Indonesian Sweet Spicy Herbed Grissini by Trinitati Saragih

Hello again NCC Breadweek Hosts,

Hello NCCers,

Senang sekali bisa share lagi di ajang breadweek ini. 

Resep ini muncul dari pencerahan setelah selesai eksekusi resep Spicy Herbed Bread Stick dari The Bread Bible. Saya terpikir, Grissini ala Indonesia? Kenapa ngga ya? Pasalnya, sewaktu saya eksekusi resep Grissini-nya Rose Levi Beranbaum itu, saya perhatikan bentuk dan hasil akhirnya. Saya pikir resep ini bisa dimodif dan aplikasi ke kue bawangnya Indonesia. Secara setelah makan Grissini dengan bumbu-bumbu khas Itali, saya pikir, lha pake herbalnya orang Indonesia aja, yang sudah sangat membudaya di setiap dapur kita, seperti cabe merah, bawang merah, bawang putih, daun seledri dan daun bawang. So, setelah selesai laporan grissini ke NCC BW, langsung deh saya eksekusi kedua dengan modifikasi resep Spicy Herbed Bread Stick-nya Rose Levi B. 

Hasilnya? Very nice. Kita punya grissini juga loh ternyata hehehe. Kue Bawang satu ini sudah diimprove menjadi grissini (bread stick), namun dengan selera cas (lebih ketara maksudnya:-) Indonesia. Semua proses pembuatannya sama dengan grissini yang saya eksekusi sebelumnya. Yang berbeda hanya herbal dan pembuatan biangnya. It tastes so much better and healthier.  Makanya saya mau bilang ini namanya Grissini-nya orang Indonesia.  Rasanya enak sekali, kriuk bangat, gurih, manis dan wadeuh pedessssnya kerasa bangat. Makannya itu bervolume jadi ga melempem di mulut. Karena itu sensasinya beda dengan makan kue bawang biasa yang digoreng. Oya, saya eksperimen juga, sebagian stick jg saya goreng. Hasilnya yang panggang memang lebih unggul. Plus lg krn no oily taste-nya itu, jd ga akan ada bau tengik dari minyak goreng yang mengendap seperti yang sering terjadi kalo bikin kue bawang. Less greasy, more healthy:-)

Bagi yang doyan kue bawang, resep ini boleh bangat loh. Saya jamin bakal ga mau lagi ngegoreng tu si kue bawang tapi panggang aja. Lebih sehat lagi. Saya unjukin foto si Grissini pedes manis ini ke temen, eh dia langsung order buat Jumat:-) Yaah tambah seneng deh. 

Indonesian Sweet Spicy Herbed Grissini (Modified from Rose Levi Beranbaum's The Bread Bible "Spicy Herbed Bread Stick")

Resep:

Biang Kue Bawang

Bawang  merah 200 gr

Bawang putih 70 gr

Cabe merah keriting 100 gr. Mau pake cabe rawit juga boleh loh.

Daun seledri 1/2 gr

Daun bawang 200 gr

Garam 1 sdm

Royco sapi 2 sachet (optional)

Gula pasir 250 gr

Margarine 2 sdm

Minyak goreng untuk menumis 250 gr

Cara membuat biang:

1. Iris-iris halus daun seledri dan daun bawang lalu sisihkan.

2. Haluskan bawang merah, bawang putih dan cabe merah. 

3. Panaskan wajan dan masukkan minyak goreng dan tambahkan 2 sdm margarine, setelah cukup panas, masukkan campuran bumbu cabe, bawang merah dan bawang putih. 

3. Setelah wangi, masukkan irisan seledri dan daun bawang. 

4. Terakhir masukkan gula, garam dan royco.

5. Aduk rata, kecilkan api kompor lalu biarkan bumbu mendidih. Setelah itu turunkan dan dinginkan.

Modifikasi resep dari Spicy Herbed Bread Stick 

Bahan:

Terigu protein tinggi 700 gr

Ragi instant 1sdt 

Air suhu ruang 1/2 cangkir 

Biang kue bawang 250 gr (biang kue bawang tidak semua dipakai, jadi bisa disimpan untuk pembuatan grissini selanjutnya)

Caranya: 

1. Campur tepung dengan ragi, lalu masukkan biang kue bawang. Campur tepung dengan sendok kayu. Saat mencampur, tambahkan air sedikit demi sedikit. Stop air ketika adonan sudah menyatu baik. Keluarkan adonan dari wadah, lalu uleni sehingga terbentuk sedikit gluten. Lakukan pengulenan selama 5 menit hingga adonan tercampur rata. 

2. Masukkan adonan ke dalam wadah trasparan yang punya tutup yang sudah dioles margarine dan diberi sedikit tepung agar adonan tidak lengket. Tutup dan biarkan di kulkas selama 6-12 jam. Setiap 2 jam saya kempiskan adonan.

3. Setelah 6-12 jam, keluarkan adonan, biarkan sejam disuhu ruang lalu giling dan bentuk stick panjang dengan memakai ampia. Bisa digiling sendiri dan dipotong tipis memanjang sesuai selera.

4. Letakkan stick di atas loyang yang sudah dialasi kertas roti.

5. Panggang dalam oven dengan suhu 225'C selama 12-16 menit. Stick matang setelah ujung-ujung stick terlihat terangkat dari alasnya. Keluarkan dari oven dan biarkan stick mengeras dan dingin di dalam loyang. Ingat jangan memanggang kelamaan, stick akan pahit.

