Guagua de Pan by Okky Lasiny

Selamat malam dear Host NCCBW...

Mau ikutan setoran laporan ya....roti yang aku buat adalah Guagua de Pan. Arti dari Guagua sendiri adalah anak kecil atau bayi dalam bahasa Quechua yang merupakan bahasa asli  dari negara Peru dan Bolivia. Sedangkan Pan dalam bahasa Spanyol berarti roti. Jadi Guagua de pan bisa disebut roti yang berbentuk anak kecil dan bayi.  Biasanya roti ini diisi dengan segala sesuatu yang mempunyai rasa manis.

Roti ini salah satu  bagian dari tradisi kebudayaan Andes di negara Ekuador,  Peru, Bolivia, bagian Selatan Kolombia dan Utara Agrentina yang biasa diadakan setiap tahun tanggal 2 November yang dikenal dengan perayaan “Dia de Los Fieles Difuntos”,  kadang juga disebut “Dia De Muertos”  atau Day of  the Dead. 

Dilihat dari artinya kok serem ya…Hari Kematian. Tapi makna dari perayaan ini sebenernya jauh dari hal-hal yang menakutkan. Perayaan biasanya dimulai tanggal 1 November dengan menyiapkan persembahan atau bisa dibilang seperti sesajen di rumah setiap keluarga yang ditinggalkan (pokonya ada salah satu/lebih anggota keluarga yang sudah meninggal di rumah itu). Jadi yang disediakanpun semua makanan dan minuman kesukaan keluarga yang sudah meninggal itu

Persembahan untuk arwah keluarga yang sudah meninggal ini disediakan di meja makan keluarga sampai jam 12  malam. Nah ceritanya makanan yang tidak dimakan oleh arwah itulah yang nanti akan dimakan oleh keluarga untuk berbagi dengan sanak saudara dan tetangga. Kemudian mereka datang ke pemakaman keluarga mereka untuk berdoa dan meninggalkan bunga serta berbagai macam roti di batu nisan keluarga yang meninggal. Guagua de Pan ini yang biasanya wajib ada.

Nah awal bulan November ini juga bertepatan dengan akhir daripada musim kering dan akan dimulainya musim hujan yang artinya awal dari kembalinya kesuburan di bumi. Nah Guagua de Pan ini dijadikan persembahan sebagai rasa terima kasih dan doa agar panen mereka sukses. Kira-kira begitulah cerita dari Guagua de pan ini.

Tekstur daripada Guagua de Pan ini sedikit padat tapi tetap lembut. Yang paling penting anak-anak dan suami suka dengan rotinya. Pokoknya sekarang semangat deh bikin roti. Soalnya anakku yang paling besar itu anti banget sama roti. Tapi sejak coba bikin roti sendiri, malah dia yang paling semangat untuk makan rotinya. Resep aku ambil dari www.mis-recetas.org dari chef Andrés Monroy. Ini resepnya ya…

Bahan:

1kg tepung terigu

300ml susu

25gr garam

80gr gula

300 gr mentega

4 telur

50gr ragi instan

Selai jambu biji-> aku pake chocolate chips

Cara membuat:

1.  Bentuk terigu seperti gunung dan lubangi bagian tengahnya.

2. Masukkan garam, gula dan mentega ke dalam lubang tersebut. Campur sampai rata. Pisahkan.

3. Dalam mangkuk, masukkan telur, ragi dan susu. Aduk rata, lalu masukkan perlahan-lahan. Uleni sampai memperoleh adonan yang   elastis. Diamkan sampai ukuran mencapai 2 kali ukuran semula (tadi aku kurang lebih 30 menit).

4. Setelah mengembang, bagi menjadi 6 bagian. Giling dan isi dengan filling lalu bentuk seperti boneka. Diamkan selama 20 menit.

5..Panggang di oven yang sudah dipanaskan dengan temperatur 180C selama 25 menit.

6. Setelah matang, hias dengan royal icing.

Pada foto yang sudah dibelah, cokelatnya cuma keliatan sedikit, padahal sebenernya banyak . Harap maklum ya hehehe…selain masih newbie di perotian sehingga  belum ok roudingnya, ngebentuk adonan jadi bonekanya buatku juga lumayan susah akhirnya letak fillingnya tidak pas di tengah J Oh ya, ukuran dari roti ini cukup besar, bisa untuk konsumsi 2 orang atau lebih untuk 1 rotinya. Kalau ukurannya lebih kecil pasti akan lebih cantik jadinya, tapi tentu saja membentuk dan mendekornya juga lebih sulit karena lebih detail.

