Roti boy lembut by Erna

hai para suhu roti yg baik hati

abg mau setor hasil praktek lagi ya?

kemaren sore anakku pulang sekolah membawa roti boy 3 bh katanya buat

mama coba rasanya karena aku sendiri memang belum pernah beli roti boy ( norak ya?)

karena anakku suka dgn roti boy, jadinya aku penasaran masak sih kaya gini aja ga bisa? (dlm hati deg degan juga jadi gak ya?)

bermodal nekat dan penasaran aku coba buka2 kamus roti akhirnya jatuh ke buku dgn judul ROTI MANIS & DONAT

karangan HARYANTO MAKMOER.

dari adonan itu aku bikin 3 macam isi yaitu roti boy,tuna keju dan daging asap. dan hasilnya rotinya begitu lembut dan enak

gak nyesel deh, dan berikut lampiran penampakan mentah dan matengnya

berikut resepnya:

1.000 gr tepung terigu protein tinggi ( aku pake 800 terigu protein tinggi dan 200 terigu protein sedang)

    15  gr ragi instan

      3  gr bread improver

  220  gr gula pasir

    30 gr  susu bubuk

    50 gr kuning telur

  100 gr telur ( klo aku pake 5 kuning telur aja)

  100 gr susu evaporated

  350 gr air es

    12 gr garam

  150 gr butter / margarine

CARA :

1.aduk semua bahan kering hingga tercampur rata.

2,kemudian masukkan telur,susu evaporated dan air aduk hingga menjadi gumpalan.

   lalu masukkan garam dan margarine aduk hingga kalis

3.diamkan adonan kurang lebih 30 menit.

   setelah itu tekan hingga gasnya hilang, timbang adonan sesuai keinginan ( aku pake 50 gr) bulatkan kemudian

  diamkan 15 menit.

4.setelah 15 menit isi adonan dan bentuk sesuai keinginan.

5. diamkan roti hingga mengembang kurang lebih 70 - 90 menit ( klo aku 55 menit krn di semarang udara cukup panas)

6. semprotkan topping melingkar seperti obat nyamuk diatas roti.

7.panggang dgn suhu 180 0C selama kurang lebih 12 menit.

 ISI:

 Butter beku potong kotak.

TOPPING :

200 gr butter

200 gr gula halus

200 gr telur 

     1 sdm kopi instan

1/2 sdm air panas

250 gr terigu protein rendah

  50 gr susu bubuk

    1 sdt coffee noir ( aku tambah)

CARA:

kocok butter,gula halus,masukkan telur satu persatu sambil di kocok.

masukkan kopi yg telah di larutkan dgn air panas aduk rata.

terakhir masukkan terigu aduk rata siap di semprotkan di atas roti.

salam roti manis

Rillakuma Soft Bread by Desi Tri Maulita Arisanti

Selamat malem para suhu & trio host :) Ini kali pertama kalinya saya ikutan event di NCC. Sebenernya sudah dari event yg lalu pengen ikutan setor tapi belum bernyali hehehe. Dari dulu pengen banget bisa buat roti tapi takut gagal, kebetulan ada event bread week jadi nekat memberanikan diri, kalopun gagal pasti banyak yang bantuin ngasih solusi :)
Ehhh...ternyata saya berhasil buat roti yang enak dan lembut berkat resep softbread nya Bu Fatmah Bahalwan *peyukk bu Fat*
Berikut saya sertakan resepnya :

Roti Empuk / SOFT BREAD
:: Penulis : Fatmah Bahalwan

Bahan :
500 gr  tepung terigu protein tinggi
100 gr  gula
100 gr  mentega
11 gr    ragi instant
½ sdt   bread improver
4 btr     kuning telor
300 ml  air es (saya ganti susu cair dingin)
½ sdt    garam
Isian : keju quick melt potong dadu 1cmx1cm
Topping : choco chips & coklat cair

Cara membuat:
Campur semua bahan kering, kecuali garam, aduk rata
Masukkan air 200ml dan telur, aduk dan uleni sampai rata.
Masukkan mentega dan garam, uleni lagi sampai kalis elastis.
Adonan siap dibentuk-bentuk (awalnya saya bentuk bulat biasa saja dengan isian keju quick melt trus iseng2 saya tambahin telinga jadinya bentuk rillakuma hehe walaupun gak begitu mirip) 
Diamkan adonan hingga mengembang 2 kali, lalu oven hingga matang.

