Hai peri2 roti... :)
ABG mau laporan, nih... Kali ini ABG-nya bener2 ABG yah... Masih beginner banget di dunia perbakulan :)
Selama ini jadi member pasif aja... Tapi koq ya kayak ada sesuatu banget sama NCCBW event ini :)
Akhirnya... Saya memberanikan diri untuk mulai bikin roti. Yang simpel aja dulu buat pemula :D, masih jauh dari sempurna... Soalnya "LG bread makernya" lagi sering kesemutan :D, tapi demi ngedapetin badge pertama... Semuanya jadi nggak terasa... Hihihi
Untuk percobaan pertama, saya coba gunakan resep Hole Cheese Bread Mexico Topping tanpa banyak modif ala Dewi Permanik, tanpa banyak modif... Secaraaaa... Pemula bgt, blm pede modif2an :D
Hole cheese bread mexico bun
Bahan roti:
500 gr tepung terigu protein tinggi.
1/2 bungkus ragi instan.
120 gr gula pasir (saya gunakan gula bubuk)
15 gr susu bubuk.
1 btr telur.
215 ml air es.
75 gr margarin .
1 sdt garam
Bahan isi:
225 gr unsalted butter.
100 gr keju parut.
1/2 sdt garam
Bahan toping:
100 gr margarin.
50 gr tepung gula.
2 butir telur.
125 gr tepung terigu protein sedang.
50 gr keju parut
Seujung sdt kopi instant
Cara membuat:
1. Aduk rata isi. Timbang 20 gram. Bekukan dalam freezer.
2. Roti, campur tepung, ragi, dan susu bubuk. Aduk rata.
3. Tambahkan telur dan air sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis.
4. Masukkan garam dan margarin. Uleni sampai elastis.
5. Diamkan 30 menit. Kempiskan. Timbang masing-masing adonan 30 gram. Bulatkan. Diamkan 10 menit.
6. Kempiskan adonan. Beri isi. Bulatkan. Diamkan 60 menit.
7. Toping, kocok margarin dan tepung gula sampai lembut. Tambahkan telur sedikit-sedikit sambil dikocok rata. Tambahkan terigu dan keju serta kopi instant. Aduk rata. Masukkan dalam kantong segitiga.
8. Semprotkan adonan toping di atas roti yang sudah mengembang (karena belum punya kertas segitiga, saya gunakan sendok the untuk memoles topping)
9. Oven 12 menit dengan suhu 190 derajat celcius.
Tadaa... Ternyata membuat roti itu menyenangkan yaa... Saya jadi mau buat lagi dan lagi... Doakan saya ya peri roti yang cantik2...supaya hasilnya lebiiiihh baik lagi :)
Selamat Beraktifitas :)
Yuhuuu Peri-peri Roti…eh mana yah..sampe nyaris ga kelihatan ketimbun laporan yang mengalir deras, warga NCC mang ruaarrr biasa banget dech, week apapun senantiasa mendapat antusiasme yang sangat tinggi dari yang udah senior sampe yang baru belajar, dari yang pake BM atau cuman ngandalin LG seperti sayah.
Daripada makin ngelantur, berikut laporan sayah untuk NCCBW yah…berharap besok masih bisa laporan lagi.
Berawal dari keinginan si Sulung yang pingin roti Abon, cek bahan-bahan di dapur komplit. Jadilah menyingsingkan lengan baju untuk menaklukan adonannya.
Resepnya tetep pakai resep andalan aka SOFT BREAD NCC by Ibu Fatmah Bahalwan.
Mengunakan kertas cup cake, supaya cantik. Tra la la, jadinya roti cantik yang empuk, nyempluk. Hap..senang sekali melihat anak-anak menyukainya…J
Roti Empuk / SOFT BREAD
Penulis : Fatmah Bahalwan
Bahan :
500 gr tepung terigu protein tinggi
100 gr gula
100 gr mentega
11 gr ragi instant
½ sdt bread improver
4 btr kuning telor
300 ml air es
½ sdt garam
Bahan isi : 50gr DCC
75gr abon ayam manis
Cara membuat:
1. Campur semua bahan kering, kecuali garam, aduk rata
2. Masukkan air 200ml dan telur, aduk dan uleni sampai rata.
3. Masukkan mentega dan garam, uleni lagi sampai kalis elastis.
4. Masukkan adonan ke dalam cup case.
5. Isi dengan DCC atau abon.
6. Diamkan adonan hingga mengembang 2 kali, lalu oven hingga matang.
Saya buat setengah resep, jadinya 7 roti nyempluk.
