Danish Pastry Aneka Isi by Hikma

Selamat siang..
Mau laporan lagi ya..
Sudah lama ingin nyoba bikin danish pastry,tapi ga kelakon2 hehehe.
Akhirnya tadi pagi diniatin bikin,tapi ga punya korsvetnya. Ya udah coba bikin pake adonan mentega dan tepung aja.alhamdulillah jadi juga biarpun masih blm sempurna.
Ini resepnya:

Roti:
250g tepung terigu cakra
50 g gula pasir
1 butir telur
1sdm susu bubuk
4g fermipan
50g mentega
1/4sdt garam
100ml air es

Adonan pastry:
50g terigu cakra
45g mentega
1sdt minyak

Cara membuat:
Uleni adonan roti sampe kalis dan elastis. Bulatkan,diamkan 30 menit sampai mengembang.

Pastry: aduk semua bahan jadi satu, bulatkan,diamkan 20menit.
Gilas adonan pastry bentuk persegi,sisihkan.

Roll adonan roti memanjang membentuk empat persegi panjang.letakkan adonan pastry ditengah2,tutup spt amplop.
Roll kembali membentuk empat persegi,lipat 3.lakukan hal yg sama sebanyak 3 kali.
Simpan adonan dlm lemari es selama 3 jam.
Keluarkan adonan, roll kembali memanjang, siap dibentuk dan diisi sesuai selera.
Disini saya memakai coklat stik,selai, saos pizza untuk isiannya.
Selamat mencoba ya..

Salam
Hikma

PUFF PASTRY ala Fatmah Bahalwan by Diana cahyawati

Pagi Ibu host NCCBW yang terhormat,

Kali ini saya ingin mencoba membuat PUFF PASTRY, sudah lama penasaran rasa dari puff pastry nya Ibu Fatmah, dan ternyata rasanya uenak tenan, gurih, garing, krenyes2…

Bikinnya setengah mampus, sampe belain beli rolling pin yang dari besi di Ace Hardware, muahalll ampun harganya, tapi ya demi sebuah hasil memuaskan, dibela2in deh… bener aja adonannya lumayan berat, tekan dengan rolling pin sekuat tenaga, masukin kulkas, keluarin, lipat sesuai instruksi, masukin kulkas lagi… *phew*.. Yang biasanya saya susah banget keringetan, ini ya kok bisa keringatan hehehe… itung2 olahraga bawa hasil : langsing + puff pastry yang uenaakk… suka suka sukaa banget….Usaha keras untuk membuat puff pastry ini bener2 terbayar dengan rasanya yang memuaskan, wajib dicoba!! Jangan beli yang instant aja, buat sendiri di rumah pasti lebih puas dan terjamin deh….

Selesai panggang langsung ludes ludes terus, sampe ga kebagian, cuman dapet icip2 sepotong, karena cape, adonan aku simpan di freezer, besok2 mau buat lagi setelah tenaga terkumpul lagi…

Resepnya aku sadur dari sini : http://dapursolia.blogspot.com/search/label/Pastry  (ijin share ya ci Sherly)

Yuk disimak kue berlayer2 ini bener2 bikin ketagihan, makasih Bu Fat buat resepnya yah *kiss*

PUFF PASTRY by Fatmah Bahalwan

Bahan2:
750 gram  Tepung terigu protein tinggi
250 gram  Tepung terigu protein sedang
15 gram  Ragi instan
15 gram  Garam
80 gram  Gula
2 gram  Bread improver
480 gram  Air es (ditimbang, bukan pakai gelas ukur)
50 gram  Margarin
500 gram  Korsvet / pastry margarine

Cara Membuatnya:
1. Dengan bantuan dua lembar plastik, gilas pastry margarin berbentuk memanjang. Masukkan ke freezer.

2. Aduk 2 macam tepung terigu, ragi instan, gula, bread improver hingga rata. Tuangi air es, uleni hingga rata (boleh manual atau pake mikser, gunakan beater yang bentuk hook / kait), masukkan margarin dan garam. Uleni hingga 1/2 kalis.

3. Bulatkan adonan, taruh dalam wadah tertutup (supaya tidak kering, bisa juga dengan cara ditutupi plastik), istirahatkan dalam freezer selama 20 menit).