Catatan: sisa air 100ml buat jaga-jaga aja kalai adonan kurang lembek tambahkan sedikit demi sedikit.
Demikian laporan saya, semoga diterima baik dan saya dapat badge hehehe *ngarep*

Soft Bread - Pisang Coklat ala Guntur Suradjie

Dear : Trio Host NCCBW & Sobat NCCers Sekalian

Menjelang detik2 berakhirnya NCCBW, ABG hendak setoran lagi.. kali ini yang disetor adalah Soft Bread hasil kursus gratisan waktu lalu yang didedikasikan oleh  Bu Guru Kita (Bu Fat) kepada keluarga NCC, dari kursus yang diberikan itu sangatlah bermanfaat bagi saya, disitu kita bisa belajar mengenal adonan roti seperti apa adonan yang dinamakan kalis, rounding, dsb nya.. (Thx to Bu Fat  :D )
Soft Bread ini saya beri isian pisang coklat (secara saya dan keluarga paling suka makan roti pisang coklat). hasil roti sangat lembut, sampai-sampai Baby Sitter saya minta nambah .. katanya "bapak, boleh minta rotinya lagi gaa.. enaaakkk siii.." Hahahaha...

Berikut resepnya :
Bahan ;
500 gr Terigu Protein Tinggi (Saya pakai Komachi)
100 gr Gula Pasir
 25 gr Susu Bubuk
11 gr Ragi Instant
  3 gr Bread Improver

  3 btr kuning Telur
130 ml susu cair
100 ml Air Es

100 gr Mentega
   1 st Garam

Bahan Polesan : 3 bter telur1 1/2 st garam, 2 sm susu cair - aduk rata.

Cara
1. Aduk semua bahan kering jadi satu (terigu, susu, gula, ragi, dan bread improver).
2. Tuang bahan cair (susu cair, air, dan telur) aduk sampai bergumpal.
3. Masukkan mentega dan garam, aduk sampai halus dan licin (tandanya adonan bisa ditarik sampai tidak putus - membentuk selaput tipis).
4. Bulatkan adonan dan istirahatkan +/- 15 menit. (adonan sampai mengembang)
5. Bagi adonan sesuai selera (saya bagi 50 gr) dan bulatkan - proses rounding ini yang perlu diperhatikan, karena akan mempengaruhi hasil akhir roti. Tunda 15 menit.
6. Bentuk dan beri isi (pisang + coklat stick). istirahatkan adonan selama +/- 30 menit (sampai mengembang). Poles dengan bahan polesan.
7. Panggang dengan panas api +/- 180 derajat sampai matang (+/- 20 menit)

Roti yang empuk siap dinikmati ... terlebih saat keluar dari oven masih hangat2 di cuaca yang mendukung ini.. :)

Salam Roti,
Gunz

Roti Manis ala Evie Pratiwi Dewi

haloo... newbie mo laporan nih,,,udah mau ikutan event ini dri bulan kemaren tapi kehalang anakku dan aku sendiri sakit,, jadi baru sempet sekarang2 ini,, ini juga pake resep yang simple soalnya bikinnya malem pas pulang kerja di sambi ngelonin anak juga,,, resepnya pakai resep dari tabloid saji edisi 255 yang saya ubah sebagian, tapi ada beberapa yang aku ubah..niat awalnya mo pake LG ( Lengan Gede :D ) tapi ternyata masih lom fit bener jadinya gak kalis2 , di tengah jalan keluarin hand mixer phillips juga deh akhirnya,,,karena beres ngebentuknya tengah malem terpaksa dilanjut manggangnya besok pagi, adonan yang dah di bentuk saya taro loyang, tutup ma cling wrap, taro di kulkas deh, subuh saya keluarin, 2 jam kemudian baru di panggang,, *cara sesat,,
1 resep jadinya 18 buah, ALhamdulillah orang rumah suka,, ada perbaikan lah dari roti sebelumnya, kata suami,, hehehe,, di kantor pun ludes,, tapi menurut saya masih kurang lembut, kayaknya gara2 terigunya kebanyakan waktu nguleni pake tangan,,,pokoknya masih jauh deh ma senior disini,,,,, :D

