Roti Kelapa Pandan by Mei Djeng Kamto

Hiiiii.....Ibu – ibu  Host dan teman teman NCCers apa kabarr?

Tadinya saya sudah nahan nahannn biar nggak ngeroti lagi hi hi khawatir terlalu bersemangat, apalagi beberapa hari belakangan sibuk berat dengan berbagai urusan he he pokoknya sibuk nya ngalah ngalahin menteri he heh e...

Apadaya hati ini tidak bisa dibohongi...ternyata saya masih penasaran untuk ngeroti lagiiiii.....he heh e itung itung biar NCC Bread Week semakin meriah.

Lihat ada kelapa parut nganggur di kulkas hi hi hi jadi pingin membuat roti kelapa pandan...hmmm sounds good yachh

 

Setelah grusak grusuk nyari dan utak atik  resep roti keset nya Ibu Fatmah Bahalwan he he he jadi juga roti kelapa pandannya, saya buat setengah resep saja ...bahan dan cara nya gini yaa :

 

Bahan dan cara masak Isian Roti Kelapa :

Bahan :

1. 150 gram kelapa parut (kupas/yang tuanya sedang)
2. 100 gram gula pasir
3. Garam seujung sendok teh (sedikit bangett yaa)
4. Essece pandan  1 sendok teh (cari yang halal yaa)

Sangrai semua bahan isian diatas diatas wajan dengan api sedang hingga agak kering (jangan kering banget yaa), sisihkan

 

Karena belum punya mixer yang heavy duty he he h seperti biasa saya menggunakan LG (Lengan Guede) dan metode biang (Sponge and Dough) agar pengerjaannya  lebih ringan.

Dari resep roti keset nya Ibu Fat, saya ambil sedikit terigunya saya jadikan biang terlebih dahulu (kira kira 4 jam sebelumnya )

 

Bahan & cara pembuatan   biang (Campur semua bahan biang ini sekitar 4 jam sebelumnya dan sisihkan diwadah yang tertutup/ditutupi serbet) :

1. 100 gram terigu protein tinggi
2. Air 125 mL
3. Ragi kira kira 6 gram

 

Kemudian siapkan bahan rotinya seperti dibawah ini :

 

Bahan Roti :

1. 50 gram mentega/butter
2. 30 garam garam (kalau suka manis boleh ditambah hingga 50 gram)
3. Gula pasir 50 gram
4. Kuning telur 2 biji
5. Susu (saya pakai full cream ) 15 gram
6. Terigu protein tinggi sekitar 125 gram (untuk campuran hingga kalis – berat pastinya tergantung cuaca yaa)

 

 

Cara pembuatan roti :

1. Campur semua bahan roti diatas kecuali terigu, uleni dengan tangan didalam baskom
2. Campur adonan biang dan adonan roti hingga tercampur rata, serta masukkan terigu sedikit sedikit sambil terus diuleni pakai tangan hingga kalis (diatas meja/marmer)
3. Terus uleni hingga adonan benar benar kalis
4. Bulatkan adonan menerupai kubah besar, biarkan mengembang hingga beberapa saat (sekitar 20 – 30 menit)
5. Selanjutnya kempeskan adonan dengan menggunakan rolling kayu
6. Bagi adonan menjadi kira kira 9 bagian (masing masing kira kira beratnya 50 gram)
7. Isi adonan dengan kelapa/bahan isian, sekitar 1 sendok makan untuk masing masing bagian
8. Bulatkan kembali adonan, dan gunting bagian atas adonan (posisi gunting vertikal diatas bulatan)
9. Tata diatas loyang yang telah  dioles (minyak loyang/margarin putih)
10. Biarkan adonan istirahat kembali sekitar 15 menit
11. Oven adonan dengan suhu sekitar 190 – 200 derajad celcius, hingga matang
12. Setelah matang olesi adonan panas panas sesuai selera (boleh dengan menggunakan susu evaporasi atau kalau saya suka menggunakan olesan mentega/butter supaya lebih harummmmm)

 

Eh ngomong ngomong pas asyik asyik nya ngoven ada Ibu ibu yang datang...ternyata mama teman anakku 

he heh ...ngobrol kesana kemariiiii  ups...baru ingat kalo sedang nungguin roti ...he he he Alhamdulillah untungnya ngga gosyonggg

Hasilnya rotinya uenakkkk dan menul menul bangett...(testimonial dari yayang he he yang biasanya gak mau terang terangan memuji hi hih) ....

