Chocolate Wassant Bread by Jennie Tjahja

Roti layer coklat ini dibuat dengan metode lipat pastry dough. Hanya saja yg dilipat bukan butter melainkan pasta coklat homemade  untuk menghasilkan tekstur coklat berlapis.

Walaupun penggunaan ragi terhitung sedikit, tapi roti ini uenaaaak dan lembut. Gak kalah sama roti layer coklat dari salah satu bakery yg sudah lama saya gak beli karena harganya makin mahal dan rotinya makin mengecil. Sayang ah.. Pasta coklatnya bisa diganti dengan pasta lain seperti durian, greentea pastii uenakee puoolll...

Resep diadaptasi dari passionate about baking.

Resep Chocolate Paste
(Makes approx. 375g)

Ingredients:
(A)
2 putih telur
80g gula pasir
50g terigu
10g tepung maizena
2 sdm susu cair

(B)
150g coklat kancing atau dcc jg boleh, lelehkan

Cara:
1. Aduk rata bahan A dlm panci
2. Masukkan B aduk rata
3. Masak dengan api kecil hingga mengental dan menjadi  pasta.
4. Dinginkan sebelum di masukkan ke dalam plastik. Pipihkan menjadi 16x16 cm
5. Masukkan kulkas semalaman atau min 1 jam

Bahan roti
Adonan starter:
225g terigu prot sedang
1 sdt ragi instant
100g air

- campur semua bahan starter , biarkan selama sejam ( adonan sedikit keras)

Adonan utama:
125g terigu protein tinggi
100g terigu prot sedang
100gm gula pasir halus (saya pakai 80 gram sih pas di lidah saya)
1 butir telur
60g air
70g mentega tawar
1 tsp garam

Cara:

1.Setelah adonan starter siap, sobek2 kecil dan tambahkan ke adonan utama
2. Aduk rata semua bahan dan uleni hingga kalis, tutup biarkan 1 jam
3. Tempatkan adonan di atas meja yg sudah ditabur terigu. Giling
4. Giling hingga rata, dengan ukuran lebih besar dari pasta coklat.
5. Lipat adonan sampai menutupi pasta
6.Giling lagi. Lipat 3 x seperti membuat adonan pastry.
7.Ulangi sekali lagi dan gilas sampai berbentuk persegi panjang ukuran 30x40 . Bagi 2. Potong segitiga. Menjadi 12 bagian
8. Gulung seperti membuat croissant
9. Diamkan kurang lebih 1 jam. Oles eggwash. Panggang krg lebih 20 menit. Hidangkan. Dengan secangkir teh hangat..slurp...

Salam roti manis,
Jenie
Jen's corner
http://Jenies-corner.blogspot.com

Roti Tepung jagung by Jenie Tjahja

Buat roti ini sebenarnya diluar 'have to do' list-nya aku krn kalo weekend jen's kitchen biasanya libur hehehe tapi si kecil sudah gak punya stock untuk teman makan soupnya. (Sedang mogok makan nasi) Sayang gak keburu buat teman makan malam krn start yg agak terlambat dan waktu proofing yg lama.

Resep dr tasteofhome.com. Roti ini mengandung banyak cairan jadi amat sangat lengket. Untuk membentuk menjadi breadroll harus melumuri tangan dan meja kerja dengan banyak terigu atau minyak.

Hasil akhir roti, krispy diluar, lembut didalam. Kl dibuat bun tentu akan lbh banyak kulit krispynya dibandingkan bila dibuat sbg breadloaf yg lebih banyak menghasilkan bidang lembut. Jadi tergantung selera. Roti ini harum, manis dan gurih , bagi penggemar jagung pasti lbh enak lagi bila ditambah pipilan kernel corn.

Resep cornmeal bread loaf
Source: tasteofhome.com

Bahan:
2 cups susu
1/2 cup tepung jagung/cornmeal (tepung jagung, saya pakai gasol)
1/2 cup mentega
1/2 cup gula
2 sdt garam
2 sdt ragi instant
½ cup air hangat
2 butir telur kocok lepas
3 to 5 cups terigu, as needed
Jagung pipil rebus (optional)

Masak susu, cornmeal, mentega , gula dan garam hingga agak mengental, Sisihkan hingga hangat saja

Larutkan ragi instan dlm air hangat

Campur adonan cornmeal dengan kocokan telur dan ragi dan masukkan terigu sedikit2 sampai membentuk adonan yg lembut cukup sampai kalis saja.

