Mocca Coffee Bread by Mei Djeng Kamto

Malam malam nungguin suami dari luar pulau gak datang dating…hadehhhh galau galau he hehe…

Nunggu dibawain oleh - oleh itu lohh roti yang biasa dijual di airport..hu hu... yang bawain gak datanggg…keburu ngecessss yukk kita bikin sendiri saja yaaa….

Kali ini kita buat roti dengan aroma kopi, dan isian mentega yang haruuuummmm mewangiii sepanjang hariiii (he heh kumat lebayyy….)

Host yang baik hati, roti ini saya beri judul Mocca Coffee Bread….hasil akhirnya he he he dua belas tigabelas lah dengan Roti B*y yang terkenal itu lohhhh ….

OK ini dia resepnya, kira kira ala saya. Seperti biasa adonan roti saya menggunakan metode biang untuk memudahkan saya menguleni tanpa mixer atau bread maker

Bahan biang (siapkan sekitar 4 jam sebelumnya) :

Terigu protein tinggi (protein sedang boleh juga lah) 50 gram

Air 60 CC

Ragi instant  1 sdt

Bahan Roti :

40 gram mentega merek bagus (kalau mau pakai margarine boleh juga tapi hasilnya tidak begitu harum yaa)

40 Gram gula pasir

¼ Sdt garam

1 Kuning telur

Sekitar 180 gram terigu protein tinggi (untuk taburan sampai kalis – beratnya tergantung cuaca yaa)

Bahan Isi :

Mentega/butter (merek bagus) beku dipotong kotak kotak @ 5 gram sebanyak 8 biji, sisihkan dan tetap simpan di freezer

Topping :

40 Gram mentega/butter merek bagus

20 Gram susu bubuk

50 Gram gula halus

1 Butir kuning telur

½  Sendok makan kopi instant + ½ sendok teh pasta mocca, larutkan bersama 1 sendok air mendidih

40 Gram terigu

Cara Pembuatan roti :

1. Sekitar 4 atau 5 jam sebelumnya aduk semua bahan biang dengan tangan , sisihkan dan tutupi
2. Setelah 4 atau 5 jam, campur semua bahan roti mentega, gula, garam dan kuning telur (kecuali terigu), uleni dengan tangan hingga rata
3. Campurkan bahan biang dan bahan roti aduk rata, dan taburkan terigu sedikit sedikit hingga kalis (bukan keras yaa)
4. Uleni hingga permukaan roti kalis betul, dan bentuk kubah besar (bulatan besar) – kembangkan hingga kurang lebih 45 menit

Cara Pembuatan Topping :

1. Mixer mentega  dan gula halus hingga rata
2. Masukkan susu bubuk, dan kuning telur kocok asal rata
3. Masukkan kopi dan mocca yang telah dilarutkan mixer  lagi hingga rata
4. Campurkan terigu sedikit sedikit hingga rata
5. Masukkan topping kedalam plastic segitiga, dan potong kecil ujungnya , sisihkan

Penyelesaian :

1. Adonan roti yang telah mengembang, bagi menjadi 8 bulatan kira kira beratnya sekitar 50 gram
2. Tiap bagian buang gas nya dengan menggunakan rolling kayu, dan isi dengan mentega beku
3. Bulatkan tiap bagian roti, dan berikan alas paper cup – tata rapi di Loyang
4. Pastikan tiap bagian roti  tidak bocor /terbuka bagian bawahnya (Bila sampai bocor, mentega isian akan mengotori loyang anda dan penampilannya nggak OK lagii)
5. Sisihkan, biarkan mengembang  lagi sekitar 30 menit
6. Setelah itu, semprot bagian atas tiap roti dengan adonan topping dengan bentuk spiral/menyerupai obat  nyamuk bakar
7. Panaskan oven dengan api bawah saja, hingga suhu mencapai 190 C
8. Masukkan  loyang roti ke rak bagian atas, dan oven hingga kira kira 15 menit/hingga matang

Hmmmmm ………saat mengoven dijamin……..he he kucing tetangga pun mengeongggggg karena  perpaduan harum aroma kopi, mocca dan mentega……

