Napoleon Hazelnut by Guntur Suradji

Kepada : Trio Host NCCBW & NCCers Sekalian

ABG hendak laporan lagi nih.. yang hendak dilaporkan kali ini ada Napoleon (Millefeuille - semoga ga salah ejaan - maklum wong katrok ngeja bahasa Prancis) ..

Apakah kue Napoleon ini bisa masuk ke dalam kategori Bread ya? karena disitu ada adonan dough seperti yang tertuang dalam ROTG NCCBW. jadi saya coba kirim saja.. siapa tau memang termasuk dalam kategori tersebut.

Seputar Cerita :

Begitu dapat kiriman majalah bakery, langsung dibuka-buka ternyata disitu ada resep Napoleon Puff Pastry. langsung deh coba mempraktekan resep ini secara masih ada stock Korsvet di rumah. Dasar resep dari Majalah Bakery Edisi November 2012 By Ibu Chendawaty (LPK Tata Boga Ny Liem) hanya isiannya saya ganti dengan Coklat Kacang (karena ditempat saya tidak tersedia strawberry nya).

Saya buat adonan kulit sampai 2x, dikarenakan yang pertama gagal oven (alias kegaringan, kulitnya malah jadi seperti kulit pangsit goreng - ikutin sesuai yang tertulis plek2.. idealnya musti tau karakter oven masing2 ya..) 

Berikut resepnya :

Bahan Kulit :

250 gr Terigu Protein Tinggi

250 gr Terigu Protein Sedang

 50 gr Mentega

  1 btr Telur

175 gr Air Es

 25 gr Gula

 1/2 st Garam

300 gr Korsvet

Cara :

- Aduk semua bahan menjadi satu (kecuali korsvet), aduk sampai kalis. tunda 15 menit agar adonan menjadi relax.

- Isi dengan korsvet, lipat 3 kali single. (setiap kali melipat istirahatkan +/- 15 menit).

- Tipiskan adonan +/- 2 mm. Potong adonan menjadi 4 bagian.

- Panggang dengan panas api 200 derajat selama 15 menit, kemudian lanjutkan dengan panas api 150 derajat +/- 20 menit. (saya panggang pakai api 180 derajat selama +/- 20 menit).

- Setelah matang dan dingin lapis dengan cream dan vla.

- Kulit - Cream - Kulit - Hazelnut Vla - Kulit - Cream - Kulit.

- Simpan dalam kulkas selama 1 jam, potong dan hias sesuai selera.

Bahan Cream (saya tulis sesuai yang saya gunakan saja)

Hazelnut Vla :

30 gr Instant Custard Cream

100 gr Whip Cream Non Dairy
100 gr Selai Kacang (Chunky)

Cara :

Kocok Instant Custard bersama Whip Cream sampai mengembang, campur selai kacang, kocok rata.

Cream Coklat :

300 gr Whip Cream Non Dairy

200 gr Ganache Coklat (dari 100 gr Whip Cream + 200 gr Coklat Blok)

Cara :

Kocok Whip Cream sampai 1/2 mengembang, masukkan ganache coklat, kocok rata.

Salam,

Gunz

Roti Goreng by Guntur Suradji

Kepada : Ibu2 Host NCCBW & NCCers sekalian

Bersyukur sekali dengan diadakannya event ini.. selain bisa menambah pengetahuan, juga ketrampilan dalam hal membuat roti berbasis dough (maklum selama ini sangatlah jarang membuat yang beginian..- malas karena harus siap tenaga extra..) hehehe..

Kali ini yang hendak saya laporkan adalah 'Roti Goreng' . Roti goreng sendiri banyak sekali varian nya.. jika ingin diisi dengan daging menjadi roti goreng daging, jika hendal diisi dengan buah kering menjadi 'Olie Bollen' jika hendak diisi dengan aneka selai menjadi Berliner Bollen.. tetapi kali ini yang saya buat adalah roti goreng isi daging. karena penggemar di rumah adalah isi daging ini.. resepnya saya peroleh dari tante  dengan sedikit modifikasi (menambahkan sour cream  pada adonan - tergoda ingin mencoba email2 yg berseliweran selama ini dengan menambahkannya sour cream pada adonan) :)

Berikut resepnya : (Modified by Me)

250 gr Terigu Protein Tinggi

250 gr Terigu Protein Sedang (sy pakai Komachi semuanya)

 10 gr Ragi Instant

 75 gr Gula Pasir

 50 gr Donat Mix (karena tidak ada sy ganti kentang kukus)

   3 btr Kuning Telur

250 gr Air + Susu Segar (Sy pakai 150 cc air + 100 gr sour cream)

   1 sm mentega

   1 st garam

Pelengkap : putih telur + tepung roti

Cara :

- Aduk semua bahan kering jadi satu,masukkan telur dan air, aduk sampai bergumpal.