Pindahkan ke wadah yg telah dioles minyak, balik sekali agar permukaan terlapisi minyak.

Tutup dengan plastik/serbet. Diamkan sampai mengembang 2x lipat. Kurang lebih  30 menit.

Setelah mengembang, kempiskan dan bentuk. (Bila ingin dibuat sbg loaf, bagi 2 adonan masukkan ke dlm loyang 22x10x7 atau bentuk bulat2 . Lumuri tangan dan permukaan meja dengan terigu. Diamkan ditempat hangat selama 1 jam.

panggang sampai matang. (Untuk oven saya , sbg loaf dipanggang selama 35 menit, untuk roll sekitar 20 menit)
Jen's corner

Bienenstitch by Jenie Tjahja

Sedang pengin makan yang manis-manis buat teman minum teh, lihat-lihat majalah sedap lama eh ada resep yang sudah lama ingin dicoba tapi belum pernah kesampaian. Kebetulan sedang breadweek dan lihat di dapur semua bahan ada, yah langsung saja dieksekusi . Hitung-hitung waktu, cukuplah untuk diselesaikan sebelum makan malam. 

Bienenstitch dalam bahasa Inggris berarti bee sting atau sengatan lebah. Konon menurut sejarahnya, saking manisnya topping bienenstitch, maka lebahpun tertarik datang. Ketika mampir, lebah tersebut sempat menyengat tangan si penemu kue ini. Di negara asalnya Jerman, yeast cake ini luar biasa disukai.

Disebut yeast cake karena terbuat dari paduan cake dan roti. Dibagian tengah dilapisi vla/custard/krim. Di bagian atas diberi topping madu kemudian ditaburkan almond slice. Kue ini juga sering disuguhkan waktu natal sebagai dessert. 

Bienenstitch
Sumber: majalah sedap 6/X/2009

Bahan dasar roti: 
200 gram susu cair
50 gram margarin
350 gram terigu protein sedang
1 bks ragi instan
50 gram gula pasir
½ sdt garam
1 butir telur

Bahan topping:
100 gram mentega tawar
50 gram gula pasir
½ sdm madu
2 sdm krim kental
100 gr almond slice

Bahan filling:
100 gram vla instan
250 ml air es
(Saya menggunakan vla kue sus resep ncc)

Cara membuat:
1. Roti: panaskan susu cair dan margarin, aduk sampai larut. Biarkan hangat
2. Campur terigu, ragi instan, gula pasir, dan garam. Aduk rata. Tambahkan telur dan campuran susu sedikit sedikit sambil diuleni sampai elastis. Diamkan 30 menit sampai mengembang.
Giling adonan setebal 1 cm. Letakkan di loyang 30x30x3 yg dialas margarin dan dialas kertas roti. Diamkan 30 menit sampai mengembang
4. Topping: panaskan mentega tawar, tambahkan gula pasir dan madu. Aduk sampai larut. Tuang krim kental. Aduk rata. Angkat. 
5. Oles bagian atas roti dengan topping, susun almond. oven 20 menit dengan suhu 180 derajat celsius sampai matang
6. Filling: kocok vla instan dan air es sampai kental
7. Belah dua roti. Oles dengan bahan filling. Tutup dengan sisa roti. Potong2. Sajikan. Penyajiannya dipotong kubus, segi empat atau segitiga.



Jen's corner
http://Jenies-corner.blogspot.com

Zucchini Bread Rolls by Jenie Tjahja

Bagi teman-teman ncc yg sudah memiliki anak, tentu pernah merasakan peningnya kepala saat anak susah makan.
Baby 17 bulan saya susah banget makan nasi, dari bubur nasi, nasi tim, nasi lunak, dia menolak. Tapi kalau sudah melihat roti, dr soft bread sampai pretzel yg alot dia langsung menunjuk2. Waduh..
Jangan2 gara2 mamanya ikutan breadweek...

