Rye Bread by Daniar

Selamat Pagi ...

Masih seputar roti.

Rye Bread, roti yg padat nyaris tanpa rasa, di tempat asal suamiku Denmark, rye bread ini memang dimaksudkan sebagai hidangan utama umumnya saat makan siang,seperti halnya nasi, dimana saat dihidangkan bisa disajikan dengan olesan butter, smoked salmon dan telur rebus, sardines , keju juga disajikan  dengan salad atau sup.

Roti ini menjadi sajian wajib tiap hari dirumah, kalau mengingat ke masa lalu, awal2 menikah  jungkir balik menaklukan si Rye ini sampai akhirnya menemukan formula yg pas untuk saya sebagai pembuat roti dan suami sang penikmat roti :-)

Palingan saya mencoba seiris pake olesan butter yg asin, cukup sampai disitu, tapi kemarin penasaran juga rotinya ku oles cream cheese tambahkan smoked salmon dan taburan black pepper, segigit masih penasaran, 2 gigit enak mulai dirasakan dan akhirnya jadi lah 2 iris kuhabiskan ternyata mengenyangkan, sampai ngakak sendiri. Suami ku aja sampai takjub melihatnya :-) 

Tapi jujur tongseng kambing dan nasi  masih tetap favoritku hihihi

Rye Bread

Bahan A / Biang  :

100 gr Rye

1/2 sdt yeast

100 ml air hangat

Campur semua jadi satu dalam mangkuk, tutup dengan clingwrap biarkan sehari semalam, adonan akan terlihat berbuih.

Setelah adonan biang jadi keesokan hari nya, siapkan :

Bahan B :

175 gr rye

1 sdt  muncung yeast

200 ml air hangat.

Bahan C

500 gr tepung protein tinggi

1/2 sdm garam 

Olesan :

1 putih telur dicampur dengan 1 sdm air kocok  rata.

Cara Membuat :

1. Campur bahan  B  jadi satu dalam mangkuk adunan, aduk rata. kemudian tambahkan adonan biang aduk rata. 

2.  Pindahkan kedalam mangkuk adonan Bread Maker,  tambahkan bahan C, set mesin dengan memilih tombol Dought

Biarkan mesin bekerja sampai adonan siap, ditandai dengan bunyi beep2, mengambil waktu 1.5 jam.

*  kalau menggunakan tangan tambahkan  bahan C uleni adonan sampai kalis elastis, bulatkan adonan, pindahkan kedalam

Mangkuk, tutup dengan clingwrap atau serbet biarkan mengembang 1.5  jam *

3.Angkat adonan dari mangkuk BM,  kempiskan adonan, bagi jadi 2 bulatan, biarkan kembali mengembang selama 30 menit.

4.Panaskan oven 190 derajat.Olesi adonan roti dengan campuran putel dan air, Oven selama 3O menit atau sampai bagian atas terlihat gelap.

Salam

daniar

daniar72.blogspot.com

Grissini by Daniar

Selamat siang semuanya ....

Mau laporan kembali untuk NCCBW,  Grissini yang aslinya dari Itali, roti seukuran  pencil  yg  crispy , cocok sekali  buat snack kala kita dapat waktu santai setelah sibuk dengan urusan rumah dengan  sekedar duduk depan TV setengah jam menikmati drama korea kegemaran ( tetep )  :-) atau sambil membaca buku kesukaan.

Di sebagian restoran Grissini ini biasa disajikan disaat kita menunggu pesanan kita selesai dimasak, sausnya bisa guacamole, yaitu saus campuran dari alpukat, sourcream dan lemon juice, atau campuran olive oil dengan bawang putih, berhubung di sini sulit sekali mendapatkan alpukat, jadinya saya bikin saus dengan bahan yg ada saja, seperti saus untuk campuran potato salad yg biasa saya bikin, yaitu campuran mayones dan plain yogurt tambahkan sedikit garam dan black pepper tambahkan juga irisan daun seledri, rasanya segar ditambah aroma seledri.

Dan kebetulan juga ada sisa bumbu gulai kerang, yang ternyata enak juga buat cocolan :-]

Untuk laporan ke dua ini, masih  memakai cara LG seperti yg ramai dibahas disini,   bukannya tidak mensyukuri  dengan BM atau mikser yg ada, cuma 250 gram tepung ko,  untuk menguleni adonan ini pun tidak butuh waktu lama 10-15 menit pun sudah kalis, kemudian istirahatkan selama 15 menit sampai mengembang, jadi dech siap dibentuk dan dibakar.

Resepnya dari http://aromacucina.typepad.com/aroma_cucina/2009/12/breadsticks-made-easy.html , hanya untuk pemaikaian ragi aku kurangi setengahnya dari resep yg seharusnya 8 gram.

