Peanut Mocca Rollbread by Iyan

Selamat pagi bu host 

Pagi ini saya mau melaporkan hasil uji coba roti yang sebenarnya telah lama saya buat.

Tapi udah  masuk dalam masa waktu  event ncc breadweek loh... persisnya tgl   11 november.

 Kendala terbesar pd saat mau mengirimkan laporan ini pd saat mau membuat watermark dan menuliskan laporan

ternyata oh ternyata komputerku ngadat dimana huruf r nya suka ngambek gak mau muncul atau kadang muncul tanpa terkendali. alhasil

menunggu dg sabar laptop suami nganggur dan bisa dibajak.....hehehe.itupun minta dowload photoshop dulu.

jreeennng .....akhirnya pagi ini bisa kukerjakan. semuanya.Semoga berkenan ya.......

Roti ini menggunakan resep dr majalah Sedap terbaru edisi november,resep aslinya "Chicken rollbread" sungguh ribet dan hampir bikin senewen dg step dan 

isinya yg banyak.Akhirnya aku modifikasi dg menggunakan isian dr mocca nougat cake dan penambahan dibagian toping...Jadilah seperti ini

Peanut Mocca Roll Bread

by iyan

Bahan Roti

200 gr tepung cakra

25 gr susu bubuk

40 gr gula pasir

1 sdt ragi instan fermifan

2 butir kuning telor

90 ml air es

25 grm mentega tawar

Bahan toping

13 gr mentega tawar dingin

25 gr  gula tepung

50 grm tepung segitiga

30 ml air

almond slice  secukupnya untuk taburan

cara membuat adonan toping. 

kocok mentega selama 3 menit sampai lembut.Masukkan gula tepung dan tepung terigu sambil diayak dan dikocok rata.

masukkan air sedikit2 sambil dikocok sampai lembut.masukkan dalam plastik segitiga. sisihkan

Bahan isi

125 gr mentega putih

65 grm margarin 

100 gr susu kental manis

1 sdm mocca pasta

1 sdt kopi bubuk instan yg dicairkan dg sedikit air

1sdt coffenoir

kacang tanah kupas yang telah di oven sampai matang, tumbuk /cincang kasar

cara membuat bahan isi

kocok mentega putih,margarin dan susu kental manis sampai lembut.masukkan mocca pasta,kopi bubuk instan dan coffenoir.

masukan kacang tanah. sisihkan

Cara membuat

Campur semua bahan roti dalam mixer,aduk rata sampai kalis (.Berhubung aku gak punya LG yang tangguh seperti yang lain aku selalu

mengadon roti dengan mixer philips jadulku memakai yang spiral) .Setelah  kalis masukkan mentega tawar aduk lagi sampai elastis.

giling tipis adonan bentuk segiempat seukuran loyang 30x30.Masukan dlm loyang 30x30x3 yg telah dioles margarin dan dialas kertas roti>

tusuk2 adonan dengan garpu.

diamkan adonan selama 75 menit. setelah adonan naik.oles permukaan roti dengan bahan olesan

semprotkan bahan toping dengan membentuk garis2 yang saling menyilang seperti jaring.dimulai dari menyemprot dari ujung yang saling berhadapan 

secara berjajar dan timpa dengan sudut yang berlawanan.secara berjajar juga.

taburkan almond slice secukupnya.

oven dengan suhu 200 dercel selama 15 menit hingga matang.

Angkat, balik roti dan gulung.tunggu dingin.setelah dingin oles dengan bahan isi.gulung kembali pelan2.

kesulitan pada pembuatan rollbread ini adalah pada saat membuka kembali gulungannnya  pada tahap ini aku masih belum mulus

, roti masih mengalami sedikit robek pada ujungnya.

Nikmat disantap bersama capucino......sluuurppp....

Salam 

Iyan

d"nice cake n cooking

http://dnicecake.blogspot.com

Mocca Choco Cheese Bun and Kornet Jamur Cheese Bun by Indah

Holaa Host NCC-Breadweek,

Pingin ikutan bikinan Roti euy dalam rangka NCC-Breadweek ini. Roti dibuat pakai BM Zojirushi, tinggal cemplung2 jadi deh dough-nya. Basicnya ini seperti resep2 Roti Boy hanya kebetulan ada ubi kukus jadi aja diniatin adonan rotinya plus ubu kukus dari Basic dough tersebut dibuat 2 roti ala Roti Boy dengan isi yang berbeda. Yang satu isi coklat dan cheese dan yang satu isi kornet plus jamur. Oiya tadinya mau diniatin buat roti yang diolesi susu evaporasi dan kuning telur juga tapi yang ada susu evaporasinya jadi pengganti air pada adonan. Hasilnya rotinya jadi empuuuk sekali..nyuss deh..Berikut Resepnya