resepnya:
Bahan:
275 gr tepung terigu protein tinggi
50   gr tepung protein sedang
1 sdt ragi instan
1 sdm makan susu bubuk
75 gr gula pasir
1 btr telur
100 ml air es50 gr margarin
25 gr mentega
1/2 sdt garam
isi:
keju, susu kental manis, coklat, sesuai selera
olesan:
susu cair
mentega

cara membuat:
1. campur tepung terigu, susu bubuk, ragi, dan gula pasir. aduk rata, tambahkan telur dan air es sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai kalis, masukkan margarin dan garam, uleni sampai kalis elastis.. diamkan 30 menit
2. Kempiskan adonan, timang masing 25 gr, bulatkan, diamkan 10 menit
3. Giling adonan, isi , bentuk sesuai selera, taro di loyang yang sudah di oles margarin, diamkan 60 menit sampai mengembang,,oles susu cair
4. Panggang di suhu 190 derajat celcius selama 10 menit sampai matang. begitu keluar dari oven, oles mentega,, dinginkan di rak pendingin.
 

bigg hugs,


 -evie-

Roti Moka Dari Ragi Alami by Dewi Bunda Yalda

Bonjour,
Akhirnya...saya pun ber-week-week-an di NCC :) Gegara terintimidasi buku ragi alami yang ditulis Sang Jin Ko, terwujudlah roti boy dari kurma yang terfermentasi.
Saya memilih kurma, bukan kismis atau buah lainnya, karena ingin memanfaatkan buah yang cukup lama bengong di kulkas. Setelah bingang-bingung mencari toples wadah fermentasi, ujung-ujungnya saya memperbudak dua toples milik ibu mertua plus satu jar bekas saus hoisin berukuran 250 ml.
Ya, saya bereksperimen membuat ragi alami dengan tiga perlakuan. Toples pertama, saya taruh di suhu ruang. Toples kedua, saya simpan di kotak terbuat dari styrofoam. Sementara jar kecil saya masukkan ke lunch box hasil berburu di NCC-Garage Sale :)     

Proses prefermentasinya sbb:
1. Sterilisasikan toples beserta tutupnya dengan merebus mereka dalam panci bertutup selama 5 menit.
2. Diamkan toples hingga mencapai suhu ruang.
3. Masukkan 100 g potongan kurma, 250 ml air matang, 2 sdt gula pasir, dan  1/2 sdt air jeruk lemon ke dalam toples. Khusus jar kecil, saya berlakukan masing-masing setengah takar utk semua komponen.
4. Tutupi wadah namun jangan terlalu rapat agar karbondioksida yang dihasilkan dari proses fermentasi masih bisa keluar dari sela-sela tutup toples.
5. Simpan di tempat yang bersuhu stabil.

Dua puluh empat jam kemudian saya mengaduk pelan masing-masing toples dengan sendok yang sudah dibilas air matang.
Dua puluh empat jam berikutnya, sudah terlihat semua kurma mengapung di permukaan air. Melihat kondisi ini saya tidak lagi mengaduk toples. Saya perhatikan ada aktivitas makhluk hidup di dalam sana. Gelembung-gelembung udara bergerak dari dasar toples menuju permukaan air. Halus namun sangat jelas terlihat. Di beberapa sisi toples tampak gelembung udara terperangkap di sela-sela potongan kurma. Ah, dunia renik yang menakjubkan!

Hari ketiga atau 72 jam sejak aktivitas ini dimulai, saya putuskan untuk menghentikan fermentasi. Mengapa? Karena semua kurma telah mengapung dengan banyak gelembung udara. Sang Jin bilang, jangan terlalu berpatokan pada waktu fermentasi seperti di buku. Kondisi lapangan juga bahan yang digunakan sangat menentukan lama tidaknya proses fermentasi.
Air ragi pun saya dapat setelah menyaring isi masing-masing toples. Saya catat kondisi tiap perlakuan, termasuk waktu memulai tahap selanjutnya yaitu membuat ragi biang. Ragi biang I saya buat dengan mencampurkan 100 g air ragi, 100 g terigu protein tinggi, dan 2 g garam. Setelah ditutup dengan plastic wrap, saya biarkan di suhu ruang. Dua puluh empat jam kemudian, volume adonan terlihat lebih besar dua kali lipat.

