Water Roux by Nath at Babytown Cakes

Dear peri2 roti,

Awalnya laporan sudah saya ketik di notebook dalam file word, tetapi gagal terus saat attach file gambar roti (58kb). Jadi terpaksa via bb saja.
Semoga lolos dan dapat badge.
Terima kasih.
  Halo peri-peri roti yang baik hati…

Akhirnya di saat-saat terakhir saya berkesempatan juga untuk ikut serta dalam event bread week ini. Beberapa kali ada pesanan roti, tapi setiap kali saya buat kok jumlahnya pas-pasan, paling lebih 1. Hehehe.. Kebetulan ada orderan opera cake, ada sisa kuning telur, dipikir-pikir mau dibuat apa ya.. Akhirnya ingat untuk buat roti saja, bisa untuk bekal anak sekolah daaannn sekalian laporan biar bisa dapat badge dong. Hohohoho.

Karena tidak ada persiapan, akhirnya buat roti yang seperti biasa saya buat saja yaitu dengan metode water roux. Hanya bedanya kali ini saya isi sebagian dengan cream cheese sisanya dengan dcc parut.

Berikut resepnya.
Water roux:
- 50gr tepung terigu protein tinggi
- 250ml air

Bahan:
- 400gr tepung terigu protein tinggi
- 200gr tepung terigu protein sedang
- 125gr gula pasir
- 2sdm susu bubuk full cream
- 1 btr telur + 1 kuning telur
- 10gr ragi instant
- 200gr water roux
- 175-200ml air hangat
- 75gr margarine
- 1sdt garam

Cara pembuatan.
-Water roux:
Dalam panci campur air dan tepung terigu. Aduk rata sampai halus dan tidak bergerindil. Masak dengan api sedang sampai kental. Jangan sampai mendidih. Sisihkan hingga dingin.
-Roti:
Tuang semua bahan kering kecuali margarine dan garam ke dalam mixer. Masukkan campuran water roux, air dan telur ke dalamnya. Mixer hingga kalis. Tambahkan margarine dan garam lalu mixer hingga elastis.
Tutup adonan dengan plastic wrap dan diamkan hingga mengembang 2x lipat. Timbang adonan @ 50gr, bentuk dan isi sesuai selera. Diamkan lagi kurang lebih 45 menit. Olesi dengan kuning telur dan susu air. Panggang dalam oven hingga kuning keemasan.
 
Regards,
Nath

Roti Ubi Ungu a la Cindy

Selamat sore semuanya,

baru kali ini saya ikutan kegiatan NCC, pas nya di rumah ada sisa ubi ungu, daripada sayang kebuang lebih baik saya gunakan, kebetulan lihat di NCC lagi ada program NCC bread week. Coba ah google resep, ketemu resep roti ubi ungu nya mbak Widya, mohon ijin untuk copas resepnya ya mbak :)

resepnya saya modif sedikit

 
Roti Ubi Ungu

Bahan:

400gram Tepung Terigu Protein Tinggi (saya pakai 500gr)
100gram Tepung Terigu Protein Sedang (tidak saya pakai)
150gram Ubi Ungu Kukus haluskan dg 150ml air (saya pakai 180gram karena suka dengan manis nya ubi ungu)
8gram Ragi instant
50gram Gula Pasir
200ml air dingin (saya ganti dengan susu UHT)
50gram unsalted butter
1sdt garam (sy pakai sedikit saja)

Bahan Olesan (aduk rata)
1 kuning telur
1sdm non dairy whipcream (saya pakai susu UHT)

filling: 

Keju, DCC.

Cara membuat:

1. Campur tepung terigu, ubi ungu, ragi instant, dan gula pasir. Aduk rata.
2. Tuang susu dingin sedikit demi sedikit sambil terus diuleni smp kalis.
3. Masukkan mentega putih unsalted butter dan garam. Uleni sampai elastis. Diamkan 30 menit. Kempiskan adonan. 
4. Timbang masing-masing 100gram (saya kira-kira saja). Bulatkan, diamkan 10menit. Giling lalu saya taruh filling nya keju atau DCC, baru abis itu digulung.

5. Letakkan di loyang 24x10x7cm yang sdh dioles margarine dan dialasi

kertas roti, dg masing2 loyang berisi 5buah adonan (1loyang saya dpt 6buah adonan). sisanya saya bikin roti satuan Diamkan 75menit smp mengembang.
6. Oleskan bahan olesan.
7. Oven dg api bawah suhu 180dC selama 30menit sampai matang.

hasilnya roti yang empuk tanpa pakai pelembut roti. 

