Chocolate Cinnamon Babka by Ummi Meyza

Dear men-temen & trio host,

Waktu pertama kali mba arfi posting chocolate cinnamon babka, saya langsung jatuh cinta dan pengen coba buat sendiri. Saya suka sekali wangi cinnamon. 
Setelah sehari-semalam bertapa, bolak-balik baca resep, gugling, youtubing,akhirny saya eksekusi si chocolate babka ini.
Saya buat versi yang pakai taburan streusel-nya. Karena ada sensasi kres-kres nya. Hehehe... Loyangnya pun saya pakai loyang tulban tinggi karena blm punya loyang loaf.
Resepnya seperti yg mba arfi sharing. Berikut copy-nya :

Chocolate Cinnamon Babka
Sumber: Artisan Breads Every Day by Peter Reinhart

19g ragi instant
170g susu hangat (sekitar 35C)
85g mentega tawar, lelehkan atau dalam suhu ruangan
85g gula
28g minyak sayur
7g ekstrak vanili
85g kuning telur
425g tepung terigu unbleaced (saya terigu cakra)
7g garam, 1 1/2 sdt garam kosher kasar (saya garam meja)
1 butir telur dan 1 sdM air untuk egg wash (jika menggunakan taburan streusel sebagai topping)

Cara Membuat :
Campur susu hangat dan ragi instant, aduk-aduk hingga rata dan ragi larut. Sisihkan selama 5 menit. Sementara menunggu, kocok mentega dan gula hingga lembut selama 1-2 menit dengan kecepatan sedang. Campur kuning telur, minyak sayur, dan ekstrak vanili dan kocok lepas. Masukkan campuran telur ini ke dalam kocokan mentega dalam empat kali tuang. Setiap tuangan dikocok hingga rata, baru tuang lagi porsi berikutnya, lakukan hingga habis dengan kecepatan tinggi hingga campurannya rata dan menjadi lembut.
Masukkan tepung dan garam, lalu tuang campuran ragi dan susu. Kocok lagi dengan kecepatan rendah hingga adonan elastis. Pindahkan adonan ke atas meja kerja yang sudah ditaburi tepung. Uleni dengan tangan selama kurang lebih 2 menit, tambahkan tepung jika perlu. Adonan akan menjadi berasa lembut, elastis dan berwarna kuning terang. Bulatkan adonan lalu letakkan ke dalam wadah yang sudah diolesi minyak. Tutup dengan plastik lalu biarkan mengembang di dalam suhu ruangan selama 2 1/2 jam.

Filling
255g DCC semisweet (saya pakai yg 50%), bekukan (saya pakai DCC biasa di beku kan)
7g kayu manis bubuk
56,5g mentega tawar dingin
Topping Streusel (optional)
56,5g mentega tawar dingin
64g tepung terigu
113g brown sugar (saya pakai Palm suiker)
sejumput garam
1/4 sdt kayu manis bubuk (optional)

Proses semua bahan di dalam food processor hingga menyerupai cornmeal ( ga punya food processor jd saya cincang manual :D). Tabur ke permukaan roti (bentuk loaf atau coffee cake) setelah mengolesinya dengan eggwash terlebih dahulu. Untuk bentuk kepang tidak menggunakan topping ini.
Siapkan blender atau food processor. Masukkan DCC ke dalam food processor, lalu proses hingga hampir berupa bubuk. Tambahkan bubuk kayu manis, aduk rata. Masukkan mentega yang sudah dipotong-potong dadu, proses lagi hingga tercampur rata.
Ambil adonan yang sudah mengembang, gilas membentuk kotak dengan ukuran 15 x 15 inci dengan ketebalan antara 1/4 - 1/8 inci. Taburi filling chocolate ke atas adonan yang telah digilas tersebut, sisakan pinggiran adonan sekitar sebesar 1/4 inci. Gulung seperti menggulung bolu gulung, lalu padatkan sambil terus digulung hingga mendapatkan ukuran panjang 18-24 inci.

Saya membentuk roti dengan cara mengepang, jadi tidak memakai taburan streusel. Setelah mendapatkan gulungan sepanjang 24 inci, saya belah dua, lalu letakkan salah satu bagian melintang ke atas bbelahan lainnya. Dari situ mulailah gerakan mengepang satu sisi, diikuti dengan sisi lainnya. Letakkan roti kepang ini ke atas loyang, tutup dengan plastik dan biarkan mengembang selama 2-3 jam.
Panaskan oven dengan suhu 177C. Panggang babka selama 20-25 menit, lalu putar loyang. Panggang lagi hingga warna babka kecoklatan. Total waktu memanggang adalah 35-45 menit. Di dalam kurun waktu ini, roti akan kelihatan kecoklatan (tapi tidak gosong) dengan cepat, ini dikarenakan banyaknya kandungan gula di dalam adonan. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin minimal 90 menit sebelum dihidangkan. Babka lebih enak dihidangkan pada suhu ruangan dan coklat sudah 'set'.

