Roti boy lembut by Erna

hai para suhu roti yg baik hati

abg mau setor hasil praktek lagi ya?

kemaren sore anakku pulang sekolah membawa roti boy 3 bh katanya buat

mama coba rasanya karena aku sendiri memang belum pernah beli roti boy ( norak ya?)

karena anakku suka dgn roti boy, jadinya aku penasaran masak sih kaya gini aja ga bisa? (dlm hati deg degan juga jadi gak ya?)

bermodal nekat dan penasaran aku coba buka2 kamus roti akhirnya jatuh ke buku dgn judul ROTI MANIS & DONAT

karangan HARYANTO MAKMOER.

dari adonan itu aku bikin 3 macam isi yaitu roti boy,tuna keju dan daging asap. dan hasilnya rotinya begitu lembut dan enak

gak nyesel deh, dan berikut lampiran penampakan mentah dan matengnya

berikut resepnya:

1.000 gr tepung terigu protein tinggi ( aku pake 800 terigu protein tinggi dan 200 terigu protein sedang)

    15  gr ragi instan

      3  gr bread improver

  220  gr gula pasir

    30 gr  susu bubuk

    50 gr kuning telur

  100 gr telur ( klo aku pake 5 kuning telur aja)

  100 gr susu evaporated

  350 gr air es

    12 gr garam

  150 gr butter / margarine

CARA :

1.aduk semua bahan kering hingga tercampur rata.

2,kemudian masukkan telur,susu evaporated dan air aduk hingga menjadi gumpalan.

   lalu masukkan garam dan margarine aduk hingga kalis

3.diamkan adonan kurang lebih 30 menit.

   setelah itu tekan hingga gasnya hilang, timbang adonan sesuai keinginan ( aku pake 50 gr) bulatkan kemudian

  diamkan 15 menit.

4.setelah 15 menit isi adonan dan bentuk sesuai keinginan.

5. diamkan roti hingga mengembang kurang lebih 70 - 90 menit ( klo aku 55 menit krn di semarang udara cukup panas)

6. semprotkan topping melingkar seperti obat nyamuk diatas roti.

7.panggang dgn suhu 180 0C selama kurang lebih 12 menit.

 ISI:

 Butter beku potong kotak.

TOPPING :

200 gr butter

200 gr gula halus

200 gr telur 

     1 sdm kopi instan

1/2 sdm air panas

250 gr terigu protein rendah

  50 gr susu bubuk

    1 sdt coffee noir ( aku tambah)

CARA:

kocok butter,gula halus,masukkan telur satu persatu sambil di kocok.

masukkan kopi yg telah di larutkan dgn air panas aduk rata.

terakhir masukkan terigu aduk rata siap di semprotkan di atas roti.

salam roti manis

Roti Bekatul (Rice Bran Bread) a la Djeng Kamto

Halloo.....

Wewwwww....melihat judul roti ini semoga Ibu ibu host serta teman teman tercinta yang menawan tidak langsung berkotek seperti ayam ......kukuruyukkkkk

Konon diluar negeri roti bekatul atau rice bran bread sudah lazim dikonsumsi orang, bahkan belakangan dibeberapa bakery terkenal di Nusantara sudah mulai menyajikan roti bekatul yang kabarnya sehat, dan mempunyai banyak manfaat.

Sebelum kita mulai ada baiknya kita menggetahui apakah bekatul itu ??? Apakah bekatul berbeda dengan dedak ??

Bekatul menurut wikipedia (sumber : id.wikipedia.org) adalah bagian terluar dari bagian bulir yang terbungkus oleh sekam. Bulir adalah buah sekaligus biji berbagai tumbuhan serealia sejati seperti padi, gandum, dan jelai. Istilah bekatul terutama disematkan pada padi, karena serealia inilah yang dikenal dalam budaya Nusantara. Namun demikian bekatul dapat diperoleh pula dari jagung, gandum, milet serta jelai.