Salam Roti Mocca Coffe

Mei Djeng Kamto (Kediri)

Roti Tawar Gandum a la Diana Cahyawati

Roti Tawar Gandum

Dear host NCCBW,

Mau cerita sedikit mengenai resep Roti Tawar Gandum yang saya sajikan sebagai laporan ajang kali ini, resepnya sumbernya tidak jelas, awalnya dikasih oleh adik angkat di Denpasar yang selalu mengeluh karena rotinya tidak jadi dan selalu bantat. Jelas saya penasaran dan semakin mendorong niat untuk membuatnya.  Ini adalah kedua kalinya saya membuat Roti Tawar Gandum dengan resep terlampir. Pembuatan pertama saya menggunakan mixer memang dan hasilnya sangat memuaskan menurut saya, ga bantat, empuk dan enak untuk diet hehehehe, karena roti tawar gandum itu kan kaya serat, jadi pas untuk orang yang niat diet, tapi tentunya jangan berlebihan,sesuaikan dengan takaran yang pas, karena  roti gandum juga mengandung karbohidrat walau tidak sebanyak yang dikandung roti tawar biasa.

Nah kali ini saya mencoba membuat lagi untuk diikutkan ke acara NCCBW, emang nasib kali ya, harus berjuang walau lagi flue berat, gimana engga, wong hujan deras, lampu mati, mana bisa pake mixer, akhirnya ngulen pake tangan  +  tenaga pas2an… Dan yang paling dijadikan ejekan temen-teman  + keluarga adalah Oven Tangkring tanpa merk dimana suhu panasnya hanya Tuhan yang  tahu meskipun sudah pakai  Thermometer  tambahan,  yang selalu menemaniku di kompor saat diriku membuat hasil panggangan ….  Eittsss, tapi jangan salah, bener kata pepatah yang bilang “the man behind the gun” , mau oven tangring kek, oven listrik kek, oven secanggih apapun, yang penting adalah hasil akhirnya… tul gaaaaa???!!! *bela diri*

Dan selama ini, sejujurnya, iya, bener banget, saya akui, saya hanya punya oven tangring hiks….Memang ada rencana untuk beli oven gas, hanya saja tempatnya belum memadai… Tapi aneka kreasi saya sudah banyak diliput TV Swasta dan Tabloid loh, mau bangga plus mau kasih semangat buat temen-temen yang hanya punya Oven Tangkring, jangan berkecil hati ya, hasilnya ga kalah kok dengan oven yang bukan tangkring hehehe….

Yuk lihat hasil karya saya dengan modal otot pas2an + oven tangkring murahan hahahaha *maluuu*

Swearrrr hasilnya memuaskan deh, walau membuatnya manual, semangaaatttt yuk bikin roti hehehehe….

Untuk 1 medium loyang loaf (ukuran 8 inch *4 inch)

Bahan:

- 330 gram tepung gandum utuh (whole wheat) –> aku pakai 375 gram

- 220 ml air hangat

- 50 ml susu cair

- 6 sendok makan minyak zaitun

- 1 1/2 sendok teh garam halus

- 2 sendok teh ragi instan, pastikan masih fresh dan cek tanggal kedaluarsa

- 6 sendok makan madu atau bisa diganti dengan gula pasir

Cara menggunakan metode aku ya :

Campur semua bahan, kecuali minyak dan garam dimasukkan setelah adonan setengah kalis :) , karena garam itu tidak bisa ketemu fermipan secara langsung bisa ga ngembang adonannya hehehe…

Setelah adonan kalis didiamkan 1 jam atau sampai adonan mengembang 2x.

Bentuk  dengan cara menipiskan adonan, lalu lipat sisi kanan dan kiri ke tengah, lalu gulung dan masukkan ke dalam loyang roti tawar (lihat gambar step by step di sini ya kalau bingung).

Oven 200 derajat Celcius sampai roti matang.

Ciri2 Roti sudah matang, saat diketuk permukaannya berasa keras.

Potong Roti saat dingin dengan pisau yang tajam.