- Tambahkan mentega dan garam, aduk sampai halus dan licin.

- Istirahatkan adonan sampai mengembang 2x +/- 30 menit. Buang gas dengan cara meninjunya.. bagi adonan sesuai selera. bulatkan dan istrahatkan kembali +/- 10 menit.

- Tipiskan adonan dan isi, bulatkan kembali, celup putih telur dan gulingkan di atas tepung roti, tunda sebentar. kemudian goreng di atas minyak panas (api sedang)

* jika kerjanya lambat, adonan setelah dipanirin bisa masuk kulkas dulu.

- Sajikan dengan saus sambal..

Isian :

- 250 gr Daging Ayam cincang

- 1/2 Bawang Bombay cincang

- Lada Hitam, Gula, Garam, Vetsin,Pala,  Keju Parut (sesuai selera)

 Cara :

Tumis semua bahan jadi satu.

Untuk alternatif isian bisa mengganti lada hitam dengan lada putih dan menambahkan bumbu curry ..

Salam,

Gunz

Bakpao Mekar aka Char Sew Bao by Guntur Suradji

Kepada : Ibu-Ibu Host Bread Week dan NCCers Sekalian

Senang juga sejak diumumkan adanya 'week2an' lagi .. :) dengan tema 'Bread Week' kali ini.. kali ini ABG hendak 'nyetor' laporan untuk ikut meramaikan event ini.

Yang hendak saya laporkan adalah Steamed Bun (Alias Bakpao) sesuai dengan ROTG nya, bakpao termasuk dalam salah satu kategori Bread yang dikukus.

Bakpao sendiri sebenarnya merupakan penganan tradisional khas negara China yang kemudian seiring berjalannya dengan waktu sampai ke Indonesia bahkan mendunia. Di Indonesia sendiri bakpao sudah sangat merakyat, terbukti mulai dari penjual gerobakan sampai hotel bintang menyediakan penganan jenis ini, apalagi jika disajikan hangat2 ditengah musim hujan seperti ini ..

Banyak metode yang digunakan dalam proses pembuatan bakpao sekarang ini disamping dengan penggunaan berbagai macam bahan tambahan yang tersedia. Jika ingat rasa bakpao yang dulu sering dibuat oleh nenek sangatlah berbeda dengan rasa  dan teksture bakpao di jaman sekarang - kalo bahasa nya NCCers 'Bakpao Menul2..' :)  .. (maklum jaman dulu masih serba terbatas dengan bahan ala kadarnya) Dan, yang hendak sy laporkan kali ini adalah jenis 'Bakpao Mekar' - Aka. Char Sew Bao. resep ini sy peroleh dari seorang member NCC juga  (ijin sama Mbak Lucky yaa..)

Berikut resepnya :

Bahan A :

- 250 gr Terigu 'Kunci' / Tepung Pao (Sy pakai Tepung Pao)

- 150 cc Air

-    1 sm Instant Yeast

Bahan B :

- 100 gr terigu 'Kunci'  / Tepung Pao

-   35 gr tepung Tang Mian

- 125 gr Gula Pasir

-  50 cc Air

-   1 sm Double Acting

-  20 gr Mentega Putih

- 1/4 st Amoniak powder (Optional)

Cara :

- Aduk semua bahan A jadi satu, tunda sampai mengembang +/- 45 menit.

- Masukkan bahan B, aduk sampai kalis. timbang adonan sesuai selera (kalau sy @ 20 gr). isi dan bentuk, langsung dikukus selama +/- 10 menit sampai matang.

Bahan Isi ;

- 250 gr Daging Ayam, potong2

- 1 sm Bawang Merah

- 1 st Bawang Putih

- 1 st Bumbu Go Hiong

- 1 sm Arak Masak (Optional)

- 1 sm Saus Tiram

- 1 sm sauce BBQ

- Gula, garam, lada, vetsin, air jahe (secukupnya)

- Angkak Halus

-  1 sm Gula      

-  1 sm Minyak Wijen         

-  Air Sagu untuk pengental  

Cara :

- tumis bawang sampai harum, masukkan semua sisa bahan + air sedikit, masak sampai daging lembut. setelah lembut, angkat dan cincang.

- Masak kembali daging ayam tersebut, dan tambahkan 1 sm gula dan  air sagu supaya kental. terakhir tambahkan minyak wijen, aduk rata, angkat dan dinginkan.

Salam,

Gunz