Enyak banget dimakan pas hangat, ditemani secangkir teh wasgitel..aduhay banget pokokna.
Wasgitel – wangi sepet legi kentel
Salam roti empyuk,
Lany
Salam kenal Trio Hosts Bread Week, jg semua NCCers & terutama untuk Bu Fatmah dan Pak Wisnu.
Karena blm bisa ketemu langsung jd kenalan lewat online dulu ya.
Sbg abg yg baru belajar, sebenarnya ragu mau ikutan bread week krn baru bbrp kali bikin roti itupun hasilnya roti jadi-jadian alias ada yg enak dimakan tp bentuk & penampilan rotinya nggak spt yg diharapkan atau sebaliknya…hehe.
Tp krn setiap hari baca milis, selain tambah ilmu jg jadi tergugah & termotivasi utk ikutan. Lgpl saya pikir bgmn mau tambah mengerti kalau nggak dipraktekkan.
Resepnya saya ambil dari buku karya Peter Reinhart yg baru selesai saya baca. Konon, nama roti ini berasal dari seorang suami yg marah bukan saja karena ditinggalkan oleh istrinya tapi karena istrinya pergi dengan hanya meninggalkan semangkuk cornmeal & sedikit molasses.
Suami yg marah itu kemudian mencampur cornmeal & molasses tsb dengan ragi & tepung sembari berucap, “Anna, damn ‘er!” Oleh penduduk Yankees setempat diucapkan dengan lebih sopan shg menjadi Anadama :)
Dlm resep ini, Peter menggunakan soaker (cornmeal yg direndam semalaman) & adonan biang krn diyakini dpt menghasilkan lbh banyak rasa dr gula alami jagung yg ‘terperangkap’ di dalam kanji berbasis karbohidrat kompleks.
Saya pilih resep ini karena ingin mencoba variasi lain roti tawar apalagi keluarga di rumah memang sering mengkonsumsi roti tawar. Tidak ada yg saya rubah dr resep krn memang blm pernah membuat & makan roti ini jd nggak tahu apa ada yg hrs dirubah…:)
Saya hanya buat ½ resep saja & krn mempersiapkan bahan2nya sambil mengurus anak yg lg nangis, sepertinya takarannya ada yg kurang tepat deh krn lg kosentrasi memasukkan takaran sering dpt interupsi dr anak balitaku.
Anadama Bread
by Peter Reinhart
Soaker:
½ cup cornmeal / polenta
½ cup air
Utk adonan roti:
2 ¼ cups tepung roti
1 sdt ragi instan
½ cup air hangat
¾ sdt garam
3 sdm molasses
1 sdm shortening atau mentega pada suhu ruang
Cornmeal utk taburan
Cara membuat:
1. Sehari sebelum membuat roti, campurkan cornmeal / polenta dengan air dalam mangkok kmd tutup dengan plastik & diamkan semalaman.
2. Keesokan harinya, campur 1 cup tepung, ragi instand, soaker & air dlm wadah. Tutup dgn plastik atau kain & diamkan selama 1 jam atau sampai muncul gelembung pada biang.
3. Campurkan sisa tepung, garam, molasses & shortening atau mentega kemudian uleni hingga kalis elastis. Tambahkan tepung jika perlu agar adonan menjadi kokoh. Tutup dengan plastic & diamkan sekitar 90 menit.
4. Keluarkan dari wadah & bentuk memanjang seukuran dengan loyang roti & diamkan sekitar 60-90 menit atau sampai adonan memenuhi bibir loyang. Basahi bagaian atas adonan dgn air & taburi dgn cornmeal.
