Pao de Queijo (Brazilian Cheese Bread) by Wati Rachmawati

Dear Trio Host NCC Bread Week & NCCers,

Mau ikutan NCCBW ya... Tadinya muluk2 ingin mempraktekkan pembuatan roti dengan ragi alami ala Sangjin Ko, tapi penyakit males nya kumat. Tapi kepengen banget ikutan NCCBW. Dilema :) Cari yang minimalis bikinnya tapi maksimalis hasilnya. Akhirnya pilihan jatuh pada Pao de Queijo ini. Semoga roti mungil khas Brazil ini masih masuk dalam kategori "bread" ya. Kalau tidak, ya ga apa2 deh, itung2 buat nambah2 koleksi resep ^^

Kalau baca definisi dan sejarah Pao de Queijo dari berbagai sumber, panganan ini berasal dari Brazil, tepatnya dari daerah yang bernama Minas Gerais. Populer sebagai camilan dan juga sebagai roti untuk sarapan. Pao de Queijo sendiri bisa diartikan sebagai Cheese Breads atau Cheese Buns. Roti mungil ini punya 2 keunikan: 1) Cara pembuatan nya mirip dengan pembuatan kue sus. Makanya ada yang menyebutnya Brazilian Cheese Puffs. Namun secara tekstur, sangat berbeda dengan kue sus. Pao de Queijo ini lebih bertekstur seperti roti, walau sama2 bagian dalam nya kopong seperti kue sus. 2). Pao de Queijo ini terbuat dari tepung tapioka bukan tepung terigu sehingga menghasilkan tekstur yang kenyal. Bagi mereka yang memiliki gluten intolerance, bisa aman memakan roti ini. 

Dulu gerai roti "Roti Boy" sempat jual roti kenyal ini dan saya langsung jatuh cinta. Berhubung maniak keju, panganan ini sangat memenuhi selera saya. Kalau baru matang, tekstur nya renyah dan garing diluar dan lembut sedikit kenyal di dalam. Kalau sudah dingin, tekstur luarnya sudah tidak terlalu renyah lagi, dan bagian dalam nya semakin kenyal dan padat, tapi tetap enak. Aroma butter, susu dan keju nya wangi sekali. Sekali makan, saya bisa habis 4 biji Pao de Queijo yang baru keluar dari oven. Ini mah rakus bin kalap ^^ Makanya bagi penggemar camilan terbuat dari keju, wajib hukumnya untuk mencoba resep ini. Dijamin ketagihan deh... :)

Nah, resep yang saya share ini saya dapat dari milis diposting oleh Mba Ade tahun 2008 kalo ga salah. Menurut mba Ade, si empu nya resep, tepung yang digunakan lebih cocok menggunakan tepung sagu. Ini katanya bocoran dari chef di resto Churassco, restoran Brazil yang ada di Jakarta. Berikut resepnya dengan sedikit penyesuaian dari saya (tulisan berwarna merah) di cara membuatnya:

PAO DE QUEIJO

Bahan:

220 gr tepung sagu

186 gr susu cair

70 gr butter/mentega

95 gr keju parmesan

2 butir telur

3 gr garam

Cara membuat:

1. Didihkan susu, butter dan garam.
2. Masukkan tepung sagu, aduk sampai tidak lengket lagi. (kalo saya, begitu tepung masuk, api kompor dimatikan, adonan diaduk sampai rata, angkat).
3. Pindahkan adonan ke dalam mangkok kocok. Tunggu dingin sebentar.
4. Kocok dengan mixer (saya pakai kocokan spiral yang buat roti, karena nanti adonan akan berat dan lengket). Masukkan telur dan keju parmesan sedikit-sedikit sampai adonan tercampur rata. (konsistensi adonan lebih kental dari adonan kue sus, dan lengket)
5. Bentuk diatas loyang dengan plastik semprot (mungkin maksudnya plastik segitiga) atau bulatkan dengan tangan yang sudah dilumuri sedikit mentega. (kalo saya, adonan di cetak dengan scoop ice cream ukuran diameter 3,5 cm, yang sebelumnya sudah dicelupkan ke dalam air matang. ini agar adonan tidak lengket pada scoop nya. dengan menggunakan scoop ice cream, juga membantu menghasilkan bentuk dan besar yang seragam).
6. Panggang dengan suhu 180 derajat celcius hingga matang mengembang dan kecoklatan.(kalo saya, sebelum adonan dimasukkan ke dalam oven, oven saya panaskan di suhu kurleb 200 derajat celcius. begitu adonan masuk, turunkan suhu nya sekitar 160 derajat celcius. lama memanggang kurleb 20 - 30 menit)