Selamat mencoba :)

Roti Goreng Isi a la Koceu Walupy

Selamat Malam ibu host breadweek dan ncc ers...

Abg mau ikut meramaikan breadweek ya. Ini roti yang sangat sederhana (maklum, abg yang buat he) untuk ikut laporan saja pikir ratusan kali, ikut gak ya? Ikut gak ya?? Maklum juga baru pertama..

Karena belum PD, jadi memutuskan membuat roti goreng, karena sudah terbiasa membuat jenis roti ini. Selain mudah dan sederhana, sudah hampir belasan tahun ikut bergelut usaha kecil-kecilan di bidang roti goreng (aneka donat manis atau asin), dan sampai sejauh ini tidak ada komplain dalam hal rasa atau tekstur (hehe curhat dikiit).

Membuatnya tadi siang, walau sempat ada tamu dan adonan telantar sebentar, halaah,, tapi menurut suami rasanya uenaak. Resep berasal dari keluarga, dengan beberapa perubahan, terutama tambahan breadcrumbs (resep bogasari), biasanya menggunakan tepung panir jika diperlukan, CMIIW ya..  

Ini resepnya...

terigu (segitiga biru) 500 gram

instant yeast 10 gram

gula pasir 60 gram (bisa ditambah jika kurang manis)

kuning telur 2 butir

margarin 50 gram

garam secukupnya

Vanili 1/2 sdt (boleh pakai atau tidak)

Susu cair (ultra plain) 150-200 ml

Bahan isi:

Tuna pedas/ keju/cokelat/susu/selai, tergantung selera.

Bahan topping:

Putih telur (kocok lepas)

Breadcrumbs

Cara Membuat:

1.       Campur semua bahan kering, kecuali margarin dan garam.

2.       Tambahkan susu cair sedikit-sedikit, aduk hingga setengah kalis.

3.       Masukkan margarin dan garam, aduk rata hingga adonan kalis, tidak lengket di tangan.

4.       Diamkan adonan 10-15 menit dalam suhu ruang.

5.       Bagi adonan 30-40 gram, bulatkan dengan cara menarik setiap ujung adonan dan diamkan kembali beberapa menit (10 menit).

6.       Tambahkan isi sesuai selera pada masing-masing adonan, bulatkan kembali hingga adonan habis.

7.       Celup adonan ke dalam putih telur, lalu ke breadcrumbs. Simpan beberapa menit dalam kulkas. (tadi hampir 30-40 menit, karena ada tamu datang)

8.       Goreng dalam minyak panas dengan api sedang hingga kekuning-kuningan.

9.       Angkat, tiriskan dan sajikan.

Roti Manis a la Lelly

Selamat malaaamm ibu2 host..

Mo laporan nehh..

Sbenernya ini nggak ada istimewanya buat di laporin, karena resep yang aku gunain juga resepnya mbak rieni yang kmrn sempet heboh diomongin di milis sebelum event bread week dipukul gongnya, penasaran juga pengen nyoba...

Tapi sekarang lagi narsis tingkat tinggi, karena di adonan rotinya bisa ditulisin apa aja yg kita mau, jadi beneran keliatan kalo itu buatan tangan kita.. Kmrn sempet buat untuk isian goodiebags anakku ultah, jd supaya lebih personalized diatasnya ditulis nama anakku yang ulang tahun, lumayan bs buat alternatif isian selain cupcakes atau cookies.

Nahh.. Skrg krn sepupuku mau martupol (acara adat batak sebelum pernikahan) besok di Bandung, roti ini aku buat untuk bekal kita sarapan di jalan pas berangkat ke Bandung. Sekalian tulis aja diatasnya ucapan selamat. Hehehe...

Adonan buat tulisan diatasnya juga aku dapet hasil googling, punteenn yang ngerasa punya resep, tp maaff bgt, kelupaan itu blog nya siapa.. Tapi sekalian juga mau bilang makasih buat yang punya, karena akhirnya aku nemuin caranya gimana supaya bisa nulis diatasnya roti, soalnya kalo pake coklat, coklatnya jadi nempel kemana2 pas rotinya udah mateng.

aku cantumin lagi resep mbak rieni yaa (sekalian ijin nyontek ya mbak) Sekaligus resep adonan untuk tulisan diatasnya..