Cobain yaa bikin sendiri dirumah masing masinggg hitung hitung sambil sauna didepan oven hi hi hi hi

 

 

 

SalamManisLegitRotiKelapaPandan

Mei Djeng Kamto - (Kediri)

http://djengkamto.blogspot.com

Choco Pandan Mantau by Essy Yulia

Dear host...
Saatnya mencoba membuat roti yang dikukus, pilihan jatuh ke mantau. Mantau merupakan salah satu makanan kesukaanku. Ketika kecil ibuku sering membeli mantau beku yang kemudian dikukus atau digoreng untuk sarapan.
Ini pertama kalinya aku membuat mantau. Dari sekian banyak resep yang aku googling sebagian besar warnanya kombinasi putih dan warna lain. Kali ini aku mencoba  coklat dan pandan serta diantara lapisannya aku beri mesjes. Resep asli dari tabloid Lezat edisi 201 Tahun VII dengan modifikasi.

Bahan:
250gr tepung terigu protein rendah
50gr gula halus
1/2sdt ragi instan
1/2sdt baking powder
2sdm susu kental manis
125 ml air
25 gr mentega putih
1/2 sdt garam (tambahan dr aku)
1/2 sdt Pasta pandan
1/2 sdt pasta coklat (tambahan dari aku)
Mesjes secukupnya (tambahan dr aku)

Cara membuat:
1. Campur terigu bersama gula halus, baking powder dan ragi instan, lalu sambil diaduk tanbahkan susu kental manis dan air, aduk hingga kalus. Terakhir masukkan mentega putih dan garam, aduk rata.
2. Bagi adonan menjafi 2 bagian, mading-masing diberi pasta coklat dan pandan, aduk rata. Bentuk bulatan dan diamkan adonan selama 15 menit.
3. Pipihkan masing-masing adonan setebal 0.5 cm, lalu oleskan dengn sedikit air, beri mesjes lalu tumpuk samvil sedikit ditejan-tekan pinggirnya hingga lengket dan potong-potong, letakkan diatas kertas roti.
4. Diamkan selama 15 menit hingga matang. Angkat.
5. Sajikan hangat.

Essy
klassiekoekjes.blogspot.com

Pandan Bun by Prapti Ing Ratri

Dear NCC-ers dan peri-peri roti... aku ikutan setor resep yaa..
 

Resepnya aku dapat dari Buku resep Ny. Liem seri Roti Modern. Aku memilih resep ini karena agak unik. Bila yang lain sedang tren membuat roti dengan metode Tang Zhong (water roux), yaitu memasak sedikit terigu dengan air, maka di resep ini juga seperti menggunakan water roux, tapi tidak menggunakan tepung terigu melainkan tepung ketan.

Berhubung keluarga besar, dan doyan makan semua, berbekal otot kawat tulang besi aku membuat 1 resep full dengan menggunakan LG (lengan guuuuedhi). Habis itu persendian langsung sakit semua, dan aku kembali merapal mantera... Kitchen aid.. Kitchen aid.. Kitchen aid...

Mari langsung kita intip resepnya ya..

