Roti Baso Sapi by Sari Ratna

Selamat malam Ibu Peri Roti yang baik hati,
Mau ikutan meramaikan bread week niih semoga masih dikasih waktu yaa.....
Kebetulan banget udah lama tidak memberdayakan mixer Bosch-ku jadi ada event ini tepat banget rasanya uji ketangkasan mengutak atik aneka macam roti, fillingnya bebas mau apa aja, tapi yang pertama aku buat Roti bakso daging sapi ini, resepnya aku ambil dari majalah Sedap tp aku modif sedikit2, resep dasarnya sih pakai daging ayam utk isiannya, tapi karena bahan yang aku punya daging sapi giling jadilah Roti Bakso Sapi. Oya ini namanya aja bakso, tp pengertian disini pakai daging giling sapi yang ditumis dengan wortel. Pokoknya hasilnya lezatos deh temans, anak2ku suka banget...
Resepnya sebagai berikut ya:

R0TI BAKSO SAPI

By Sedap edisi 1/XII/2011

Bahan Kulit:
300 gr terigu cakra
100 gr terigu Segitiga(saya tambahkan 50-100gr lagi krn aga kelembekan)
80 gr gula pasir
1,5 sdt ragi instan(6 gram)
20 gr susu bubuk
2 kuning telur
1 putih telur
210 ml air es
75 gr margarin
1 sdt garam
1 batang daun bawang,diiris halus(optional)

Bahan Isi:
6 btr bawang merah,cincang halus
4 siung bawang putih
200 gr daging giling
100 gr wortel,dipotong dadu kecil,rebus
2 sdt kecap asin
2 sdm kecap manis
1/2 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
1,5 sdt gula pasir
2 sdt tepung sagu dan 100ml air,utk mengentalkan
2 btg daun bawang
2 sdm minyak goreng utk menumis

Bahan olesan:
1 kuning telur
1 sdm susu cair
*utk olesannya saya hanya memakai susu evaporated.

Cara membuat:
1. Isi: tumis bawang merah dan bwg putih sampai harum. Masukkan daging giling. Aduk sampai berubah warna. Masukkan wortel. Aduk rata.
2. Masukkan kecap asin,kecap manis,garam,merica bubuk dan gula pasir.aduk rata .tuang larutan tepung sagu. Aduk rata. Tambahkan daun bawang,masak sampai meresap dan kental, dinginkan.
3. Roti: campur tepung terigu,gula pasir,ragi instan,dan susu bubuk, aduk rata.
4. Tambahkan telur dan air es sedikit2 sambil diuleni sampai kalis. Masukkan margarin dan garam. Uleni sampai elastis. Diamkan 30 menit.
5. Kempiskan adonan. Tambahkan daun bawang. Uleni rata.
6. Timbang adonan masing2 40gr. Bulatkan. Diamkan 10 menit. Pipihkan adonan. Beri isi. Gulung bentuk oval/sesuai selera. Letakkan di loyang yang sudah dioles margarine. Diamkan 75 menit sampai mengembang.
7. Oles dengan bahan olesan
8. Oven 10-15 menit dgn suhu 180 derajat sampai matang
* 3 menit sebelum diangkat oles lagi dgn bahan olesan..
Makasih ya Ibu Peri dan teman2.....

Selamat mencoba,
Sari Ratna Harijani

Roti Baso kuno by Jovita Pranata

Dear All,

Ini adalah postinganku yang kedua untuk acara NCC Breadweek setelah roti bacon daun bawang kemarin.

Roti Baso ini, menggunakan resep kuno dari mamiku, sehingga mau gak mau aku melakukan sedikit modifikasi. Aslinya masih pake ragi bundar dan metode banting2 :)

Duluu..waktu kita masih kecil roti baso ini sering di bikin mami untuk di makan sore2, sekaligus buat bekal sekolah paginya.

Sekarang udah jarang banget nemu roti baso yg masih original. Mungkin kalo ada yang tau Roti Henis, yg di daerah Mangga Besar, memakai isian roti baso yang masih original, tapi rotinya sih kelihatannya sudah pakai roti manis biasa aja.

Roti ini unik rasanya, yang di peroleh dari krenyes2 irisan tangkwe di sela2 daging, serta harum aroma daun pisang, karena bagian bawahnya memang di alas daun pisang.

Resepnya tidak menggunakan mentega, tapi rasanya sangat moist karena banyaknya penambahan cairan, dan lemak di peroleh dari rebusan santan kental. Daun pisang pun sepertinya sih menjaga moisture dari rotinya, karena bagian bawah roti juga sangat lembut.

Berikut resepnya setelah aku modified. Kalo yg penasaran dengan resep asli bikin roti jadul, attached aku sertakan resep asli milik mamiku :) Semoga bisa di baca ya, sebab ukuran file ga bisa gede2 karena takut overkuota.

Untuk Rotinya :

500 gram tepung terigu protein tinggi

100 gram gula

2 kuning telur

1 telur utuh

9 gram ragi instan

50 ml air kelapa - minta air kelapa pas beli kelapa parut, dan di masak dulu

165 ml susu cair

100 ml santan kental - aku ambil bagian kental dari rebusan santan, lalu masak di wadah terpisah hingga mulai keluar minyak

Daun pisang di potong oval untuk alas

Susu evaporated + luning telur untuk olesan

Air gula untuk olesan

Untuk isinya :

400 gram daging sapi/ayam/babi cincang

7 siung bawang merah, haluskan

100 gram tangkwe (manisan labu kundur / wintermelon)

Kecap asin, kecap manis, gula, garam, lada, biji pala

Cara membuat :

1. Buat dulu isinya.

Bawang di tumis hingga harum. Masukkan daging cincang, masak hingga setengah matang. Bumbui dengan kecap asin, garam, lada, biji pala, gula, dan kecap manis.

Masak hingga daging matang dan bumbu meresap agak nyemek. Masukkan tangkwe.

Taste dari isian roti ini adalah manis, bukan asin. Jadi make sure cukup manisnya. Tangkwe memberikan rasa manis juga, demikian pula kecap manis. Jika masih kurang tambahkan gula pasir.

Tunggu hingga dingin baru gunakan sebagai bahan isian.

2. Rotinya

Campur semua bahan kering dan mixer dengan dough hook pada speed rendah hingga tercampur rata.

Masukkan telur, aduk hingga berbutir

Masukkan santan kental dan air kelapa.

Susu cair di masukkan sedikit2.

Tingkatkan kecepatan mixer, hingga adonan kalis elastis sempurna.

Istirahatkan adonan 30 menit dengan di tutup serbet lembab.

Timbang adonan masing2 50 gram.

Isitahatkan lagi 15 menit.

Isi dengan bahan isian, bentuk oval, letakkan di atas daun pisang. Istirahatkan lagi 45 menit. Poles dengan bahan olesan.

Panggang selama 15 menit dengan suhu oven 190 dercel hingga permukaan roti kuning keemasan.

Keluarkan roti, poles permukaannya dengan air gula hingga mengilap. Masukkan lagi ke oven 1 menit saja.

Keluarkan dari oven dan roti baso yang yummy siap di nikmati :))

Hasil : 19 buah roti.

Regards,

Jovita