5. Panggang dlm oven 180 derajat Celsius selama sekitar 40-50 menit.
*Ketika menguleni mikser saya sdh panas tp adonan nggak mau kalis juga. Baca lagi resep baik2 trus baru sadar kalau ada keterangan utk menambahkan tepung sebanyak yg dibutuhkan adonan agar kokoh & tidak lengket. Stlh sy tambahkan tepung, baru adonannya ‘jadi’. Tp krn sdh lama bgt nguleninnya, karena takut overmix, meskipun msh agak lengket tp sdh bisa agak tipis tanpa robek ketika dimelarkan, lsg saya bulatkan & tutup dgn plastik utk fermentasi pertama.
*Pada langkah no.4 adonan roti saya naik tinggi tp herannya ketika saya bakar malah menciut sampai setengah loyang (duh). Mungkin krn saya menguleni adonannya tdk sampai benar2 kalis elastic ya atau jumlah raginya kurang. Ketika roti sdh dingin & dipotong2, anak saya bilang katanya bentuknya mirip tempe goreng…hihihi
Tp meskipun bentuk akhirnya tdk persis sama seperti yg di buku, teksturnya yg lembut & sedikit kenyal alhamdulillah membuat anakku yg biasanya agak pemilih & kritis menjadi yg pertama minta dibuatkan sandwich dgn isi pisang, keju & coklat meises yg kemudian dimakan dgn lahap ^_^
salam roti,
Afifah Ine
Roti Tawar - Gluten-Free, Egg-Free & Dairy-Free
Kenapa ya jaman sekarang banyak banget anak bermasalah dengan alergi
padahal jaman dulu alergi bisa dibilang penyakit bule lho.. orang asia
jarang deh yang alergi ini itu.. Tapi ya gitu deh kenyataannya dan
anakku adalah salah satunya. Gluten adalah salah satu bahan yang harus
dihindari oleh anakku walopun belum jelas karena gluten intolerance
atau coeliac disease. Pokoknya kalo ada makanan mengandung gluten
nempel di kulitnya bakalan memerah dan gatel-gatel. Kalo anakku deket2
mamana yang lagu ngaduk terigu dan menghirup terigu yang terbang2, ga
lama mukanya bakalan bengkak. Kalo sampe makan makanan yang mengandung
terigu lebih gawat lagilah pokoknya.. Makanya akhirnya mamana kudu
belajar mengurangi pemakaian terigu di rumah. Berikut ini adalah hasil
percobaan mamana membuat roti gluten-free, egg-free (anakku alergi
kuning telur juga) & dairy-free.
Resel asli dari sini:http://wholeintentions.com/2009/05/gluten-free-bread-that-tastes-likedan setelah disesuaikan jadinya sbb:
150gr Tepung Gasol 5 Grains
100gr Tepung Maizena
125gr Tepung Beras Putih
2 sdt Xanthan Gum
3 sdm Gula Pasir
1 sdt Ragi Instan
2 sdt Minyak Canola
360ml Air
Cara membuat:
1. Aduk dan campur rata semua bahan kering.
2. Tuang bahan cair lalu kocok dengan mixer selama 2 menit.
3. Oles loyang roti dengan mentega
4. Tuang adonan ke dalam loyang dan diamkan selama 40 menit
5. Panggang dalam oven 180 derajat celcius selama 40 menit
Hasilnya agak padat seperti roti tawar gandum karena menggunakan
tepung 5 grains. Untuk roti yang lebih ringan dan warna yang lebih
putih bisa dicoba mengganti tepung 5 grains-nya dengan tepung oat
(havermut di-blender).
Semoga bermanfaat buat teman2 yang membutuhkan
roti gluten-free, egg-free & dairy-free.
Salam,
Mamana Clo
Dear Bread Angels yang cantik cantik...
Jumat sore, berkesempatan pulang teng go..Jadilah membuat Bakpao untuk sarapan pagi.
Kali ini, bosan dengan Bakpao isi daging yg bumbu kecap atau lienyung..saya bikin yang charsiu.
