Roti Baso kuno by Jovita Pranata

Dear All,

Ini adalah postinganku yang kedua untuk acara NCC Breadweek setelah roti bacon daun bawang kemarin.

Roti Baso ini, menggunakan resep kuno dari mamiku, sehingga mau gak mau aku melakukan sedikit modifikasi. Aslinya masih pake ragi bundar dan metode banting2 :)

Duluu..waktu kita masih kecil roti baso ini sering di bikin mami untuk di makan sore2, sekaligus buat bekal sekolah paginya.

Sekarang udah jarang banget nemu roti baso yg masih original. Mungkin kalo ada yang tau Roti Henis, yg di daerah Mangga Besar, memakai isian roti baso yang masih original, tapi rotinya sih kelihatannya sudah pakai roti manis biasa aja.

Roti ini unik rasanya, yang di peroleh dari krenyes2 irisan tangkwe di sela2 daging, serta harum aroma daun pisang, karena bagian bawahnya memang di alas daun pisang.

Resepnya tidak menggunakan mentega, tapi rasanya sangat moist karena banyaknya penambahan cairan, dan lemak di peroleh dari rebusan santan kental. Daun pisang pun sepertinya sih menjaga moisture dari rotinya, karena bagian bawah roti juga sangat lembut.

Berikut resepnya setelah aku modified. Kalo yg penasaran dengan resep asli bikin roti jadul, attached aku sertakan resep asli milik mamiku :) Semoga bisa di baca ya, sebab ukuran file ga bisa gede2 karena takut overkuota.

Untuk Rotinya :

500 gram tepung terigu protein tinggi

100 gram gula

2 kuning telur

1 telur utuh

9 gram ragi instan

50 ml air kelapa - minta air kelapa pas beli kelapa parut, dan di masak dulu

165 ml susu cair

100 ml santan kental - aku ambil bagian kental dari rebusan santan, lalu masak di wadah terpisah hingga mulai keluar minyak

Daun pisang di potong oval untuk alas

Susu evaporated + luning telur untuk olesan

Air gula untuk olesan

Untuk isinya :

400 gram daging sapi/ayam/babi cincang

7 siung bawang merah, haluskan

100 gram tangkwe (manisan labu kundur / wintermelon)

Kecap asin, kecap manis, gula, garam, lada, biji pala

Cara membuat :

1. Buat dulu isinya.

Bawang di tumis hingga harum. Masukkan daging cincang, masak hingga setengah matang. Bumbui dengan kecap asin, garam, lada, biji pala, gula, dan kecap manis.

Masak hingga daging matang dan bumbu meresap agak nyemek. Masukkan tangkwe.

Taste dari isian roti ini adalah manis, bukan asin. Jadi make sure cukup manisnya. Tangkwe memberikan rasa manis juga, demikian pula kecap manis. Jika masih kurang tambahkan gula pasir.

Tunggu hingga dingin baru gunakan sebagai bahan isian.

2. Rotinya

Campur semua bahan kering dan mixer dengan dough hook pada speed rendah hingga tercampur rata.

Masukkan telur, aduk hingga berbutir

Masukkan santan kental dan air kelapa.

Susu cair di masukkan sedikit2.

Tingkatkan kecepatan mixer, hingga adonan kalis elastis sempurna.

Istirahatkan adonan 30 menit dengan di tutup serbet lembab.

Timbang adonan masing2 50 gram.

Isitahatkan lagi 15 menit.

Isi dengan bahan isian, bentuk oval, letakkan di atas daun pisang. Istirahatkan lagi 45 menit. Poles dengan bahan olesan.

Panggang selama 15 menit dengan suhu oven 190 dercel hingga permukaan roti kuning keemasan.

Keluarkan roti, poles permukaannya dengan air gula hingga mengilap. Masukkan lagi ke oven 1 menit saja.

Keluarkan dari oven dan roti baso yang yummy siap di nikmati :))

Hasil : 19 buah roti.

Regards,

Jovita