Selamat mencoba…

Soft Pretzel by Aisyah Velany

Soft Pretzels

Tadi malam, sambil baca email di milist NCC, nyari-nyari ide mau bikin apa untuk event NCC Bread Week =). Jadi inget waktu berkunjung ke rumah kakak di Bandung kami jalan-jalan ke Paris Van Java. Setelah cape window shopping jadi laper, bingung mau makan apa, liat toko Pretzel, wah, makan camilan dulu kali ya biar ga bingung lagi dan beneran loh jadi ga bingung lagi, hehehehehe.. Icip-icip rasa almond, ehhhh enak ya, manis, lembut, dan kenyal, keponakan juga suka banget =). Sambil nungguin Pretzel-nya selesai dipanggang, bisa liat cara ngebentuk Pretzel-nya, kayaknya siy gampang, hehehehehe..

Akhirnya diputuskan bikin Pretzel. Langsung semangat cari-cari resep dan ketemu yang ini http://www.cdkitchen.com/recipes/recs/352/Aunt_Annies_Soft_Pretzels13849.shtml. Penasaran, Aunt Annie siapa ya, hehehehehe.. Cari-cari lagi, tapi ketemunya Auntie Anne’s Pretzel yang ternyata adalah toko yang di Paris Van Java Bandung waktu itu, ada juga di beberapa mall di Jakarta. Terkenal juga ternyata di Amerika, wah, lumayan nambah informasi =)

Dari semalem mulai siap-siapin bahan, tadi pagi langsung bikin dengan riang gembira, ehhhh, ternyata setelah dicelup air hangat baking soda, bentuknya malah jadi berantakan leyot-leyot padahal tadinya bentuknya cantik-cantik, huhuhuhuhu… Akhirnya, caranya jadi tidak sesuai arahan resep, di buat panjang dulu, celup, baru dibentuk langsung di atas loyang yang sudah dialas kertas roti, cakep deh bentuknya =). Saya buat setengah resep, jadinya 7 buah @ 50gr. Berikut ini resepnya ya..

INGREDIENTS:

1 1/2 cup warm water (airnya tidak digunakan semuanya, disisain kurang dari ¼ cup, dan ternyata memang lembek adonannya. Jadi air tidak dihabiskan)

1 1/8 teaspoon active dry yeast

2 tablespoons brown sugar (saya pakai 25 gram brown sugar untuk ½ resep supaya manis, hasilnya juga jadi brown dan tidak putih)

1 1/8 teaspoon salt (saya pakai dikit aja, sejumput)

1 cup bread flour

3 cups regular flour

2 cups warm water

2 tablespoons baking soda

to taste coarse salt (tidak pakai, sebagai gantinya pakai gula pasir dan almond bubuk untuk taburan di atasnya)

4 tablespoons butter (melted, untuk olesan akhir setelah matang)

DIRECTIONS:

Sprinkle yeast on lukewarm water in mixing bowl; stir to dissolve. Add sugar, salt (saya masukkan bersamaan dengan terigu) and stir to dissolve; add flour and knead dough until smooth and elastic. Let rise at least 1/2 hour (karena pagi ini udara lumayan dingin habis hujan semalam, bowl-nya ditutup plastic wrap lalu ditutup lagi dengan bed cover agar hangat, hehehehehe).

While dough is rising, prepare a baking soda water bath with 2 cups warm water and 2 Tbsp baking soda. Be certain to stir often. After dough has risen, pinch off bits of dough and roll into a long rope* (about 1/2 inch or less thick) and shape. Dip pretzel in soda solution and place on greased baking sheet. Allow pretzels to rise again. Bake in 450 degrees F oven for about 10 minutes or until golden. Brush with melted butter and enjoy!. Nah ini dia, karena adonan saya coba bentuk dulu baru dicelup malah jadi berantakan leyot-leyot. Akhirnya dibentuk panjang dulu, baru dicelup, kemudian dibentuk langsung di atas loyang alas kertas roti, baru jadinya bagus. Setelah itu langsung ditaburi dengan gula pasir dan bubuk almond, baru kemudian dipanggang. Setelah matang, dioles dengan butter, yummmyyy, ga kalah rasanya sama yang di Bandung waktu itu =)

Terima kasih para host =)

Vivian Pang's Loaf Bread by Anastasia Krisnawati

Dear NCCBW Host,

Tertulari semangat NCC Bread Week, tidak tahan juga untuk tidak mencoba resep roti.
(Setelah selama ini hanya berani mencoba cake dan cookies)

Ini adalah kali kedua aku mencoba, setelah sebelumnya adonannya lengket sekali sehingga susah dibentuk.
Jadi kali ini, aku tidak langsung masukkan semua cairan, tetapi aku sisain sedikit.