6. Setelah selesai memanggang, matikan api. Tunggu suhu oven menurun di bawah 100' C lalu masukkan kembali stick tadi dan biarkan hingga benar-benar dingin.

7. Keluarkan dan masukkan dalam toples ato wadah kedap udara.

8. Grissini ala Indonesia siap disajikan. Pas banget untuk temen nonton TV or bersantai saat ngumpul bersama keluarga. 

Selamat mencoba.

Salam Grissini Enak,

Tati

Spicy Herbed Bread Stick by Trinitiati Saragih

Selamat Pagi Trio Host NCC Breadweek, juga semua NCCERS yang berbahagia... Laporan kali ini tentang si bread stick-nya orang Italy alias grissini. Bahannya ga susah. Tepung, ragi, keju dan bumbu-bumbu. Proses dibiarkan lama di kulkas, setelah itu dicetak dan dipanggang. Jadi deh. Nah utk resep asli pakenya grated parmagiano-reggiano or keju parmesan. Aku ganti ke cheddar cheese. Selain itu herbs-nya lumayan banyak macam, rosemary, thyme, sage, marjoram. Herbal-herbal ini memang masih jarang buat kita orang Indo. Di resep mintanya semua fresh. Tapi ga usah bingung yang kering juga bisa kok, just as good. Nah selain itu dipakein tabasco, lada hitam dan putih, standard kan kalo yang ini. Cuman tabasco saya ganti ke chilli powder karena ga punya tabasco. Juga saya ga pake banyak sedikit aja karena anak-anak ga mau pedes. Ok deh langsung aja kita lihat resepnya. SPICY HERBED BREAD STICKS Source: The Bread Bible (Rose Levi Beranbaum, p. 342) Ingredients: Terigu Protein tinggi: 351 gr Ragi instant: 1,6 gr Garam: 7.4gr Bawang putih bubuk: 1/2sdt Lada putih: 1sdt Lada hitam: 1/2sdt  Keju parmesan (saya pake cheddar) diparut sebanyak 20gr Herbs: Rosemary, Chives, Thyme, Sage, Marjoram (diiris halus) 7 gr Saya ganti ke bumbu kering masing-masing one pinch ato sejemput tiga jari pertama (ibu jari, telunjuk dan tengah). Tabasco (saya ganti ke Chilli powder) 1/2sdt Air suhu ruang 236 gr Caranya: Campur semua bahan kering menjadi satu. Aduk rata memakai sendok kayu. Setelah itu tambahkan air sedikit-demi sedikit dan uleni dengan tangan. Setelah adonan menyatu baik, masukkan adonan ke dalam wadah trasparan yang mempunyai tutup. Olesi wadah terlebih dulu dengan margarine, hanya supaya adonan tidak lengket. Taburi sedikit tepung di dalam wadah lalu masukkan adonan. Tutup dan istirahatkan di kulkas selama 6-12 jam. Setiap 2 jam, tekan adonan supaya udara yang ada di dalam keluar. Masukkan lagi ke dalam kulkas. Lakukan hal yang sama setiap 2 jam. (saya biarkan adonan di kulkas sampai 12 jam).  Setelah itu, ambil adonan, tekan-tekan dengan ujung-ujung jari supaya udaranya keluar.  Ratakan lalu cetak panjang-panjang menyerupai stick.  Panggang dalam oven yang sudah dipanasi hingga suhu 375'F. Panggang selama 12-16 menit. Bread stick matang kalo ujung-ujungnya keluar melingkar dari alas kertas panggangnya. Jangan kelamaan memanggangnya karena bread stick ini akan terasa pahit. Tips: Untuk mendapatkan bread stick yang renyah dan garing, stelah dipanggang 12-16 menit, biarkan bread stick di dalam loyang. Jangan dipindah hinga panas loyang akan membuat seluruh permukaan bread stick mengering. Setelah semua dipanggang, matikan api oven. Tunggu hingga panas oven turun, di bawah 80'C. Lalu masukkan kembali bread stick ke dalam oven. Biarkan hingga dingin benar. Setelah dingin benar, masukkan ke dalam wadah kedap udara.  Ta...daa... Bread Stick ala Italian sudah tersedia. Rasanya enak, herby, cheesy dan crunchy:-) Terasa bangat bumbunya. Buat orang kita mungkin bumbunya itu sedikit kuat ya. Perlu terbiasa mungkin untuk menyukainya. Tapi bisa dimakan sesuai selera. Bisa pake sour cream ditambah irisan bawang bombay, daun bawang dan garam ato pake saus cabe. Yummmm.  Menurut buku, harus dihabiskan dalam 4 hari. Hehehe untuk ini ga perlu kuatir. Sekejap aja habis kalo dibiarin di atas meja makan. Oya, satu lagi menurutku kita juga punya bread stick loh. Saat melihat teksturnya, tidak lain dan tidak bukan itu mirip Kue Bawang yang dicetak panjang. Bedanya grissini dipanggang, kue bawang digoreng. Sekian laporan saya untuk si Bread Stick satu ini. Hayo silakan dicoba. Bikinnya gampang. Jangan takut dengan fermentasi. Karena didiamin sampe 12 jam jg ga apa-apa, Jadi bikinnya bisa disambi hehehe. Salam Roti Enak, Tati http://www.katdesserts.blogspot.com Homemade Cup'cakes and Pies