Salam Hangat,
Ummi Meyza
(dapur-ummimey.blogspot.com)
Fb : kamiko.uni@gmail.com

Chocolate Cheese Monkey Bread by Dewi Woro

Dear Peri-peri Host Bread Week dan NCC-ers,

saya Woro ˆ⌣ˆ anggota pasif
Mau ikutan laporan,

Roti termasuk favorit saya dan keluarga.
(Saya biasa dengan cara manual aka LG -karena memang tidak punya breadmaker) :D

kebetulan ada NCCBW, lihat2 dan baca2 di milis ini, luar biasa takjub, isinya subhanallah beragam  dan sangat menginspirasi..
*masih bengong liat hasil setoran di NCCBW

Roti nya, Ter-Inspirasi stlh liat Blognya Mbak Arni - Viani Cookies dan ngiler liat mbak Riana posting foto + resep monkey Bread bbrp waktu yll.

Untuk adonan Rotinya, saya menggunakan resep dari Mbak Rieni-mamakencakery dan celupan nya lihat dr Blognya Mbak Arni  (maaf mbak-mbak, ijin paste ya, trims) dengan sdikit ada yg dimodif.

Hasilnya mungkin tdk secanggih para suhu/tmn2 NCC yg lain, saya masih harus byk belajar  ni :D

berikut resepnya
 
Roti Manis
Bahan :
 
500 gr terigu cakra
3 btr kuning telur --> saya pakai 3 butir telur utuh 100 gr gula pasir 100 gr butter/margarine 250 cc susu cair --> saya pakai 150 cc susu cair
1 bks ragi instant (11 gr)
1 sdm susu bubuk --> saya skip
1/2 sdt garam --> saya skip juga
 150 gr keju potong dadu --> saya kasih utk isian rotinya

Bahan pencelup:
100gr mentega --> dcairkan
350gr mini coklat chip-->saya ganti meises

Bahan olesan :
Susu cair secukupnya

Taburan: --->saya tdk pakai
1 sdm gula halus
2 sdt coklat bubuk

Cara membuat :
 
-larutkan ragi dengan 2 sdm air hangat, tunggu sampai ragi mengembang lbh kurang 10 menit (cara ampuh untuk menghilangkan bau asem ragi pada roti).

-bahan kering campur jadi satu kecuali garam, tambahkan bahan cair dan ragi yang sudah dilarutkan, uleni sampai kalis (pake mixer) masukkan butter dan garam, uleni sampai elastis.

-diamkan kurleb 30 menit.
potong/bagi adonan @ 30 gr.

-isi dengan potongan dadu keju, bulat2kan kembali setelah itu celupkan ke mentega cair, gulingkan ke meises. Lakukan sampai adonan roti habis.

-Susun dalam loyang (dtumpuk asal saja tapi seimbang). Tutup dgn serbet atau clingwrap biarkan selama 1 jam, setelah itu dioles dengan susu cair.

-Panaskan oven 200 derajat. panggang roti selama 10 menit, kemudian turunkan suhunya jadi 170 derajat, panggang roti sampai matang kecoklatan.

--Keluarkan roti dari oven segera oles permukaan nya dengan mentega.Biarkan roti tetap di loyang selama 10 menit baru lepaskan dengan bantuan pisau. Taburi permukaan dengan bahan taburan..

Salam

Korean Bread with Chocolate Cream Filling by Hesti Saifuddin

Mbak-mbak Hosts, 

Setor lagi ya laporan keduaku sekaligus yang terakhir
untuk event NCCBW ini. Kali ini bikin roti dengan metode Korean Bread
resep dimodifikasi dari bukunya Koko Hidayat. Hasilnya lembut karena
menggunakan pasta ketan. Resepnya berikut ini :

Bahan roti :
- 500 gr tepung terigu protein tinggi
- 100 gr gula pasir
- 10 gr ragi instant
- 2 sdm susu bubuk
- 1 butir telur + 1 kuning telur
- 225 ml air hangat
- 1 sdt garam
- 75 gr margarin
- pasta ketan

Pasta ketan (campur dan aduk rata) :
- 50 gr tepung ketan
- 50 ml air mendidih

Olesan :
1 butir telur, kocok lepas

Filling :
- 250 ml whipcream, kocok
- 200 gram cokelat dark, lelehkan

Cara membuat :
1. Filling : masukkan dark cokelat leleh dalam whip cream, kocok
sampai rata. masukkan dalam piping bag dengan spuit bintang, simpan
dalam kulkas.
2. Dalam mangkok mixer, masukkan tepung, gula pasir, ragi, susu bubuk.
Aduk rata.
3. Nyalakan mixer, tambahkan telur dan air lalu mixer roti sampai
setengah kalis. Masukkan margarin, garam dan pasta ketan. Kocok sampai
elastis.
4. Simpan dalam wadah dan ditutup dengan kain lembab. Biarkan selama
sekitar 40 menit atau mengembang 2x lipat.
5. Ambil masing masing 40 gr lalu giling pipih persegi empat dan
gulung. Letakkan dalam loyang bersemir margarin. Beri jarak untuk roti
mengembang.
6. Fermentasikan sekitar 45 menit. Setelah mengembang, olesi dengan
telur dan panggang selama kurang lebih 15 menit pada suhu 400 F.
7. Angkat. Setelah dingin belah tidak putus bagian tengahnya.
8. Semprotkan dengan cream coklat. Celup kedua ujungnya dalam dark
cokelat leleh.