4. Melipat Sesi 1: Taburi meja kerja dengan sedikit saja tepung (terlalu banyak tepung taburan yang menempel ke adonan akan membuat adonan menjadi keras).
--4a. Gilas adonan memanjang, tandai adonan menjadi 3 bagian sama besar (buat dua garis maya bentuk vertikal yang membagi 3 bagian tersebut - anggap namanya A1, B1 dan C1)
--4b. Letakkan pastry margarin di tengahnya (lebih tepat di atas 2/3 adonan - yaitu A1 dan B1).
--4c. Lalu buat lipatan lagi (lipat A1 menutupi B1, lipat C1 menutupi tumpukan A1 & B1, putar 90 derajat).

--4d. Gilas sampai tipis (awas jangan sampai pastry margarinnya bocor keluar dari adonan, bagian samping harus terkunci rapat).

--4e. Lipat dengan metode single (bagi adonan menjadi 3 bagian - sebut saja A2, B2, C2. Lipat A2 menutupi B2, C2 menutupi tumpukan A2 dan B2).
--4f. Tekan pelan ujung jari di sudut adonan satu kali (maksudnya menandai lipatan sesi 1).
--4g. Tutupi dengan plastik, masukkan ke freezer selama 20 menit.

5. Melipat Sesi 2: Taburi meja kerja dengan sedikit tepung.
--5a. Ulangi step 4d.
--5b. Lipat dengan metode single (bagi adonan menjadi 3 bagian - sebut saja A3, B3, C3. Lipat A3 menutupi B3, C3 menutupi tumpukan A3 dan B3).
--5c. Tekan pelan ujung jari di sudut adonan dua kali (maksudnya menandai lipatan sesi 2).
- 5d. Tutupi dengan plastik, masukkan ke freezer selama 20 menit.

6. Melipat Sesi 3: Taburi meja kerja dengan sedikit tepung.
--6a. Ulangi step 4d.
--6b. Lipat dengan metode double (bagi adonan menjadi 4 bagian - sebut saja A4, B4, C4, D4. Lipat A4 menutupi B4, D4 menutupi C4, tumpukan A4+B4 dilipat menutupi tumpukan C4+D4).
--6c. Tekan pelan ujung jari di sudut adonan tiga kali (maksudnya menandai lipatan sesi 2).
- 6d. Tutupi dengan plastik, masukkan ke freezer selama 20 menit.

7. Melipat Sesi 4 (terakhir): Taburi meja kerja dengan sedikit tepung.
--7a. Ulangi step 4d.
--7b. Lipat dengan metode double (bagi adonan menjadi 4 bagian - sebut saja A5, B5, C5, D5. Lipat A5 menutupi B5, D5 menutupi C5, tumpukan A5+B5 dilipat menutupi tumpukan C5+D5).
--7c. Tekan pelan ujung jari di sudut adonan empat kali (maksudnya menandai lipatan sesi 4).
- 7d. Tutupi dengan plastik, masukkan ke freezer selama 20 menit.

8. Terakhir gilas tipis adonan, potong bentuk kotak sama rata, lalu iris sudutnya ke tengah (jangan sampe putus ya), lalu tekuk sudutnya ke tengah, jadi deh bentuk bintang.

9. Lakukan fermentasi selama 30-40 menit.

10. Poles dengan campuran kuning telur dan susu, tabur gula pasir, panggang dalam oven hingga matang, angkat dan sajikan.

Catatan: jika adonan muncul "kaki" (bagian adonan yang lengket ke meja kerja dan rolling pin) maka itu adalah tanda bahwa pastry margarinnya bocor. 

Cheese Straw Puff Pastry by Anastasia Krisnawati

Setelah danish pastry, untuk NCCBW, aku coba yang puff pastry.
Meski ragu-ragu ini masuk ke kriteria bread, karena teksturnya tidak seperti roti dan tidak menggunakan ragi.
Semoga saja masih masuk ke kriteria :-)

Cara membuat puff pastry-nya sama dengan saat membuat danish pastry.  Hanya tidak menggunakan ragi.
Resep puff pastry saya ambil dari : www.earlly.com

Bahan:

500 gr tepung protein tinggi
1 butir telur
garam secukupnya
200-250 ml air es (aslinya hanya 200 ml)
50 gr butter
250 gr shortening pastry

Cara membuat:

