Kenapa ya jaman sekarang banyak banget anak bermasalah dengan alergi padahal jaman dulu alergi bisa dibilang penyakit bule lho.. orang asia jarang deh yang alergi ini itu.. Tapi ya gitu deh kenyataannya dan anakku adalah salah satunya. Gluten adalah salah satu bahan yang harus dihindari oleh anakku walopun belum jelas karena gluten intolerance atau coeliac disease. Pokoknya kalo ada makanan mengandung gluten nempel di kulitnya bakalan memerah dan gatel-gatel. Kalo anakku deket2 mamana yang lagu ngaduk terigu dan menghirup terigu yang terbang2, ga lama mukanya bakalan bengkak. Kalo sampe makan makanan yang mengandung terigu lebih gawat lagilah pokoknya.. Makanya akhirnya mamana kudu belajar mengurangi pemakaian terigu di rumah. Berikut ini adalah hasil percobaan mamana membuat roti gluten-free, egg-free (anakku alergi kuning telur juga) & dairy-free.
Resel asli dari sini:http://wholeintentions.com/2009/05/gluten-free-bread-that-tastes-like dan setelah disesuaikan jadinya sbb: 150gr Tepung Gasol 5 Grains 100gr Tepung Maizena 125gr Tepung Beras Putih 2 sdt Xanthan Gum 3 sdm Gula Pasir 1 sdt Ragi Instan 2 sdt Minyak Canola 360ml Air
Cara membuat: 1. Aduk dan campur rata semua bahan kering. 2. Tuang bahan cair lalu kocok dengan mixer selama 2 menit. 3. Oles loyang roti dengan mentega 4. Tuang adonan ke dalam loyang dan diamkan selama 40 menit 5. Panggang dalam oven 180 derajat celcius selama 40 menit Hasilnya agak padat seperti roti tawar gandum karena menggunakan tepung 5 grains. Untuk roti yang lebih ringan dan warna yang lebih putih bisa dicoba mengganti tepung 5 grains-nya dengan tepung oat (havermut di-blender).
Semoga bermanfaat buat teman2 yang membutuhkan roti gluten-free, egg-free & dairy-free.
Dear Bread Angels yang cantik cantik... Jumat sore, berkesempatan pulang teng go..Jadilah membuat Bakpao untuk sarapan pagi. Kali ini, bosan dengan Bakpao isi daging yg bumbu kecap atau lienyung..saya bikin yang charsiu. Ini sebetulnya simpel banget, karena saya hanya ngikutin resep yang ada dalam dus ragi bakpao..hehe.. Resep terlampir..
Charsiu Pao Sumber resep pao : resep di dalam bungkus ragi pao Resep isian : Pribadi
Bahan Pao : tepung pao atau tepung terigu protein tinggi 500gr Ragi bakpao 7 gram Air es 250ml Shortening 50gr Gula halus 125gr
Bahan Isi : 300 gr daging ayam / babi di potong dadu2 siung bawang putih cincang½ sdt bumbu ngohiong2 sdm arak ang ciu2 sdm sagu1 sdm kecap manisKecap asin2 sdm madu2 sdm gula pasir1 sdm angkak, seduh air panas sekitar 50ml, buang air rebusan pertama, seduh lagi, dinginkan, blender dan saring. Pakai air angkak ini 3 sdm saja
Cara Membuat : Pao : Bahan kering campur jadi 1. Masukkan air es, uleni hingga ½ kalis. Masukkan shortening. Uleni hingga kalis betul.Tunggu 10 menit, lalu timbang adonan @ 50gr dan beri isian daging.Diamkan 20 menit hingga mengembang.Kukus selama 15 menit dengan api besar hingga matang.
