Soft Bread NCC by Hedy Fitriana

Dear mba mba Host yang baik hati,

Member pasif nih mba, tapi ingin ikut meramaikan event bread week NCC.
Ceritanya hari Sabtu kemarin, ditengah cuaca yang mendung-mendung, saya
ingin buat cemilan untuk anak-anak yang hangat, bikin kenyang dan tentunya
bergizi pula ... ingat resep soft bread nya Bu Fat, cek bahan-bahan ternyata
komplit, jadi ya udah dieksekusi deh, biasa saya buat roti ini pake bread
improver, tapi karena ada peraturan dari event yang mengharuskan untuk
memakai bahan alami saja... jadi kali ini bread improvernya di skip ...
tadinya sempat ragu tapi ternyata hasilnya gak beda euy tetep lembut dan
enyak enyak ... begitu kata anak-anak.

Oiya 1 resep ini bisa dapat 18 buah roti (6 buah roti coklat keju, 6 buah
roti kelapa dan  6 buah roti abon) yang aku cetak di cetakan cupcake dan 3
buah roti sosis (karena saya cuma punya sisa 3 buah sosis). Diulenin nya
pake tenaga LG hehee ... tapi hasilnya empyukkk banget.

Ini Resepnya :
Soft Bread (Ibu Fat, NCC)

Bahan           : 
500 gr tepung terigu protein tinggi
 30 gr susu bubuk fullcream (resep asli tidak pake, saya modifikasi aja)
100 gr gula pasir
11 gr ragi instant
 4 butir kuning telur
 200 ml air es
 100 gr mentega
1/2 sdt garam

Bahan olesan    : 
1 kuning telur
 1 sdt susu cair (saya pake susu ultra)

Cara Membuat :
*       Campur dalam wadah bahan-bahan kering (tepung terigu, susu bubuk,
gula pasir, ragi  instant) aduk rata.
*       Masukkan air es dan telur, uleni sampai rata.
*       Masukkan mentega dan garam, uleni lagi sampai kalis elastis (nah
yang ini saya uleni pake        tenaga manual kurang lebih 20 menit,
dibanting-banting gitu tapi jangan keras-keras ya       bantingnya, ga
berasa kok sambil nonton film bareng anak2).
*       Setelah itu adonan ditutup pake plastik selama 45 menit, sampai
mengembang 2 kalinya.
*       Adonan siap dibentuk, diberi isian, setelah itu diamkan lagi 30
menit.
*       Oles roti dengan bahan olesan, panggang kurang lebih 20 menit.

Penyelesaian :
*       Roti Abon :
  Setelah roti matang, dioles mayonaise yg dicampur dengan sedikit
susu kental manis,      kemudian taburi abon sapi.

*       Roti Coklat Keju :
  Adonan roti diisi dengan coklat Colatta yang dipotong kecil-kecil +
parutan keju kraft.

*       Roti Kelapa :
  1 buah kelapa muda parut dimasak dengan 150 gr gula pasir, 1/2 sdt
garam, 1/2 sdt vanili   dan 3 lembar daun pandan, setelah kelapa agak liat
saya beri 3 tetes pasta pandan. Aduk    sampai kering.   
Semoga picturenya tidak over kuota.
Terima kasih ya mba mba host yang telah berkenan membaca laporanku ...
semoga bisa diterima dan bisa mendapatkan badge NCC bread week yang kuereeen
itu.

Salam roti menul-menul.

Roti Tanpa Telur by Yofi

Pagi host breadweek

Roti ini kubuat hari kamis kemaren. Untuk snack anak-anak bawa sekolah esok harinya,lihat bahan ternyata tidak ada telur,gubrak deh..buat apa yaaaa. Yang penting ada ragi pasti ngembang deh rotinya hehehe. Resep aku lihat dari Hesti's Kitchen yang aku modif dikit.


Roti Tanpa Telur
(metode water roux)

Bahan :
- 100 gr tepung protein tinggi
- 50 gr tepung protein sedang
- 22 gr gula pasir
- 27gr  susu bubuk full cream
- 3 gr ragi instan
- water roux
- 46 ml air
 - 15 gr butter
- 1/4 sdt garam

Water roux :
- 20 gr tepung terigu protein tinggi
- 100 ml air


Cara membuat :
Water roux :
Campur air dan tepung terigu. Aduk rata sampai halus dan tidak bergerindil. Masak dengan api sedang sampai kental. Jangan sampai mendidih dan berwarna keabuan (kalau aku, blm sampai 5-10 detik udah kuangkat karena sudah kental). Sisihkan hingga dingin.