1. Campur bahan kering, dan masukkan telur dan air. Mixer hingga setengah kalis
2. Masukkan buter dan mixer kembali hingga rata.
3. Seperti yang aku lihat di You Tube , adonan saya masukkan ke lemari es selama 15 menit
4. Adonan diroll melebar, dan masukkan shortening pastry. Caranya sama seperti di resep danish yang sudah dikirim ke NCCBW juga. Lengkapnya di sini.  http://www.krista-mocafkitchen.blogspot.com/2012/11/fruit-danish-pastry-not-gluten-free.html
5. Untuk puff pastry lipatan single ini diulang hingga 4 kali, kalau di danish kan hanya 3 kali
6. Setelah lipatan terakhir keluar dari lemari es, tipiskan lebih kurang 4 mm, lalu oles dengan susu, dan taburi dengan keju (aku campur dengan edam supaya krenyes). Supaya keju melekat, lalu digilas sedikit
7. Lalu potong memanjang ( 1 x 15 cm) dan diplintir dan diletakkan di atas loyang
8. Oven 20 menit dengan suhu 190 C

Rasanya chrunchy dan ngeju ^_^.

Terimakasih
Anastasia
www.krista-mocafkitchen.blogspot.com

Napoleon Hazelnut by Guntur Suradji

Kepada : Trio Host NCCBW & NCCers Sekalian

ABG hendak laporan lagi nih.. yang hendak dilaporkan kali ini ada Napoleon (Millefeuille - semoga ga salah ejaan - maklum wong katrok ngeja bahasa Prancis) ..

Apakah kue Napoleon ini bisa masuk ke dalam kategori Bread ya? karena disitu ada adonan dough seperti yang tertuang dalam ROTG NCCBW. jadi saya coba kirim saja.. siapa tau memang termasuk dalam kategori tersebut.

Seputar Cerita :

Begitu dapat kiriman majalah bakery, langsung dibuka-buka ternyata disitu ada resep Napoleon Puff Pastry. langsung deh coba mempraktekan resep ini secara masih ada stock Korsvet di rumah. Dasar resep dari Majalah Bakery Edisi November 2012 By Ibu Chendawaty (LPK Tata Boga Ny Liem) hanya isiannya saya ganti dengan Coklat Kacang (karena ditempat saya tidak tersedia strawberry nya).

Saya buat adonan kulit sampai 2x, dikarenakan yang pertama gagal oven (alias kegaringan, kulitnya malah jadi seperti kulit pangsit goreng - ikutin sesuai yang tertulis plek2.. idealnya musti tau karakter oven masing2 ya..) 

Berikut resepnya :

Bahan Kulit :

250 gr Terigu Protein Tinggi

250 gr Terigu Protein Sedang

 50 gr Mentega

  1 btr Telur

175 gr Air Es

 25 gr Gula

 1/2 st Garam

300 gr Korsvet

Cara :

- Aduk semua bahan menjadi satu (kecuali korsvet), aduk sampai kalis. tunda 15 menit agar adonan menjadi relax.

- Isi dengan korsvet, lipat 3 kali single. (setiap kali melipat istirahatkan +/- 15 menit).

- Tipiskan adonan +/- 2 mm. Potong adonan menjadi 4 bagian.

- Panggang dengan panas api 200 derajat selama 15 menit, kemudian lanjutkan dengan panas api 150 derajat +/- 20 menit. (saya panggang pakai api 180 derajat selama +/- 20 menit).

- Setelah matang dan dingin lapis dengan cream dan vla.

- Kulit - Cream - Kulit - Hazelnut Vla - Kulit - Cream - Kulit.

- Simpan dalam kulkas selama 1 jam, potong dan hias sesuai selera.

Bahan Cream (saya tulis sesuai yang saya gunakan saja)

Hazelnut Vla :

30 gr Instant Custard Cream

100 gr Whip Cream Non Dairy
100 gr Selai Kacang (Chunky)

Cara :

Kocok Instant Custard bersama Whip Cream sampai mengembang, campur selai kacang, kocok rata.

Cream Coklat :

300 gr Whip Cream Non Dairy

200 gr Ganache Coklat (dari 100 gr Whip Cream + 200 gr Coklat Blok)

Cara :

Kocok Whip Cream sampai 1/2 mengembang, masukkan ganache coklat, kocok rata.