Sebelumnya, saya pernah buat roti labu kuning dia suka. Kali ini roti zucchini ternyata suka juga. Sepertinya asal judulnya roti dan bukan nasi, baby saya tidak keberatan. Hikss cukup curhatnyaa yuk lgs dicek saja resepnya...

Zucchini Bread Roll
Source: tasteofhome.com

Bahan:
1 cup zucchini dikupas, parut
1 sdt garam
3-1/2 cups terigu serba guna
7 gram ragi instan
5 sdm keju parmesan diparut
1 sdt gula
1 cup air hangat
50 gram mentega tawar

Cara:
Kupas dan parut zucchini, tabur ½ sdt garam, tiriskan
Diamkan 5 menit

Di wadah lain, aduk rata terigu, ragi,2 sdm keju, gula dan sisa garam. Masukkan zucchini yg sudah agak diperas agar airnya tidak terlalu banyak. Masukkan air dan mentega. Uleni hingga kalis dan elastis.
Tutup dengan plastik dan diamkan 1 jam.

Kempiskan, dan bulatkan adonan sekitar 60 gram. Taro di loyang dan ditempat hangat . Diamkan kembali sekitar 45 menit . Olesi dengan eggwash, tabur dengan sisa parutan keju kalau suka.

Panggang 20-25 menit.

Zucchini??? Zucchini apanyaa.. Hehehe soalnya tidak terasa ada zucchini, cocok buat anak yang tidak doyan sayur. Makan 1 aja rasanya mengenyangkan sekali karena roti ini agak padat.

Jen's corner

Cinnamon Soft Pretzel by Jenie Tjahja

Ternyata membuat pretzel tidak sesulit yg saya bayangkan. Hehehe selama ini cuma jadi pelanggan setianya auntie annie's pretzel saja.

Karena melihat laporan beberapa teman yg sudah terlebih dahulu membuat soft pretzel ini jadi memberanikan diri untuk membuatnya. Resep diadaptasi dari CD Kitchen.

Bahan :

1 1/2 cup air hangat
1 1/8 sdt ragi instant
1 sdm gula putih, 1 sdm gula palem
1 1/8 sdt garam
1 cup tepung protein tinggi
3 cups tepung protein sedang
2 cups air hangat
2 sdm baking soda

4 sdm mentega cair + 1 sdm madu
Gula palem + kayu manis bubuk secukupnya


Cara:

Masukkan ragi ke dlm air hangat, aduk rata lalu masukkan gula dan garam.

Tambahkan terigu dan uleni sampai kalis elastis. Diamkan 30 menit.

Siapkan 2 cups air hangat dan 2 sdm baking soda, aduk rata.

Setelah adonan mengembang, bagi menjadi 10, pulung panjang bentuk menjadi pretzel.

Celupkan pretzel kedalam larutan baking soda dan letakkan di loyang yg dialas baking paper. Diamkan hingga mengembang sekitar 30 menit.

Panggang hingga kecoklatan krg lebih 15-20 menit.

Setelah matang, oles banyak2 dengan mentega leleh yg sudah di campur madu.

Celup kedalam campuran gula palem dan kayu manis.

Nikmati dengan secangkir the hangat. Yummy....
Jen's corner
http://Jenies-corner.blogspot.com

Roti Labu Kuning Bakso Ayam Jamur by Jenie Tjahja

Bagi yg familiar dengan daerah Hayam Wuruk di Jakarta Barat, tentunya tahu toko roti jadul disekitar sana. Salah satunya adalah henis. Roti bakso ayamnya yg uenaak. Rotinya ukurannya tidak besar tapi isinya buanyaak. Gak ngerti juga kenapa kalau roti yg isinya daging disebut roti bakso padahal tidak mengandung bakso. Hehehe..

Kangen juga sudah lama tidak makan roti bakso ayam tsb, jd laporan roti kali ini dengan filling savoury.

Roti dgn base pumpkin ini supersoft walaupun menggunakan metode langsung. Mungkin krn ada puree labu kuning didalamnya jadi walaupun resep ini low yeast tekstur-nya sangat empuk.