-cindy- Kanaka's cake

Aneka Roti Manis by Srie Wahyuni Ariady

Selamat malam Peri-peri Roti

Kali ini bunbun mau ikutan meramaikan dunia per rotian juga ah..
Secara hampir setiap hari anake Bunbun yang besar maemnya roti..
Mau yang roti seribuan sampai roti yang di Mall-mall
Pasti dilahapnya hehe
Biar Sekali-kali nyobain roti buatan Bundanya
Setelah beberapa minggu ini tertimbun pesanan dan pekerjaan rumah tangga yang tiada henti ciehh..
Maklum Ibu Rumah Tangga tanpa Asisten
(Curcol nih critanyah)Alhamdulillah dinikmati..
Maka harus diniatkan dan diluangkan waktu demi bisa bisaikutan NCC BreadWeek
Jadi deh bikin aneka Roti manis dengan aneka bentuk dan Topping..
Untuk Adonanya resepnya bunbun memakai resep NCC
Resepnya bunbun Pakai Resep Roti Coklat NCC
Resep-resepnya okeh Banget deh NCC
Hanya saja Bunbun buat dengan aneka bentuk dan ditambahkan Topping

Aneka Roti Manis
sumber Roti Coklat NCC
 

Bahan A:
500 gr  tepung terigu protein tinggi
100 gr  gula
11 gr   ragi instan
1/2 sdt    bread improver
4 btr     kuning telor
200 ml  air Es

Bahan B:
100 gr  mentega/margarine
5 gr      garam

Bahan C:
100 gr  coklat mesis

Kalau Bunbun, Bunbun tambahkan
Keju
Sosis Sapi
Selai Blueberry
Abon Sapi

Cara membuat:

Aduk bahan A, uleni hingga bergumpal-gumpal, masukkan bahan B, uleni terus hingga kalis elastis. Istitirahatkan 20 menit.
Kempiskan adonan, potong timbang 40 gr, bulatkan.
Istirahatkan 10 menit.
Aduk rata bahan C.
Ambil satu bulatan adonan, beri isi bahan C, bentuk bulat. Lakukan untuk semua bulatan.
Diamkan 30 s/d 60 menit, tergantung kehangatan udara. Setelah terlihat mengembang ringan, poles atasnya dengan kuning telur kocok, panggang selama 20 menit, suhu 180 C hingga terlihat keemasan. Angkat.

Adonan bunbun buat beraneka macam bentuk
kemudian di oles dengan kuning telur
Kemudian di panggang

Walau tangan lumayan pegel habis ngulenin adonan  yang lumayan banyak
Tapi setelah lihat hasilnya alhamdulillah bagus en enak
dan pegal-pegal pun terlupakan
Soal rasa gak kalah enak sama yang ditoko-toko loh

Terima Kasih Peri-peri roti
Salam Manis semanis Roti
^_^
Bunbun Srie

Roti Manis Abon by Lia Mirzal

Dear host breadweek dan teman2 ncc...

Seminggu lagi mau penutupan NCC Bread Week, tapi belum setor resep juga.....Bingung, mau bikin roti apa yah....liat-liat lemari, hmmm...masih ada abon oleh-oleh dari saudara kemaren yang belum di buka. Ya udah deh, saya manfaatin aja buat topping roti manis.

Berikut resepnya dari Kursus Bogasari ya, enak dan lembut loh, yukkk dicoba...

ROTI MANIS ABON (Bogasari)

Bahan:

Terigu Cakra Kembar          850 gr

Terigu Segitiga Biru            150 gr

Ragi Instan                          22 gr

Air                                    410 ml

Gula                                  220 gr

Garam                                 15 gr

Susu Skim                           60 gr

Margarin                             150 gr

Kuning Telur                          80 gr

Telur                                     50 gr

 

Bahan Oles:

Susu Evaporasi

Mayonaise

Bahan Taburan:

Abon Sapi

 

Cara Membuat:

1.   Campur semua bahan kering. Masukkan telur dan air,

      Aduk hingga adonan menyatu. Masukkan margarin, aduk hingga kalis

2.   Istirahatkan adonan kurleb 30 menit

3.   Bagi adonan dengan timbangan 45 gr, lalu bulatkan
4.   Istirahatkan lagi kurleb 10 menit

5.   Buang gasnya, bentuk, isi sesuai selera

6.   Susun di loyang yang sudah disemir shitening putih, oleskan roti dengan susu evaporasi

7.   Istirahatkan selama 90 menit hingga mengembang

8.   Bakar di oven suhu 175 dc selama 12-15 menit

9.   Poles margarin keluar dari oven
10. Oles dengan mayonaise dan tabur dengan abon, sajikan

          

Selamat Mencoba,  

Salam Sukses     

      

Lia Mirzal

Cheesy Dinner Rolls in Cups by Eka Oktaviani

Hai hai host yang cantik-cantik.