Salam,

Gunz

Arsi Cahyani's First Croissant

Dear trio host NCC Breadweek yang baik hati..
Newbie minta ijin ikut ngasih laporan yaa...
Akhirnyaaa event yang ditunggu setelah sekitar dua bulan join milis Natural Cooking Club (NCC) dataang jugaa :D Sebenernya pas join milis, lagi happening NCC Rainbow Week. Tapi berhubung masih baru banget rajin ke dapur dan gak punya pewarna makanan, saya gak ikutan. Paass banget kebetulan waktu saya lagi coba bikin roti ala water roux, munculah event NCC Breadweek ini. Udah semangat mau foto-foto bikin laporan, ternyata gak pas momentnya. Jadi selesai baking itu udah malem, cahaya gak oke dan rotinya udah dioper ke tetangga kiri kanan biar ikutan nyoba. Trus pas sisa adonannya saya buat roti kepang coklat, saya lupa matiin api atas, jadi atasnya gosong, huhuhu. Tadinya bertekad besoknya mau bikin roti tawar pake sisa water rouxnya, tapi ada ajaa alesan gak jadinya.

Pas buka-buka FAQ di blog NCC Breadweek, ternyata croissant termasuk salah satu pastry keluarga roti juga, mungkin karna bikinnya pake ragi kali yaa (nebak doang :P) Kebetulan bulan kemarin saya sempet beli korsvet dan emang lagi penasaran bikin pastry, yaudah deh untuk ikutan NCC Breadweek diputuskan saya mau coba bikin croissant aja :D
Croissant ini pastry yang terkenal dari Perancis. Kenapa disebut croissant, karena bentuknya yang seperti bulan sabit (crescent). Waduh tapi saya bikin croissantnya gak dilengkungin kaya bulan sabit nih, hihi. Setelah browsing sana-sini, akhirnya diputuskan pake resepnya bu Fatmah Bahalwan yang ada di blognya Ci Shirley. Nah, berhubung cuma punya korsvet 250 gram dan ini edisi perdana saya bikin pastry, karna takut gagal jadinya saya bikin seperempat resepnya aja, soalnya saya juga pengen coba bikin filo pastry, jadi korsvetnya dibagi dua deh :P Untuk isiannya saya pake Kraft Filling Cheese aja yg ada di rumah. Oh ya, untuk muslim pastikan beli korsvet yang halal, jangan ragu tanya tokonya karna biasanya korsvet udh dikemas ulang per 250gram tanpa merk. Kemarin ini kata mbak di tokonya, korsvetnya merk Gold Bulliion dan sudah halal. So, ini resep croissantnya, kalau kemarin saya bikin seperempat resep dari resep asli di bawah ini.
Resep Croissant
Sumber : Resep Ibu Fatmah di blog Dapur Solia Ci Shirley
Bahan-bahan

• 750 gram  Tepung terigu protein tinggi
• 250 gram  Tepung terigu protein sedang
• 15 gram  Ragi instan (untuk seperempat resep, saya pake 1 tsp ragi)
• 15 gram  Garam
• 80 gram  Gula
• 2 gram  Bread improver (saya gak pake)
• 480 gram  Air es
• 50 gram  Margarin
• 500 gram  Korsvet / pastry margarine
• Kuning telur untuk olesan.

Cara Membuat

• Gilas korsvet berbentuk memanjang, dibantu dengan dua lembar plastik agar tidak lengket. Masukkan ke freezer.
• Aduk tepung terigu, ragi instan, gula, hingga rata. Tuangi air es, uleni hingga rata, masukkan margarin dan garam. Uleni hingga setengah kalis.
• Bulatkan adonan, taruh dalam wadah tertutup lalu istirahatkan dalam freezer selama 20 menit.
• Proses melipat single: Taburi meja kerja dengan sedikit saja tepung. Gilas adonan memanjang, lalu taruh korsvet ditengahnya, tutup korsvet dengan melipat adonan di kiri dan kanan yang tidak tertutup korsvet, lalu taruh di freezer selama 20 menit.
• Gilas adonan, lalu ulangi proses melipat single dua kali lagi.
• Proses melipat double : gilas adonan memanjang, lalu bayangkan adonan terbagi empat memanjang. Lipat kedalam dua bagian luar adonan, lalu lipatan tersebut dilipat lagi  kedalam (seperti menutup buku). Taruh di freezer 20 menit. Contoh lipat melipat bisa dilihat di blog Just Try and Taste.
• Terakhir, gilas tipis adonan, lalu potong-potong bentuk segitiga sama kaki. Gulung segitiga dari sisi yang lebar, contohnya bisa dilihat di video ini. Kalau mau dikasih isian, bisa dilakukan di step ini.
• Setelah selesai digulung, istirahatkan/fermentasikan adonan 30-40 menit. Olesi dengan kuning telur, sambil panaskan oven.
• Panggang dengan suhu 200C selama 15 menit, lalu turunkan suhu menjadi 150C dan panggang selama 25 menit.

