilas dengan roll kayu (saya pake botol, ga nemu si
penggilas kayu) letakkan butter yang dipotong kota di tengah bagian
adonan, lipat dan tutup di empat sisi, kemudian gilas memanjang hingga
kalis , lipat berbalik arah..gilas lagi...demikian seterus nya hingga 4
kali..lalu beri tanda dengan 2 telunjuk di tekan pada adonan, bungkus
dengan plastik kembali diamkan dalam kulkas minimal 30 menit.
3.
keluarkan kembali dan lakukan pengulangan, tekan 2 telunjuk 2 kali
sehingga berjumlah 4. simpan dalam kulkas minimal 30 menit.
4. keluarkan
kembali dan lakukan pengulangan, tekan 2 telunjuk 3 kali sehingga
berjumlah 6. simpan dalam kulkas....adonan puff pastry siap di pakai.
Creme d'amande ( krim almond)
resep diambil dari : http://chocolateandzucchini.
bahan-bahan :
- 125 gram unsalted butter, cairkan
- 125 gram gula pasir
- 130 gram almond bubuk
- 8 gram tepung maizena
- seujung dikit garam
- 2 buah telur
- 1 tetes extract almond
semua bahan diaduk lalu simpan dalam kulkas, untuk menjadi padat.
Nah
semua bahan telah siap, panaskan oven, siapkan kocokan telur satu buah,
lalu alasi loyang dengan kertas kue, keluarkan puff pastry, gilas
hingga lempeng dan potong hingga berbentuk bulat kurang lebih diameter
25 cm, taruh adonan almond ditengah-tengah beri jarak dengan sisinya
untuk merapatkan tutup pastry bagian atas, bagian yang berjarak olesi
dengan kocokan telur, buatlah satu gilasan bulat berdiameter lebih 1/2
cm dari alasnya (dia 25.5 cm atau 26 cm) lalu rekatkan pada alas yg
sudah diisi krim almond, tekan diseluruh putaran, beri jalur bagian atas
puff pastry denga pisau agar canti dipandang, lalu beri lubang di lima
tempat agar dapat mengembang sempurna.
Setelah
mencoba di tengah jalan, saya baru lihat ada resep yang diturunkan oleh
KBB, kebingungan saya mengatasi butter yang cepat meleleh teratasi
setelah membaca ulasan di : http://herdesign.multiply.
Terima kasih sebelumnya buat para host, dan para pembuat roti dadakan di NCC Bread Week....
keep Spirit NCC
ulasan lengkap ada di http://aucoindemacuisine.
No comments:
Post a Comment