Resep yang aku coba adalah Soft Bread dari blog vivianpangkitchen.blogspot.com.
Menurutnya ini adalah roti yang bisa dibuat untuk “everyday bread”.

Mengikuti gambarnya, roti sobek menjadi default yang pertama dicoba.
Dan karena anakku suka amris,  aku juga coba membuat isiannya adalah mayonese, keju, telur dan dihias dengan salami keju di atasnya (waktu pertama buat, berlepotan mayonesenya karena kebanyakan, jadi susah ditutup rotinya kalau sudah basah, jadi yang kedua sudah dikira-kira supaya nggak kepenuhan). Hasilnya, anakku kegirangan melihat isi rotinya adalah kesukaannya.

Karena semangat membuat roti. Buku yang berbau roti jadinya dibeli :-)
Tertarik dengan bentuk roti sosis dari buku “Roti Sehat dan Lezat dengan Ragi Alami” karangan Sangjin Ko, maka sebagian aku buat menjadi roti sosis dengan mengintip step yang ada di buku itu.

Hmm ,, ternyata resep roti ini rasanya empuk dan lembut. Wangi waktu keluar dari oven.
Dan mungkin karena semua air aku ganti dengan susu, rasanya menjadi gurih manis.
Sekali makan, anakku bisa habis 2 – 3 potong ... senengnya lihat mereka lahap dan berebutan dengan bapaknya ^_^.
Thanks NCC Bread Week.

Resepnya ada di bawah:
Water roux
50 gr tepung terigu protein tinggi
250 ml susu (aku ganti menjadi 125 ml air dan 125 ml susu)
Note : ternyata ini sisa untuk Bread Dough-nya, sepertinya bisa separuhnya lain kali

Bread Dough
(A)
120 gr water roux starter
110 ml susu
55 gr gula pasir
5 gr garam
(B)
350 gr tepung terigu
7 gr susu bubuk
6 gr ragi
(C)
30 gr butter

Caranya:
-           Water roux
o          Masukkan tepung ke dalam panci, dan tuang air serta diaduk menggunakan whisk hingga larut. Jangan sampai bergerindil
o          Lalu panaskan, hingga mengental (aku, sampai ada gelembung kecil lalu diangkat)
o          Dinginkan

-           Bread Dough
o          Dalam wadah, camput water roux dengan 110 ml susu dan tambahkan gula dan garam
o          Lalu masukkan bahan kering (B), dan mixer sampai setengah kalis.
o          Setelah itu masukkan butter dan mixer kembali sampai kalis dan elastis (kira-kira aku butuh 15 menit-an, sampai adonan kalau ditarik tidak mudah sobek
o          Keluarkan adonan dari mixer dan masukkan ke wadah yang ditutup serbet selama kurang lebih 45 menit
o          Setelah adonan dikempiskan aku bagi sebagai berikut:

          Roti sobek, per lapisan 50 gr

          Roti sosis, per roti 40 gr

          Roti amris, per roti 50 gr

o          Untuk roti sobek, aku isi dengan parutan keju dan meises, tetapi aku tambahkan pula keju batangan kecil. Dengan cetakan brownies kukus, per loyang aku beri 5 lapisan
o          Untuk roti sosis, setelah dibungkus dengan adonan, lalu diiris tanpa putus, kira-kira sebanyak 6 iris, lalu setiap iris ditarik ke kiri dan ke kanan berseling seling. Di atas roti aku siram lagi dengan mayonese yang dicampur sambal botol
o          Sedang untuk roti amris, aku isi dengan telur rebus, mayonese dan keju batang. Di atasnya aku cover dengan salami yang sebelumnya juga dilapis mayonese supaya nempel. Atasnya mayonese lagi sebelum ditabur keju
o          Setelah aku, aku diamkan lagi sekitar 30 – 45 menit, sambil menyalakan oven 200 C
o          Roti dibakar dengan api atas dan bawah sekitar 15 menit

Roti Maryam by Hikma

Selamat siang semuanya..

Mau ikutan meramaikan breadweek ya, biar dpt badge yg cantik..hehehe.
Roti maryam ini biasa disebut juga roti konde/ canai. Asal mulanya berasal dari india. Disebut roti konde karena bentuknya sebelum dipanggang spt konde ibu2.
Roti ini bisa disajikan manis dengan tambahan susu kental manis, madu, keju dan meises.
Bisa juga disajikan dengan kari daging/ayam.
Sangat cocok untuk sarapan, cemilan bahkan makanan utama.