Salam roti,

Hesti HH

Hesti HH

Roti Kasur Choco Jam Filling by Putri M Gurnitha

Roti Kasur Choco Jam Filling

Yeaayyy akhirnya nyetor lagi hehehe..
Terus terang, ini percobaan ke-6 bikin roti kasur *malu*
Maklum newbie nya di dunia perbaking-an bener2 newbie nih :'(
Ga pernah bisa sukses dan selalu bingung kenapa gagal mulu ga pernah bisa kayak roti beneran.. Ternyataa ohh ternyataa..
Pada percobaan ke-5 kemarin, ngulenin tahap keduanya diambil alih suami, daann barulah untuk pertama kali newbie ini bisa ngerasain megang adonan yg bener2 elastis dan enteng setelah ngembangnya *makin malu deh*
Problem solved, ternyata masalah utama di per-ulenan, secara bumil 8m rupanya ga sabaran krn udah keburu pegel duluan heehehe.. Kali ini pun dibantu suami yang alhamdulillah pulang cepet disaat diriku mulai stress udh 45mnt kok masih agak seret adonannya hahaha :))))
Dan per-ovenan pun dipantengin bener2 secara masih pake otang yang panasnya acakadut, dengan sotoy nya muter2in loyang waktu keliatan setengah bagian udah coklat, setengahnya lagi masih coklat malu2 :p
Alhamdulillahhh.. Akhirnya suksessss..
Bapakku yang selama ini jadi tester dan paling kritis soal roti2an pun bilang "akhirnya roti nya mulai enak" wkwkwk :D
¼ resep yg cuma jadi 10pcs kecil langsung lenyappp, padahal bikinnya 2 jam hahaha..

Resep yang dipake dari web NCC yaa.. Trimakasiii bu Fat untuk resep cihuy na :)
Bahan:
500 gr tepung terigu protein tinggi
3 btr kuning telur
100 gr gula pasir
30 gr susu bubuk
11 gr ragi instant
5 gr garam
250 ml air
100gr mentega/margarin
½ sdt bread improver

Bahan isi:
Keju cheddar parut
Coklat beras (meisyes)
Selai nanas

Bahan polesan, kocok rata dengan garpu:
1btr telur utuh, ½ sdt garam, 1 sdm air.

Cara membuat:
• Dalam wadah, campur tepung terigu, gula pasir, susu bubuk, ragi instant, aduk rata. Tuangi air dan kuning telur, uleni hingga setengah kalis, tambahkan mentega dan garam, uleni terus hingga kalis dan licin benar.• Timbang adonan masing-masing 40 gr, bulatkan. Biarkan mengembang selama lk. 15 menit. Kempiskan, lalu isi dengan 1 sdm bahan isi, bulatkan kembali dan taruh dalam loyang bulat/kotak, biarkan mengembang 30 menit atau lebih, sampai terasa ringan.• Olesi permukaannya dengan bahan polesan, taburi keju parut, oven hingga matang. Lk. 15 menit dengan suhu 180'C
 

*aku cuma pake ¼ resep dan cuma di filling selai coklat aja*
Smanguutt rotiiii!!! \(´▽`)/
Putri M. Gurnitha

Choco Pandan Mantau by Essy Yulia

Dear host...
Saatnya mencoba membuat roti yang dikukus, pilihan jatuh ke mantau. Mantau merupakan salah satu makanan kesukaanku. Ketika kecil ibuku sering membeli mantau beku yang kemudian dikukus atau digoreng untuk sarapan.
Ini pertama kalinya aku membuat mantau. Dari sekian banyak resep yang aku googling sebagian besar warnanya kombinasi putih dan warna lain. Kali ini aku mencoba  coklat dan pandan serta diantara lapisannya aku beri mesjes. Resep asli dari tabloid Lezat edisi 201 Tahun VII dengan modifikasi.

Bahan:
250gr tepung terigu protein rendah
50gr gula halus
1/2sdt ragi instan
1/2sdt baking powder
2sdm susu kental manis
125 ml air
25 gr mentega putih
1/2 sdt garam (tambahan dr aku)
1/2 sdt Pasta pandan
1/2 sdt pasta coklat (tambahan dari aku)
Mesjes secukupnya (tambahan dr aku)

Cara membuat:
1. Campur terigu bersama gula halus, baking powder dan ragi instan, lalu sambil diaduk tanbahkan susu kental manis dan air, aduk hingga kalus. Terakhir masukkan mentega putih dan garam, aduk rata.
2. Bagi adonan menjafi 2 bagian, mading-masing diberi pasta coklat dan pandan, aduk rata. Bentuk bulatan dan diamkan adonan selama 15 menit.
3. Pipihkan masing-masing adonan setebal 0.5 cm, lalu oleskan dengn sedikit air, beri mesjes lalu tumpuk samvil sedikit ditejan-tekan pinggirnya hingga lengket dan potong-potong, letakkan diatas kertas roti.
4. Diamkan selama 15 menit hingga matang. Angkat.
5. Sajikan hangat.