PANDAN BUN

Seri Roti Modern By Ny. Liem

ADONAN DASAR ROTI KAPAS :

Bahan A:

1 kg tepung terigu protein tinggi

250gr gula pasir

20gr ragi instan

50gr susu bubuk

7gr soft alfaga (pelembut roti, aku skip)

Bahan B:

2 butir telur

100gr susu evaporasi (aku ganti susu bubuk instan, dicairkan)

350gr air es

Bahan C:

12gr garam

50gr wood burn butter

50gr margarin eva

50gr buttersub milky

(aku ganti semua lemak diatas menjadi 60gr butter, 90gr margarin)

Bahan D (seduh dan aduk rata):

100gr tepung ketan

100gr air panas --> ternyata kurang, masih ada tepung yang belum larut, jadi aku tambah 20gr

Cara membuat:

1.      Campur bahan A menjadi satu. Uleni hingga tercampur rata. Masukkan bahan B, uleni kembali hingga kalis

2.      Masukkan bahan C sedikit demi sedikit hingga kalis dan elastis. Tambahkan bahan D, aduk kembali hingga rata

3.      Diamkan adonan selama 30 menit hingga mengembang 2x lebih besar

4.      Kempiskan adonan, potong dan timbang @50gr. Diamkan selama 20menit.

5.      Roll adonan, isi dan bentuk. Letakkan dan susun diatas loyang yang telah diolesi margarin. Diamkan selama 60 menit hingga mengembang.

6.      Beri topping diatasnya. Panggang dalam oven dengan suhu 180 derajat selama kurang lebih 25 menit hingga matang dan berwarna kecoklatan. Angkat dan biarkan dingin.

ISI

200ml santan sedang

250gr gula pasir

1/4 sdt garam

1/4 sdt essens vanili

5 kuning telur

3 putih telur

1 sdm tepung maizena

1 sdt pasta pandan

Campur semua bahan menjadi satu, aduk rata dan saring. Kukus ke dalam panci pengukus selama 30 menit hingga padat dan matang. Angkat dan saring.

TOPPING

100gr gula bubuk

80gr susu bubuk

100ml air

100gr susu evaporasi

200gr tepung terigu protein rendah

1/4 sdt essens vanili

 1sdt pasta pandan

Campur semua bahan menjadi satu. Kocok hingga tercampur rata. Masukkan dalam plastik segitiga.

Notes :

1.      Pemakaian tepung ketan menjadikan tekstur roti agak chewy. Berbeda dengan metode water roux, adonan tepung ketan ini tidak membuat roti lebih lembut. Roti menjadi keras di hari ke-3.

2.      Pemanggangan selama 25 menit menjadikan roti terlalu kering. Seharusnya cukup 15 menit dengan suhu 180 derajat.

3.      Untuk isi, bila ingin lebih lembut dan tidak berbau amis, ganti 3 putih telur dengan 5 kuning telur (total jadi 10 kuning telur)

Salam,
Prapti Ing Ratri

Roti Sobek Pandan by Catherine Widjaja

Dear Host NCCBW,

Mau laporan Roti sobek pandan. Resepnya dari roti Sobek by Rurie 

Bahan :

500 gram tepung protein tinggi

1 bungkus ragi instan

30 gram susu bubuk full cream

100 gram gula pasir

3 kuning telur

25 ml susu uht 

200 ml air

100 gram mentega

1/2 sdt garam

Cara membuat :

1. campurkan semua bahan kering (tepung, gula, ragi, susu bubuk)

2. masukkan telur n susu sedikit demi sedikit dgn mixer sampai 1/2 kalis masukkan mentega dan garam

3. masukkan mentega n garam (mixer hingga kalis) (dari step 1 s/d3 sekitar 15 menit)

4. diamkan selama 15 menit

5. kempiskan adonan.

timbang masing2 @ 50 gram. bulatkan

6. isi dengan bahan isian dan tutup dan bulatkan kembali , taruh dalam cetakan yang telah diolesi mentega

Istirahatkan kembali selama 30 menit

olesi roti dngan bahan olesan dan taburi dgn keju parut atao mesis

7. oven dng suhu 190 C selama 15 menit