Ini resepnya:

Bahan:
500g tepung terigu segitiga
2 butir telur
1/2sdt garam
125ml minyak
1sdm susu bubuk
+- 150ml air hangat
Bahan pelapis: 150g mentega dicairkan, 100ml minyak. Dicampur jadi satu.
Cara membuat:
Tuang dlm wadah tepung terigu, garam, susu, telor dan minyak.aduk rata.
Uleni dengan air hangat sedikit demi sedikit sampai adonan kalis dan sedikit lembek. Diuleninya sambil dibanting2 ya.
Setelah kalis, bulatkan adonan masing2 75g, tutup dengan plastik. Diamkan selama 2 jam.
Siapkan cairan pelapis. Siapkan meja datar, olesi dengan sedikit pelapis, ambil satu adonan beberkan sampai tipis. Olesi dengan pelapis seluruh permukaannya. Gulung memanjang. Kemudian gulung kembali berlawanan arah membentuk konde.lakukan semuanya sampai habis.
Diamkan kembali 30 menit.
Siapkan wajan datar, beri sedikit minyak, panaskan. Letakkan roti konde, pipihkan dengan menggunakan susruk( apaan sih namanya yg bwt menggoreng tuh..hehehe),sampai agak melebar. Panggang sampai matang sambil dibolak balik.
Siap disajikan.





Salam
Hikma

Roti Abon by Meif

Dear host breadweek dan teman2 ncc...

Saya ikut ngeramein bread week ncc ya , biar semakin semangat bikin roti untuk keluarga tercinta J

Di resep ini, saya hanya modif pemakaian gula nya saja, karena saya ingin tau  beda gula putih dan gula merah (gula palem) pada roti  

Ternyata menurut saya, pemakaian gula  palem , membuat roti nya lebih wangi (kaya wangi gula merah gitu)

Tapi dari segi rasa tetep kok. Ga ada perubahan signifikan. Hanya aroma saja ^^

Terlampir resep nya.

Bahan

143 gram susu segar

35 gram egg

25 gram gula palem

5 gram garam

250 gram terigu cakra

4 gram ragi instans à saya ganti dolce, dalam rangka ngabisin stok, pemakain = 8% x jumlah tepung

38 gram mentega

Cara membuat nya

1.    Masukkan semua bahan kecuali garam dan mentega, uleni sampai menyatu

2.    Tambahkan garam dan mentega, uleni sampai kalis

3.    Bulatkan dan diamkan selama 1 jam atau sampai mengembang 2x

4.    Bagi adonan menjadi 60 gram

5.    Diamkan 15 menit

6.    Bentuk adonan panjang seperti membuat hot dog

7.    Olesi dengan kuning telur (sisa telur)

8.    Panggang selama 20 menit api 180C

9.    Belah tengah roti nya

10.  Olesin belahan roti dengan mayonese

11.  Isi belahan roti dengan abon

Resep di atas saya ambil dari

Saya ambil dari  

http://happyhomebaking.blogspot.com/2007/08/almost-square.html

Salam roti

Roti Sobek Nutella by Jennie

Dear host breadweek dan teman2 ncc...

Rasanya ga bosen yaah kl makan roti tiap hari..hehehe itu kalau saya. Tiada hari tanpa roti.  Kalau bukan karena breadweek, persediaan roti di rumah disupply oleh bakery2 sekeliling rumah. Hehehe padahal sudah punya breadmaker . Untuk mengatasi kebosanan bukannya tergerak buat roti sendiri malah beli rotinya bergantian bakerynya. Oalaah suami ga bs berkomentar lagi. Thankss to ncc breadweek, semangat 45 bangkit kembali untuk menyuguhkan roti sehat buat keluarga..

Kali ini laporan buat roti sobek bahan simple masih dengan metode langsung alias bukan pake water roux, diambil dari majalah sedap. Aslinya roti sobek strawberry, tapi anak dan suami suka coklat itu pun pilih2 cuma suka nutella untuk isian rotinya. Jadilah roti sobek isi nutella dan keju. (Keju buat bakernya). Resep ini menghasilkan roti yang empuk dan tidak lengket tapi dibilang kering juga tidak. Mungkin karena kadar margarinenya hanya 50 gram saja. Untuk hari kedua, roti kelihatan lebih keras, tapi surprisingly pas dimakan empuk juga , itu menurut adik saya loh..hari ketiga, sudah lenyap hehehe...