Essy
klassiekoekjes.blogspot.com

Chocolate roll bread without egg by Dee Riza

Sore semuanya, member pasif mau ikutan NCCBW nih. Sebenernya roti ini dibuat kemarin sore karena tiba-tiba pengen ngunyah roti tapi stok telur lagi habis dan lagi males keluar rumah untuk beli telur, hehehehe..Jadi cari-cari resep yg gak pake telur,alhamdulillah dapet resepnya.

Awalnya rada ragu,karena takut nantinya gak empuk juga takut gak kalis, maklum nguleninnya pake tangan yg kurus kering,heheheh.. Tapi klo gak dicoba ya gak tau kan?! Setelah dicoba, alhamdulillah hasilnya empuk,enak bangettt deh.

Di resep asli di isi ama garlic,cuma karena ada sisa ganache dark choc dan milk choc, jadi isiannya saya pake ganache dark choc 2:1(dark choc:whipcream) dan ganache milk choc 1:1 untuk taburan atasnya. Resep asli saya bagi dua supaya ngulennya gak berat-berat amat.

Untuk lebih lengkapnya bisa langsung ke link mysingaporekitchen.blogspot.com/2010/07/garlic-rolls-without-egg.html

Chocolate roll without egg (setelah saya ubah dikittt)

Ingredients:
Plain flour 1,5cup
Warm water 1/2cup
Yeast 1/2tsp
Salt 1/4tsp
Sugar 3 tbsp
Extra virgin olive oil 1,5 tbsp

Method:
-mix all together except oil, knead until get a smooth dough
-add oil,knead until the dough springs back when you press it
-place the dough in an oiled cling bowl and leave to rise until doubled in size
-knock down the risen dough then roll it into a rectangular
-spread ganache (2:1) and roll it
-cut the dough into 6 equal parts
-place the rolls in pan
-brush top of the roll with milk and spread ganache (1:1)
-leave to prove for 20minutes
-bake for 25minutes

Chocolate Wassant Bread by Jennie Tjahja

Roti layer coklat ini dibuat dengan metode lipat pastry dough. Hanya saja yg dilipat bukan butter melainkan pasta coklat homemade  untuk menghasilkan tekstur coklat berlapis.

Walaupun penggunaan ragi terhitung sedikit, tapi roti ini uenaaaak dan lembut. Gak kalah sama roti layer coklat dari salah satu bakery yg sudah lama saya gak beli karena harganya makin mahal dan rotinya makin mengecil. Sayang ah.. Pasta coklatnya bisa diganti dengan pasta lain seperti durian, greentea pastii uenakee puoolll...

Resep diadaptasi dari passionate about baking.

Resep Chocolate Paste
(Makes approx. 375g)

Ingredients:
(A)
2 putih telur
80g gula pasir
50g terigu
10g tepung maizena
2 sdm susu cair

(B)
150g coklat kancing atau dcc jg boleh, lelehkan

Cara:
1. Aduk rata bahan A dlm panci
2. Masukkan B aduk rata
3. Masak dengan api kecil hingga mengental dan menjadi  pasta.
4. Dinginkan sebelum di masukkan ke dalam plastik. Pipihkan menjadi 16x16 cm
5. Masukkan kulkas semalaman atau min 1 jam

Bahan roti
Adonan starter:
225g terigu prot sedang
1 sdt ragi instant
100g air

- campur semua bahan starter , biarkan selama sejam ( adonan sedikit keras)

Adonan utama:
125g terigu protein tinggi
100g terigu prot sedang
100gm gula pasir halus (saya pakai 80 gram sih pas di lidah saya)
1 butir telur
60g air
70g mentega tawar
1 tsp garam

Cara:

1.Setelah adonan starter siap, sobek2 kecil dan tambahkan ke adonan utama
2. Aduk rata semua bahan dan uleni hingga kalis, tutup biarkan 1 jam
3. Tempatkan adonan di atas meja yg sudah ditabur terigu. Giling
4. Giling hingga rata, dengan ukuran lebih besar dari pasta coklat.
5. Lipat adonan sampai menutupi pasta
6.Giling lagi. Lipat 3 x seperti membuat adonan pastry.
7.Ulangi sekali lagi dan gilas sampai berbentuk persegi panjang ukuran 30x40 . Bagi 2. Potong segitiga. Menjadi 12 bagian
8. Gulung seperti membuat croissant
9. Diamkan kurang lebih 1 jam. Oles eggwash. Panggang krg lebih 20 menit. Hidangkan. Dengan secangkir teh hangat..slurp...

