Roti Sosis Mayo by Wiwik Wahyudi

Peri host NCCBW mau setor lagi. Setoran kedua. Kali ini roti dengan sosis. Masih menggunakan adonan roti manis tapi menggunakan metode water roux. 

Adonan roti ini diuleni dengan tenaga LG. sampai sekarang masih nyut-nyutan lengannya. Ternyata memang benar, roti dengan menggunakan metode water roux ini lebih lembut. Beda dengan roti pada setoranku yang pertama. Pada waktu pengovenan aku kasih air agar tidak terlalu kering saat dipanggang. Karena ada salah satu family yang ga doyan sosis sapi akhirnya isiannya yang harusnya sosis merah aku ganti dengan sosis ayam putih. Warnanya jadi pucat sih. 

Eh hampir kelupaan resep diadaptasi dari http://ricke-ordinarykitchen.blogspot.com/search/label/Bread (minta ijin share ya the ricke). hanya namanya diambil dari bundel saji edisi 244

ROTI SOSIS MAYONES

Water Roux paste

25 gram terigu protein tinggi

125 ml air

Cara membuat:

1.      Campur terigu dan air hingga rata

2.      Panaskan di atas api kecil sambil diaduk hingga mengental membentuk pasta. Tidak perlu sampai mendidih meletup-letup. Jika punya candy thermometer, bisa diukur suhunya sekitar 60 derajat Celcius

3.      Angka. Aduk-aduk hingga hangat

DOUGH/ADONAN UTAMA ROTI:

·         375 gram protein tinggi

·         100 gram terigu protein sedang

·         35 gram susu bubuk

·         75 gram gula kastor

·         1 sachet ragi instan (11 gram)

·         2 kuning telur, kocok lepas

·         150 ml air es ~ penggunaan air disesuaikan dengan kebutuhan, bisa lebih atau kurang, tergantung kondisi adonan masing-masing

·         50 gram butter (aku pakai margarine)

·         1 sendok teh garam

EGG WASH/BAHAN POLESAN

·         1 kuning telur kocok lepas

·         2 sdm susu cair

TOPPING:

·         Sosis, saus tomat, keju mozzarella (aku pakai keju quick melt), oregano, dan mayonnaise

CARA MEMBUAT:

1.      Ayak terigu dan susu bubuk ke dalam baskom besar. Tambahkan gula kastor. Aduk rata. Masukkan ragi instan. Aduk rata.

2.      Masukkan water roux paste dan kuning telur. Aduk hingga merata

3.      Secara bertahap, sedikit demi sedikit masukkan air es sambil diuleni hingga adonan kalis. Perhatikan kondisi adonan masing-masing, jika adonan sudah cukup kalis dan air masih bersisa tidak perlu ditambahkan lagi. Begitu juga sebaliknya, jika air sudah habis tapi adonan masih terlalu kering, airnya cisa ditambah

4.      Masukkan garam dan margarine. Lanjutkan menguleni hingga seluruh margarine tercampur merata pada adonan dan licin

5.      Lanjutkan menguleni sampai adonan kalis elastic. Bulatkan adonan. Taruh dama wadah. Tutup dengan plastic wrap atau serbet basah. Diamkan untuk proses proofing selama 1 jam atau sesuai kondisi ruangan masing-masing hingga mengembang 2x lipat

6.      Kempeskan adona. Uleni lagi sebentar. Bagi adonan menjadi beberapa bagian sesuai berat yang diinginkan. Diamkan 10 menit

7.      Bentuk adonan. Tata dalam Loyang yang sudah dipoles margarine. Tutup dengan plastic wrap. Diamkan kembali untuk proofing yang kedua selama 30 menit. Poles dengan egg wash dan beri saus tomat, mayonnaise, keju parut, dan oregano

8.      Panggang dalam oven panas 190-200 derajat Celcius hingga matang dan permukaannya kecoklatan.

Hmmmm….akhirnya selesai juga. Selamat mencoba. Dan saya akan melemaskan otot tangan dulu. Masih nyut-nyut…

wiwikonewanta

Raisins Honey Bread by Wiwik Wahyudi

Horeeee…..akhirnya aku berhasil. 
Ini adalah roti pertamaku. Roti pertama yang aku buat setelah aku dapat hadiah mikser kitchen aid artisan. Awalnya sangat takut untuk mencoba membuat roti. Parno sendiri. Takut gagal. Setelah memantapkan hati akhirnya memutuskan membuat Raisin Honey Bread. Sangat sederhana memang, karena masih belum berani untuk mencoba resep lain yang lebih canggih.

Roti dengan toping madu..mmmmm so yummy. Rasa lelah setelah mengadoni roti terbayar sudah. Untuk ukuran saya yang masih abg dalam dunia perbakingan ini hasil yang memuaskan. Dan yang paling menyenangkan adalah aku bisa ikutan eventnya NCC. I love this site. For another project must be try another recipe with water roux technik. And must be sukses dah.

Eh hampir kelupaan, resep diambil dari Bonus Buklet Saji 217 

RAISIN HONEY BREAD

Bahan roti:

·         300 gram tepung terigu protein tinggi

·         100 gram teoung terigu protein sedang

·         60 gram gula pasir

·         2 ¼ sendok teh (7 ½ gram ) ragi instan

·         25 gram susu bubuk

·         2 kuning telur

·         1 putih telur

·         200 ml susu cair

·         75 gram margarine

·         1 sendok teh garam

·         50 gram kismis, masing-masing dipotong 2 bagian

Bahan toping:

·         25 ml air

·         30 gram gula pasir

·         4 sendok makan madu

Cara membuat:

1.      Campur terigu protein tinggi, terigu protein sedang, gula pasir, ragi instan, dan susu bubuk. Aduk rata

2.      Tambahkan telur dan susu cair sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis

3.      Masukkan margarine dan garam. Uleni sampai elastic. Tambahkan kismis. Aduk sampai menyebar. Diamkan 30 menit. Kempiskan adonan.

4.      Timbang masing-masing adonan 40 gram. Bulatkan. Diamkan 10 menit

5.      Pipihkan panjang, potong memanjang 3 bagian, tidak putus. Kepang. Diamkan 60 menit sampai mengembang.

6.      Oven dengan api bawah suhu 190 derajat Celcius 10 menit sampai matang.

7.      Toping, masak air , gula pasir, dan madu sampai kental. Oleskan di atas roti

Hasil untuk 22 buah

Ahhh…time for leyeh leyeh sambil menikmati sepotong roti dan secangkir kopi hitam.

Salam roti buat peri peri roti yang cantik..:))))