Isi : Daging di bubuhi bawang putih, kecap asin dan ang ciu Masukkan kecap manis, bumbu ngohiong dan madu, aduk rata. Masukkan angciu dan sagu. Diamkan di kulkas setidaknya 1 jam agar meresap sebelum di jadikan isian bakpao. Isian ini memang sengaja aku buat mentah, karena aku suka taste dari meat juice yang meresap ke rotinya. Jika tidak suka dari mentah, bisa di tumis sebentar..angciu dan sagu di masukkn terakhir dan aduk hingga kental dan meresap. Dinginkan, baru gunakan sebagi isian bakpao.
Perkenankan saya ikutan NCC Bread Week. Sejujurnya jarang sekali bikin roti nih padahal hampir tiap hari beli roti untuk sarapan anak-anak dirumah. Pernah beli Bread Maker di Mbak Marlian Masri tapi sama sekali belum pernah diberdayakan hehe dan kali ini pun saya mengandalkan LG buat nguleni roti ... tapiiii jangan salah, saya semangat sekali lho ikutan NCC Bread Week ini. Roti dibuat Sabtu sore, maksudnya untuk cemilan nonton bola Indonesia vs Malaysia malamnya.
Saya pakai resep yang semua bahannya ada dirumah dan juga dirasa mudah dalam pembuatannya, akhirnya pilihan jatuh pada Resep dari Booklet Majalah Sedap dan Orchid Butter yaitu : FRUIT MIX CUP BREAD.
Fruit Mix Cup Bread Sumber : Booklet Majalah Sedap dan Orchid Butter
Bahan roti : 75 gr Orchid Butter Unsalted (saya pakai yang salted) 300 gr tp. terigu cakra kembar 100 gr tp. terigu segitiga biru 20 gr susu bubuk full cream indomilk (saya pakai 27gr susu bubuk full cream dancow) 6 gr ragi instan 75 gr gula pasir 1 butir telur 1 kuning telur 165 ml air es 1 sdt garam (saya pakai hanya seujung sdt krn butter sdh salted) 1/2 sdt baking powder 100 gr fruit mix ceri merah, hijau, kismis (saya pakai sukade dan kismis)
Bahan toping : 1 putih telur 125 gr gula tepung 1 sdt air jeruk lemon
Cara membuat :
Roti :
1.Campur tp. terigu, ragi instan, gula pasir, susu bubuk dan baking powder. Aduk rata. 2.Tambahkan telur dan air es sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis. 3.Masukkan Orchid butter unsalted dan garam. Uleni sampai elastis. Diamkan 15 menit. kempiskan adonan. Tambahkan fruit mix. Uleni rata. 4.Timbang adonan masing-masing 40gr. Bulatkan. Diamkan 10 menit. Masukkan dalam cup kertas tebal. Diamkan 45 menit sampai mengembang. 5. Oven dengan api bawah suhu 190 derajat celcius selama 15 menit sampai matang.
Toping :
Kocok putih telur sampai setengah mengembang. Tambahkan gula tepung. Kocok sampai mengental. Masukkan air jeruk lemon.Kocok rata.
Kali ini saya pakai streusel sebagai toping.
Bahan dan cara membuat streusel :
50 gr butter (saya tidak pakai) 50 gr margarine (saya pakai 2 sdm margarine) 100 gr gula pasir 225 gr tp. terigu segitiga biru ( saya pakai 3 sdm tepung saja karena dicup toping tdk telalu banyak) Aduk semua bahan sampai menjadi butiran kasar.
Belum sempat membuat khusus untuk event ini dengan resep yang sudah saya kumpulkan . Daripada akhirnya tidak bisa mengikuti/ sekedar berpartisipasi akhirnya saya ikut setor roti yang memang biasa dibuat untuk sarapan/ snack keluarga. Yaitu Soft Bread Ibu Fatmah Bahalwan ^_^.
Membuat adonannya saya tidak memakai LG karena saya tidak bertenaga & berotot besar hehe ( too slim, matbe )...atau memakai perangkat canggih seperti BM atau mixer kelas berat seperti Bosch, KA dan lain-lain...maklum beli terbeli ( mudah-mudahan suatu saat terbeli atau bisa dianggarkan ya ! ). Saya hanya menggunakan Hand Mikser merk Phillips dengan berat terigu 250 gr.