Ini sebetulnya simpel banget, karena saya hanya ngikutin resep yang ada dalam dus ragi bakpao..hehe..
Resep terlampir..
Charsiu Pao
Sumber resep pao : resep di dalam bungkus ragi pao
Resep isian : Pribadi
Bahan Pao :
tepung pao atau tepung terigu protein tinggi 500gr
Ragi bakpao 7 gram
Air es 250ml
Shortening 50gr
Gula halus 125gr
Bahan Isi :
300 gr daging ayam / babi di potong dadu2 siung
bawang putih cincang½ sdt
bumbu ngohiong2 sdm
arak ang ciu2 sdm
sagu1 sdm
kecap manisKecap asin2 sdm
madu2 sdm
gula pasir1 sdm
angkak, seduh air panas sekitar 50ml, buang air rebusan pertama, seduh lagi, dinginkan, blender dan saring. Pakai air angkak ini 3 sdm saja
Cara Membuat :
Pao :
Bahan kering campur jadi 1.
Masukkan air es, uleni hingga ½ kalis.
Masukkan shortening. Uleni hingga kalis betul.Tunggu 10 menit, lalu timbang adonan @ 50gr dan beri isian daging.Diamkan 20 menit hingga mengembang.Kukus selama 15 menit dengan api besar hingga matang.
Isi :
Daging di bubuhi bawang putih, kecap asin dan ang ciu
Masukkan kecap manis, bumbu ngohiong dan madu, aduk rata.
Masukkan angciu dan sagu.
Diamkan di kulkas setidaknya 1 jam agar meresap sebelum di jadikan isian bakpao.
Isian ini memang sengaja aku buat mentah, karena aku suka taste dari meat juice yang meresap ke rotinya. Jika tidak suka dari mentah, bisa di tumis sebentar..angciu dan sagu di masukkn terakhir dan aduk hingga kental dan meresap. Dinginkan, baru gunakan sebagi isian bakpao.
B/R,
Jovita
Selamat Pagi Peri Roti yang baik hati,
Perkenankan saya ikutan NCC Bread Week. Sejujurnya jarang sekali bikin roti nih padahal hampir tiap hari beli roti untuk sarapan anak-anak dirumah. Pernah beli Bread Maker di Mbak Marlian Masri tapi sama sekali belum pernah diberdayakan hehe dan kali ini pun saya mengandalkan LG buat nguleni roti ... tapiiii jangan salah, saya semangat sekali lho ikutan NCC Bread Week ini. Roti dibuat Sabtu sore, maksudnya untuk cemilan nonton bola Indonesia vs Malaysia malamnya.
Saya pakai resep yang semua bahannya ada dirumah dan juga dirasa mudah dalam pembuatannya, akhirnya pilihan jatuh pada Resep dari Booklet Majalah Sedap dan Orchid Butter yaitu : FRUIT MIX CUP BREAD.
Fruit Mix Cup Bread
Sumber : Booklet Majalah Sedap dan Orchid Butter
Bahan roti :
75 gr Orchid Butter Unsalted (saya pakai yang salted)
300 gr tp. terigu cakra kembar
100 gr tp. terigu segitiga biru
20 gr susu bubuk full cream indomilk (saya pakai 27gr susu bubuk full cream dancow)
6 gr ragi instan
75 gr gula pasir
1 butir telur
1 kuning telur
165 ml air es
1 sdt garam (saya pakai hanya seujung sdt krn butter sdh salted)
1/2 sdt baking powder
100 gr fruit mix ceri merah, hijau, kismis (saya pakai sukade dan kismis)
Bahan toping :
1 putih telur
125 gr gula tepung
1 sdt air jeruk lemon
Cara membuat :
Roti :
1.Campur tp. terigu, ragi instan, gula pasir, susu bubuk dan baking powder. Aduk rata.
2.Tambahkan telur dan air es sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis.
3.Masukkan Orchid butter unsalted dan garam. Uleni sampai elastis. Diamkan 15 menit. kempiskan adonan. Tambahkan fruit mix. Uleni rata.