Sempet agak-agak speechless gmana gitu ternyata croissantnya bisa ngembang dan hasilnya gak mengecewakan. Ternyata saya bisa jugaaa bikinnya, hihihi. Tantangannya emang pas giles lipet adonan, khawatir bocor korsvetnya, trus takut salah lipet juga, hehe. Tapi alhamdulillah semua terlewati juga, jadinya skrg udah gak takut lagi mau bikin pastry, hohoho.
Bon appétit !!! :)

Danish Jeruk Kapulaga by Amy Pangestu

Weekend ini sangat spesial bagi kami. Bukan karena mau pergi liburan, sih.. Namun karena suami saya ulang tahun *yay* Musim hujan begini kami malas keluar, jadilah nyetok makanan dan dvd untuk hibernasi.

Ulang tahun itu identik dengan cake. Sayangnya butuh waktu lama bagi kami bertiga untuk menghabiskan 1 loyang cake. Akhirnya mikir-mikir mau buat apa yang spesial untuk suami tapi bisa habis cepat tapi yang saya dan anak saya juga doyan. Hahaha… ini niat ga sih mau kasi makanan ultah:p

Karena mau bikin taco sama chilli untuk weekend, saya browsinglah resep2 makanan meksiko. Eh, malah ketemu resep Danish yang lain dari biasanya di : http://whatscookingmexico.com/2008/06/29/danish-braid/

Sebenarnya saya agak ragu untuk bikin danish sendiri karena banyaknya butter yang digunakan, namun bahan2nya menarik sekali. Ya udah deh secara bahannya ada semua di dapur, melengganglah ke dapur.  Nah, dari dulu saya selalu penasaran dengan adonan pastry yang tepungnya dicampur tepung whole wheat. Ada kesempatan juga nih untuk mencobanya. Fillingnya boleh sesuka hati. Saya pakai filling pastry cream ekspress andalan yang cepat dan tak butuh butter *thank God* dari app The Video Cooking di iTunes serta ceri hitam.

Yuk, tengok resepnya :

I.Untuk adonan

2 1/4 cup tepung segitiga

1 cup tepung whole wheat

2 ½ tsp instant yeast

½  cup low fat milk

1/3  cup gula

Zest dari 1 jeruk

5 kapulaga putih, kupas dan tumbuk halus bijinya

1 ½ teaspoons vanilla extract

1 vanilla bean, belah dan ambil bijinya

2 telur

¼ cup air jeruk peras; jangan diberi gula

1 tsp garam

II. Untuk butter block 

230 gr unsalted butter

1/4 cup tepung segitiga

III. Untuk Pastry Cream

300ml susu low fat

2 kuning telur

75gr gula

½ tsp vanilla extract

30 gr tepung

I. Cara membuat adonan

-Campur telur, air jeruk, susu, vanilla, kapulaga, gula, aduk rata.

-Di tempat terpisah campurkan tepung, ragi, garam

-Pelan2 campurkan cairan dengan bahan kering, adul, uleni dengan tangan kurang lebih 5-7 menit. Bila masih terasa agak lengket silahkan tambahkan tepung namun tidak terlalu banyak atau adonan akan keras.

-Taruh adonan di Loyang yang telah ditabur tepung dan tutp dengan plastic. Masukkan lemari es selama 30 menit.

II. Cara membuat butter block

-Campur semua bahan dan kocok hingga tak ada gumpalan tepung. Simpan dalam suhu ruang namun jaga agar tidak cair.

***Cara menggabungkan adonan dan butter block

-taburi tepung alas/meja yang akan digunakan untuk menggilas adonan. Gilas adonan hingga ukuran 18 x 13 inches. Sebaiknya sediakan penggaris.

-Ratakan butter block pada 2/3 bagian yang lebar dari adonan yang telah digilas. Lipat seperti melipat amplop dan semua bagian terkena butter. Masukkan lemari es 30 menit.

-Setelah 30 menit, keluarkan adonan. Putar adonan sehingga bagian yang terbuka ada di kiri dan kanan kita. Ulangi lipatan ala amplop seperti sebelumnya dan masukkan dalam lemari es 30 menit lagi

-Setelah 30 menit, Ulangi langkah lipat amplop hingga 3 kali lagi. Sesudah itu isirahatkan dalam lemari es semalaman.

III. Cara membuat Pastry Cream

-Panaskan susu dengan api kecil.

-Aduk gula dan kuning telur hinga rata, tambahkan tepung sedikit demi sedikit dan aduk hingga rata.