Salam roti manis,
Jenie
Jen's corner
http://Jenies-corner.blogspot.com

Chocolate cinnamon with ganache by Hikmah

Selamat malam semuanya..

Mau laporan lagi ya..boleh kan?
Karena saya lagi menyusui jadi inginnya ngemil terus..hehehe.
Pengen bikin roti,tapi roti yg beda dari biasanya, karena saya suka coklat, coba bereksperimen bikin roti serba coklat dan biar wangi diberi kayu manis.
Akhirnya jam 9 malem langsung naro tepung di mikser, di uleni sampai kalis,lalu profing. Setelah profing pertama langsung di bentuk, tapi ko ya ngantuk,akhirnya masuk kulkas deh.
Pagi2 langsung keluarkan dari kulkas, diamkan di suhu ruang sampe mengembang, lalu panggang.hasilnya roti yg lembut dengan wangi coklat dan kayu manis, enak bgt.
Ini resepnya:

Bahan:
250 g terigu cakra
10g coklat bubuk
50g gula pasir
2sdm susu bubuk
1 kuning telur
1sdt fermipan
1/2sdt coklat pasta
50g dcc diparut
50g mentega
1/2sdt garam
+_100ml susu cair dingin (menyesuaikan)

Filling:
Gula palem, kayu manis bubuk secukupnya
Mentega cair

Toping:
Dcc dicairkan beri susu cair sedikit,aduk sampai agak encer(g pake ukuran hehehe)
Almond panggang

Cara membuat:
Campur semua bahan kecuali mentega,susu cair dan garam. Aduk rata sambil ditambahi susu sedikit, uleni.masukan mentega dan garam.uleni sampai kalis elastis.
Bentuk bulat adonan, diamkan selama 45 menit.
Setelah mengembang,kempiskan adonan,lalu giling bentuk kotak.olesi dengan mentega cair,taburi gula palem dan kayu manis bubuk.gulung seperti bolu gulung. Potong2. Tata di loyang yg udah dioles mentega,diamkan 30 menit/sampai mengembang.
Panggang di oven suhu 180, sampai matang. Setelah matang,olesi dengan buter cair, lalu siram dengan ganache dan taburi almond.
Enak disajikan dengan kopi sambil baca buku dan memandangi hujan rintik2.
Salam
Hikma

Roti coklat by Nina Septiningtyas

Dear ibu host NCCBW,

Mau ikutan lapor nih..karna sudah lama banget ga ikut week-weekan NCC, dan jarang banget bikin roti. Tapi kena kompornya member milis jadi ikutan bikin deh,, 

Resepnya pake resep roti coklat NCC :

ROTI COKLAT

Bahan A:

500 gr  tepung terigu protein tinggi
100 gr  gula
11 gr   ragi instan
1/2 sdt    bread improver
4 btr     kuning telor
200 ml  air Es

Bahan B:

100 gr  mentega/margarine
5 gr      garam

Bahan C:

100 gr  coklat mesis

Cara membuat:

1. Aduk bahan A, uleni hingga bergumpal-gumpal, masukkan bahan B, uleni terus hingga kalis elastis. Istitirahatkan 20 menit.
2. Kempiskan adonan, potong timbang 40 gr, bulatkan.
   Istirahatkan 10 menit.
3. Aduk rata bahan C.
4. Ambil satu bulatan adonan, beri isi bahan C (aku  1sdt) ), bentuk bulat. Lakukan untuk semua bulatan.
5. Diamkan 30 s/d 60 menit, tergantung kehangatan udara. Setelah terlihat mengembang ringan, poles atasnya dengan kuning telur kocok + SKM, panggang selama 20 menit, suhu 180 C hingga terlihat keemasan. Angkat. Panas-panas oles dengan margarin/butter

bikin nya tadi malem, alhamdulillah sampe malam ini rotinya masih gembul gak kempes dan empuk..

salam roti homemade

Chocolate Softbread by Yuniar adjeng

Bismillah...

Dear para peri breadweek,
Memberanikan diri untuk ikut event bread week (sekaligus pertama
kalinya ikut event online NCC), biar dapat badge keren.
Sudah lama sekali gak bikin roti sendiri, terakhir bikin tahun 2010.
Masalah utamanya tak lain tak bukan karena mesti mengandalkan tenaga
lengan kekar (yang sebenarnya cuma lengan cungkring, hi..hi..).
Melihat cuaca yang akhir-akhir ini mendung kelabu, akhirnya pakai
resep yang sudah teruji keberhasilannya yaitu resepnya bu Fat.
Alhamdulillah hasil roti menul-menul.