Maaf kalo laporannya kepanjangan...


Resep Roti Manis

Bahan :

500 gr terigu cakra
3 btr kuning telur
100 gr gula pasir
100 gr butter/margarine
250 cc susu cair
1 bks ragi instant (11 gr)
1 sdm susu bubuk
1/2 sdt garam

Caranya :

larutkan ragi dengan 2 sdm air hangat, tunggu sampai ragi mengembang lk 10 menit (cara ampuh untuk menghilangkan bau asem ragi pada roti).
bahan kering campur jadi satu kecuali garam, tambahkan bahan cair dan ragi yang sudah dilarutkan, uleni sampai kalis (pake mixer)
masukkan butter dan garam, uleni sampai elastis.
diamkan kurleb 30 menit.
potong/bagi adonan @ 30 gr (kalo aku lebih besar @ 50gr)
giling tipis, isi dengan filling keju, coklat atau apa aja deh sesuka hati, gulung, letakkan diloyang muffin/cupcake yang sudah dioles margarine, diamkan 60 menit (kalo aku, langsung aja aku taro di loyang bulat disusun).
oles dengan campuran kuning telur + susu cair.
panggang dengan suhu 180 (oven panasin dulu ya..), 10 menit rak bawah, 5 menit rak atas (aku nggak pake di rak atas).
angkat, panas2 oles butter/margarine (aku nggak oles butter/margarine lg).

Adonan untuk tulisan (diaplikasikan setelah roti dioles kuning telur+susu).

- 20 gr butter
- 20 gr gula halus
- 20 gr telur
- 20 gr terigu protein sedang/rendah
- 5 gr coklat bubuk
- vanilla essence (boleh di skip)

Langsung masukin ke plastik segitiga, potong sedikit ujung plastiknya untuk menulis, jgn terlalu banyak, krn nantinya adonan bisa jadi tebal dan mengakibatkan tulisan bleber ketika dioven.

Sekian dan terima kasih..

Lelly

Hole Cheese Bread Mexico Topping by Niken

Hai para host NCC Bread Week, apa kabar? Masih semangat kan? Abg mau ikut laporan walaupun agak keder juga.
Pertama kali tahu akan ada bread week saya sudah memutuskan tidak akan ikut karena pernah buat roti nguleni pakai tangan gagal total, jadi malas buat lagi. Mau pakai mikser punyanya cuma hand mixer.
Akhirnya kemarin membulatkan tekad akan mencoba lagi dan harus pakai tangan nguleninya. Waktu nguleni kan pakai dibanting-banting anak-anak kaget semua, dikiranya mamanya marah-marah haha... Akhirnya bisa juga elastis adonannya.
Kali ini saya buat Hole cheese bread topping mexico topping resepnya saya ambil dari majalah Sedap. Resepnya sebagai berikut:
 
Hole cheese bread mexico topping
Bahan roti:
500 gr tepung terigu protein tinggi.
1/2 bungkus ragi instan.
120 gr gula pasir.
15 gr susu bubuk.
1 btr telur.
215 ml air es.
75 gr margarin .
1 sdt garam
Bahan isi:
225 gr unsalted butter. 100 gr keju parut. 1/2 sdt garam
 
Bahan toping:
100 gr margarin. 50 gr tepung gula. 2 butir telur. 125 gr tepung terigu protein sedang. 50 gr keju parut
Cara membuat:
1. Aduk rata isi. Timbang 20 gram. Bekukan dalam freezer.
2. Roti, campur tepung, ragi, dan susu bubuk. Aduk rata.
3. Tambahkan telur dan air sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis.
4. Masukkan garam dan margarin. Uleni sampai elastis.
5. Diamkan 30 menit. Kempiskan. Timbang masing-masing adonan 30 gram. Bulatkan. Diamkan 10 menit.
6. Kempiskan adonan. Beri isi. Bulatkan. Diamkan 60 menit.
7. Toping, kocok margarin dan tepung gula sampai lembut. Tambahkan telur sedikit-sedikit sambil dikocok rata. Tambahkan terigu dan keju. Aduk rata. Masukkan dalam kantong segitiga.
8. Semprotkan adonan toping di atas roti yang sudah mengembang.
9. Oven 12 menit dengan suhu 190 derajat celcius.
Walaupun hasilnya belum memuaskan tapi saya senang banget. Terima kasih.
Salam roti
Niken

