Roti Manis a la Anik Kurniawan

Hai para ibu peri roti yang caem, mau ikut meramaikan event kali ini boleh
kan.....

Sebelum gong event ini ditabuh, saya mengikuti terus perkembangannya
dimilis, sempat kendor semangat tapi karena kita adalah NCCers maka
pantanglah itu terjadi, pompa semangat akhirnya buat yang sederhana dan
cepat saji.
Pilihan jatuh pada resep dari buku nya Signora waktu beli mixer dulu. Tidak
ada perlawanan sama sekali karena saya memberdayakan mixer. Berikut
resepnya yang saya tulis ulang dengan gaya saya

ROTI MANIS
Source : Buku Resep Signora

Bahan :

200 gr  tepung protein tinggi
50   gr  tepung protein sedang
5     gr  instan yeast
3     btr kuning telur
50   gr  margarin
50   gr  gula pasir
100 cc air es

Cara Membuat :

1. Masukkan semua bahan kering dalam kom mixer lalu aduk
2. Kemudian masukkan kuning telur dan margarin aduk hingga tercampur rata
biasanya berbentuk butiran kasar
3. Tambahkan air sedikit demi sedikit hingga habis, turunkan kecepatan
mixer pada posisi paling rendah karena adonan mulai menggumpal. Aduk terus
hingga kalis (adonan jika kita bentangkan setipis mungkin tidak mudah sobek)
4. Timbang adonan masing-masing 50 gr kemudian bulatkan dan diamkan kurang
lebih 10 menit
5. Gilas adonan hingga pipih, beri isian lalu bentuk sesuai selera dan
diamkan hingga mengembang dua kali lipat besarnya
6. Sebelum adonan di oven dengan suhu 200 derajat celcius selama 10-15

NCC's Roti Tawar a la Dina

Ikutan laporan aahh..
Bread week ini cocok banget buat bumil seperti saya yang setiap hari harus stok roti buat cemilan. Daripada jadi idola tukang roti karena tiap hari beli, sekali-sekali bikin sendiri aja deh:) Pakai resepnya punya bu Fat tercinta yang ada di web NCC, siapa tahu ada yang belum punya, ini aku salin lagi :

Roti Tawar NCC

Bahan:
1 kg      tepung terigu protein tinggi
11 gr     ragi instant
20 gr     susu bubuk full cream
100 gr    gula pasir
2 btr      telur
60 gr     mentega putih
15 gr     garam
475 ml   air es

Cara membuatnya:
  * Dalam wadah satukan tepung terigu, gula pasir, ragi instant, dan susu bubuk, aduk rata. Beri telur, dan tuangi air es secara bertahap sambil diuleni hingga tercampur rata dan bergumpal-gumpal.
  * Masukkan mentega putih dan garam, lanjutkan menguleni hingga adonan kalis elastis. Bulatkan dan istirahatkan 30 menit.
  * Kempiskan adonan dengan cara ditinju, lalu bagi adonan masing-masing 550gr. Bulatkan, lalu gilas, dan gulung padat memanjang. Taruh dalam loyang loaf yang sudah dioles minyak atau mentega putih. Diamkan selama 60 menit, hingga mengembang. Poles bagian atasnya dengan campuran telur dan susu (1 btr telur, 2 sdm susu segar, ½ sdt garam, kocok lepas)
  * Panggang dalam oven selama 20 menit, atau hingga matang permukaannya kuning kecoklatan. Keluarkan dari oven, poles segera bagian atasnya dengan butter.
Aku buat 1/4 resep, pakai loyang loaf biasa. Hasilnya agak pendek seperti di foto.
Dina

Pao Burger Ebi Katsu by Irma Ramli

Dear peri host NCCBW & all NCCers dimanapun berada :

Perkenankan saya untuk laporan lagi.

Gara-gara beberapa hari kemarin yang bersiliweran di milis ini untuk dilaporin di NCCBW itu adalah bakpao bakpao menul nan montok yang menggemaskan laksana pantat bayi, hadeuuhhh jadi akhirnya pengen bikin si pantat bayi itu juga ... upsss bakpao maksudnya.
Walaupun saya ngga temukan tepung khusus pao namun ngga bole ngga jadi bikin dong :p

Bolak balik arsip, buku resep, dan googling…. ‘n akhirnya memutuskan untuk bikin pao burger ini karena kesannya lucu hehehe ^_^

Untuk isiannya, saya mengambil versi gampil alias gampang ajah yaitu menggoreng  ebi katsu yang ada di lemari es karena ngebayangin isian burger-nya KFC yang kres kres dan renyah.
Ngga ada stok chicken katsu di rumah jadi yahh ebi katsu pun jadi.
Dan ternyata enakkk lohhh, recommended lah menurut yang ikut mencoba.