Sebelumnya sudah laporan roti dengan menggunakan labu kuning. Karena di rumah masih ada babyku yg berumur 17 bln, jd selalu punya stock labu kuning kesukaannya.Resep ini berbeda krn lebih ke roti manis dengan isian.

Bahan:
(A) 200g terigu protein tinggi
60g terigu serba guna
35g gula butiran halus
1/4 sdt garam
1 sdt ragi
35g telur utuh
35g susu cair
35g air
 
(B) 65g puree labu kuning
20g mentega tawar

(C) filling ayam jamur
Bahan ayam jamur:
250 gr daging ayam cincang
4 buah jamur kancing ukuran besar
½ bawang bombai, cincang
2 siung bawang putih, cincang halus
1 sdm saus tiram
Kecap manis secukupnya
Kecap asin secukupnya
Lada
1 sdm maizena, cairkan dgn sedikit air
Minyak untuk menumis

Cara membuat filling ayam jamur :
Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum, masukkan ayam sampai berubah warna. Masukkan jamur yg sudah diiris tipis. Tambahkan semua bumbu. Tumis sampai matang.

Cara membuat dough :
Kukus labu sampai lembut, haluskan

Mixer bahan A dgn kecepatan rendah memakai hook spiral, lalu masukkan puree labu sampai menjadi adonan ,tambahkan mentega dan uleni sampai tercampur rata dan adonan menjadi elastis.
Pindahkan adonan ke wadah yg diolesi minyak/margarin dan tutup dengan clingwrap atau serbet untuk proofing pertama selama 80 menit.

Bagi adonan menjadi 6 bagian. Bulatkan. Isi dengan ayam jamur. Bentuk kembali.Diamkan selama 30 menit. Oles egg wash (kuning telur + 1sdm susu) tabur wijen.
Panggang 20 menit sampai matang.
Jen's corner

Mantou Coklat Gulung by Jenie Tjahja

Dear bu host breadweek dan teman2 ncc...

Mudah2an ga bosan dan pusing sama laporan saya ya ;).. Seperti saya gak bosan buat roti. Hahaha..kenapa mendadak rajin begini ikut breadweek, krn biasa ikut week2an cuma sekedar mau dapetin badgenya yg lucu-lucu.. Ini sekalian buat bahan sarapan setiap pagi.

Kali ini buat mantou, anak saya paling suka makan mantou di cocol susu kental manis. Mantou ini bisa juga digoreng dan dicocol susu kental manis atau kari , atau biasa kalau pesan kepiting saus singapore di salah satu rumah makan, enak juga bumbunya dibuat cocolan mantou goreng.

Resep diambil dari webnya vivian pang mengambil metode sponge doughnya. Bahannya mudah saja.

A) Starter dough
100ml air hangat suam kuku
2½ sdt ragi instan
1 sdm gula
130g terigu (saya pakai tepung pao

(B) Main dough
350g terigu (saya pakai tepung pao)
110g gula pasir halus
½ sdt garam

(C)
150ml air
2 sdt baking powder
½ tsp cuka
* aduk sesaat sebelum dipakai

(D) Chocolate paste
1 ½ sdm coklat bubuk
1 sdm air
Pakai coklat pasta langsung jg bisa

Methods:
~Starter Dough
Mix aduk rata sampai menjadi dough. Diamkan 10 menit

~Mantou dough
1. Masukkan tepung, gula dan garam ke dalam wadah starter dough. Masukkan bahan C sedikit demi sedikit. Uleni hingga kalis elastis

2. Bagi 2 adonan. Tambahkan coklat pasta ke salah satu adonan dan uleni hingga rata.

3. Pisahkan adonan polos dan adonan coklat di dua wadah berbeda. Tutup dengan cling wrap atau kain. Diamkan hingga mengembang selama 1,5 jam.

4. Kempiskan adonan.  Giling tipis masing2 adonan. Susun, lekatkan dengan air. Gulung seperti membuat swiss roll.

5. Potong potong gulungan adonan dengan pisau tajam. Letakkan potongan adonan diatas alas kertas. Istirahatkan 15 menit didalam kukusan yg belum dinyalakan.