Chocolate Soft Bread
Resep Asli: Roti Empuk/Soft Bread NCC

Bahan :

500 gr  tepung terigu protein tinggi
100 gr  gula
100 gr  mentega
11 gr    ragi instant
½ sdt    bread improver --> saya skip
4 btr     kuning telur
300 ml  air es
½ sdt    garam --> saya skip


Bahan isi:

50 - 100 gr DCC (Dark Cooking Chocolate)
Meises untuk taburanCara membuat:

Campur semua bahan kering, kecuali garam, aduk rata
Masukkan air 200ml dan telur, aduk dan uleni sampai rata.
Masukkan mentega dan garam, uleni lagi sampai kalis elastis.
Adonan siap dibentuk-bentuk.
Diamkan adonan hingga mengembang 2 kali, lalu oven hingga matang.
Catatan: sisa air 100ml buat jaga-jaga aja kalau adonan kurang lembek
tambahkan sedikit demi sedikit.

Terimakasih.

Salam,
Yuniar
http://keluargaamany.blogspot.com

Mocca Choco Cheese Bun and Kornet Jamur Cheese Bun by Indah

Holaa Host NCC-Breadweek,

Pingin ikutan bikinan Roti euy dalam rangka NCC-Breadweek ini. Roti dibuat pakai BM Zojirushi, tinggal cemplung2 jadi deh dough-nya. Basicnya ini seperti resep2 Roti Boy hanya kebetulan ada ubi kukus jadi aja diniatin adonan rotinya plus ubu kukus dari Basic dough tersebut dibuat 2 roti ala Roti Boy dengan isi yang berbeda. Yang satu isi coklat dan cheese dan yang satu isi kornet plus jamur. Oiya tadinya mau diniatin buat roti yang diolesi susu evaporasi dan kuning telur juga tapi yang ada susu evaporasinya jadi pengganti air pada adonan. Hasilnya rotinya jadi empuuuk sekali..nyuss deh..Berikut Resepnya

Mocca Choco Cheese Bun

Sumber : Resep Roti Manis NCC - masih dimodifikasi lagi sama saya

Bahan :

400 gr Tepung terigu protein tinggi

165 gram Ubi Kukus

100 gr gula pasir

11 gr ragi instant

50 gr susu bubuk

4 butir kuning telur

Kurleb 100 ml susu evaporasi (resep asli air dingin)

100 gr mentega

½ sdt garam

Water Roux :

25 gr Tepung Protein Tinggi

100 ml air

Topping :

80 gr gula pasir

100 gr mentega

125 gr Tepung Protein Rendah

100 gr putih telur

1 sdt kopi instant (dicairkan)

Sedikit flavour kopi

Sedikit pasta mocca

Filling :

Coklat Coating + Keju Cheddar Quick Melt potong-potong sesuai ukuran untuk roti doughnya

Cara Membuat :

Pembuatan Water-Roux Paste :

Campur tepung terigu dan air di saucepan. Masak dengan api kecil sambil diaduk-aduk terus menerus sampai membentuk seperti pasta. Kira-kira 2-3 menit, jangan terlalu lama. Angkat dan diamkan sampai dingin. Siap digunakan...

Pembuatan Topping :

Campur gula dan mentega, dikocok sampai halus dan putih, campur terigu, putih telur, kopi dan flavour, aduk sampai rata. (seperti cream)

Pembuatan rotinya :

1. Bahan yang bersifat cair dan basah terlebih dahulu dimasukkan ke BM baru bahan kering dengan urutan terigu, gula, susu bubuk, mentega, garam baru ragi rotinya (untuk yang tidak menggunakan BM metodenya seperti metode manual). Biarkan si mesin yang mengolah setelah itu proses fermentasi kurleb 1 jam

2. Setelah adonan mengembang sekitar 2 x dari adonan awal maka dikempiskan. Timbang masing2 45 gram, bulatkan dan diamkan selama 15 menit. Kempiskan lagi baru diisi fillingnya dan bulatkan kembali.

3. Diamkan selama 30 menit  beri toppingnya dan sebelum  loyang dan adonan roti dimasukkan ke oven, oven yang sudah dipanaskan 15 menit sebelumnya

4. Panggang dengan suhu 180 derajat dengan lama memanggang 10 -15 menit (lihat kebiasaan dari ovennya ya. Soalnya oven saya sekitar 12 menit sudah harus diangkat kalau lebih dijamin bawahnya sudah menghitam hehe)

5. Sajikan hangat2 pas coklatnya meleleh dan kejunya meleleh seperti di foto xixixi

6. Untuk yang Kornet Jamur Cheese Bun, adonannya sama. Toppingnya aku ambil sepertiganya resep topping diatas sebelum dicampur mocca pasta, kopi dan flavour kopi. Aku tambahin cream cheese kira2 3 sendok makan. Untuk fillingnya berhubung hanya sedikit adonan yang digunakan maka isinya juga ga pakai banyak.  