4.Timbang adonan masing-masing 40gr. Bulatkan. Diamkan 10 menit. Masukkan dalam cup kertas tebal. Diamkan 45 menit sampai mengembang.
5. Oven dengan api bawah suhu 190 derajat celcius selama 15 menit sampai matang.
Toping :
Kocok putih telur sampai setengah mengembang. Tambahkan gula tepung. Kocok sampai mengental. Masukkan air jeruk lemon.Kocok rata.
Kali ini saya pakai streusel sebagai toping.
Bahan dan cara membuat streusel :
50 gr butter (saya tidak pakai)
50 gr margarine (saya pakai 2 sdm margarine)
100 gr gula pasir
225 gr tp. terigu segitiga biru ( saya pakai 3 sdm tepung saja karena dicup toping tdk telalu banyak)
Aduk semua bahan sampai menjadi butiran kasar.
Dari 1 resep roti didapat 23 buah cup roti.
Demikian laporan saya, semoga dapat diterima.
Salam Roti,
Ayu Wulandari @ Dapoer Ayoe
Turn off for: Indonesian
Dear Hosts & teman ...
Belum sempat membuat khusus untuk event ini dengan resep yang sudah saya kumpulkan . Daripada akhirnya tidak bisa mengikuti/ sekedar berpartisipasi akhirnya saya ikut setor roti yang memang biasa dibuat untuk sarapan/ snack keluarga. Yaitu Soft Bread Ibu Fatmah Bahalwan ^_^.
Membuat adonannya saya tidak memakai LG karena saya tidak bertenaga & berotot besar hehe ( too slim, matbe )...atau memakai perangkat canggih seperti BM atau mixer kelas berat seperti Bosch, KA dan lain-lain...maklum beli terbeli ( mudah-mudahan suatu saat terbeli atau bisa dianggarkan ya ! ). Saya hanya menggunakan Hand Mikser merk Phillips dengan berat terigu 250 gr.
Roti ini saya buat pagi ini, difoto masih dalam keadaan fresh from oven dan pasti Hangaat... Resep seperti yang Ibu Fat punya ya... oya, 1 lagi saya tidak menggunakan BREAD IMPROVER ya...bisa dilihat di foto hasil tekstur roti tanpa Bread Improver ini.
Soft Bread NCC bf Fatmah Bahalwan
Bahan
Terigu Cakra 225 gr
Terigu segitiga 25 gr ( resep asli hanya 250 gr terigu cakra )
1/2 bungkus Fermipan
100 cc air es
2 butir telur utuh
50 gr gula pasir
50 gr margarin
1/2 sdt garam halus
Isian :
Meises secukupnya
Saya tidak menggunakan olesan apapun pada permukaan roti
Cara :
1. Campur bahan kering kecuali telur, air, garam & margarin
2. Tambahkan telur mixer dengan rata, tambahkan air es mixer hingga 1/2 kalis
3. Masukkan margarin & garam, mixer hingga kalis, saya menggunakan hand Mixer Phillips kurang lebih 20 menit sudah kalis menurut saya
4. Setelah kalis, bulatkan dan istirahatkan dengan ditutup serbet bersih. diamkan kurang lebih 30 menit/ sampai mengembang 2 kali lipat adonan awal
5.Kempiskan dan uleni gingga bulat kembali
6. Timbang adonan dengan cara dipotong bukan ditarik dengan tangan, masing-masing 20 gr. lakukan hingga adonan habis. diamkan hingga mengembang
7. ambil adonan kempiskan dan pipihkan, kemudian isi dengan meises secukupnya. bentuk bulat. lakukan hingga semua terisi dengan meises. Diamkan kembali hingga mengembang.
8. Siapkan oven dengan api atas bawah suhu 140 drj Celcius, setelah set suhunya masukkan loyang berisi roti. panggang kurang lebih 25 menit atau hingga kecoklatan matang.
9. Roti siap disajikan hanga-hangat...harum dan yummy...! ^_^
salam
Afiwww.enasaes-kitchen.blogspot.comwww.kyamicake.wordpress.comFB : www.facebook.com/afikyami