6. Mulai kukus dari air yg belum panas sampai air mendidih . Setelah air mendidih kukus selama 8 menit atau sampai matang.

7.Setelah matang, matikan api. Diamkan mantou dlm kukusan selama 1 menit sebelum membuka tutupnya.

Jen's corner

Roti Cane Keju a la Jenie Tjahja

Dear ibu host breadweek dan ncc...
Hari libur pengen sarapan paratha dengan teh tarik. Coba browsing resepnya sebenarnya simple tapi bahannya hrs pakai wholemeal (ragu yg dimaksud tepung gandum atau bukan). Yah berhubung di rumah cm punya stock tepung terigu , liat postingan roti cane mbak abil jadi ngiler. Tapi saya tambahkan keju parmesan parut biar habis.

Bahan:
500g tepung terigu segitiga
2 butir telur
1/2sdt garam
125ml minyak
1sdm susu bubuk
+- 150ml air hangat
Bahan pelapis: 150g mentega dicairkan, 100ml minyak.
Keju parmesan parut secukupnya
Dicampur jadi satu.
Cara membuat:
Tuang dlm wadah tepung terigu, garam, susu, telor dan minyak.aduk rata.
Uleni dengan air hangat sedikit demi sedikit sampai adonan kalis dan sedikit lembek. Diuleninya sambil dibanting2 ya.
Setelah kalis, bulatkan adonan masing2 75g, tutup dengan plastik. Diamkan selama 2 jam.
Siapkan cairan pelapis. Siapkan meja datar, olesi dengan sedikit pelapis, ambil satu adonan beberkan sampai tipis. Olesi dengan pelapis seluruh permukaannya. Gulung lipat lipat seperti membuat kipas kertas memanjang. Kemudian gulung kembali berlawanan arah membentuk konde.lakukan semuanya sampai habis.
Diamkan kembali 30 menit.
Siapkan wajan datar, beri sedikit minyak, panaskan. Letakkan roti konde, pipihkan Panggang sampai matang sambil dibolak balik.

Hokkaido Milk Loaf by Jenie Tjahja

Hokkaido Milk Loaf  adalah roti tawar khas jepang yang sangat lembut, fluffy dan milky. Roti ini mengandalkan banyak susu dan whipcream. Namanya mungkin didapat karena didaerah asalnya Hokkaido adalah penghasil susu berkualitas tinggi. Roti ini enak dimakan begitu saja atau dengan butter untuk lebih menonjolkan milky taste-nya.

Beberapa saat lalu saya pernah membuat Hokkaido milk ini dengan metode langsung, dimana penggunaan whipcream dan susunya lebih banyak. Resep Hokkaido dengan metode langsung bisa dilihat disini : http://jenies-corner.blogspot.com/2011/06/hokkaido-milk-loaf.html

Kali ini saya mencoba membuat Hokkaido Milk Loaf ini dengan metode tang zhong (water roux), dengan menggunakan Bread Machine.





Hokkaido Milk Toast (Japanese Style)
Source: Christinesrecipe.com
1resep = 2 loyang ukuran 22x10x7

Bahan Water Roux: 

• 50gm terigu protein tinggi
• 250ml air

1. Aduk rata terigu dan air, masak dengan api kecil dan aduk terus. jangan sampai hangus

2. Adonan akan menjadi kental. Water roux jadi setelah adonan meninggalkan jejak pada tiap adukan. Angkat

3. Pindahkan ke mangkuk lain. tutup dengan cling wrap menempel ke permukaan adonan water roux agar permukaan tidak mengering. Dinginkan. Dapat digunakan langsung setelah dingin 

Bahan untuk Milk Loaf:

• 540 gm terigu protein tinggi
• 86 gm gula butir halus
• 8 gm garam
• 9 gm full cream milk powder
• 11 gram ragi instan
• 86 gm telur asal dikocok
• 59 gm whipping cream
• 54 gm susu
• 184 gm water roux
• 49 gm mentega tawar leleh

Cara membuat :

1. Masukkan semua bahan ke dalam bm kecuali mentega, dimulai dengan bahan cair (susu, cream, telur, water roux), dilanjutkan dengan bahan kering (garam, gula, bubuk susu, terigu, ragi) . Pilih mode 'dough'. Setelah semua bahan menyatu, masukkan mentega leleh, lanjutkan sampai proses kneading dengan mesin selesai. Biasanya sekitar 30 menit. Diamkan sekitar 40 menit sampai adonan mengembang 2x lipat. 