Resep sebagai berikut :

Kornet Jamur Cheese Bun

Bahan : 

½ kaleng kornet beef dari isi kaleng berat 300 gram (bisa diganti daging giling)

1/3 kaleng jamur champignon

Keju Cheddar Cepat Leleh potong-potong sesuai selera yang jelas tidak boleh lebih besar dari ukuran rotinya

Daun bawang diris-iris

Sosis 3 potong diris-iris

Bumbu : 

- Bawang Bombay 1/3 ukuran bawang Bombay besar diiris2 dan cincang

– Bawang putih 5 butir ukuran sedang diris-iris dan cincang

– Lada bubuk secukupnya

– Jahe bubuk secukupnya

– Gula pasir dan garam secukupnya

– Saos Tiram 1 sdm

– Kecap Ikan 1 sdm

-  2 sdm kecap manis

– Minyak Goreng untuk menumis

Cara : 

> Tumis bumbu dengan minyak sampai harum. Masukkan kornetnya kemudian sosis dan jamurnya. Daun bawangnya belakangan sekitar 10-15 menit mau diangkat. Apabila rasa ingin lebih manis atau asin atau pedas silahkan tambah bumbu sesuai selera

          

> Setelah matang (berhubung pakai jamur kaleng rasanya ga seperti jamur fresh maka paling tidak sampai rasa bumbu sudah menyatu pada jamurnya)

Masukkan filling kornet ini pada adonan roti dan sisipkan keju quickmelt ini. Adonannya dibentuk lonjong kemudian beri topping cheese plus keju cheddar parut.

> Oven dengan waktu yang sama..sajikan hangat-hangat plus sambal pedas botolan..

Chocolate Cheese Roll Bread by Arlini Nurlitasari

Hi.. mau ikutan ncc bread week nih..sebelum terlambat.
Memang udah lama rencana mau bikin roti tapi gak jadi mulu, kebayang pegelnya tangan ngulenin adonan secara gak punya bread maker. Kebetulan ncc ngadain breadweek kali ini. Yo wiss mau gak mau harus mau demi badge hehehe...
Bikinnya minggu pagi sekalian untuk teman minum teh di hari libur.

Resepnya sbb:
500 gr tepung cakra
11 gr ragi instant
35 gr gula pasir
25 gr susu bubuk
2 kuning telur
175 ml air es
1/2 sdt garam
75 gr mentega

Isian (seadanya di kulkas) :
keju chedar parut
choco chip
kismis

Caranya:
campur bahan kering kecuali garam, tambah telur, uleni.
Tambah air, uleni, tambah garam & mentega.
Uleni terus sampai kalis.
Diamkan adonan sampai mengembang.
Ambil adonan secukupnya, gilas hingga tipis.
Taburi keju parut, choco chip, & kismis.
Gulung adonan kemudian potong-potong.
Panggang sampai matang.

Semoga gambarnya gak melebihi kuota ya..

Thx,
arlin

Roti Tawar Coklat by Niken

Selamat sore, hai peri-peri roti. Laporan lagi boleh kan? Masih mengandalkan LG, kali ini saya membuat roti tawar cokelat. Resep saya ambil dari buku Variasi Roti Sedap Sekejap, yaitu sebagai berikut:

Roti Tawar Cokelat
Bahan:
950 gr tepung terigu protein tinggi
15 gr ragi instan
100 gr gula pasir
30 gr cokelat bubuk
25 gr susu bubuk
420 ml air es
2 butir telur
100 gr mentega
20 gr garam
Susu evaporated untuk olesan.
Cara membuat:
1. Ayak tepung terigu. Tambahkan ragi instan, gula pasir, cokelat bubuk, dan susu bubuk. Aduk rata.
2. Tambahkan telur dan air es sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis.
3. Masukkan mentega dan garam lalu uleni lagi sampai elastis. Diamkan 30 menit.
4. Kempiskan adonan. Timbang jadi 4, masing-masing 425 gr lalu bulatkan. Diamkan 10 menit.
5. Giling adonan lalu rol memanjang. Lakukan 2 kali. Masukkan dalam loyang loaf yang diolesi margarin dan dialasi kertas roti. Diamkan 75 sampai 90 menit sampai adonan mengembang 2 kali. Oles permukaan roti dengan susu evaporated.
6. Oven 30 menit dengan suhu 190 derajat celcius.
Karena nguleni pakai tangan saya cuma buat 1/4 resep saja, pas jadi 1 loyang loaf.
Terima kasih
Salam roti
Niken

Roti Manis Coklat by Wiwid

Dear peri-peri roti yg cantiiiik...
Sorry dorry ya aku tadi keburu kekirim gambar rotinya doang, tanpa resep & tanpa watermark :)
Sekarang udah di edit niiiii....
Ciyus deh NCCBW ini bikin aku takjub sm resep2 roti yg bertaburan & kabita-bita mau bikin roti. At least buat dijadiin cemilan sm bekal anak2 sekolah. Yg sekarang ini (pengennya besok bikin lagi sih, ƗƗɐƗƗɐƗƗɐ ) aku buat roti manis coklat pake resep roti coklatnya NCC. Tapi krn males pake LG (takut tambah gedhe lengannya) aku ngadoninnya pake mixer philips aja & buat 1/2 resep ajah.