Bekatul pada padi dapat dilihat pada beras yang diperoleh dari penumbukan. Proses pemisahan bekatul dari bagian beras lainnya dikenal sebagai penyosohan (polishing) untuk memperpanjang masa penyimpanan beras, sekaligus memutihkannya

Dimana letak perbedaan bekatul dan dedak ? Menurut www.bekatul-dr-liem.blogspot.com dedak merupakan hasil penyosohan (penggilingan) padi yang pertama dan berwarna agak kekuningan serta agak kasar. Sedangkan bekatul, adalah hasil penyosohan kedua yang berwarna putih kekuningan atau kecoklatan dengan tekstur yang lebih halus . Bekatul secara umum mengandung protein, mineral, asam lemak esensial , vitamin E complex, vitamin B complex (B1, B2, B3, B5, B6 dan vitamin B15) serta nutrisi penting lainnya . Bekatul diyakini dapat menyembuhkan banyak penyakit antara lain : Asma, Kencing manis, penyakit jantung, tekanan darah tinggi, kadar kolesterol, gondok, kista ovarium , kegemukan, meningkatkan gairah seksual, kesuburan, meningkatkan daya tahan fisik, sembelit, memperbaiki fungsi hati, encok dan mencegah penuaan dini

Sedangkan versi pemilik penggilingan padi disekitar desa saya, bekatul adalah dedak yang lembut :) dan harganya lebih mahal dibandingkan dedak kasar ...bahasa sederhananya begitu.

Setelah Googling kesana kemari dan terpikat oleh manfaatnya (serta banyaknya stok bekatul dirumah) he he...akhirnya sayapun masuk kedapur untuk membuat roti bekatul alias rice brain bread ini. 

Resepnya pakai ilmu kira kira, setelah menyambangi beberapa blog dalam maupun luar negeri, serta utak atik resep Roti Keset Ibu Fatmah Bahalwan.

Resep resep Rice Bran Bread luar negeri yang diposting, kebanyakan menggunakan bahan bahan yang sulit ditemukan didaerah saya hi hi dan belum saya kenal manfaatnya misal Xantan Gum ...jadi kita pakai resep ala saya pakai ilmu kira kira yaa.

O ya roti bekatul yang saya buat ini, masih menggunakan tepung terigu protein tinggi sebagai campuran , jadi tidak 100% bekatul yaa....

 

Bahan Biang :

50 gram terigu protein tinggi

1 sendok bebek ragi instant

Air sekitar 60 mL

Aduk semua bahan biang ini dengan spatula, dan biarkan sekitar 4 jam dalam wadah/baskom ditutup serbet

Bahan Roti Bekatul

1. Bekatul 56 gram (Beli dari penggilingan padi di daerah saya :) :) ,....stt sejatinya mau dijadikan pakan ayam oleh Ibu saya hi hi hi
2. Terigu protein tinggi sekitar 200 gram
3. Gula pasir 50 gram
4. Mentega/butter 50 gram
5. Kuning telur 2
6. Susu full cream 15 gram
7. Coklat serbuk bermerek bagus 1 sendok makan (bila suka boleh ditambahkan serbuk kayu manis seujung sendok teh)
8. Garam seujung sendok teh

Cara pembuatan :

1. Campur semua bahan roti diatas kecuali terigu dan bekatul, uleni dengan tangan didalam baskom
2. Campur adonan biang dan adonan roti hingga tercampur rata, serta masukkan terigu dan bekatul sedikit sedikit sambil terus diuleni pakai tangan hingga kalis (diatas meja/marmer)
3. Terus uleni hingga adonan benar benar kalis
4. Bulatkan adonan menyerupai kubah besar, biarkan mengembang hingga beberapa saat (sekitar 40 menit)
5. Selanjutnya kempeskan adonan dengan menggunakan rolling kayu
6. Bentuk adonan menjadi lonjong, kerat bagian atasnya dengan pizza cutter/pisau
7. Tata diatas loyang yang telah dioles (minyak loyang/margarin putih)
8. Biarkan adonan istirahat kembali sekitar 20 menit
9. Oven adonan dengan suhu sekitar 190 – 200 derajad celcius, hingga matang
10. Setelah matang olesi adonan panas panas dengan menggunakan olesan mentega/butter

Secara medis saya kurang tau apakah roti bekatul yang disajikan dengan resep saya diatas masih memiliki manfaat untuk berbagai penyakit yang telah disebutkan dalam dibeberapa bacaan ?

Namun rasanya, kalau sekedar untuk diet (mengurangi berat badan) he he mungkin boleh juga nich...karena roti ini sangat mengenyangkan.  

Sekedar info (setelah saya ngomong ngomong dengan Ibu saya heh e he he) pada jaman dahulu, jaman susahhh...sekitar tahun 1955-an bekatul ini sempat menjadi panganan dibeberapa daerah di Pulau Jawa. Nama makanannya adalah Semayi. 