Roti Sobek Nutella
adaptasi dari majalah sedap edisi 10/XIII/2012
judul asli: Roti Sobek Selai Stroberi

Bahan:
450 gram tepung terigu protein tinggi
150 gram tepung terigu protein sedang
1 bungkus ragi instan
100 gram gula pasir
20 gram susu bubuk
1 butir telur
1 kuning telur
250 ml air es
50 gram margarine
1 sendok teh garam
2 sdm susu evaporated untuk olesan

Bahan isi:
Selai coklat nutella

Cara membuat:
1. campur tepung terigu, ragi instan, gula pasir dan susu bubuk, aduk rata
2. Tambahkan telur dan air es sedikit2 sambil diuleni sampai kalis. masukkan margarine dan garam. Uleni sampai elastis. Diamkan 30 menit
3. Kempiskan adonan. timbang masing-masing adonan 70 gram. bulatkan. Diamkan 10 menit
4. Pipihkan. Isi dengan selai nutella atau sesuai selera. bentuk oval. letakkan 6 buah adonan di loyang 24x10x7cm yg dioles margarin dan dialas kertas roti. Diamkan 60 menit sampai mengembang
5.Oleskan susu evaporated. Oven dengan api bawah suhu 180 derajat celsius 25 menit hingga matang.

Resep ini menghasilkan kurang lebih 3 loyang dengan ukuran diatas.

Salam Roti,
Jenie
http://jenies-corner.blogspot.com

Panettone by Arni Kukis Lucu

Hai  semuaa...

Hujan gluduk angin kencang gini  makan roti anget fresh from the oven tuh nikmat banget.

Saya pilih bikin panettone bread ini selain penasaran sama rasanya sekaligus mau ngabisin

stok buah kering yang ada di kulkas.

Panettone bread ini roti tradisional Italia yang pertama kali di buat di Milan tahun 1940, kemudian

roti ini jadi ngetop ke seluruh daerah di Italia. Panettone ini roti yang lembut padat harum lemon

dengan bahan isi buah buahan kering . Ciri khas roti ini adalah retakan di permukaan roti yang

membuat roti ini jadi sexy :D .

Ada banyak cara untuk menyatap panettone bread bisa di iris tipis atau tebal , di makan dengan

krim atau di celup ke dalam susu hangat itu semua tinggal selera masing masing saja. Panettone

ini biasa di kemas cantik dan menjadi hantaran natal. Siapa bisa nolak di kasih roti yang menggiurkan

kaya gini .

Yuk simak resep nya,..

Panettone (traditional Italian christmas bread)
Source: The Worldwide Gourmet


Ingredients
- 1 1/2 cakes of fresh baker's yeast
- 65 ml (1/4 cup) sugar
- 6 tbsp. warm water
- 6 egg yolks
- Finely grated zest of 1 lemon
- A pinch of salt
- 500-750 ml (2-3 cups) flour
- 100 ml (6 tbsp.) diced candied peel
- 100 g (6 tbsp.) + 2 tbsp.butter
- 4 tbsp. sultanas
- 4 tbsp. currants
- 1 tsp. vanilla

terjemahan bebas ala aku :

11g ragi instan

50g gula pasir

125 ml air hangat _ saya pakai susu

6 kuning telur

1 buah lemon di parut kulit nya

1/2 sdt garam halus

400g terigu protein tinggi

100g mentega

100g kismis

50g cherry merah di potong kecil __ rendam cherry dan kismis dalam jus jeruk supaya lembab

1 sdt vanila pasta

Cara membuat:

1. Ragi , susu hangat dan 1sdm gula di campur jadi satu diamkan 3 menit, kemudian aduk rata dan diamkan

    selama 5 menit di tempat yang hangat sampai mengembang 2 kali lipat.

2.Campur adonan ragi dengan kuning telur, kulit jeruk lemon parut dan garam , aduk rata. Masukkan tepung terigu

   secara bertahap sambil di uleni sampai adonan lembut.

3. Masukkan mentega ke dalam adonan uleni terus sampai kalis elastis.

4. Bulatkan adonan kemudian taruh di dalam wadah yang telah di oles mentega, diamkan 45 menit.

5. Kempiskan adonan  masukkan buah kering yang telah di tiriskan dari jus rendaman. Uleni supaya tercampur rata.

6.Siapkan loyang bulat diameter 16cm , olesi mentega dan lapisi sekeliling loyang dengan kertas roti.

7. Masukkan adonan roti , diamkan 15 menit. Kemudian olesi bagian atas roti dengan mentega , toreh permukaan roti

    dengan pisau supaya saat di bakar roti akan merekah.

8. Oven roti dengan  panas 200 derajat selama 10 menit, kemudian turunkan suhu nya 180 derajat dan lanjutkan memanggang

    selama 20 menit sampai roti matang.

9. Olesi permukaan roti dengan mentega, siap di hidangkan

salam roti hangat