Roti ini saya buat pagi ini, difoto masih dalam keadaan fresh from oven dan pasti Hangaat... Resep seperti yang Ibu Fat punya ya... oya, 1 lagi saya tidak menggunakan BREAD IMPROVER ya...bisa dilihat di foto hasil tekstur roti tanpa Bread Improver ini.
Soft Bread NCC bf Fatmah Bahalwan
Bahan
Terigu Cakra 225 gr Terigu segitiga 25 gr ( resep asli hanya 250 gr terigu cakra ) 1/2 bungkus Fermipan 100 cc air es 2 butir telur utuh 50 gr gula pasir 50 gr margarin 1/2 sdt garam halus
Isian : Meises secukupnya
Saya tidak menggunakan olesan apapun pada permukaan roti
Cara :
1. Campur bahan kering kecuali telur, air, garam & margarin 2. Tambahkan telur mixer dengan rata, tambahkan air es mixer hingga 1/2 kalis 3. Masukkan margarin & garam, mixer hingga kalis, saya menggunakan hand Mixer Phillips kurang lebih 20 menit sudah kalis menurut saya 4. Setelah kalis, bulatkan dan istirahatkan dengan ditutup serbet bersih. diamkan kurang lebih 30 menit/ sampai mengembang 2 kali lipat adonan awal 5.Kempiskan dan uleni gingga bulat kembali 6. Timbang adonan dengan cara dipotong bukan ditarik dengan tangan, masing-masing 20 gr. lakukan hingga adonan habis. diamkan hingga mengembang 7. ambil adonan kempiskan dan pipihkan, kemudian isi dengan meises secukupnya. bentuk bulat. lakukan hingga semua terisi dengan meises. Diamkan kembali hingga mengembang. 8. Siapkan oven dengan api atas bawah suhu 140 drj Celcius, setelah set suhunya masukkan loyang berisi roti. panggang kurang lebih 25 menit atau hingga kecoklatan matang. 9. Roti siap disajikan hanga-hangat...harum dan yummy...! ^_^
Udh agak lama ga ngeroti niih…Kemarin mumpung libur..anak2 juga lagi pada anteng tidur siang, langsung eksekusi resep Soft Breadnya Bu Fatmah… biarpun sekarang udah banyak buku resep roti, dan sdh trial berbagai resep yang ada… tetep resep Soft Breadnya NCC yang kepake…hihihi… Cuma untuk takaran gula, aku tambah, karena anak + suamiku senengnya yang lebih manis rotinya.. Cemplung-cemplung bahan ke dalam BM, atur menu Dough… ditinggal dulu tidur siang sebentar deh karena suasana mendukung.. hujan gede… dingiin lagi..jadi tarik selimut sebentar sambil nungguin BM bunyi… Begitu bangun..adonan udah kalis..selesai dibentuk, langsung diproofing karena hujan, jadi agak lama juga nunggu adonan mengembang..biasanya sejam.. tapi ini jadi 2 jam plus ditutup pake plastik pula… Tapi begitu matang..hmmmm….tararatataaa….seperti biasaa… menul – menul dan empyuuuuuk banget rotinya..langsung ceprat cepret sebelum habis di makan sama anakku…. Untuk isiannya, aku kasih coklat DCC yang dicincang, selai Blueberry dan Kismis..makanya aku kasih nama Soft Bread Mix..
Roti Empuk / SOFT BREAD MIX Bahan : 500 gr tepung terigu protein tinggi 100 gr gula ( aku tambah jadi 200 gram ) 100 gr mentega 11 gr ragi instant ½ sdt bread improver 4 btr kuning telor 300 ml air es ½ sdt garam
Cara membuat: Campur semua bahan kering, kecuali garam, aduk rata Masukkan air 200ml dan telur, aduk dan uleni sampai rata. Masukkan mentega dan garam, uleni lagi sampai kalis elastis. Adonan siap dibentuk-bentuk. Diamkan adonan hingga mengembang 2 kali, lalu oven hingga matang. Itu cara membuat pakai LG ya..kalau pakai BM , air, telur dimasukkan pertama, baru bahan kering..yang terakhir mentega + garam. Untuk ragi instant, tetap aku pakai resep mbak Rieny.. dicampur 2 sendok air hangat, untuk menghilangkan bau asam ragi..(CMIIW)..ragi dicampur dalam tepung terigu.. Catatan: sisa air 100ml buat jaga-jaga aja kalai adonan kurang lembek tambahkan sedikit demi sedikit.