Sebagai bayangan, Semayi ini dibuat dari bekatul dicampur air secukupnya dibumbui asam, bawang putih, cabai dan garam, kemudian dibungkus daun serta dipanggang diatas wajan.Fungsi asam konon adalah untuk mencegah keracunan, karena bekatul dijaman dahulu sangat kotor ( sudah banyak yang jamuran).....welehhhh kok jadi  nelangsa banget membayangkannya he heh eh eh e...dijaman sekarang kayaknya enggakkkkk banget dhuehhhh.

Roti bekatul ini cukup enak rasanya, emm.. maksud saya aroma bekatulnya kalah dengan aroma coklat dan mentega/butter teksturnya cukup menul menul (apa bahasa Indonesia nya?)...Alhamdulillah setelah makan roti bekatul buatan saya, sampai saat ini saya masih hidup dan nggak bersuara kukuruyukkkkk .........

Salam Bekatul

Mei Djeng Kamto - (Kediri)

Roti Coklat Ubi Ungu by Irma Ramli

Bismillahirohmanir'rohim.

 

Dear peri host NCCBW & all NCCers dimanapun berada,

Alhamdulillah akhirnya target saya untuk bisa masukin 3 laporan untuk NCCBW dapat tercapai pada detik-detik hari terakhirnya event NCCBW ini.

 

Inspirasinya roti ubi ungu ini dari buku resep Sedap & Bogasari 51  Resep Roti & Pao pada halaman 44-45.

Tapi ada beberapa perubahan yang saya lakukan terutama pada komposisi ubi & tepung.

Dalam resep di buku, perbandingan ubi & tepung adalah 1:4.

Saya membuatnya menjadi 1:2 sehingga kandungan ubi bisa lebih banyak dan saya skip pewarna ungu yang ada dalam resep karena tanpa pewarna tambahan, warnanya sendiri sudah cakeppp banget.

Kemudian karena komposisi tepung & ubi berubah maka kadar cairan juga berubah.

Alhamdulillah saat adonan mulai di uleni, auranya sudah positif (hehehe) jadi walaupun modifikasi dari resep asli banyak banget yang saya lakukan namun adonan bisa kalis dan elastis.

Dan saat sudah matang, serat rotinya halus.

Rasanya pun pas (menurut saya lohhh), ngga kemanisan.

 

Ada satu pelajaran yang aku ambil dari practice kemarin yaitu karena terlalu terburu-buru pengen merasakan hasil jadi roti matengnya sementara cuaca sedikit mendung jadinya proofing terakhir sepertinya kurang sempurna.

Namun walaupun teksur roti sedikit padat karena keburu di oven namun hingga senin malam (aku bikinnya minggu sore), serat roti tidak menjadi kering kerontang dan menjadi kasar.  Tetap lembut.

Padahal without any additional improver or softener :-)

 

Insya Allah weekend ini mau bikin lagi karena stok ubi ungu cantik masih ada dan saya akan bersabar menunggu proofing terakhir yang sempurna.

Pengen tahu hasilnya akan seperti gimana.

 

O iya, walaupun fotonya tidak sekeren teman-teman lain... mudah-mudahan berkenan ya saya selipin link untuk melihat dokumentasi seadanya yang saya buat waktu proses bikin roti ubi ungu ini kemarin.

Album foto ini sudah saya share untuk publik jadi tanpa perlu jadi friend dulu, insya Allah bisa dilihat.

Semoga bisa bermanfaat untuk teman-teman semuanya...
http://www.facebook.com/index.php?lh=5af39306b43a27fdd0e5592f795ede0b&#!/media/set/?set=a.536735153021217.134104.100000542120468&type=3

 

 Dan inilah resepnya :

 

 

~ Roti Coklat Ubi Ungu ~

Bahan :

200 grm tepung protein tinggi (aku pake tepung K2)
100 grm ubi ungu yang sudah dikukus (bukan di rebus yaa) & dihaluskan
30 gram susu bubukpasir
40 grm gula pasir
3 grm ragi instant
1 kuning telur
70 ml air es
35 grm mentega/margarine
½ sdt garam

Bahan Isian :
Bisa apa aja, disesuaikan dengan bahan yang ada di rumah, coklat atau kiju atau pisang atau kombinasi

Cara Membuat :
* Campur tepung, gula pasir, susu bubuk, & ragi instant dalam wadah. Aduk hingga rata, bole pake spatula, kocokan mixer, atau tangan.
Pokoknya adonan kering ini tercampur rata.
* Masukkan ubi ungu halus, kuning telur, dan separuh dari air es (kur leb 30ml)
* Mulai di uleni sambil masukkan air es sedikit sedikit.