Berikut resepnya:
Bahan A:
250 gr terigu protein tinggi (aku 140gr komachi, 110gr cakra)
50 gr gula pasir
2 btr kuning telur
6 gr ragi instant (aku cuma 4gr, sisa bkn roti kmrn)
1/2 sdt bread improver (aku gak pake)
200ml air es (aku 100ml susu dingin)

Bahan B:
50gr mentega (aku pake blueband)
2,5 gr garam (aku cuma 1gr kaya'nya, habisnya jarum timbangannya gak gerak2 hahaha)

Bahan Isi:
4 sdt selai coklat

Bahan olesan:
Campur 1/2 sachet skm putih & 1sdm margarine

How to:
1. Aduk bahan A, uleni hingga bergumpal-gumpal, masukkan bahan B, uleni terus hingga kalis elastis. (Aku handmixer phillips sktr 15mnt) Istirahatkan 20 menit (aku tadi sktr 90mnt krn ngembangnya lama, mgkn krn raginya kurang ya?)
2. Kempiskan adonan, potong timbang 35 gr, bulatkan. Istirahatkan 10 menit (aku 30mnt)
3. Ambil satu bulatan adonan, beri isi (sebagian aku isi juga dgn bahan olesan & ternyata enaaaaakk) lalu bentuk bulat. Diamkan 30 s/d 60 menit, tergantung kehangatan udara.
4. Setelah terlihat mengembang ringan, poles atasnya bahan olesan (sebagian aku kasih toping buttercream yg dicampur kopi, wanginya euiiiiyyy), panggang selama 20 menit, suhu 180 C hingga terlihat keemasan. Angkat. Oles lagi dgn bahan olesan.

Alhamdulillah empuuukkk....

Salam roti.... :)

Regards, WD

Roti Keju Yoghurt a la Bu Uban

Halooooooooo..........mau menuntaskan hutang ah!

Hihihiii hutang setoran event Bread Week.....gara-gara yang kemarin salah setoran.

Kalo nggak ikutan kan berasaaaaa gitu ya ada yang kurang.

Tiap kali liat roti-roti eropa nan sekseh berseliweran di milis, rasanya mupeng. Tapinyaaa tapi tapi tapi, kalo diwujudkan juga belum tentu kemakan ama yang di rumah. Soalnya, taunya bukan roti sekseh siiihh....taunya yang lidahnya bisa nerima....parahhhh !!

Baiklaaahhh, dapat juga resep dari Sajian Sedap dan seperti biasa dibuat dengan tenaga mixer LGGL alias Lengan Gue Gitu Loh. Mixer mahal yang tidak mau dipinjamkan kemana-mana *melotot*

Teteeeppp hasilnya bisa empuuuukkkk menuuuuulll .....nguleninya aja hampir satu jam. 

Ini dia resepnya :

ROTI KEJU YOGHURT

Sumber: Sajian Sedap

300 gram tepung terigu protein tinggi ( tadi saya pakai 400gr sekalian ngabisin tepung )

100 gram tepung terigu protein sedang 

20 gram susu bubuk 

75 gram gula pasir 

8 gram ragi instan 

1 butir telur, dikocok lepas

50 gram yoghurt 

125 ml air es ( tambahin dikit jadi 175gr )

75 gram margarin 

1 sendok teh garam 

Bahan Isi:

150 ml susu cair 

50 gram gula pasir 

2 sendok makan maizena 

1/4 sendok teh garam 

50 ml yoghurt plain 

75 gram keju parut 

Bahan Olesan:

2 sendok makan susu cair 

Cara membuat:

Isi, rebus susu, gula pasir, maizena, dan garam sambil diaduk sampai meletup-letup. Masukkan yoghurt dan keju parut. Aduk rata. Dinginkan.

Campur tepung terigu protein tinggi, tepung terigu protein sedang, susu bubuk, gula pasir, dan ragi instan. Aduk rata.

Masukkan telur, yoghurt, dan air es sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis. Masukkan margarin dan garam. Uleni sampai elastis. Diamkan 30 menit.

Kempiskan adonan.Timbang adonan masing-masing 20 gram ( atau sesuai selera besarnya ). Bentuk bulat adonan. Diamkan 10 menit.

Pipihkan adonan. Beri isi. Bulatkan. Letakkan tiga buat bulatan di dalam cup kertas cokelat oval. Diamkan 60 menit sampai mengembang. Oleskan permukaan roti dengan susu cair.

Oven dengan api bawah suhu 190 derajat Celcius 12 menit ( atau sampai matang tergantung panas oven masing-masing )

Hasilnya? Saya nggak bohong demi anak cucu tujuh turunan yang belum ada............enaaakkkk, lembut dan tekstur pori-porinya udah kayak roti bakery. Tentu saja disuapkan pada pak Boss yang lagi asik mainan mesin las, bikin dia berhenti kerja dan pilih duduk makan. Pak Boss ini jarang komentar tentang suatu makanan, jadi kalo dia sudah keliatan sangat menikmati, artinya ya di atas rata-rata.

Udah yaaaa............jangan tanya-tanya lagi. Langsung aja bikin !!

Salam,

Endang Uban