Mocca Choco Cheese Bun

Sumber : Resep Roti Manis NCC - masih dimodifikasi lagi sama saya

Bahan :

400 gr Tepung terigu protein tinggi

165 gram Ubi Kukus

100 gr gula pasir

11 gr ragi instant

50 gr susu bubuk

4 butir kuning telur

Kurleb 100 ml susu evaporasi (resep asli air dingin)

100 gr mentega

½ sdt garam

Water Roux :

25 gr Tepung Protein Tinggi

100 ml air

Topping :

80 gr gula pasir

100 gr mentega

125 gr Tepung Protein Rendah

100 gr putih telur

1 sdt kopi instant (dicairkan)

Sedikit flavour kopi

Sedikit pasta mocca

Filling :

Coklat Coating + Keju Cheddar Quick Melt potong-potong sesuai ukuran untuk roti doughnya

Cara Membuat :

Pembuatan Water-Roux Paste :

Campur tepung terigu dan air di saucepan. Masak dengan api kecil sambil diaduk-aduk terus menerus sampai membentuk seperti pasta. Kira-kira 2-3 menit, jangan terlalu lama. Angkat dan diamkan sampai dingin. Siap digunakan...

Pembuatan Topping :

Campur gula dan mentega, dikocok sampai halus dan putih, campur terigu, putih telur, kopi dan flavour, aduk sampai rata. (seperti cream)

Pembuatan rotinya :

1. Bahan yang bersifat cair dan basah terlebih dahulu dimasukkan ke BM baru bahan kering dengan urutan terigu, gula, susu bubuk, mentega, garam baru ragi rotinya (untuk yang tidak menggunakan BM metodenya seperti metode manual). Biarkan si mesin yang mengolah setelah itu proses fermentasi kurleb 1 jam

2. Setelah adonan mengembang sekitar 2 x dari adonan awal maka dikempiskan. Timbang masing2 45 gram, bulatkan dan diamkan selama 15 menit. Kempiskan lagi baru diisi fillingnya dan bulatkan kembali.

3. Diamkan selama 30 menit  beri toppingnya dan sebelum  loyang dan adonan roti dimasukkan ke oven, oven yang sudah dipanaskan 15 menit sebelumnya

4. Panggang dengan suhu 180 derajat dengan lama memanggang 10 -15 menit (lihat kebiasaan dari ovennya ya. Soalnya oven saya sekitar 12 menit sudah harus diangkat kalau lebih dijamin bawahnya sudah menghitam hehe)

5. Sajikan hangat2 pas coklatnya meleleh dan kejunya meleleh seperti di foto xixixi

6. Untuk yang Kornet Jamur Cheese Bun, adonannya sama. Toppingnya aku ambil sepertiganya resep topping diatas sebelum dicampur mocca pasta, kopi dan flavour kopi. Aku tambahin cream cheese kira2 3 sendok makan. Untuk fillingnya berhubung hanya sedikit adonan yang digunakan maka isinya juga ga pakai banyak.  

Resep sebagai berikut :

Kornet Jamur Cheese Bun

Bahan : 

½ kaleng kornet beef dari isi kaleng berat 300 gram (bisa diganti daging giling)

1/3 kaleng jamur champignon

Keju Cheddar Cepat Leleh potong-potong sesuai selera yang jelas tidak boleh lebih besar dari ukuran rotinya

Daun bawang diris-iris

Sosis 3 potong diris-iris

Bumbu : 

- Bawang Bombay 1/3 ukuran bawang Bombay besar diiris2 dan cincang

– Bawang putih 5 butir ukuran sedang diris-iris dan cincang

– Lada bubuk secukupnya

– Jahe bubuk secukupnya

– Gula pasir dan garam secukupnya

– Saos Tiram 1 sdm

– Kecap Ikan 1 sdm

-  2 sdm kecap manis

– Minyak Goreng untuk menumis

Cara : 

> Tumis bumbu dengan minyak sampai harum. Masukkan kornetnya kemudian sosis dan jamurnya. Daun bawangnya belakangan sekitar 10-15 menit mau diangkat. Apabila rasa ingin lebih manis atau asin atau pedas silahkan tambah bumbu sesuai selera

          

> Setelah matang (berhubung pakai jamur kaleng rasanya ga seperti jamur fresh maka paling tidak sampai rasa bumbu sudah menyatu pada jamurnya)

Masukkan filling kornet ini pada adonan roti dan sisipkan keju quickmelt ini. Adonannya dibentuk lonjong kemudian beri topping cheese plus keju cheddar parut.

> Oven dengan waktu yang sama..sajikan hangat-hangat plus sambal pedas botolan..