Sekarang waktunya membuat ragi biang II. Cara saya sedikit berbeda dengan Sang Jin Ko. Perbandingannya sama hanya volumenya berbeda. Ragi biang I di tiap toples saya buat semua menjadi ragi biang II. Tutup lagi dengan plastic wrap, diamkan hingga 12-18 jam.
Di bukunya, Sang Jin Ko bilang hasil fermentasi tahapan ini sudah bisa digunakan untuk membuat roti. Saya coba gunakan untuk membuat pao isi cokelat. Resepnya ngarang sendiri :) Dengan mengingat-ingat pembuatan pao dengan ragi instan, saya coba terapkan proses tersebut pada pao dengan ragi alami. Oya, adonan biang yang saya gunakan untuk membuat pao berasal dari air ragi dalam jar kecil.
Seharian membuat pao berbentuk bunga, ternyata hasilnya tidak seperti yang saya harapkan. Adonan yang sudah dibentuk tidak mengembang layaknya adonan pao yang saya buat dengan  ragi instan. Ibarat adonan kue, saya sudah menduga hasilnya akan bantet. Tapi rasa penasaran terus memburu kepala. Saya kukus 9 buah pao dan cicipi setelah saya anggap matang. Ternyata oh ternyata...pao isi cokelat itu terasa asam!
Rasa asamnya memang tidak seperti asam makanan basi. Samar saja tapi tetap terasa di lidah saya. Saya buka lagi buku Sang Jin Ko. Dia hanya bilang, bila ragi terasa sangat asam, sebaiknya dibuang. Agak subyektif bahasanya karena definisi asam buat masing-masing orang akan sangat berbeda. Browsing sana-sini, tanya sama Papa Mertua yang lulusan Biologi ITB, alhamdulillah...rasa asam itu kemungkinan besar berasal dari bakteri Acetobacter yang lazim menghasilkan asam cuka. Jadi, tidak berbahaya ya!

Kenapa saya gak buang aja semua pao dan adonan biang yang masih ada? Pertama, di luar dugaan, anak saya doyan sekali pao yang terasa sedikit asam itu. Dengan jawaban mertua, saya menjadi lebih tenang. Anak saya tidak keracunan makanan yang dibuat emaknya :) Kedua, mengenai adonan biang yang masih tersisa itu, saya masih sangat penasaran. Saya cicipi air ragi yang baru keluar kulkas. Wanginya seperti tape, tidak berbau busuk. Rasanya manis dan memang samar-samar terasa asam.
Saya putuskan membuat adonan biang tahap III sama persis seperti yang tertulis di buku Sang Jin Ko. Kali ini saya gunakan air ragi dari toples yang berada di suhu ruang. Setelah beberapa jam berlalu, saya lihat volumenya tidak banyak berubah. Akhirnya saya buat adonan biang tahap IV. Caranya, dari adonan biang III, saya ambil 50 g lalu dicampurkan dengan 50 ml air ragi dan 50 g terigu protein tinggi. Tidak saya tambahkan garam supaya aktivitas kapang tidak terhambat.

Alhamdulillah, enam jam kemudian volume adonan biang IV ini mengembang dengan pesat. Segera saja saya tambahkan bahan-bahan lain untuk dijadikan roti moka alias Roti Boy :) Oya, kesimpulan sementara saya, adonan biang II kurang powerful. Setelah ditambahkan air ragi, barulah adonan biang saya bertambah volumenya seusai proses fermentasi.  