Apabila menggunakan tepung cakra kembar, bisa jadi air yang dibutuhkan lebih sedikit.
Jadi jangan kesusu kalo masukkin air es-nya karena lebih baik nambah air sedikit-sedikit daripada adonan kelmbekan terus mesti nambah tepung (itu kalo menururt saya yaa… hehehe).
ingat : air es.... jangan air biasa atau air hangat atau air suam-suam kuku yaaaa ^_^
* Setelah itu, masukkan mentega/margarine dan garam.
* Lanjutkan uleni, membanting adonan hingga adonan kalis & elastis.
* Apabila sudah kalis, istirahatkan adonan hingga mengembang dua kali lipat. Waktunya tergantung suhu ruangan. Semakin panas akan semakin cepat mengembang.
* Kempiskan adonan, keluarkan gasnya. Lalu timbang sesuai ukuran yang di inginkan.
(Biasanya saya timbang dulu total adonan lalu bagi sesuai dengan jumlah roti yang aku inginkan.

Kemarin total adonan 499 gram lalu saya bagi 9 karena ganjil kan lebih baik daripada genap …hehehe.
* Setelah di timbang dan di bagi rata, lalu bulatkan (rounding) hingga permukaannya halus, mulus, dan licin.
* Istirahatkan sebentar saja, kurang lebih 10 -15 menit.
* Lalu mulai dibentuk dan di isi sesuai selera.
* Setelah di bentuk, istirahatkan kira-kira sejam.
* Oven dengan suhu tinggi (190 – 200 derajat) selama paling lama 10 menit. Kelamaan di oven, serat roti akan jadi kering & kurang enakkk lagi.
* Siap disantap…... paling asiikkk kalo disantap selagi anget

 

Terimakasih untuk NCC yang sudah membuat ajang NCCBW ini...

Bikin roti sendiri...siapa tachuttt !!!!! Hehehehe

 

Salam roti,

irma ramli

Roti Ubi Ungu a la Cindy

Selamat sore semuanya,

baru kali ini saya ikutan kegiatan NCC, pas nya di rumah ada sisa ubi ungu, daripada sayang kebuang lebih baik saya gunakan, kebetulan lihat di NCC lagi ada program NCC bread week. Coba ah google resep, ketemu resep roti ubi ungu nya mbak Widya, mohon ijin untuk copas resepnya ya mbak :)

resepnya saya modif sedikit

 
Roti Ubi Ungu

Bahan:

400gram Tepung Terigu Protein Tinggi (saya pakai 500gr)
100gram Tepung Terigu Protein Sedang (tidak saya pakai)
150gram Ubi Ungu Kukus haluskan dg 150ml air (saya pakai 180gram karena suka dengan manis nya ubi ungu)
8gram Ragi instant
50gram Gula Pasir
200ml air dingin (saya ganti dengan susu UHT)
50gram unsalted butter
1sdt garam (sy pakai sedikit saja)

Bahan Olesan (aduk rata)
1 kuning telur
1sdm non dairy whipcream (saya pakai susu UHT)

filling: 

Keju, DCC.

Cara membuat:

1. Campur tepung terigu, ubi ungu, ragi instant, dan gula pasir. Aduk rata.
2. Tuang susu dingin sedikit demi sedikit sambil terus diuleni smp kalis.
3. Masukkan mentega putih unsalted butter dan garam. Uleni sampai elastis. Diamkan 30 menit. Kempiskan adonan. 
4. Timbang masing-masing 100gram (saya kira-kira saja). Bulatkan, diamkan 10menit. Giling lalu saya taruh filling nya keju atau DCC, baru abis itu digulung.

5. Letakkan di loyang 24x10x7cm yang sdh dioles margarine dan dialasi

kertas roti, dg masing2 loyang berisi 5buah adonan (1loyang saya dpt 6buah adonan). sisanya saya bikin roti satuan Diamkan 75menit smp mengembang.
6. Oleskan bahan olesan.
7. Oven dg api bawah suhu 180dC selama 30menit sampai matang.

hasilnya roti yang empuk tanpa pakai pelembut roti. 

