French Bread by Arni Kukis Lucu

Baguette atau roti perancis ini saya buat tadi pagi buat sarapan. Enak sekali
di sajikan hangat sebagai teman makan sup, atau di oles garlic butter  hmm
sepotong sih kurang banget :D

Rasa baguette ini tawar dengan tekstur kulit roti yang keras  dan lembut di bagian
dalam , tapi saya masih belum dapat tekstur kulit luar yang keras renyah seperti
di jual  di bakery , yang saya bikin masih agak soft kulit nya .

Mari di coba resep nya :

Baguette
source : buku Manfred Lange & BBC

Bahan :
500gr terigu protein tinggi
7,5gr ragi instan
10gr  garam
5gr bread improver __ saya pakai baker bonus
300ml air

Cara membuat:
1. Aduk terigu, ragi instan , bread improver sampai rata dan bergumpal jadi adonan
2. Masukkan garam , uleni terus sampai kalis elastis, bulatkan adonan kemudian
    diamkan selama 30 menit dalam wadah tertutup rapat
3. Bagi 2 adonan roti , bentuk menjadi panjang kurang lebih  40 cm
4. Letakkan adonan di atas loyang yang telah di oles diamkan selama 1 jam.
5. Buat sayatan miring di atas permukaan adonan , kemudian oles dengan putih telur,
     Semprot permukaan roti dengan air sampai rata.
6.Panaskan oven letakkan loyang berisi air panas di rak bawah , kemudian masukkan loyang
   berisi adonan roti di rak sebelah atas, panggang roti dengan suhu 220 derajat selama 25 menit.
   atau sampai roti matang dan berwarna kecoklatan.

# jika oven nya hanya ada satu rak , panggang saja roti dan setiap 10 menit semprotkan air ke
   permukaan roti

Sekilas info :
Berat dan panjang baguete mempunyai nama yang berbeda

Baguette :   berat 500gr panjang 75 cm
Petit Pain :  berat 500gr panjang 50 cm
Flute         :  berat 350gr panjang 70cm
Ficette     :  berat 110gr panjang  45cm
Rustic Baguette : baguette kecil untuk sandwich panjang 12cm

ukuran yang saya bikin ga ada dalam kamus baguette , bisa di pentung
orang perancis nih kaya nya :))

salam roti hangat dapur viani
aRni

Grissini Bread by Arni Kukis Lucu

Long wiken  dan  jalanan jakarta lumayan sepi deh  :)
mau laporan roti lagi , saya termasuk yang rajin bikin roti
karena anak saya cemilan nya roti.. hampir semua roti dia doyan
kecuali yang bertabur buah langsung melipir deh liat nya ..

Balik lagi ke grissini , breadstick ini biasa di sajikan di restaurant untuk pengunjung
yang menunggu hidangan di sajikan.  Grissini ini di temani saus pencelup  jenis nya
macam macam sih , bisa olive oil, yoghurt dengan cincangan rempah, saus itali ,
bebas deh bisa juga pake saus racikan sendiri .

Kalau di rumah grissini ini buat teman nonton tv atau sembari ngobrol rame rame di balkon
atas rumah ibuku , saus celup nya aku  pake thousand island sama caesar salad dressing.
bikin satu resep habis nya cepet banget , krauk nyeeeem

ini resep nya :

Grissini
source : buku roti klasik periplus

Bahan :
7 g ragi
1/2 cup air hangat
2/3 cup susu
50g mentega
1sdm gula pasir
3 1/2 _ 4 cup terigu protein tinggi
1 sdt garam

Wijen putih untuktaburan _ bisa di ganti dengan garam kasar, poppy seed

Cara Membuat:
1. Larutkan ragi dengan air hangat , sisihkan selama 5 menit.
2. Panaskan susu , mentega dan gula sampai mentega leleh sisihkan sampai hangat
3. Taruh 31/2 cup terigu dalam wadah , masukkan ragi dan campuran susu. Aduk rata
     tambahkan sisa tepung uleni sampai terbentuk adonan yang kalis elastis.
4. Bagi adonan menjadi 20 pcs , gulung memanjang 30 cm susun di loyang
5. Diamkan adonan selama 20 menit, oles dengan air taburi wijen.
6. Panggang grissinin dengan suhu 200 derajat selama 15 menit, kemudian turunkan
    suhu nya  panggang lagi selama 20 menit . Atau sampai grissini garing renyah.
7. Bila di simpan dalam wadah tertutup tahan selama 1 minggu

note : jika ingin bentuk grissini yang lebih  langsing , adonan bisa di bagi jadi 30 pcs
          selain di makan dengan saus celup grissini juga enak jadi teman makan sup atau salad


salam roti hangat dapur viani
aRni

Croissant by Arni Kukis Lucu

Sunday sante di rumah , pagi tadi udah niat mau uplek di dapur. Kebetulan banyak keponakan lagi nginep 

jadi perlu bikin cemilan buat mereka. Jadi lah bangun tidur saya mulai ngadon croissant, ga pake otot kawat

tapi pakai mikser bosch hemat tenaga :D

Croissant adalah roti khas Perancis yang arti nya bulan sabit, roti ini biasa di sajikan untuk sarapan. Croissant di buat

plain tanpa isi dan di sajikan dengan olesan butter atau selai. Orang perancis biasa menyantap croissant dengan 

minumam cafe au lait atau kopi susu panas yang tidak terlalu kental. Asik banget kan buat memulai pagi yang indah.