Bersumber dari resep Roti Moka di buku Sang Jin Ko, resep berikut sudah saya sesuaikan dengan bahan-bahan yang digunakan kemarin.
Bahan roti: (untuk 15 buah):
300 g tepung terigu protein tinggi
150 g ragi biang tahap IV
36 g gula pasir
6 g garam (aku gak pakai garam)
36 g telur (dipecahkan di wadah lain, kocok, baru ditimbang sesuai resep)
42 g margarin
132 ml susu UHT (aslinya: 50 ml susu, 60 ml air)

Isian:
Butter beku (di buku tertulis margarin)

Bahan topping:
120 g gula bubuk
120 g margarin
96 g telur (aku bulatkan menjadi dua buah telur ukuran kecil, kira-kira 100 g)
1 bungkus (20 g) kopi instan (aku pakai Alicafe)
1 sdt pasta moka
120 g tepung terigu protein rendah, ayak   

Cara membuat roti:
1. Campur adonan biang, terigu, gula pasir, dan telur. Tambahkan susu sedikit demi sedikit, uleni hingga tidak lengket di tangan. Masukkan margarin, uleni lagi sampai kalis elastis.
2. Bagi dan timbang adonan, masing-masing dengan berat 50 g. Letakkan di atas loyang, diamkan selama 30 menit pada suhu ruang.
3. Pipihkan adonan, isi dengan butter beku. (Saya isi masing-masing adonan dengan 10 g butter.)
4. Bulatkan adonan hingga isian tertutup, usahakan lipatan terletak di bawah. Letakkan lagi di atas loyang dengan jarak sekitar 3-4 cm. Biarkan mengembang dua kali lipat, sekitar 90-120 menit pada suhu ruang.
5. Ambil bahan topping, masukkan ke dalam plastik segitiga. Gunting sedikit ujung plastik. Semprotkan melingkar seperti obat nyamuk, mulai dari tengah adonan memutar ke arah luar.
6. Panggang adonan dengan suhu 170-180 derajat Celcius selama 20-30 menit atau hingga matang menurut oven masing-masing. (Saya menggunakan oven listrik yang panasnya kurang joss dibandingkan otang kesayangan :))  

Cara membuat topping:
Kocok margarin dan gula halus hingga merata. Masukkan telur sedikit demi sedikit. Tambahkan kopi instan dan pasta moka. Masukkan terigu. Aduk hingga tercampur rata.  

Hasilnya menurut saya kurang manis dibandingkan Roti Boy. Tapi buat keluarga suami yang memang kurang suka rasa manis, roti moka dengan ragi alami ini sungguh pas di lidah. Rotinya empuk dan tidak tercium bau ragi sama sekali seperti halnya bau yang ditimbulkan ragi instan. Rasa asam yang saya khawatirkan ternyata tidak ada sama sekali.
Alhamdulillah, sepupu-sepupu suami yang ikut makan juga bilang enak :) Sisa empat buah roti dibawa pulang oleh mereka. Laris manis tanjung kimpul!  

Roti Coklat by Atas

Dear Peri-peri roti,
Saya mau laporan demi dapat badge yang cantik, maka rela menyingsingkan lengan baju untuk ngengkol concerto.
Bedanya buat roti denga concerto dibanding LG adalah, lenganya yang besar hanya 1 saja. Jadi..hati-hati nanti tidak imbang.
Untuk membuat roti ini saya memakai pedoman : "kuatkan niat, bulatkan tekad, kumpulkan tenaga mari kita mengengkol adonan"

Roti Manis ala Rieni natalia
Bahan :
500 gr tp terigu
3 kuning telur
100 gr gula pasir
100 gr butter/margarin
250 cc susu cair
1 bks ragi instan
1 sdm susu bubuk
1/2 sdt garam

Cara membuat :
Larutkan ragi dengan 2 sdm air hangat  Tunggu ragi mengembang hingga kurleb 10 menit.
Campur bahan kering, tambahkan bahan cair dan ragi, uleni sampai tercampur rata.
Masukkan butter/margarin dan garam. Engkol terus hingga kalis elastis.
Diamkan 30 menit.
Kempiskan adonan, bagi masing2 seberat 30grm. Isi dengan filling, gulung, taruh dalam loyang yang sudah dioles margarin. Filling yang saya gunakan coklat meises.
Oles dengan campuran kuning telur dan susu cair
Panggang dengan panas 180 dercel, 15 menit
Sekian laporanya.