woww.. setoran ketiga hehehe.. Breadweek ini bener2 bikin newbie perbakingan semangat banget :) sempe agak sedikit bingung nyari2 resep roti yang gampang, secara masih takut kalau nyobain yang aneh2, mudah2an dengan banyak latihan kayak gini lama-lama bisa nyobain resep nya suhu2 ncc yang keren2 n bikin ngiler itu deh, amiinn.. Kali ini berhubung ada stock tape yang udah agak lama di kulkas dan takutnya bentar lagi rusak, dengan sotoy nya aku coba2 aja campur ke adonan soft bread sambil berdoa moga2 ga ada tragedi yang terjadi akibat kesotoy-an ini huehuehue :p Ternyata suksessss.. teksturnya berasa lebih empuk *rasanya sih* yang penting punya stock cemilan sehat n suami seneng biar lancar modal tester bakingnya wkkwkw. Untuk resep pake resepnya bu Fat yang softbread yaa.. resep andelan deh pokoknya..
Bahan : 500 gr tepung terigu protein tinggi 100 gr gula 100 gr mentega 11 gr ragi instant ½ sdt bread improver 4 btr kuning telor 300 ml air es ½ sdt garam
Cara membuat: Campur semua bahan kering, kecuali garam, aduk rata Masukkan air 200ml dan telur, aduk dan uleni sampai rata. Masukkan mentega dan garam, uleni lagi sampai kalis elastis. Adonan siap dibentuk-bentuk. Diamkan adonan hingga mengembang 2 kali, lalu oven hingga matang. Catatan: sisa air 100ml buat jaga-jaga aja kalai adonan kurang lembek tambahkan sedikit demi sedikit.
Note: aku cuma bikin 1/2 resep dan beberapa ada yang di filling pake butter cream+skm, enaakkkk
Mau nulis laporan lagi nikh yang ke-enam. Kebetulan pas hari minggu kemaren ada pesanan donut kentang jadinya sekalian dekh bisa buat laporan di ncc bread weeks.. langsung aja yuks ke resepnya
POTATO DONUTS (DONAT KENTANG) TAKEN FROM : http://hijaupandan.blogspot.com.au Bahan: 500 gr tepung terigu protein tinggi 50 gr susu bubuk 11 gr ragi instant 200 gr kentang, kukus, haluskan dan dinginkan 100 gr gula pasir 75 gr mentega ½ sdt garam 4 btr kuning telur 100 ml air dingin
Cara membuatnya:
Dalam wadah, campur tepung terigu, gula, susu bubuk, ragi instant, aduk rata, masukkan kentang halus, tuang telur dan air dingin, uleni hingga rata dan setengah kalis. Beri mentega dan garam, uleni terus hingga kalis elastis. Istirahatkan 15 menit. Bagi adonan, masing-masing 50 gr, bulatkan. Diamkan 20 menit, hingga mengembang. Lubangi tengahnya, menjadi bentuk donat, segera goreng sampai kuning kecoklatan. Angkat, Tiriskan. Taburi gula donat atau hias dengan coklat.
Hai Hai host NCC Breadweek yang cantik-cantik dan baik hati , saya mau nyetor roti abon untuk edisi challenge kali ini, semoga aja belum telat. Sudah beberapa minggu nggak kedapur karena demam, hari ini mulai nyoba baking lagi demi setoran ke NCC Breadweek. Setelah ditunda-tunda dengan berbagai alasan mulai dari sakit, pulang kampung sampai penyakit malas yang kambuh, akhirnya kesampaian juga bikin fire floss ini.