Sekarang ini croissant dapat dengan mudah di  beli di hampir semua bakery , dan sudah di isi dengan aneka bahan

misalnya coklat , keju , almond dll . Croissant ini juga enak dibuat seperti sandwich , di isi daging , keju dan sayuran.

Croissant begitu terkenal karena rasanya yang crispy gurih di bagian luar dan lapisan serat nya yang lembut. 

Untuk membuat croissant ini harus sabar dan butuh tenaga extra untuk menggilas adonan , tapi semuanya terbayar

deh saat mencium aroma croissant yang keluar dari oven , serasa dapur kue berubah jadi bakery terkenal ..

Bikin yuuuk ....

CROISSANT

Bahan:

500g terigu protein tinggi

11g ragi instan

1 sdt garam

250 _ 275 ml susu cair

250 g korsvet / pastry margarine

Cara membuat:

1. Aduk terigu, ragi instan, garam dan susu cair sampai menjadi adonan yang kalis elastis.

    Bulatkan kemudian pipihkan , tutup plastik dan simpan dalam kulkas selama 30 menit

2. Lapisi pastry margarine dengan pelastik , kemudian gilas supaya agak pipih , sisihkan.

3.Keluarkan adonan dari kulas gilas bentuk segi empat, letakkan pastry margarine di bagian tengah

    tutup seperti amplop, masukkan kembali ke kulkas 20 menit.

4.Gilas adonan menjadi persegi panjang , kemudian lipat 1/3 bagian adonan ke tengah, tumpuk dengan 

    1/3 adonan lagi di bagian atas nya , ini di sebut lipatan single. Istirahatkan adonan di kulkas 20 menit.

5.Ulangi proses lipat single itu sampai 3 kali.

6. Terakhir gilas adonan persegi panjang setebal  3mm , kemudian potong segitiga, gulung adonan menjadi

     bentuk bulan sabit. Gunakan pisau yang tajam ya..

7. Susun adonan di atas loyang , olesi permukaannya dengan telur diamkan 30 menit

8. Oven selama 25 menit dengan suhu 200 derajat , sampai matang kecoklatan.

salam roti hangat di dapurku

Panettone by Arni Kukis Lucu

Hai  semuaa...

Hujan gluduk angin kencang gini  makan roti anget fresh from the oven tuh nikmat banget.

Saya pilih bikin panettone bread ini selain penasaran sama rasanya sekaligus mau ngabisin

stok buah kering yang ada di kulkas.

Panettone bread ini roti tradisional Italia yang pertama kali di buat di Milan tahun 1940, kemudian

roti ini jadi ngetop ke seluruh daerah di Italia. Panettone ini roti yang lembut padat harum lemon

dengan bahan isi buah buahan kering . Ciri khas roti ini adalah retakan di permukaan roti yang

membuat roti ini jadi sexy :D .

Ada banyak cara untuk menyatap panettone bread bisa di iris tipis atau tebal , di makan dengan

krim atau di celup ke dalam susu hangat itu semua tinggal selera masing masing saja. Panettone

ini biasa di kemas cantik dan menjadi hantaran natal. Siapa bisa nolak di kasih roti yang menggiurkan

kaya gini .

Yuk simak resep nya,..

Panettone (traditional Italian christmas bread)
Source: The Worldwide Gourmet


Ingredients
- 1 1/2 cakes of fresh baker's yeast
- 65 ml (1/4 cup) sugar
- 6 tbsp. warm water
- 6 egg yolks
- Finely grated zest of 1 lemon
- A pinch of salt
- 500-750 ml (2-3 cups) flour
- 100 ml (6 tbsp.) diced candied peel
- 100 g (6 tbsp.) + 2 tbsp.butter
- 4 tbsp. sultanas
- 4 tbsp. currants
- 1 tsp. vanilla

terjemahan bebas ala aku :

11g ragi instan

50g gula pasir

125 ml air hangat _ saya pakai susu

6 kuning telur

1 buah lemon di parut kulit nya

1/2 sdt garam halus

400g terigu protein tinggi

100g mentega

100g kismis

50g cherry merah di potong kecil __ rendam cherry dan kismis dalam jus jeruk supaya lembab

1 sdt vanila pasta

Cara membuat:

1. Ragi , susu hangat dan 1sdm gula di campur jadi satu diamkan 3 menit, kemudian aduk rata dan diamkan

    selama 5 menit di tempat yang hangat sampai mengembang 2 kali lipat.

2.Campur adonan ragi dengan kuning telur, kulit jeruk lemon parut dan garam , aduk rata. Masukkan tepung terigu

   secara bertahap sambil di uleni sampai adonan lembut.

3. Masukkan mentega ke dalam adonan uleni terus sampai kalis elastis.

4. Bulatkan adonan kemudian taruh di dalam wadah yang telah di oles mentega, diamkan 45 menit.

5. Kempiskan adonan  masukkan buah kering yang telah di tiriskan dari jus rendaman. Uleni supaya tercampur rata.

6.Siapkan loyang bulat diameter 16cm , olesi mentega dan lapisi sekeliling loyang dengan kertas roti.

7. Masukkan adonan roti , diamkan 15 menit. Kemudian olesi bagian atas roti dengan mentega , toreh permukaan roti

    dengan pisau supaya saat di bakar roti akan merekah.

8. Oven roti dengan  panas 200 derajat selama 10 menit, kemudian turunkan suhu nya 180 derajat dan lanjutkan memanggang

    selama 20 menit sampai roti matang.

9. Olesi permukaan roti dengan mentega, siap di hidangkan

salam roti hangat