-Ambil sedikit susu dan aduk rata dengan campuran telur.

-Masukkan campuran telur susu ke dalam panci susu.

-Aduk hingga kental. Simpan dalam lemari es. Jangan lupa tekan plastic di atas pastry cream agar tidak terbentuk lapisan “kulit”

***Pada hari baking:

-Gilas adonan hingga ukuran 15x20 inch. Pada bagian yang lebar (yang 15 inch) bagi tiga bagian dengan penggaris, yakni 5-5-5. Buat sayatan pada kiri dan kanan selebar 1 inch.

-Oleskan bagian tengah dengan pastry cream dan taburi ceri hitam.

-Bentuk kepang dengan “menjalin” bagian kanan dan kiri,

-Biarkan adonan mengembang selama 1 jam

-Oleskan kocokan telur diatas Danish dan panggan dalam oven 200C selama 10 menit dan kurangi suhu hingga 175C kemudian panggang lagi selama 20 menit.

Duh Duh Duh..

Wanginyaaa......

Sesaat setelah Danishnya keluar langsung ambil gula halus, campur dengan sisa air jeruk untuk glazing si Danish. 

Heaven!

Memang adonannya agak susah di-handle karena efek ketemunya si susu dengan air jeruk kan jadi buttermilk. Tapi ini benar2 pastry yang amat-amat super duper spesial. Mungkin bila akan buat lagi, saya akan balik jumlah tepung segitiganya sama si whole wheat. Saran saya cuma satu; Gunakan bahan-bahan asli. Tumbuk kapulaganya sendiri, peras jeruknya, gunakan vanilla bean, dan gunakan butter. Bukan mentega atau korsvet dll. Karena gabungan bahan-bahan alami tersebut akan menghasilkan citarasa dan aroma yang benar-benar luar biasa. Bahkan warna hasil akhirnya pun kuning cantik dengan bintik2 vanilla bean dimana-mana. 

Salam Danish,

@amypangestu

Assorted Puff Pastry by Guntur Suradjie

Kepada : Ibu2 Host NCCBW & Handai Taulan NCCers sekalian ..

Ceritanya ingin menghabiskan stock pastry margarine - korsvet & terigu 'komachi' yang dulu sy bawa dari Jakarta jauh2 kan bawanya (sedang saya tinggal di Sumatra)  yang ada.. dan pas dengan acara week2 an yang lagi digelar.. :) jadi deehhh sekalian coba membuat 'pastry2-an' sendiri maklum selama ini jarang makan yang beginian, dikarenakan memang tempat tinggal saya tidak ada yang menjual kue macam begini... sekalian untuk 'ambil hati mertua' ,,,, hahaha .. karena mertua saya sangat suka kue jenis ini .. begitu selesai, sesi foto dan kirim deeh ke mertua.. begitu dibuka katanya 'waaahh... ini kue yang ibu suka..' haha ... sedikit terobati rasa capek menggiling adonan pastry ini .. terlebih sikecil juga menyukai nya ... :)

Langsung saja sy tuliskan resepnya disini .. Kali ini sy mencoba menggunakan resep dari Mbak Lucky.. thx to Mbak Lucky yang sudah banyak memberi saya masukan dan memberi pengarahan dalam belajar membuat Puff Pastry ini .. (ijin Copas resep nya ya Mbak.. hehehe...)

Bahan :

- 550 gr Terigu Protein Tinggi (sy pakai Komachi)

-  50 gr Gula Pasir

-  10 gr Garam

-  11 gr Ragi Instant

-   1 btr Telur Utuh

- 200 cc Air + Es Batu

-  50 gr Mentega

- 250 gr Korsvet (Sy pakai merk Danish, MurMer)

Cara :

1. Campur terigu, gula, garam, dan ragi instant jadi satu, aduk rata. masukkan telur dan tuangi air sedikit demi sedikit sampai menjadi adonan yang kalis (masuk air jangan sekaligus, karena masing2 terigu berbeda tingkat kelembabannya).

2. Tambahkan mentega, aduk sampai kalis - halus.

3. Setelah adonan licin, simpan sebentar dalam freazer +/- 15 menit.

4. Giling tipis adonan, beri korsvet. lipat 3x single. setiap kali habis melipat adonan diistirahatkan terlebih dahulu di dalam freazer.

5.Potong dan bentuk adonan sesuai selera. Tunda sampai mengembang (+/- 35 menit, tergantung cuaca juga).