2. Kempiskan adonan, bagi 8 (4 adonan/loyang). tutup dengan cling wrap atau kain. istirahatkan 15 menit pada suhu ruang.

3. Gilas masing2 adonan dengan rolling pin bentuk oval, lipat 1/3 bagian atas ke tengah, dan 1/3 bagian bawah ke tengah. balik adonan, gilas kembali dan gulung, letakkan dalam loyang. ulang kembali dengan adonan yg lain sampai habis. Diamkan kembali sampai mengembang 2 kali lipatnya, kurang lebih 45 menit

4. Oles permukaan roti dengan bahan olesan (1 kuning telur dan susu 1 sdm). Panggang dalam oven yg sudah dipanaskan 30-35 menit sampai permukaan coklat. . keluarkan dari oven dan loyang. Tunggu dingin untuk dipotong.

Pumpkin Bread by Jenie Tjahja

Dear Ibu Host dan teman2 Ncc sekaliaaan..

        Roti pumpkin alias labu kuning ini kalau menurut saya sih masuknya golongan roti tawar yaa. Cocok buat yang sedang diet tapi pengen makan roti karena tidak memakai gula, mentega dan telur. 

         Resep pumpkin ini diambil dari blognya happy home baking.Harusnya resep ini sih dibuat jadi bread loaf, tapi saya buat individually di mangkuk giant muffin karena tidak pernah bisa rapi motong roti tawar. Waktu baru matang saking ga sabar pengen icip, agak shock karena rasanya diluar dugaan. Labu kuning tidak terlalu terasa. Hanya pada saat baru keluar dari oven ada aroma labu kuning yang khas  Sebelumnya saya pikir bakal merasakan roti yang manis, padat karena jumlah pumpkin yg di pergunakan lumayan banyak walaupun tidak memakai gula. Menurut saya 2 sdt garam sedikit terlalu asin di lidah saya. seperti biasa roti yg baru matang, menul menul dan empuk tapi khas roti homemade karena tidak seringan roti yg dibeli di bakery2. Senangnya lagi, roti ini disukai anak saya yg berumur 17 bulan yg sedang tidak doyan makan.

Berikut Resepnya
Pumpkin Bread 
Source from: Happy home baking 

300 gram puree pumpkin, diambil dari 500 gram pumpkin utuh, buang kulit simpan biji untuk dekorasi, daging pumpkin di rebus dengan air sampai lunak dan di haluskan
60ml air rebusan labu kuning
2 sdt madu
500g tepung protein tinggi
2 sdt garam, saya memakai 1 sdt
2 sdt ragi instant
bahan olesan:
1 kuning telur dicampur 1sdm susu cair
2sdm biji labu untuk dekorasi

Cara :
1. Rebus labu kuning sekitar 20 menit sampai lembut. saring dan simpan air rebusan, dinginkan
2. Haluskan labu kuning, dinginkan 
3. Tambahkan madu ke dalam air rebusan dan aduk rata
4. Campur semua bahan, uleni hingga kalis elastis, bila adonan terlalu lengket tambahkan air rebusan sedikit demi sedikit
5. bulatkan adonan, taro diwadah dan tutup dengan lap bersih atau cling wrap. biarkan hingga mengembang 2x lipat sekitar 1 jam. kempeskan dan biarkan sekitar 10 menit
6. bentuk adonan , taruh dlm loyang bulat atau loyang roti tawar yg sudah dioles shortening. biarkan sampai mengembang sekitar 1 jam.
7. Oles dengan bahan olesan, hias dengan biji labu
8. Panggang dlm oven yg sudah dipanaskan 220 derajat celsius sekitar 30-40 menit. dinginkan sebelum dipotong