Grissini

Bahan :
250 gr tepung protein tinggi
4 gr yeast
100ml hangat
1 sdt garam
1,5 sdm Olive oil
1/2 sdm madu

Cara:

1. Campur bahan kering jadi satu,tambahkan air,  uleni adonan sampai tercampur rata, tambahkan Olive oil aduk rata kembali, terakhir masukkan madu. Uleni adonan sampai kalis.
2. Istirahatkan adonan selama 15 menit dan mangkuk adonan ditutup dengan clingwrap atau serbet.
3. Kempiskan adonan giling melebar, kemudian gulung, memanjang  membentuk bulatan panjang,
4. Potong adonan menjadi 25 bagian
5. Kemudian giling adonan dengan tangan, sepanjang 20-25 cm

6. Siapkan Poppy seed atau wijen, gulingkan adonan yg sudah dibentuk panjang tadi kedalam Poppy seed sambil sedikit ditekan agar adonan menempel.
7.Atur dalam loyang ya sudah dialas baking paper, bakar dalam oven 180 derajat sampai kuning keemasan, biarkan dingin
   Sajikan dengan saus yang Anda suka, atau dimakan begitu saja.

Salam Roti

daniar

Cornmeal dinner rolls by Daniar

Selamat sore semuanya...

laporan perdana ya, rotinya dibuat sehari setelah gong berbunyi, kebetulan ada sisa polenta/cornmeal nyari2 resep dapat di Better Home, aslinya seperti roti sobek, cuma kubuat dengan tampilkan berbeda.

Resep aslinya di sini ya, http://www.bhg.com/recipe/rolls/pull-apart-cornmeal-dinner-rolls/   yang  sudah kuterjemahkan secara bebas, dipersingkat dan diperjelas dengan gambar step by stepnya disini  Untuk menakar bahan, tetap seperti dalam resep menggunakan cup ukur, cuma ku timbang kembali jadi resep ya ku sertakan sudah dalam bentuk gram ya.

Baru pertama kali mencoba tehnik seperti ini, bahan susu, butter , gula dan cormeal dihangatkan sampai butter hampir cair, baru dicampurkan ke mangkuk yg bersii yeast dan telur,  kemudian dituang ke dalam sebagian tepung, setelah rata diueleni dengan sisa tepung sedikit demi sedikit sampai tepung habis dan adonan menjadi kalis.

Diresepnya menggunakan tangan, sebelum ada BM pun kalau kepingan roti ya memperdayakan tangan, so why not ya :-). Waktu ya dibutuhkan sampai kalis kurang lebih 20 menit, sampai keringat bercucuran maklum ditambah di tempatku sini udaranya panas sekali.

Hasil rotinya lembut dan tekstur roti nya pun berserat cantik, untuk rasa ini lebih condong ke tawar, ada rasa gula tapi samar2 :-) dimakan dengan olesan cream Cheese enak sekali.Corn Meal Bread / Roti Jagung

Bahan

A
250  ml susu cair
50  gram Butter
1 sdt garam
50 gram Cornmeal/polenta
50 gram gula pasir

B
65 ml air hangat
7 gram yeast

C
1 butir telur kocok ringan

D
500 gram tepung protein tinggi
100 gram tepung protein rendah

Olesan dan taburan
30 gram butter
2 sdm Cornmeal /polenta

Cara Membuat

1. Dalam panci kecil, campur bahan A, hangatkan diatas api kecil  sambil diaduk rata dan butter  hampir cair, matikan api.  Aduk sampai butter cair.Sisihkan

2. Dalam mangkuk adonan, masukkan  yeast tambahkan air hangat aduk sampai yeast larut, biarkan sebentar

3. Masukkan telur dalam mangkuk yg berisi yeast dan campuran bahan A ( hangat2 ) aduk rata

4. Dalam wadah lain, siapkan sebagian tepung tambahkan bahan cair sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan sendok kayu sampai tercampur rata

5.Dalam meja adonan, taburkan sisa tepung, campur dengan adonan diatas, sedikit demi sedikit sambil diuleni, sampai semua tepung habis, adonan tercampur rata dan kalis. Kurang lebih 20 menit

6. Bulatkan adonan, masukkan kedalam mangkuk, tutup dengan seret basah, biarkan mengembang selama 1 jam.

7. Kempeskan adonan, giling rata dengan ukuran 20 x30, potong adonan ukuran 2,5 cm x  6 cm atau menurut selera.

8. Tata dalam loyang, biarkan mengembang kembali selama 30 menit.

9. Setelah mengembang olesi bagaikan atasnya dengan mentega ya dicairkan, dan taburi dengan Cornmeal.

10. Bakar dalam suhu oven 200 derajat selama 15 menit atau sampai kuning kocoklatan.

Salam Roti Penuh Kreasi