Demikian laporan saya untuk event Bread Week ini. Semoga diterima yaaa :)

Salam,

Wati

Meat Floss Roll Buns by Rany Saptiandary

Malam Peri2 Roti

Abg mau ikutan setelah beberapa kali event ga pernah punya nyali buat ikutan & setelah berapa taun jadi member pasif untuk event breadweek ini sedikit punya nyali karena roti merupakan favorit keluarga & setelah mencoba resep bu Fat akhirya anak saya yang baru berumur 3 taun tidak menyukai roti yang dijual di warung - warung lagi,dia lebih suka dengan roti buatan mamanya walau selama ini menguleninya hanya mengandalkan LG.Awalnya berat banget menggunakan LG walau cuma ngulenin terigu 250 gram tapi lama - lama terbiasa juga & lumayan itung - itung fitnes gratis hehehe. Di saat - saat trakhir event ini pilihan saya jatuh pada Floss Roll Bun. setelah dulu membuat roti ini dengan kurang sukses agak keras karena terlalu bertenaga saat mengulungnya. kali ini saya menggulungnya dengan tidak terlalu bertenaga & seneng banget karena sukses, rotinya tetep empuk empuk. Resepnya menggunakan resepnya Ricke Indriani(ordinary kitchen)hanya saja saya memakai abon sapi resep aslinya menggunakan abon ayam berikut resepnya :

 

Meat Floss Roll Bun

Adapted from softbread NCC, modified by Ricke

Bahan :

200 gram tepung terigu protein tinggi (saya memakai komachi karena masih ada stok dirumah)

50 gram terigu protein sedang (saya pakai segitiga biru)

30 gram gula kastor

1 sdm susu bubuk full cream

6 gram ragi instant

1/4 sdt bread improver (saya skip)

2 butir kuning telur

100 ml air es (kurang lebih saya pakai 100 ml lebih sedikit)

50 gram margarine

1/4 sdt garam

topping :

1 butir kuning telur kocok lepas

2 batang daun bawang, iris halus 

wijen sangrai secukupnya

Filling :

Mayonaise

Meat Floss ( Abon sapi )

Cara Membuat :

1.Campur terigu,ragi instant, susu bubuk, aduk rata.Masukantelur, aduk rata.Masukan air es sedikit demi sedikit sambilterus diuleni, hentikan penambahan air jika dirasa sudah cukup

uleni sampai 1/2 kalis.

2.Masukan margarine dan garam.Uleni terus sampai kalis elastis Permukaan adonan licin dan adonan tidak mudah sobek jika dibeberkantipis.Tempatkan dalam wadah,tutup dengan plastik istirahatkan selama 40 menit atau sampai adonan mengembang 2xlipat

3.kempiskan adonan, gilas tipis menjadi bentuk kotak ukuran 30x30 cm yang sudah dioles margarine.Tusuk-tusuk di beberapa tempat dengan menggunakan garpu agar adonkan tidak mengangkat saat dipanggang istirahatkan lagi selama 15 menit

4.olesi permukaannya dengan kuning telur, taburi dengan wijen dan daun bawang.Panggang dalam oven suhu 180'C selama 15 menit 

5.Keluarkan dari oven. Siapkan kertas roti dengan ukuran lebih besar dari loyang, balik roti diatas kertas roti.Oles dengan mayonaise,beri abon gulung perlahan. Diamkan sebentar potong menjadi beberapa bagian. Olesi masing - masing ujungnya dengan mayonaise dan beri abon.

Mohon maaf fotonya bener - bener abg banget hanya memakai kamera bb dan terburu - buru karena krucil dah ga sabar menunggu.Makasih para peri roti maaf tengah malam mengganggu dengan laporan karena harus menunggu anak yang kecil tertidur dulu baru bisa membuat laporan.

Pandan Bun by Prapti Ing Ratri

Dear NCC-ers dan peri-peri roti... aku ikutan setor resep yaa..
 

Resepnya aku dapat dari Buku resep Ny. Liem seri Roti Modern. Aku memilih resep ini karena agak unik. Bila yang lain sedang tren membuat roti dengan metode Tang Zhong (water roux), yaitu memasak sedikit terigu dengan air, maka di resep ini juga seperti menggunakan water roux, tapi tidak menggunakan tepung terigu melainkan tepung ketan.