Awalnya bingung mau bikin roti apa, mau bikin bakpao rasanya baru beberapa minggu kmaren bikin bakpau daging, mau bikin roti manis ; suami ngk begitu suka yang manis-manis, akhirnya saya pilih resep roti asinnya Mba Hesti yang selalu bisa dipercaya keberhasilannya hehehe. Rotinya lembut banget, ngk begitu manis dengan olesan mayonaine, susu kental manis serta saos cabai botolan plus sentuhan akhirnya taburan abon sapi pedas. Rasanya gurih banget, ngk kalah deh sama roti yang dijual ditoko roti (muji diri sendiri xixiixx). Water roux : 50 gr tepung terigu protein tinggi 250 ml air Bahan - Bahan : 400 gr tepung protein tinggi , saya pakai Cakra Kembar 200 gr tepung protein sedang, saya pakai Segitiga Biru 100 gr gula pasir 2 sdm susu bubuk full cream 1 butir telur + 1 kuning telur 10 gr ragi instan, saya pakai merk fermipan 200 gr water roux 175 - 200 ml air hangat 75 gr margarin 1 sdt garam Olesan 1 : 1 kuning telur sedikit madu Olesan 2 : 6 sdm mayonaise 4 sdm susu kental manis 2 sdm saos pedas botolan Topping: Abon sapi pedas Cara Membuat : Water roux : dalam panci, campur air dan tepung terigu. Aduk rata sampai halus dan tidak bergerindil. Masak dengan api sedang sampai kental. Jangan sampai mendidih. Sisihkan hingga dingin. Roti : tuang semua bahan kering kecuali margarin dan garam ke dalam mixer. Masukkan campuran water roux, air dan telur ke dalamnya. Nyalakan mixer dan proses hingga kalis. Tambahkan margarin dan garam lalu mixer lagi sampai elastis. lanjutkan menggunakan tangan agar teksturnya bisa terasa kalau sudah elastis. Kalau terlalu kering bisa ditambahkan sedikit air, tapi kalau terlalu lembek bisa ditambahkan sedikit tepung. Hati-hati jangan terlalu banyak menambahkan terigu karena bisa menyebabkan roti jadi keras. Tutup dengan cling wrap dan fermentasikan sampai mengembang 2x lipat.Timbang roti masing-masing 60 gram dan bulatkan. Siapkan paper-cup , tarik adonan agak sedikit memanjang dan taruh dalam paper-cup. Fermentasikan lagi selama kurang lebih 40 menit, kemudian olesi bagian atasnya dengan bahan olesan satu. Panggang dalam oven dengan suhu 180 C selama 15-20 menit atau hingga bagian atasnya kuning keemasan. Setelah matang angkat roti dan dinginkan, belah bagian tengah roti beri olesan 2 dan olesi juga pada bagian atas roti. Taburi dengan abon sapi pedas. Untuk menyemprotkan olesan mayonaise diatas roti, masukkan 2 sedok olesan 2 kedalam piping bag, potong ujungnya dan semprotkan ke atas roti abon secara melintang . Roti siap dinikmati. Blog : http://sashylittlekitchen.blogspot.com/2012/12/fire-floss-bread-ncc-breadweek.html Terimakasih
Halo..host breadweek..apa kbr... setelah sekian lama event ini berlangsung,tetap aja gak punya ide mau buat apa..untungnya ada group bb ncc yg oke punya dan selalu ngasih semangat buat ikutan week2an..dan percobaan akhirnya jatuh ke roti tawar susu alias hokkaido milky bread yg resepnya aku dapat dari teman2 ncc di group bb...kupilih roti tawar krn anak dan suami doyan banget roti tawar..so dimulai proses buat roti pake mixer cina..yg mereknya gak terkenal..dan alhamdulilah ngebantu bangett..jd LGnya (Legan Gede) gak dipake...dan hasilnya..huahahahah..1 rumah wangi bau susu..bener2 gak nyesel deh buatnya...enakkk..enaakkkk... sekian laopranya, monggo ini resepnya.