6. Sebelum dipanggang, adonan disemprot air terlebih dahulu dan dipoles dengan telur+1sm susu cair. beri isian vla (pakai vla instant) dan buah kaleng (untuk danish) untuk model 'Keong' tidak usah (saya tabur gula saja).

7. Panggang dengan panas api 180 C sampai matang (besar kecil adonan juga mempengaruhi lama waktu yang dibutuhkan untuk memanggang).

8. Setelah matang, poles dengan Jelly Glaze supaya mengkilap (yang biasa digunakan untuk moles buah itu) karena dirumah tidak ada jelly glaze, sy pakai madu sajah..(hasil kurang mengkilap dan keenceran -mohon dimaafken..)

Salam,

Gunz

Note : kalo fotonya kurang bagus mohon dimaklumin ya.. karena belom sempet belajar motret ama Mbak Riana..motonya juga pakai HP dengan peralatan yg sederhana.. ga ada perabotan yg mendukung... (sedihnyaaa... sapa yg mau nyumbangin sy perabotan-perlengkapan untuk motoooo..Japri Yaaa... Hihihi...)

Croissant by Arni Kukis Lucu

Sunday sante di rumah , pagi tadi udah niat mau uplek di dapur. Kebetulan banyak keponakan lagi nginep 

jadi perlu bikin cemilan buat mereka. Jadi lah bangun tidur saya mulai ngadon croissant, ga pake otot kawat

tapi pakai mikser bosch hemat tenaga :D

Croissant adalah roti khas Perancis yang arti nya bulan sabit, roti ini biasa di sajikan untuk sarapan. Croissant di buat

plain tanpa isi dan di sajikan dengan olesan butter atau selai. Orang perancis biasa menyantap croissant dengan 

minumam cafe au lait atau kopi susu panas yang tidak terlalu kental. Asik banget kan buat memulai pagi yang indah.

Sekarang ini croissant dapat dengan mudah di  beli di hampir semua bakery , dan sudah di isi dengan aneka bahan

misalnya coklat , keju , almond dll . Croissant ini juga enak dibuat seperti sandwich , di isi daging , keju dan sayuran.

Croissant begitu terkenal karena rasanya yang crispy gurih di bagian luar dan lapisan serat nya yang lembut. 

Untuk membuat croissant ini harus sabar dan butuh tenaga extra untuk menggilas adonan , tapi semuanya terbayar

deh saat mencium aroma croissant yang keluar dari oven , serasa dapur kue berubah jadi bakery terkenal ..

Bikin yuuuk ....

CROISSANT

Bahan:

500g terigu protein tinggi

11g ragi instan

1 sdt garam

250 _ 275 ml susu cair

250 g korsvet / pastry margarine

Cara membuat:

1. Aduk terigu, ragi instan, garam dan susu cair sampai menjadi adonan yang kalis elastis.

    Bulatkan kemudian pipihkan , tutup plastik dan simpan dalam kulkas selama 30 menit

2. Lapisi pastry margarine dengan pelastik , kemudian gilas supaya agak pipih , sisihkan.

3.Keluarkan adonan dari kulas gilas bentuk segi empat, letakkan pastry margarine di bagian tengah

    tutup seperti amplop, masukkan kembali ke kulkas 20 menit.

4.Gilas adonan menjadi persegi panjang , kemudian lipat 1/3 bagian adonan ke tengah, tumpuk dengan 

    1/3 adonan lagi di bagian atas nya , ini di sebut lipatan single. Istirahatkan adonan di kulkas 20 menit.

5.Ulangi proses lipat single itu sampai 3 kali.

6. Terakhir gilas adonan persegi panjang setebal  3mm , kemudian potong segitiga, gulung adonan menjadi

     bentuk bulan sabit. Gunakan pisau yang tajam ya..

7. Susun adonan di atas loyang , olesi permukaannya dengan telur diamkan 30 menit

8. Oven selama 25 menit dengan suhu 200 derajat , sampai matang kecoklatan.

salam roti hangat di dapurku

Fruit Danish Pastry by Anastasia Krisnawati

Dear Peri Roti,

Masih semangat untuk NCC Bread Week, sambil nungguin anak anak belajar untuk semester test, jadilah meja di dapur untuk timbang timbang tepung sekaligus tempat belajar.