Berhubung keluarga besar, dan doyan makan semua, berbekal otot kawat tulang besi aku membuat 1 resep full dengan menggunakan LG (lengan guuuuedhi). Habis itu persendian langsung sakit semua, dan aku kembali merapal mantera... Kitchen aid.. Kitchen aid.. Kitchen aid...

Mari langsung kita intip resepnya ya..

PANDAN BUN

Seri Roti Modern By Ny. Liem

ADONAN DASAR ROTI KAPAS :

Bahan A:

1 kg tepung terigu protein tinggi

250gr gula pasir

20gr ragi instan

50gr susu bubuk

7gr soft alfaga (pelembut roti, aku skip)

Bahan B:

2 butir telur

100gr susu evaporasi (aku ganti susu bubuk instan, dicairkan)

350gr air es

Bahan C:

12gr garam

50gr wood burn butter

50gr margarin eva

50gr buttersub milky

(aku ganti semua lemak diatas menjadi 60gr butter, 90gr margarin)

Bahan D (seduh dan aduk rata):

100gr tepung ketan

100gr air panas --> ternyata kurang, masih ada tepung yang belum larut, jadi aku tambah 20gr

Cara membuat:

1.      Campur bahan A menjadi satu. Uleni hingga tercampur rata. Masukkan bahan B, uleni kembali hingga kalis

2.      Masukkan bahan C sedikit demi sedikit hingga kalis dan elastis. Tambahkan bahan D, aduk kembali hingga rata

3.      Diamkan adonan selama 30 menit hingga mengembang 2x lebih besar

4.      Kempiskan adonan, potong dan timbang @50gr. Diamkan selama 20menit.

5.      Roll adonan, isi dan bentuk. Letakkan dan susun diatas loyang yang telah diolesi margarin. Diamkan selama 60 menit hingga mengembang.

6.      Beri topping diatasnya. Panggang dalam oven dengan suhu 180 derajat selama kurang lebih 25 menit hingga matang dan berwarna kecoklatan. Angkat dan biarkan dingin.

ISI

200ml santan sedang

250gr gula pasir

1/4 sdt garam

1/4 sdt essens vanili

5 kuning telur

3 putih telur

1 sdm tepung maizena

1 sdt pasta pandan

Campur semua bahan menjadi satu, aduk rata dan saring. Kukus ke dalam panci pengukus selama 30 menit hingga padat dan matang. Angkat dan saring.

TOPPING

100gr gula bubuk

80gr susu bubuk

100ml air

100gr susu evaporasi

200gr tepung terigu protein rendah

1/4 sdt essens vanili

 1sdt pasta pandan

Campur semua bahan menjadi satu. Kocok hingga tercampur rata. Masukkan dalam plastik segitiga.

Notes :

1.      Pemakaian tepung ketan menjadikan tekstur roti agak chewy. Berbeda dengan metode water roux, adonan tepung ketan ini tidak membuat roti lebih lembut. Roti menjadi keras di hari ke-3.

2.      Pemanggangan selama 25 menit menjadikan roti terlalu kering. Seharusnya cukup 15 menit dengan suhu 180 derajat.

3.      Untuk isi, bila ingin lebih lembut dan tidak berbau amis, ganti 3 putih telur dengan 5 kuning telur (total jadi 10 kuning telur)

Salam,
Prapti Ing Ratri

Mocca Choco Cheese Bun and Kornet Jamur Cheese Bun by Indah

Holaa Host NCC-Breadweek,

Pingin ikutan bikinan Roti euy dalam rangka NCC-Breadweek ini. Roti dibuat pakai BM Zojirushi, tinggal cemplung2 jadi deh dough-nya. Basicnya ini seperti resep2 Roti Boy hanya kebetulan ada ubi kukus jadi aja diniatin adonan rotinya plus ubu kukus dari Basic dough tersebut dibuat 2 roti ala Roti Boy dengan isi yang berbeda. Yang satu isi coklat dan cheese dan yang satu isi kornet plus jamur. Oiya tadinya mau diniatin buat roti yang diolesi susu evaporasi dan kuning telur juga tapi yang ada susu evaporasinya jadi pengganti air pada adonan. Hasilnya rotinya jadi empuuuk sekali..nyuss deh..Berikut Resepnya

Mocca Choco Cheese Bun

Sumber : Resep Roti Manis NCC - masih dimodifikasi lagi sama saya

Bahan :