Akhirnya nyetor juga di hari-hari terakhir (menghembuskan nafas lega). Sebenarnya sudah tau lama si NCCBW, tapi karena lagi banyak tugas menumpuk dari dosen akhirnya kepending. Selain itu, faktor HP rusak jadi males mau berkreasi di dapur (biasanya foto pakai HP). Dan di awal bulan ini, si bos baru gajian, diniati ke TBK beli tepung Komachi yang merupakan tepung protein tinggi favoritku. Pulang dari kampus, meluncur ke TBK sendirian. :D

By the way, ini resep dari Laura Vitale (www.laurainthekitchen.com). Ngefans berat sama mbak Laura Vitale ini. Awalnya suka lihat videonya di youtube, eh kepincut sama hasil masakannya, dan sudah beberapa kali praktek dari resepnya mbak Laura. :D

Sebenarnya ini resep asli namanya "Dinner Rolls" dan tanpa filling/isian. Tapi karena sekalian mau mencoba papercup yang baru ku beli di TBK plus pakai cheese filling, jadilah namanya "Cheesy Dinner Rolls in Cup" (maaf ya mbak Laura). Ukuran yang dipakai mbak Laura ini juga selalu dalam bentuk cup. Tadi sudah aku konversi ke gram (lihat catatan di milis NCC tentang konversi ukuran). Sekaligus, step by step aku ubah sesuai keinginan dan kebiasaan. :D Kreatif apa penghancur resep nih namanya?

Agak sedikit keki pas nguleni. Aku biasa menguleni sampai tercampur rata, setelah itu ku gunakan hand mixer mama -yang sudah pernah rusak karena dipakai nguleni roti lebih dari 500 gram-. Kok ya si roti ini susah banget mulusnya. Dan memang terlihat seperti bantat. Hiks. Belum lagi cuaca yang mendung, kayaknya memang membuat roti ini gagal dengan suksesnya (lho?). Ya sudah tetap jalan, uleni tangan, uleni mixer, bulatkan, tutup. Sampai 1 jam, adonan nggak mengembang besar. Pas dibuka, mengembang sih, cuma sedikit. Ah tetap saja jalan. Dibagi, jadilah 10 bulatan. Langsung isi filling, diamkan sebentar, masukkan ke oven yang sudah panas. Wah makin lemes, nggak naik-naik. Hahaha. Akhirnya ku titipkan mama, karena jam 6 sore aku harus berangkat kuliah sambil jemput si bos.

Pas mau pulang, aku sms mama, menanyakan roti. Alhamdulillah katanya bagus, sudah hilang 3 biji. Atasnya juga bisa nyoklat cantik padahal cuma ku olesi susu cair yang kucampur sedikit gula  pasir.

Sampai di rumah, langsung ku lihat. Aihhh cantikk. Coklatnya bagus, merata. Matang sempurna. Walau memang dalam segi tekstur agak berat dari roti yang biasanya soft dan ringan. Sepertinya memang karena namanya ya. Pengertianku sih roti ini memang untuk dinner atau makan malam. Jadilah roti berat nan empuk yang bisa disantap saat makan malam. Kalau aku sih tetep, habis 2 roti ya makan nasi. hehehe. Oh iya roti ini tanpa bread improver, lho. :)

Kalau mau lihat resep aslinya, bisa intip di

http://www.laurainthekitchen.com/all/episode.php?episodenumber=453

Ini dia hasil resep modifikasiku..

"Cheesy Dinner Rolls in Cup"

Bahan :

A (lelehkan)

100 ml susu cair

40 gram butter

B

2 cup tepung Komachi (240 gram-280 gram), diayak

40 gram gula pasir

1 sdt ragi instan

2 butir kuning telur

C

sedikit garam

D (filling)

Cream cheese filling/cheese filling

E (olesan dan taburan)

susu cair

gula pasir

Keju lembaran, potong kotak

Cara membuat :

1. Lelehkan bahan A dengan cara di tim, aduk rata dengan whisk. Sisihkan, biarkan hangat.

2. Masukkan bahan B ke dalam bowl, aduk rata dengan spatula. Masukkan bahan A, aduk rata dengan spatula, lalu lanjut diuleni dengan tangan/dengan mixer.

3. Jika sudah hampir kalis, masukkan bahan C, uleni sampai kalis elastis (Sampai kalis juga nggak apa-apa, kok). Bulatkan, letakkan dalam bowl, tutup dengan pastic wrap. Diamkan selama kurang lebih 1 jam sampai mengembang.

4. Kempiskan adonan, bagi menjadi beberapa bagian, lalu bulatkan dan pipihkan. Isi tengahnya dengan cheese filling, bulatkan, kemudian letakkan ke dalam paper cup. Istirahatkan lagi selama 15-30 menit.

5. Olesi bagian atas roti dengan susu cair yang sudah dicampur sedikit gula pasir. Lalu berikan keju lembaran yang sudah dipotong kotak.