Hokkaido milky bread / Roti Tawar Susu Source : teman2 group bb ( gak tau aslinya siapa punya). Bahan : 540gr terigu protein tinggi (mis, cakra, kerang, dll) 60gr terigu protein sedang ( segitiga, jade) 10gr yeast instant ( fermipan ) 30gr milk powder 80gr gula 9gr garam 1btr telur 250gr susu segar (ultramilk) 150gr whip cream (anchor)
Cara ; - Campur semua bahan kering kecuali garam Masukkan bahan cair sedikit demi sedikit, aduk sampai kalis Masukkan garam aduk sampe kalis elastis Bulatkan diamkan hingga mengembang kira2 15-20 menit Adonan tipiskan gulung ( seperti tabung) diamkan lagi sampai mengembang 2 kali. Panggang dalam oven 180 c sampai matang pas setengah matang, atasnya saya oles dengan madu yg sebelumnya dihangatkan di magic jar.
NB : kemaren aku buat 1/2 resep ( takut mixernya jebol) dapatnya 2 buah roti tawar spt gambar ukuran loyang loaf 22x8x7. oh iya..fotonya lebih dikit..boleh ya host..dr tadi sdh edit2..tetap aja lebih dikit... terima kasih host.. Dapurkiki.blogspot.com
Ini adalah salah satu resep must try dari blog-nya little space yg ada dlm list saya. Pengen tau gimana rasanya makan apel utuh dalam sepotong roti.Hihihi... Pastinya sih kenyang banget. Tapi patut dicoba, rasa segar buah apel dipadu dengan kayu manis dan gula palem, asinnya dari pastry puff yg crispy dan lembutnya adonan rotii. Pokoke nano-nano. Heheheee Kita intip dulu yuk cara buatnya..
Cara : (1) Campur almond bubuk, gula palem dan kayu manis bubuk. Aduk rata. Masukkan ke tengah apel yg sudah dikeluarkan bijinya. Panggang 10 menit saja. Dinginkan. (2) Aduk rata terigu, gula, garam. Tambahkan air, vanilla dan telur. Uleni hingga kalis (3) Masukkan mentega dan garam. Uleni kembali hingga kalis (4) Diamkan adonan 35-40 menit. Kempiskan adonan, bagi menjadi 6 bagian, (5) Bungkus apel panggang dengan dough. Dan masukkan ke dalam 2 loyang loaf 22x10x7. Satu loyang diisi 3 bagian adonan. (6) Tutup bagian atasnya dengan pastry puff sheet yg sudah dipotong untuk tiap bagian (7) Diamkan kembali 25-30 menit (8) Oles dengan eggwash dan panggang sekitar 25-30 menit sampai matang.
Note: -Bila menggunakan apel Hijau yg asam, mungkin lbh cocok bila adonan roti dibuat lebih manis.. Jd bisa tambahkan gula hingga 80 gram. Atau bisa di siram dengan saus vanilla ..hehehe itu kl saya lhooo sbg penggemar dessert sejatiiiii.... -filling juga bisa di rubah2 sesuai selera
Dear Host-Host breadweek n NCC-ers, Ceritanya saya beli ubi ungu minggu kemarin dipasar, belom diputusin untuk buat apa. Setelah ada waktu luang dan gugling saya putuskan untuk buat Roti sobek ubi ungu aja, resep nya saya copas n modif dari sini http://kreasidapurratih.blogspot.com/2011/06/roti-kasur-ungu-ala-ratih.html Sedikit Modif dari saya yaitu : 1. 1 butir telur saya ganti 2 kuning telur 2. 230 ml air es saya ganti 230 ml UHT dingin 3. Garam nya saya skip karena sudah pakai margarin
Hasilnya lembut dah enak, seperti gambar telampir. Dibuat setelah magrib dan bias disantap jam setengah 10 mlm, ayah dan meyza suka :)