Roti :
Tuang semua bahan kering kecuali margarin dan garam ke dalam mixer. Masukkan campuran water roux dan air ke dalamnya. Nyalakan mixer dan proses hingga kalis. Tambahkan margarin dan garam lalu mixer lagi sampai elastis. Kalau terlalu kering bisa ditambahkan sedikit air, tapi kalau terlalu lembek bisa ditambahkan sedikit tepung.
Tutup dengan cling wrap dan fermentasikan sampai mengembang selama 45 menit.
Bagi adonan menjadi beberapa bagian, masing2 beratnya 30 gr. Isi sesuai selera ya kemaren aku isi keju dan coklat, bulatkan. Tata ke dalam loyang yang sudah dialasi kertas roti yang dioles margarin.
Fermentasikan lagi selama 45 menit.
Selanjutnya olesi roti dengan susu lalu panggang sekitar 20 menit.

Ternyata roti tanpa telur nya empuk juga loh...

Salam Roti
Yofi

Roti Sobek isi Coklat, Keju dan Kismis by Sherly Novita

Hallow Ibu ibu host,

Dirumah anak anak ku seneng sekali makan roti, terutama si kecil. Hari ini aku bikin roti sobek, dengan isian keju, coklat dan kismis. Kali ini aku ngadon menggunakan tenaga LG, takut ngambek mikser ku karna bikinnya langsung sekilo tepung :) Ternyata lumayan juga ya capeknyaa, tapi semua itu langsung hilang dengan mencium bau harum semerbak roti yang baru keluar dari oven.

Aku menggunakan resep Roti K2 yang dulu pernah di posting oleh ci Shierly

1 kg Tepung terigu protein tinggi (aku pake komachi)
225 gram Gula pasir
5 gram Bread improver (aku pake 15 gram Baker's Bonus)
10 gram Bread emulsifier (aku ga pake )
20 gram Ragi instan
50 gram Susu full cream bubuk
15 gram Garam
200 ml Susu cair (aku pakai Ultra)
100 gram Kuning telur (± dari 6 butir telur uk kecil)
350 ml Air es ( jangan sekaligus, biasanya kebanyakan)
100 gram Margarin
100 gram Butter

Adonan isi:
Coklat, Keju, kismis secukupnya

Cara Membuat:

1) Campur adonan kering (terigu, gula pasir, bread improver, bread emulsifier, ragi instant, susu bubuk) hingga rata
2) Tambahkan susu cair, kuning telur, air es (secukupnya dulu, jangan langsung dituang semua).
3) Mixer sehingga 1/2 kalis
4) Masukan lemak dan garam
5) Mixer hingga kalis, ditandai dengan adonan sudah tercampur benar, jika diambil sedikit dan dibentangkan maka adonan akan seperti selaput / membran yang tidak putus.
6) Istirahatkan adonan 20 menit
7) Timbang adonan 40gr, bulatkan .diamkan 10 menit
8) Gilas adonan dan isi dengan adonan isi, bulatkan
9) Diamkan 40-60 menit, poles telur oven sampai matang

Salam Roti,

Sherly

Bolognese Pizza by Dewi Maharini

Dear Host....

Pizza termasuk kan? Biar bisa dapet badge nya :)
hasil uji coba resepnya mbak Rina, enak banget. sampai-sampai cuma
kebagian sedikit, pas sudah jadi :). buat cemilan sore hari cocok
banget, karena mau buat sarapan, gak nututi, wes kehabisan :)

Pizza Bolognese

Sumber : Rina Rinso (@ NCC Milist)
Soft Dough Pizza
Ala Rina Rinso

Bahan :
350 gr terigu protein tinggi (aku pake Komachi beli di TBK)
15 gr gula pasir
5 gr ragi instan (aku pakai Fermipan)
20 gr susu bubuk
200 ml air es
50 gr mentega putih (aku pakai blueband)
1 sdt garam (aku gak pake)

Cara membuat:
1.      Campur semua bahan kecuali air dan garam. Kemudian masukkan air
sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai kalis.
2.      Setelah kalis siamkan sampai adonan mengembang 2 kali.
3.      Setelah mengembang kempiskan adonan, kemudian bagi adonan menjadi 3
bagian. Bulatkan adonan dan diamkan 10 menit.
4.      Setelah didiamkan 10 menit tipiskan adonan dengan cara digiling.
Kemudian tusuk-tusuk dengan garpu.
5.      Setelah itu diamkan 30 menit sampai mengembang. (Aku gak pakai
didiemin lagi, langsung masuk oven)
6.      Oven dengan api bawah suhu 190 derajat selama 8 menit/sampai roti
setengah matang.
7.      Oleskan bagian atas roti dengan saus pizza (aku pakai saus spagheti
Lafonte bolognese) ditambah bawang bombay plus daging cacah, ketahuan
malesnya, plus ditaburin sosis, paprika, keju mozarela
8.      Oven lagi selama 10menit/sampai matang.