Assorted Puff Pastry by Guntur Suradjie

Kepada : Ibu2 Host NCCBW & Handai Taulan NCCers sekalian ..

Ceritanya ingin menghabiskan stock pastry margarine - korsvet & terigu 'komachi' yang dulu sy bawa dari Jakarta jauh2 kan bawanya (sedang saya tinggal di Sumatra)  yang ada.. dan pas dengan acara week2 an yang lagi digelar.. :) jadi deehhh sekalian coba membuat 'pastry2-an' sendiri maklum selama ini jarang makan yang beginian, dikarenakan memang tempat tinggal saya tidak ada yang menjual kue macam begini... sekalian untuk 'ambil hati mertua' ,,,, hahaha .. karena mertua saya sangat suka kue jenis ini .. begitu selesai, sesi foto dan kirim deeh ke mertua.. begitu dibuka katanya 'waaahh... ini kue yang ibu suka..' haha ... sedikit terobati rasa capek menggiling adonan pastry ini .. terlebih sikecil juga menyukai nya ... :)

Langsung saja sy tuliskan resepnya disini .. Kali ini sy mencoba menggunakan resep dari Mbak Lucky.. thx to Mbak Lucky yang sudah banyak memberi saya masukan dan memberi pengarahan dalam belajar membuat Puff Pastry ini .. (ijin Copas resep nya ya Mbak.. hehehe...)

Bahan :

- 550 gr Terigu Protein Tinggi (sy pakai Komachi)

-  50 gr Gula Pasir

-  10 gr Garam

-  11 gr Ragi Instant

-   1 btr Telur Utuh

- 200 cc Air + Es Batu

-  50 gr Mentega

- 250 gr Korsvet (Sy pakai merk Danish, MurMer)

Cara :

1. Campur terigu, gula, garam, dan ragi instant jadi satu, aduk rata. masukkan telur dan tuangi air sedikit demi sedikit sampai menjadi adonan yang kalis (masuk air jangan sekaligus, karena masing2 terigu berbeda tingkat kelembabannya).

2. Tambahkan mentega, aduk sampai kalis - halus.

3. Setelah adonan licin, simpan sebentar dalam freazer +/- 15 menit.

4. Giling tipis adonan, beri korsvet. lipat 3x single. setiap kali habis melipat adonan diistirahatkan terlebih dahulu di dalam freazer.

5.Potong dan bentuk adonan sesuai selera. Tunda sampai mengembang (+/- 35 menit, tergantung cuaca juga).

6. Sebelum dipanggang, adonan disemprot air terlebih dahulu dan dipoles dengan telur+1sm susu cair. beri isian vla (pakai vla instant) dan buah kaleng (untuk danish) untuk model 'Keong' tidak usah (saya tabur gula saja).

7. Panggang dengan panas api 180 C sampai matang (besar kecil adonan juga mempengaruhi lama waktu yang dibutuhkan untuk memanggang).

8. Setelah matang, poles dengan Jelly Glaze supaya mengkilap (yang biasa digunakan untuk moles buah itu) karena dirumah tidak ada jelly glaze, sy pakai madu sajah..(hasil kurang mengkilap dan keenceran -mohon dimaafken..)

Salam,

Gunz

Note : kalo fotonya kurang bagus mohon dimaklumin ya.. karena belom sempet belajar motret ama Mbak Riana..motonya juga pakai HP dengan peralatan yg sederhana.. ga ada perabotan yg mendukung... (sedihnyaaa... sapa yg mau nyumbangin sy perabotan-perlengkapan untuk motoooo..Japri Yaaa... Hihihi...)