-cindy- Kanaka's cake

Aneka Roti Manis by Srie Wahyuni Ariady

Selamat malam Peri-peri Roti

Kali ini bunbun mau ikutan meramaikan dunia per rotian juga ah..
Secara hampir setiap hari anake Bunbun yang besar maemnya roti..
Mau yang roti seribuan sampai roti yang di Mall-mall
Pasti dilahapnya hehe
Biar Sekali-kali nyobain roti buatan Bundanya
Setelah beberapa minggu ini tertimbun pesanan dan pekerjaan rumah tangga yang tiada henti ciehh..
Maklum Ibu Rumah Tangga tanpa Asisten
(Curcol nih critanyah)Alhamdulillah dinikmati..
Maka harus diniatkan dan diluangkan waktu demi bisa bisaikutan NCC BreadWeek
Jadi deh bikin aneka Roti manis dengan aneka bentuk dan Topping..
Untuk Adonanya resepnya bunbun memakai resep NCC
Resepnya bunbun Pakai Resep Roti Coklat NCC
Resep-resepnya okeh Banget deh NCC
Hanya saja Bunbun buat dengan aneka bentuk dan ditambahkan Topping

Aneka Roti Manis
sumber Roti Coklat NCC
 

Bahan A:
500 gr  tepung terigu protein tinggi
100 gr  gula
11 gr   ragi instan
1/2 sdt    bread improver
4 btr     kuning telor
200 ml  air Es

Bahan B:
100 gr  mentega/margarine
5 gr      garam

Bahan C:
100 gr  coklat mesis

Kalau Bunbun, Bunbun tambahkan
Keju
Sosis Sapi
Selai Blueberry
Abon Sapi

Cara membuat:

Aduk bahan A, uleni hingga bergumpal-gumpal, masukkan bahan B, uleni terus hingga kalis elastis. Istitirahatkan 20 menit.
Kempiskan adonan, potong timbang 40 gr, bulatkan.
Istirahatkan 10 menit.
Aduk rata bahan C.
Ambil satu bulatan adonan, beri isi bahan C, bentuk bulat. Lakukan untuk semua bulatan.
Diamkan 30 s/d 60 menit, tergantung kehangatan udara. Setelah terlihat mengembang ringan, poles atasnya dengan kuning telur kocok, panggang selama 20 menit, suhu 180 C hingga terlihat keemasan. Angkat.

Adonan bunbun buat beraneka macam bentuk
kemudian di oles dengan kuning telur
Kemudian di panggang

Walau tangan lumayan pegel habis ngulenin adonan  yang lumayan banyak
Tapi setelah lihat hasilnya alhamdulillah bagus en enak
dan pegal-pegal pun terlupakan
Soal rasa gak kalah enak sama yang ditoko-toko loh

Terima Kasih Peri-peri roti
Salam Manis semanis Roti
^_^
Bunbun Srie

Roti Manis Abon by Lia Mirzal

Dear host breadweek dan teman2 ncc...

Seminggu lagi mau penutupan NCC Bread Week, tapi belum setor resep juga.....Bingung, mau bikin roti apa yah....liat-liat lemari, hmmm...masih ada abon oleh-oleh dari saudara kemaren yang belum di buka. Ya udah deh, saya manfaatin aja buat topping roti manis.

Berikut resepnya dari Kursus Bogasari ya, enak dan lembut loh, yukkk dicoba...

ROTI MANIS ABON (Bogasari)

Bahan:

Terigu Cakra Kembar          850 gr

Terigu Segitiga Biru            150 gr

Ragi Instan                          22 gr

Air                                    410 ml

Gula                                  220 gr

Garam                                 15 gr

Susu Skim                           60 gr

Margarin                             150 gr

Kuning Telur                          80 gr

Telur                                     50 gr

 

Bahan Oles:

Susu Evaporasi

Mayonaise

Bahan Taburan:

Abon Sapi

 

Cara Membuat:

1.   Campur semua bahan kering. Masukkan telur dan air,

      Aduk hingga adonan menyatu. Masukkan margarin, aduk hingga kalis

2.   Istirahatkan adonan kurleb 30 menit

3.   Bagi adonan dengan timbangan 45 gr, lalu bulatkan
4.   Istirahatkan lagi kurleb 10 menit

5.   Buang gasnya, bentuk, isi sesuai selera

6.   Susun di loyang yang sudah disemir shitening putih, oleskan roti dengan susu evaporasi

7.   Istirahatkan selama 90 menit hingga mengembang

8.   Bakar di oven suhu 175 dc selama 12-15 menit

9.   Poles margarin keluar dari oven
10. Oles dengan mayonaise dan tabur dengan abon, sajikan

          

Selamat Mencoba,  

Salam Sukses     

      

Lia Mirzal