Roti Baso kuno by Jovita Pranata

Dear All,

Ini adalah postinganku yang kedua untuk acara NCC Breadweek setelah roti bacon daun bawang kemarin.

Roti Baso ini, menggunakan resep kuno dari mamiku, sehingga mau gak mau aku melakukan sedikit modifikasi. Aslinya masih pake ragi bundar dan metode banting2 :)

Duluu..waktu kita masih kecil roti baso ini sering di bikin mami untuk di makan sore2, sekaligus buat bekal sekolah paginya.

Sekarang udah jarang banget nemu roti baso yg masih original. Mungkin kalo ada yang tau Roti Henis, yg di daerah Mangga Besar, memakai isian roti baso yang masih original, tapi rotinya sih kelihatannya sudah pakai roti manis biasa aja.

Roti ini unik rasanya, yang di peroleh dari krenyes2 irisan tangkwe di sela2 daging, serta harum aroma daun pisang, karena bagian bawahnya memang di alas daun pisang.

Resepnya tidak menggunakan mentega, tapi rasanya sangat moist karena banyaknya penambahan cairan, dan lemak di peroleh dari rebusan santan kental. Daun pisang pun sepertinya sih menjaga moisture dari rotinya, karena bagian bawah roti juga sangat lembut.

Berikut resepnya setelah aku modified. Kalo yg penasaran dengan resep asli bikin roti jadul, attached aku sertakan resep asli milik mamiku :) Semoga bisa di baca ya, sebab ukuran file ga bisa gede2 karena takut overkuota.

Untuk Rotinya :

500 gram tepung terigu protein tinggi

100 gram gula

2 kuning telur

1 telur utuh

9 gram ragi instan

50 ml air kelapa - minta air kelapa pas beli kelapa parut, dan di masak dulu

165 ml susu cair

100 ml santan kental - aku ambil bagian kental dari rebusan santan, lalu masak di wadah terpisah hingga mulai keluar minyak

Daun pisang di potong oval untuk alas

Susu evaporated + luning telur untuk olesan

Air gula untuk olesan

Untuk isinya :

400 gram daging sapi/ayam/babi cincang

7 siung bawang merah, haluskan

100 gram tangkwe (manisan labu kundur / wintermelon)

Kecap asin, kecap manis, gula, garam, lada, biji pala

Cara membuat :

1. Buat dulu isinya.

Bawang di tumis hingga harum. Masukkan daging cincang, masak hingga setengah matang. Bumbui dengan kecap asin, garam, lada, biji pala, gula, dan kecap manis.

Masak hingga daging matang dan bumbu meresap agak nyemek. Masukkan tangkwe.

Taste dari isian roti ini adalah manis, bukan asin. Jadi make sure cukup manisnya. Tangkwe memberikan rasa manis juga, demikian pula kecap manis. Jika masih kurang tambahkan gula pasir.

Tunggu hingga dingin baru gunakan sebagai bahan isian.

2. Rotinya

Campur semua bahan kering dan mixer dengan dough hook pada speed rendah hingga tercampur rata.

Masukkan telur, aduk hingga berbutir

Masukkan santan kental dan air kelapa.

Susu cair di masukkan sedikit2.

Tingkatkan kecepatan mixer, hingga adonan kalis elastis sempurna.

Istirahatkan adonan 30 menit dengan di tutup serbet lembab.

Timbang adonan masing2 50 gram.

Isitahatkan lagi 15 menit.

Isi dengan bahan isian, bentuk oval, letakkan di atas daun pisang. Istirahatkan lagi 45 menit. Poles dengan bahan olesan.

Panggang selama 15 menit dengan suhu oven 190 dercel hingga permukaan roti kuning keemasan.

Keluarkan roti, poles permukaannya dengan air gula hingga mengilap. Masukkan lagi ke oven 1 menit saja.

Keluarkan dari oven dan roti baso yang yummy siap di nikmati :))

Hasil : 19 buah roti.

Regards,

Jovita

Sweet Bread dengan topping bacon cheese daun bawang by Jovita Pranata

Dear All,

Sejauh Breadweek berjalan, cuma longok2 aja liat setoran teman2.

Pengen banget bikin roti buat nyetor ke breadweek, tapi apa boleh buat kemarin2 masih harus ngerjain orderan kue di tengah2 kesibukan yg setumpuk, plus masih harus nyiapin birthday si kecil dan pemberkatan rumah.

Last week sebetulnya bikin roti juga, tapiiii lupa foto, di tinggal ke pasar tau2 udah acakadut abis aja gitu sama suami dan anak2 :)

Kemarin pas bisa pulang teng go, menyempatkan diri bikin roti untuk sarapan hari ini.

Resep rotinya aku pake dari buku seri bakery Roti manis dan donat (kalo gak salah judulnya) karangan Haryanto Makmoer. Aku ambil yang roti manis spesial.

Topping aku pakai dari resep Zhang Hong Bin pada saat demo roti taiwan di hotel Nikko tahun 2003.

Aslinya resep ini pakai terigu 1kg, tapi aku hanya bikin 40% nya saja, soalnya males kalo sampe besok2 masih ada juga roti yg sama. Mending langsung habis besoknya bikin lagi aja :)

Hasil rotinya lembuuut dan empuuuk. Pedahal dulu belinya buku ini iseng doang.

Buku ini recommended banget buat yang lagi keranjingan rerotian..karena memuat aneka tips seputar roti dan beragam resep untuk isian roti.