Roti Sosis Mayo by Wiwik Wahyudi

Peri host NCCBW mau setor lagi. Setoran kedua. Kali ini roti dengan sosis. Masih menggunakan adonan roti manis tapi menggunakan metode water roux. 

Adonan roti ini diuleni dengan tenaga LG. sampai sekarang masih nyut-nyutan lengannya. Ternyata memang benar, roti dengan menggunakan metode water roux ini lebih lembut. Beda dengan roti pada setoranku yang pertama. Pada waktu pengovenan aku kasih air agar tidak terlalu kering saat dipanggang. Karena ada salah satu family yang ga doyan sosis sapi akhirnya isiannya yang harusnya sosis merah aku ganti dengan sosis ayam putih. Warnanya jadi pucat sih. 

Eh hampir kelupaan resep diadaptasi dari http://ricke-ordinarykitchen.blogspot.com/search/label/Bread (minta ijin share ya the ricke). hanya namanya diambil dari bundel saji edisi 244

ROTI SOSIS MAYONES

Water Roux paste

25 gram terigu protein tinggi

125 ml air

Cara membuat:

1.      Campur terigu dan air hingga rata

2.      Panaskan di atas api kecil sambil diaduk hingga mengental membentuk pasta. Tidak perlu sampai mendidih meletup-letup. Jika punya candy thermometer, bisa diukur suhunya sekitar 60 derajat Celcius

3.      Angka. Aduk-aduk hingga hangat

DOUGH/ADONAN UTAMA ROTI:

·         375 gram protein tinggi

·         100 gram terigu protein sedang

·         35 gram susu bubuk

·         75 gram gula kastor

·         1 sachet ragi instan (11 gram)

·         2 kuning telur, kocok lepas

·         150 ml air es ~ penggunaan air disesuaikan dengan kebutuhan, bisa lebih atau kurang, tergantung kondisi adonan masing-masing

·         50 gram butter (aku pakai margarine)

·         1 sendok teh garam

EGG WASH/BAHAN POLESAN

·         1 kuning telur kocok lepas

·         2 sdm susu cair

TOPPING:

·         Sosis, saus tomat, keju mozzarella (aku pakai keju quick melt), oregano, dan mayonnaise

CARA MEMBUAT:

1.      Ayak terigu dan susu bubuk ke dalam baskom besar. Tambahkan gula kastor. Aduk rata. Masukkan ragi instan. Aduk rata.

2.      Masukkan water roux paste dan kuning telur. Aduk hingga merata

3.      Secara bertahap, sedikit demi sedikit masukkan air es sambil diuleni hingga adonan kalis. Perhatikan kondisi adonan masing-masing, jika adonan sudah cukup kalis dan air masih bersisa tidak perlu ditambahkan lagi. Begitu juga sebaliknya, jika air sudah habis tapi adonan masih terlalu kering, airnya cisa ditambah

4.      Masukkan garam dan margarine. Lanjutkan menguleni hingga seluruh margarine tercampur merata pada adonan dan licin

5.      Lanjutkan menguleni sampai adonan kalis elastic. Bulatkan adonan. Taruh dama wadah. Tutup dengan plastic wrap atau serbet basah. Diamkan untuk proses proofing selama 1 jam atau sesuai kondisi ruangan masing-masing hingga mengembang 2x lipat

6.      Kempeskan adona. Uleni lagi sebentar. Bagi adonan menjadi beberapa bagian sesuai berat yang diinginkan. Diamkan 10 menit

7.      Bentuk adonan. Tata dalam Loyang yang sudah dipoles margarine. Tutup dengan plastic wrap. Diamkan kembali untuk proofing yang kedua selama 30 menit. Poles dengan egg wash dan beri saus tomat, mayonnaise, keju parut, dan oregano

8.      Panggang dalam oven panas 190-200 derajat Celcius hingga matang dan permukaannya kecoklatan.

Hmmmm….akhirnya selesai juga. Selamat mencoba. Dan saya akan melemaskan otot tangan dulu. Masih nyut-nyut…

wiwikonewanta