Milky Cinnamon Rolls by KimKim

Halo ibu ibu host,

Tantangan di milis NCC week kali ini ada Bread….yeayyyyy, mau ikut  bu host. Kebetulan suka banget dengan segala roti yang berbau cinnamon alias kayu manis.

Jadi kemaren ngubek-ngubek resep cinnamon rolls yang enak via mbah Google, dapatlah resep yang menggunakan water roux atau metode Tang zhong starter. Resep ini  tidak menggunakan bahan pelembut, kebetulan sekali  sesuai kemauan ROTG bread kali ini.

Kalau metode water roux menggunakan air, maka resep ini menggunakan susu sebagai gantinya. Waktu diadon, wangi susu begitu harum dan milky.

Milky Cinnamon Rolls

Source: yinhomemade.blogspot.com

Modifikasi  oleh Kimkim

Bahan A:

350 gram tepung terigu protein tinggi
55 gram gula castor
9 gram ragi instant

Bahan B:

40 gram telur
110 gram Tang Zhong
110 milk

Bahan C :

22 gram mentega
5 gram garam

Bahan Isi:

1 sdm kayu manis
30 gram brown sugar, daku menggunakan light muscovado sugar.
80 gram kismis sultana
25 gram mentega yang dicairkan

Bahan Tang Zhong starter:

25 gram tepung terigu protein tinggi
125 ml susu

Topping cinnamon roll:
42 gram cream cheese, suhu ruang
25 gram mentega
1 cup gula halus
1/8 sdt garam
½ sdt non-alcohol vanilla

Cara membuat :

1.        Tang Zhong starter: rebus susu dan terigu dengan api kecil, aduk sampai rata dan kental. Angkat, kemudian dinginkan. Bahan starter ini cukup untuk satu resep.

2.        Campur semua bahan A, aduk rata, kemudian masukkan telur dan tang zhong starter, uleni dengan tangan atau dengan mixer.

3.        Masukkan susu sedikit demi sedikit sampai semua bahan tercampur rata.

4.        Begitu adonan setengah kalis masukkan mentega dan garam. Ulenin sampai kalis.

5.        Istirahatkan 1 jam atau adonan mengembang 2 kali lipat, tutup adonan dengan serbet.

6.        Kempeskan adonan, giling adonan menipis, kemudian oleskan mentega cair, taburkan gula, kayu manis dan kismis.

7.        Gulung adonan seperti membuat bolu gulung. Potong sebanyak 9 pcs, taruh di Loyang 25x40 cm

8.        Oles permukaan roti dengan kuning telur.

9.        Panggang dengan api 180 der selama 18 menit atau sampai coklat.

10.        Sementara adonan dipanggang, buat toppingnya dengan mengocok cream cheese dan mentega, setelah tercampur rata masukkan gula halus, garam dan vanilla.

11.        Setelah adonan matang, keluarkan, siram dengan topping cream cheese.

Roti cinnamon ini enak, wangi dan lembut tidak kalah dengan keluaran bakery. Yang penting tidak menggunakan bahan pelembut . Roti ini tetap lembut walau tidak dipanaskan keesokan harinya.

Terimakasih,
Kimkim

Roti Kepang a la Mr. Icho

Hi Partners dan para host NCCBW yang terhormat:),

Akhirnya kesampaian juga praktek buat roti walau 2 hari belakangan PAM di daerah perumahan kami mati air dan menyusahkan hidup ribuan warga:( Thanks to PAM the major problems ya:(hiks..

Cerita dibalik layar:

Bermula dari penasaran cerita orang pembuat roti yang sering galau karena harus menguleni adonan dengan lengan kuat, maka aku jadi tertantang untuk mencobanya:) Apalagi pas ada event Bread Week NCC yang keren banget :) Searching berbagai resep roti mulai dari yang normal sampai abnormal, maka terpilih inspirasi dari blogspot budiboga (thanks ya Mas Budi). Dasar resep adalah roti sosisnya, tetapi akhir karyaku ya dari imajinasi nakal sang Icho sendiri:)hehe. SIlahkan dilihat resepnya ya dan semoga bisa jadi inspirasi juga buat teman2.