Dan againnn,  sekiranya tertarik untuk menengok maka ada beberapa photo yang sempat aku jepret saat bikin si pao dan post di blog aku di sini yaaa :
http://irmaramli.blogspot.com/2012/11/ncc-breadweekpart-2-pao-burgerebi-katsu.html(hhhmmm...terjadi insiden kecil saat spiral mixer lepas dari body mixer saat mesin masih nyala hahaha padahal ngulenin-nya dikit doang ini karena ngga bikin satu resep full)

Nahhh hayuuuukkkk mari bikin teman-teman …

Berikut ini resepnya, semoga bermanfaat J

Pao Burger
Sumber : 51 Resep Pilihan Roti & Pao by Team Sedap

Bahan Biang :
350 grm terigu protein rendah
1 ½ sdt (5 grm) ragi instant
10 grm gula pasir halus
200 grm air (saya pake air es)

Bahan :
200 grm terigu protein rendah
50 grm gula pasir halus
1 sdt (5 grm) baking powder
80 grm air
50 grm mentega putih (saya ngga ada mentega putih, saya ganti ama minyak goreng kelapa karena kalo margarine atau mentega akan buat warna pao jadi kuning)
½ sdt garam
1 sdm wijen hitam, yang sudah disangrai

Bahan Pelengkap :
Ebi Katsu (bole juga pake daging burger beli jadi atau bikin sendiri)
Keju Lembaran & Mayonnaise
Daun Selada, Tomat iris, & Timun iris

Cara Membuat :
1) Biang : Campur terigu, ragi, gula. Aduk rata.
2) Masukkan air sedikit sedikit. Uleni hingga kalis. Diamkan 1 jam sampai mengembang dua kali.
3) Setelah mengembang, campur biang dengan terigu, baking powder, gula, & sebagian air. Uleni hingga rata. Masukkan sisa air dan uleni hingga kalis.
4) Tambahkan mentega putih (saya pake minyak goreng), garam, & wijen hitam. Uleni hingga adonan elastis dan wijen tersebar merata.
5) Timbang adonan sesuai selera 9kalau di resep aslinya 30 gram), bentuk bulat, pipihkan sedikit. Letakkan diatas kertas pao. Diamkan 40 menit.
6) Kukus dengan api sedang selama 10 menit hingga matang.
7) Penyelesaian : belah  dua si pao (gunakan pisau bergerigi yaaa), lapisi dengan daun selada. Letakkan ebi katsu, keju lembaran, mayo, tomat, dan timun.
Siap disantap…. nyam nyam nyammm

Salam pao nan montok,
irma ramli

Oatmeal Bread by Arum Endah

Mau laporan per-roti-an yang kedua..Peri2 Host.

Kebenaran ada breadweek jg, jd semangat bikin roti, ditambah nyoba bikin roti tawar untuk sarapan suami, yang mana tiap harinya harus sarapan roti tawar beli dari abang2 roti yang lewat tiap pagi depan rumah.

Ini kreasi water roux inspirasi dr Blog mba Hesti http://hesti-myworkofart.blogspot.com, hanya bahan rouxnya aku ganti dengan oatmeal,tapi ada sedikit modifikasi, berikut resepnya 

OATMEAL BREAD

Bahan A

3/4 cup   oatmeal non instant

1 1/2 cup air

Bahan B

2 1/4 cup tepung terigu protein tinggi

1 sachet ragi instant

40 gr gula pasir

1 sachet  susu bubuk

Bahan C:

2 kuning telur

75 ml   air dingin

Bahan D:

30 gr      mentega/margarin

1/2 sdt      garam

Cara membuat: 

1. Masak bahan A di dalam panci hingga mengental, sisihkan

2. Campur bahan B, proses dengan stand mixer, masukan adonan oatmeal.

3. Kemudian masukkan bahan C, dilanjut dengan bahan D. proses hingga kalis.(tapi aku gak sampai kalis banget. Diamkan selama 30 menit hingga mengembang 2 kali.

4. Kempiskan adonan, taruh di loyang ukuran 24x10x7 cm yang telah diolesi mentega dan ditaburi terigu, dilanjutkan dengan proofing kedua selama 30 menit.