400 gr Tepung terigu protein tinggi

165 gram Ubi Kukus

100 gr gula pasir

11 gr ragi instant

50 gr susu bubuk

4 butir kuning telur

Kurleb 100 ml susu evaporasi (resep asli air dingin)

100 gr mentega

½ sdt garam

Water Roux :

25 gr Tepung Protein Tinggi

100 ml air

Topping :

80 gr gula pasir

100 gr mentega

125 gr Tepung Protein Rendah

100 gr putih telur

1 sdt kopi instant (dicairkan)

Sedikit flavour kopi

Sedikit pasta mocca

Filling :

Coklat Coating + Keju Cheddar Quick Melt potong-potong sesuai ukuran untuk roti doughnya

Cara Membuat :

Pembuatan Water-Roux Paste :

Campur tepung terigu dan air di saucepan. Masak dengan api kecil sambil diaduk-aduk terus menerus sampai membentuk seperti pasta. Kira-kira 2-3 menit, jangan terlalu lama. Angkat dan diamkan sampai dingin. Siap digunakan...

Pembuatan Topping :

Campur gula dan mentega, dikocok sampai halus dan putih, campur terigu, putih telur, kopi dan flavour, aduk sampai rata. (seperti cream)

Pembuatan rotinya :

1. Bahan yang bersifat cair dan basah terlebih dahulu dimasukkan ke BM baru bahan kering dengan urutan terigu, gula, susu bubuk, mentega, garam baru ragi rotinya (untuk yang tidak menggunakan BM metodenya seperti metode manual). Biarkan si mesin yang mengolah setelah itu proses fermentasi kurleb 1 jam

2. Setelah adonan mengembang sekitar 2 x dari adonan awal maka dikempiskan. Timbang masing2 45 gram, bulatkan dan diamkan selama 15 menit. Kempiskan lagi baru diisi fillingnya dan bulatkan kembali.

3. Diamkan selama 30 menit  beri toppingnya dan sebelum  loyang dan adonan roti dimasukkan ke oven, oven yang sudah dipanaskan 15 menit sebelumnya

4. Panggang dengan suhu 180 derajat dengan lama memanggang 10 -15 menit (lihat kebiasaan dari ovennya ya. Soalnya oven saya sekitar 12 menit sudah harus diangkat kalau lebih dijamin bawahnya sudah menghitam hehe)

5. Sajikan hangat2 pas coklatnya meleleh dan kejunya meleleh seperti di foto xixixi

6. Untuk yang Kornet Jamur Cheese Bun, adonannya sama. Toppingnya aku ambil sepertiganya resep topping diatas sebelum dicampur mocca pasta, kopi dan flavour kopi. Aku tambahin cream cheese kira2 3 sendok makan. Untuk fillingnya berhubung hanya sedikit adonan yang digunakan maka isinya juga ga pakai banyak.  

Resep sebagai berikut :

Kornet Jamur Cheese Bun

Bahan : 

½ kaleng kornet beef dari isi kaleng berat 300 gram (bisa diganti daging giling)

1/3 kaleng jamur champignon

Keju Cheddar Cepat Leleh potong-potong sesuai selera yang jelas tidak boleh lebih besar dari ukuran rotinya

Daun bawang diris-iris

Sosis 3 potong diris-iris

Bumbu : 

- Bawang Bombay 1/3 ukuran bawang Bombay besar diiris2 dan cincang

– Bawang putih 5 butir ukuran sedang diris-iris dan cincang

– Lada bubuk secukupnya

– Jahe bubuk secukupnya

– Gula pasir dan garam secukupnya

– Saos Tiram 1 sdm

– Kecap Ikan 1 sdm

-  2 sdm kecap manis

– Minyak Goreng untuk menumis

Cara : 

> Tumis bumbu dengan minyak sampai harum. Masukkan kornetnya kemudian sosis dan jamurnya. Daun bawangnya belakangan sekitar 10-15 menit mau diangkat. Apabila rasa ingin lebih manis atau asin atau pedas silahkan tambah bumbu sesuai selera

          

> Setelah matang (berhubung pakai jamur kaleng rasanya ga seperti jamur fresh maka paling tidak sampai rasa bumbu sudah menyatu pada jamurnya)

Masukkan filling kornet ini pada adonan roti dan sisipkan keju quickmelt ini. Adonannya dibentuk lonjong kemudian beri topping cheese plus keju cheddar parut.

> Oven dengan waktu yang sama..sajikan hangat-hangat plus sambal pedas botolan..