6. Panggang ke dalam oven dengan suhu 200 derajat celcius sampai matang kecoklatan. Angkat, sajikan hangat.

Nyum nyum enak..

Yuk dicobain..

Salam, Eka Oktaviani - Malang

Warmball Coklat (Roti tanpa Telur) a la Neng Nitha Geulis

Dear Ibu2 Peri Roti...

Mau ikut nyetor laporan untuk dapet bagde cantik, ini event kedua yang saya ikuti setelah menjadi member milis NCC tercinta di bulan juni, jadi masih abegeh sekali he3x. Kali ini mau setoran NCC BREAD WEEK 2012 yah, mencoba bikin warmball cokelat. Menurut sejarah kuliner, warmball merupakan roti peninggalan belanda yang masih digemari di indonesia. Ciri khas warmball adalah roti yang berbentuk bulat dan diisi oleh buttercream mocca yang sedap. Karena anak-anak sangat suka coklat maka warmball saya buat dengan rasa coklat dan dilapisi buttercream mocca plus meses warna warni kesukaan anak-anak. Oya yang unik dari warmball adalah adonannya tanpa menggunakan telur.

Kebetulan saat hujan pas buat roti ini, sikecil udah tidak sabar menunggu roti menul2nya matang. Saat mengadon saya mencoba menggunakan mixer dengan kapasitas tepung terigu dibawah 200 gram, tapi ternyata mixer miyako saya langsung mendengung dan tidak bisa bergerak lagi hiks...hiks...

Akhirnya mengulenin dengan LG , mengorbankan satu mixer kesayangan. Tapi besoknya dibawa ke tempat sodara untuk dilepas lagi kaki mixernya ..untunglah berhasil. Mixer perjuanganmu membantuku mendapatkan bagde NCCBW he3x..

Resep warmball saya dapatkan dari buku resep ROTI dan PAO sedap sekejap saya buat 1/2 resep saja.

Warmball Cokelat

Bahan roti :

400 gram tepung terigu protein tinggi

20 gram cokelat bubuk

20 gram susu bubuk

85 gram gula pasir

8 gram ragi instan

1/4 sendok teh moka pasta

230 gram air es

40 gram margarin

1 sendok teh garam

75 gram chocolate chip kecil

Bahan olesan aduk rata :

1 butir telur

25 ml susu cair

Bahan isi :

150 gram buttercream moka

75 gram meises cokelat

Cara membuat :

1. Roti, camput tepung terigu, cokelat bubuk, susu bubuk, gula pasit dan ragi instan. Aduk rata

2. Masukan moka pasta dan air es sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis. Tambahkan margarin dan garam. Ulenin sampai elastis. Diamkan 15 menit.

3. Kempiskan adonan. Tambahkan chocolate chip. Uleni sampai tersebar rata.

4. Timbang adonan masing-masing 40 gram. Bentuk bulat. Diamkan 10 menit.

5. Pipihkan adonan dan bentuk bulat lagi. Letakkan diloyang yang dioles tipis margarin. Diamkan 75 menit sampai mengembang.

6. Oleskan bahan olesan. Oven dengan suhu 190 derajat celcius selama 10 menit sampai matang.

7. Belah dua roti tidak putus. Oleskan buttercream dan taburkan meises.

Roti Tawar a la Lelly Jossie

Slamat siang peri-peri roti....
Mau laporan hasil baking semalam,pilihan saya jatuh pd roti tawar.Karena rencana nanti malam pngin bikin roti bakar buat anak-anak.Berikut resep yg saya pake

Roti Tawar

Bahan:
- 1kg terigu protein tinggi
- 100gr gula pasir
- 80gr susu bubuk fullcream
- 12gr ragi instant
- 5gr bread improver
- 600ml susu cair
- 175gr shortening
- 8gr garam
- olesan:kuning telur+susu cair

Cara membuat:
1. Campur bahan kering,kecuali garam.Aduk rata.
2. Masukkan susu cair sedikit demi sedikit sambil diuleni.Hentikan memasukkan cairan bila sudah tidak lengket ditangan.Uleni hingga bergumpal dan 1/2 kalis.
3. Tambahkan shortening dan garam,uleni hingga benar2 kalis dan elastis.Diamkan +- 20 menit.
4. Potong dan timbang @500gr.Bulatkan dan diamkan +-20 menit.
5.Gilas dan gulung masing-masing bulatan,letakkan kedalam loyang yg sudah dipoles margarin.Saya memakai loyang 20x10x10cm.Hasil jadi 4 loyang.
5.Diamkan sampai mengembang hingga 1/8 bibir loyang.
6. Oles dengan bahan olesan,kemudian panggang dengan suhu 180 derajat celcius hingga coklat keemasan.Hidangkan.


Salam roti empuk,

Lely Jossie