5. Setelah 30 menit, olesi atasnya dengan kuning telur yg telah dicampur dengan sedikit air, taburi dengan wijen.

6. Panggang dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 170 derajat C, selama 25 menit.

7. Setelah dingin, keluarkan dr loyang, potong-potong, sajikan.

Bluder Coklat a la Fitri

Dear Host dan NCCers...

Ceritanya udah lihat resep ini udah beberapa kali, maju mundur mau buat ini roti...deskripsinya yg bikin hati tertarik...tapi males nya belom hilang untuk menyingsingkan lengan baju *kidding :D
Nah berhubung punya baby jadi daripada ribet, keluarkan BM BS hihihi BM ini aku hunting ketika heboh BM dengan harga murah hehehe terkompori sama milis akhirnya beli BM :D
Kayanya daripada kepanjangan cerita berikut resepnya ya...

Bluder Cokelat Kismis
Sedap Pemula 40/VII/07

Bahan :
400gr terigu protein tinggi
100gr terigu protein sedang
120gr gula pasir
1 bungkus (11gr) ragi instant
25gr coklat bubuk
1/2sdt baking powder
4 kuning telur
2 putih telur
50ml susu evaporated (*pakai susu full cream cair)
175ml air es (*pakai susu cair full cream dingin)
100gr margarin (*pakai butter)
1 sdt gram
50gr kismis , belah dua (*skip)
Susu evaporated untuk polesan (*skip)

Cara membuat :
1. Campur tepung terigu, gula pasir, ragi instant, coklat bubuk dan baking powder, aduk sampai rata.
2. Tambahkan telur satu per satu dan susu evaporated sedikit2 sampai rata
3. tuang air es sedikit sedikit sambil diulenin sampai kalis.
4. Masukan margarin dan garam. Uleni sampai elastis. Diamkan 30 menit.
5. Kempiskan adonan. Tambahkan kismis. Uleni rata
6. Timbang masing-masing 50gr. Bentuk bulat. Letakan di loyang muffing yg telah dioles margarin. Diamkan 75menit sampai mengembang.
7. Oles susu evaporated. Oven 10menit dengan suhu 190der celcius.

Tips kalau susah di bulatkan karena adonan lengket banget...tangan bisa dioles margarine.

hasilnya roti bluder yg lembut...yum

salam hangat roti :)
Fitri

Roti Bunga Sosis a la Enny Rohmania

Selamat Pagi Ibu host Bread Week n Warga NCC smuah.....
Happy family day for all....

Hari jumat yg cerah ini ingin ikutan laporan diacara breadweek yang seru ini.
Well, ini adalah roti yang kesekian yang pernah saya buat, beberapa resep yang recommended selalu menggoda untuk diesksekusi.
Pertama kali bikin roti memakai resep soft bread nya NCC dengan hasil sukses...*big grin...* selanjutnya mencoba resep2 roti yang beredar
dimilist dengan hasil yang not bad lah alias lumayan untuk ukuran roti home made....hehehehe...
Alhamdulillah yah....ternyata bakat juga jadi tukang roti..*muji diri sendiri mode on*

Dan dalam kesempatan kali ini, resep yang ingin dilaporkan adalah resep roti yang menggunakan metode TANGZHONG.
Sedikit cerita tentang resep ini saya dapatkan dari TABLOID KOKI Edisi 214 November 2011. Begini ceritanya :
" Awalnya metode tangzhong ini banyak digunakan oleh masyarakat Cina untuk membuat adonan mie dan kulit pangsit. Namun seiring
berkembangnya waktu, metode tangzhong akhirnya digunakan dalam pembuatan roti. Metode ini menghasilkan roti dengan tekstur yang
lebih lembut. Inti dari metode ini adalah dengan membuat adonan pasta yang diyakini bisa lebih banyak mengikat air dan membuat tekstur
roti lebih lembut walaupun tanpa bahan pelembut roti yang sering dipergunakan dalam pembuatan roti. Kelembutan tekstur rotipun dapat bertahan
hingga beberapa hari." Komposisi pembuatan pasta tangzhong menggunakan perbandingan antara tepung terigu protein tinggi dengan air
adalah 1:5. Bila terdapat sisa dari adonan tangzhong ini, simpan dalam lemarai pendingin dan adonan ini dapat bertahan selama 3 hari. Tetapi sebelum
digunakan kembali, adonan ini harus dibiarkan dalam suhu ruang/thawwing.Sooo....., yuk kita cekidot resepnya........*siapkan alat tulis n buku yahh.....