Roti Kepang Mr Icho

Bahan:

500 g tepung terigu tinggi protein

100 gula pasir

12 g ragi instan

100 g mentega/margarin

150 ml susu tawar cair

1 sdt bread improver/pengempuk roti/baker bonus

4 butir kuning

1 sdt garam halus

Olesan, aduk rata:

4 butir kuning telur

4 sdm susu tawar cair

Cara Membuat:

1. Campur tepung terigu dengan ragi instan, gula pasir, bread improver, kuning telur dan garam di dalam mangkuk mixer roti/mangkuk adonan. Jalankan mixer kecepatan 1 selama 2 menit. Tuang  susu tawar cair. Jalankan 2 menit, hentikan pengadukan dan tambahkan margarin/mentega. Aduk kembali selama 10 menit atau hingga terbentuk adonan yang kalis dan elastis.

2. Bulatkan adonan, letakan di dalam tempat tertutup dan hangat. Fermentasikan/diamkan selama 60 menit atau hingga adonan mengembang dua kali lipat. Kempeskan adonan, bagi masing-masing adonan menjadi potongan seberat 20 g. Bulat pipihkan memanjang, pasangkan per-tiga rangkaian untuk dibuat kepangan dan diamkan selama 10 menit.

3. Letakan adonan yang sudah dibentuk di atas loyang beroles margarin.  Fermentasikan kembali selama 45 menit. Olesi permukaanya dengan bahan olesan.

5. Panggang adonan di dalam oven bertemperatur 200 derajat celsius selama 25 menit atau hingga roti matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat, dinginkan.

Untuk 10 buah 

Tip: 

Step 1 (pengadukan dengan mixer roti) bisa diganti dengan cara mengaduk dengan tangan. Metodenya diuleni dan dibanting-banting hingga adonan kalis.

salam roti,
Mr Icho

Raisins Honey Bread by Wiwik Wahyudi

Horeeee…..akhirnya aku berhasil. 
Ini adalah roti pertamaku. Roti pertama yang aku buat setelah aku dapat hadiah mikser kitchen aid artisan. Awalnya sangat takut untuk mencoba membuat roti. Parno sendiri. Takut gagal. Setelah memantapkan hati akhirnya memutuskan membuat Raisin Honey Bread. Sangat sederhana memang, karena masih belum berani untuk mencoba resep lain yang lebih canggih.

Roti dengan toping madu..mmmmm so yummy. Rasa lelah setelah mengadoni roti terbayar sudah. Untuk ukuran saya yang masih abg dalam dunia perbakingan ini hasil yang memuaskan. Dan yang paling menyenangkan adalah aku bisa ikutan eventnya NCC. I love this site. For another project must be try another recipe with water roux technik. And must be sukses dah.

Eh hampir kelupaan, resep diambil dari Bonus Buklet Saji 217 

RAISIN HONEY BREAD

Bahan roti:

·         300 gram tepung terigu protein tinggi

·         100 gram teoung terigu protein sedang

·         60 gram gula pasir

·         2 ¼ sendok teh (7 ½ gram ) ragi instan

·         25 gram susu bubuk

·         2 kuning telur

·         1 putih telur

·         200 ml susu cair

·         75 gram margarine

·         1 sendok teh garam

·         50 gram kismis, masing-masing dipotong 2 bagian

Bahan toping:

·         25 ml air

·         30 gram gula pasir

·         4 sendok makan madu

Cara membuat:

1.      Campur terigu protein tinggi, terigu protein sedang, gula pasir, ragi instan, dan susu bubuk. Aduk rata

2.      Tambahkan telur dan susu cair sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis

3.      Masukkan margarine dan garam. Uleni sampai elastic. Tambahkan kismis. Aduk sampai menyebar. Diamkan 30 menit. Kempiskan adonan.

4.      Timbang masing-masing adonan 40 gram. Bulatkan. Diamkan 10 menit

5.      Pipihkan panjang, potong memanjang 3 bagian, tidak putus. Kepang. Diamkan 60 menit sampai mengembang.

6.      Oven dengan api bawah suhu 190 derajat Celcius 10 menit sampai matang.

7.      Toping, masak air , gula pasir, dan madu sampai kental. Oleskan di atas roti

Hasil untuk 22 buah

Ahhh…time for leyeh leyeh sambil menikmati sepotong roti dan secangkir kopi hitam.

Salam roti buat peri peri roti yang cantik..:))))