Saya kutip dari http://www.pastrynbakery.com, ini adalah sejarah pastry.
Puff Pastry awalnya  ditemukan oleh pastrycook magang asal Perancis bernama Claudius Gele pada tahun 1645. Pada akhir masa magangnya, Claudius ingin membuatkan seloyang roti lezat buatannya untuk ayahnya yang sedang sakit. Dengan mempergunakan panduan diet sang ayah yang terdiri dari air, tepung dan butter, Claudius mengolah adonan, melipat dan memasukkan butter ke dalam adonan. Ia lakukan berulang-ulang hingga mencapai sepuluh kali lipatan, hingga akhirnya ia masukkan adonan tersebut ke dalam loyang.
Tak disangka, pengolahan adonan tersebut menghasilkan bentuk yang di luar dugaan. Berkat penemuan tak disengaja tersebut, Claudius bisa memperoleh pekerjaan di kota Paris, hingga akhirnya ia dapat menyempurnakan penemuannya. Walau akhirnya hasil karya Claudius diklaim oleh Mosca bersaudara, namun Claudius yang meninggal pada tahun 1682 tetap dikenang sebagai penemu pastry

Untuk resepnya, saya menggunakan Danish Pastry NCC yang saya ambil dari http://viani-cookies.blogspot.com(Mbak mohon ijin untuk ya :-)
Karena masih takut salah, maka bolak balik searching di You Tube untuk cara menggilingnya.
Setelah compare sana sini, maka saya mencoba untuk menggunakan cara Inggris, saya sertakan juga step by stepnya supaya tambah jelas jika ingin mengikuti.
Sedang untuk vla-nya saya menggunakan resep vla NCC yang saya intip dari buku "Snack Manis & Gurih" NCC.

Tidak sia sia menggilas bolak balik (lumayan juga pegelnya ^_^), memasukkan adonan ke kulkas bolak balik, kalau hasilnya adalah pastry yang mengembang, dan tambah manis bentuknya dengan tambahan buah buah segar.

Bahan Pastry:

-       300 gr tepung terigu protein tinggi

-       200 gr tepung terigu protein rendah

-       7,5 gr ragi instant

-       60 gr gula

-       7,5 gr daramg

-       25 grm susu bubuk full cream

-       1 butir telur

-       250 gr air es

-       75 gr butter

-       250 gr shortening pastry

Bahan vla:

-       250 ml susu cair

-       60 gr gula pasir

-       3 kuning telur

-       18 gr maizena

-       1 sdm mentega

Cara membuat pasty:
1.      Aduk bahan kering dengan kecepatan rendah, kemudian masukkan telur dan air (jangan langsung semua dimasukkan airnya, lihat lihat adonannya)
2.      Setelah adonan tercampur rata, maka masukkan butter, sampai ¾ kalis. Bagi adonan menjadi 2, bungkus dengan plastik dan masukkan kulkas selama 10 menit
3.      Siapkan shortening pastry yang sudah dipipihkan di dalam plastik (per plastik 125 gr)
4.      Ambil adonan dan pipihkan, kira-kira shortening pastry adalah 2/3 dari panjang adonan (step 1 & 2)
5.      Isi 2/3 adonan dengan shortening pastry (step 2)
6.      Lipat dengan metode inggris, di mana adonan yang tidak tertutup shortening pastry dilipat, lalu tutup lagi dengan 1/3 bagian di ujung yang lain (step 3 dan step 4)
7.      Pipihkan lagi (arahnya jangan sampai salah, harus diputar 90 derajat) - seperti step 5
8.      Lalu lipat dengan cara yang sama dengan sebelumnya - namanya lipatan single - seperti step 3 dan 4
9.      Lakukan pelipatan sebanyak 3 kali, dan setiap kalau selesai melipat, bungkus dengan plastik dam masukkan kulkas selama 10 menit
10.     Setelah 10 menit yang terakhir, pipihkan hingga ketebalan kira kira 4 mm - step 6
11.     Potong bentuk adonan sesuai selera, lalu masukkan / tambahkan  vla di atasnya dan istirahatkan 60 menit hingga adonan mengembang
12.     Bakar di suhu oven 190 C selama 15 menit
13.   Setelah dingin baru dihias dengan irisan buah

Cara membuat vla:
1.      Rebus susu dan gula hingga mendidih
2.      Masukkan larutan tepung maizena (sebelumnya larutkan dengan sebagian susu) dan kuning telur, aduk dengan cepat
3.      Biarkan hingga mendidih kembali
4.      Matikan api lalu tambahkan mentega


Salam
Anastasia
www.krista-mocafkitchen.blogspot.com

SATU Indonesia
Semangat Astra Terpadu Untuk Indonesia
www.satu-indonesia.com