Komplit banget pembahasan tentang rotinya, dan rasanya enaaakk...

Membentuk dan mengisi roti daun bawang benernya ada caranya. Aku pernah ikut demo dari Chef taiwan untuk roti taiwan tahun 2003 di hotel Nikko.

Tapi gak tau kenapa pas tuh roti udah ngembang kok malah jadi flat dan gak karuan bentuknya, gulungannya lepas :( Jadi bulet semua...yasudlah...di isi aja..gpp buat makan sendiri..hehe...

Resep Roti

Bahan kering :

400 gram tepung terigu

90 gram gula castor -- aslinya 88 gram aku bulatkan jadi 90

2 gram bread improver

7 gram ragi instan

10 gram susu bubuk

Bahan Cair :

1 merah telur yg besar (20 gram)

1 butir telur yg besar (40 gram telur utuh)

40 ml susu evaporated -- Lagi nggak ada, tapi ada fresh cream E&V banyak, jadi aku ganti ini

140 ml air es

60 gram Prime cake margarine - aku pakai butter E&V yang tawar

4,8 gram garam halus

Cara Membuat Roti :

- Letakkan bahan kering dalam mangkuk mixer. Aduk dengan kecepatan rendah hingga tercampur rata.

- Masukkan telur, serta susu dan air sedikit demi sedikit hingga adonan jadi menggumpal dan setengah kalis.

- Masukkan garam dan mentega, mixer dengan dough hook hingga kalis.

- Diamkan selama 30 menit dengan di tutup plastic wrap hingga mengembang.

- Kempiskan roti untuk mengeluarkan udara. Timbang @ 50gram, diamkan lagi sekitar 15 menit

- Isi dan bentuk adonan yg telah di timbang. Aku karena ngantuk sebagian lagi di masukkan saja ke loyang roti tawar, padahal tadinya mau di isi salad jagung smoked beef..hehe..

- Fermentasikan selama 75-90 menit dengan suhu sekitar 38 dercel kelembaban berkisar 75-80%. Versi ku, di taruh dalam oven yg mati, dan di bawahnya di letakkan sebaskom air hangat :)

- Poles roti dengan susu evaporated. Panggang selama 12 menit (aku 15 menit) dengan suhu 190 dercel

- Keluarkan roti, poles tipis dgn butter.

Cara Mengisi rotinya :

- Adonan yg telah di timbang di giling sampai flat seperti roti pizza. Gulung bagian kanan dan kiri hingga bertemu di tengah

- rapatkan ujungnya

- Nantinya topping akan di taruh di tengah2 rotinya yang ada celah pertemuan gulungan.

TOPPING

Bahan :

5 butir kuning telur

100 gram mayonaise - Aku pakai mayonaise bestfood yang rasanya gurih

daun bawang iris halus

1 sdt gula

3 slice bacon di cincang halus

Melted cheese parut untuk taburan - aku pakai Kraft

Cara buat :

- Kopyok kuning telur hingga tercampur dengan gula. Masukkan mayonaise hingga tercampur rata. Masukkan daun bawang dan bacon cincang

- Aplikasikan pada roti, atasnya taburi melted cheese

Berhub hanya bisa setor sekali untuk resep yg sama, aku sekalian share beberapa alternatif isian roti yg suka aku pake yah..

Roti ini juga bisa di topping dengan salad jagung. Enak juga.

Bahannya :

- Mayonaise yang tahan panas

- Gula

- Jagung manis pipil kalengan

- Smoked beef iris

- Keju cheddar parut kasar

Pengaplikasiannya di atas roti sama dengan yang isian daun bawang.

Alternatif lainnya, di beri topping cream cheese manis (seperti isian cheese cake) dan setelah matang di beri topping selai & buah blueberry atau strawberry

Isian (Non Topping)

- Smoked beed & egg --> Smoked beef di iris, plus telur rebus dan melted cheese di isikan dalam roti. Bagian luar roti setelah di poles, taburi breadcrumbs halus. Panggang.

- Baso ayam/sapi/babi

Bahan : 300 gram Daging ayam/sapi/babi cincang

            3 siung Bawang merah dan 1 siung bawang putih haluskan

            tangkue di iris kecil2 dadu

            garam, lada

            kecap manis

            gula

Cara Buat : tumis bawang hingga harum. Masukkan daging, tumis hingga setengah matang. Masukkan tangkue. Beri bumbu garam, lada, gula, kecap manis. tumis hingga matang

Siap di gunakan sebagai isian roti.

- Charsiu

Bahan : Daging ayam/babi iris kasar. Jika menggunakan daging babi, sertakan juga sedikit lemaknya yang di iris kecil2 - Bawang putih halus

Garam

Bumbu ngohiong

Madu

Arak masak ang ciu

Sedikit kecap

Angkak yang di larutkan dengan air panas

Sedikit sagu

Cara buat :

Daging dibaluri dgn garam, bumbu ngohiongang ciu, arak dan madu serta sagu. Diamkan 1-2 jam hingga meresap

Bawang putih di tumis. Masukkan daging yg sudah berbumbu. beri sedikit kecap dan air angkak

Aduk2 hingga hampir matang dan sagu mulai mengental/berlendir.

Angkat. Siap di gunakan untuk isian.

Maaf submit 2 foto..aku cuma mau menunjukkan serat rotinya. Mohon di maafkan jika file nya kegedean.

thank youu

Regards,

Jovita