RESEP ADONAN DARI ROTI METODE TANGZHONG
SUMBER : TABLODI KOKI EDISI 214

Bahan :
50 gr tepung terigu protein tinggi
250 ml air

Cara membuat:
1. Campur terigu dan air, aduk rata sehingga tidak menggumpal
2. Masak diatas api sedang sambil di aduk hingga rata, mengental dan matang
3. Angkat, biarkan uap panasnya hilang. Sisihkan

BAHAN ADONAN ROTI BUNGA SOSIS
700 gr tepung terigu protein tinggi
100 gr gula pasir
15 gr susu bubuk
1 sachet (11gr) ragi instant
2 butir telur ayam
250ml susu cair
10 gr garam
60 gr mentega/margarin, lelehkan
10 batang sosis sapi/ayam

BAHAN OLESAN100 ml susu evaporasi
1 butir kuning telur
50 gr mentega/margarin

Cara membuat :
1. Campur terigu, gula, susu bubuk dan ragi instant, aduk rata
2. Masukkan telur, aduk rata
3. Masukkan adonan tangzhong sambil diaduk rata. Tuang susu cair sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis.
4. Tambahkan garam dan mentega, uleni kembali hingga kalis.
5. Bulatkan adonan, masukkan dalam kom dan tutup dengan lap basah. Diamkan selama kurleb 1 jam hingga mengembang.
6. Kempiskan adonan, timbang adonan roti seberat 50 gram, bulatkan dan diamkan 15 menit.
7. Ambil 1 adonan, gilas tipis memanjang. Beri bagian atasnya dengan 1 buah sosis sapi/ayam, tutup rapat sosis dengan adonan roti
8. Iris-iris satu sisi adonan roti sosis dengan tebal 1/2cm tetapi jangan samapi putus. Atur roti sosis secara melingkar dalam loyang beroleskan margarin.
    Diamkan selama 15 menit hingga mengembang
9. Olesi permukaan roti dengan campuran susu evaporasi dan kuning telur hingga rata
10. Panggang roti dalam oven bersuhu 180 dercel selama 15 menit. Angkat dan olesi permukaan roti dengan mentega. Sajikan
Hasil jadi kurleb 18-20 buah

TESTIMONI :
Roti yang dihasilkan metode ini memang empuk, menul-menul dan sangat lembut, pori-pori dalam rotinya halus dan lebih rapat. Permukaan roti tidak keras
dan tetap empuk hingga 2 hari ( lebih dari itu tidak dijamin...karena sudah ludes sejak hari pertama...hahahaha.....hanya
menyisakan 1 biji untuk test case... )Demikian laporan dari saya wahai trio host roti yang keren n beken...mudah2an bisa laporan lagi di waktu berikutnya.
Once again, happy holiday every body.....!!!!

salam roti empukk..

Roti Sosis a la Juliana

Dear host Bread Week,
Mau laporan roti sosis, dengan bentuk caterpillar. Saya memakai resep soft breadnya bu Fatmah yang super duper empuk dan yummy.
Anak saya suka banget dengan roti sosis ini, padahal saya sudah buatin yang isi coklat kesukaannya (saya bikin bentuk bulat saja), tapi dia lebih memilih roti sosis ini karena bentuknya lebih menarik. Hihi..
Setelah matang, saya oles dengan butter dan setelah agak dingin, saya masukin ke plastik per satuan, jadi besoknya roti tetap lembut.
Resep yang saya gunakan :

Roti Empuk / SOFT BREAD
Penulis : Fatmah Bahalwan 
Bahan :
500 gr  tepung terigu protein tinggi (saya pakai tepung K2)
100 gr  gula
100 gr  mentega
11 gr    ragi instant
½ sdt    bread improver
4 btr     kuning telor
300 ml  air es
½ sdt    garam

Cara membuat:
- Campur semua bahan kering, kecuali garam, aduk rata
- Masukkan air 200ml dan telur, aduk dan uleni sampai rata
- Masukkan mentega dan garam, uleni lagi sampai kalis elastis
- Adonan siap dibentuk-bentuk
- Diamkan adonan hingga mengembang 2 kali, lalu oven hingga matang
Catatan: sisa air 100ml buat jaga-jaga aja kalau adonan kurang lembek tambahkan sedikit demi sedikit.
Regards,
Juliana