Terima kasih,
-atas-

Roti Manis by Pipih Sopiah

Selamat Malam peri-peri roti yang baik hati..

menjelang detik-detik terakhir even bread week NCC kali ini, akhirnya berhasil menyingsingkan lengan baju untuk membuat roti manis demi untuk mendapatkan badge ncc bread week yang keren itu...

roti manis yang sy bikin kali ini masih tetap memakai  resepnya mba Rieni yang anti gagal, hanya saja untuk raginya saya memberdayakan otentic dolce dari puratos dan tepungnya pake tepung ala BT yang saya beli tapi belum sempat dipakai.  adonan roti saya uleni dengan memakai bread maker alami anugrah sang pencipta alias LG dengan bantuan tenaga dalam he..he..karena keburu pegel, saya menguleninya tidak sampai elastis benar, mungkin baru 85 % elastis
setelah dibandingkan dengan yang pake ragi instan biasa , memakai otentic dolce hasilnya memng didapat roti yang lebih empuk (klo enaknya sih sama saja) dan berhubung belum mahir membentuknya, maka seperti biasa bentuk roti yang saya bikin masih standar aja bulet bulet (kayak yng bikin hihi) sama dibikin roti sobek yang dicetak dengan loyang tulban. hsilnya rotinya mengembang empuk menul-menul, saking empuknya sampai susah buat dipotong untuk bisa lihat seratnya.

berikut ini resep roti yang saya pakai:

roti manis

Resep mba Rieni

Modifikasi : Pipih Siti Sopiah

Bahan :
500 gr terigu cakra (saya pakai tepung ala BT)
3 btr kuning telur
100 gr gula pasir
100 gr butter/margarine
250 cc air dingin
1 bks ragi instant (11 gr) (saya 40 gram otentic Dolce)
1 sdm susu bubuk ( saya 27 gram susu bubuk)
1/2 sdt garam

Caranya : .
bahan kering campur jadi satu kecuali garam, tambahkan bahan cair dan, uleni sampai kalis
masukkan butter dan garam, uleni sampai elastis.
diamkan kurleb 30 menit.
potong/bagi adonan @ 30 gr (saya @ 40gr)
bentuk sesuka hati, (saya bentuk bulat, disimpan diloyang kue kering  dan loyang tulban yang sudah dioles margarin)
diamkan 60 menit
oles dengan campuran kuning telur + susu cair.
panggang dengan suhu 180 (oven panasin dulu ya..), (saya pake otang, ga tau suhu berapa, diangkat ketika permukaan roti udah agak kecoklatan)
angkat, panas2 oles butter/margarine

Terima kasih

Roti Manis a la Estuty Rahayu

Dear host Bread Week...

Akhirnya kesampaian juga bikin sesuatu buat ngeramein NCCBW , di hari-hari terakhir menjelang ditutupnya event ini.. :)
Aku bikin Roti Manis , Resep  di ambil dari Dapur Roti AA ( Agus Jamhari)

Resep:

400 gr Tepung terigu protein tinggi ( aku pake komachi )
100 gr Tepung terigu protein sedang
8 gr ragi
2 gr bread improver ( aku skip )
125 gr gula pasir
8 gr garam
30 gr susu bubuk
2 butir kuning telur
60 gr butter
175 gr air es
75 gr whipped cream cair

Bahan isi :
Daging asap
Coklat / keju

Cara membuat :
1. timbang semua bahan kering di wadah campur rata
2. tambahkan , telur, whipped cream cair campur sampai berbulir..( aku pake mikser bosch )
3. mixer sebentar tambahkan air / susu mixer  terus sampai kalis kemudian tambahkan butter mikser lagi sampai kalis elastis
4. setelah kalis bulatkan adonan diamkan 10 menit ( tutup pake plastik ya )
5.kemudian timbang adonan masing2 berat 40 gr bulatkan diamkan lg 15 menit
6. kemudian gilas adonan bentuk dan masukkan ke dalam loyang  diamkan sekitr 1 -1,5 jam
7 oven 30 - 40 menit

Salam Roti

Estuty P Rahayu

Durian Cheese Bread a la Rahma Tina Sari

Dear trio host NCCBW,

Saya ABG yang lagi coba-coba buat roti nih. Kebetulan hari Minggu kemarin lihat truk sedang menurunkan durian, bukan durian montong lho. Melihat onggokan duren, ngiler juga pingin beli. Sampai di rumah, ternyata… ada sebagian duren yang rasanya kurang manis. Karena sayang kalau dibuang, daging durian dikumpulkan dan… abracadabra, alahamora… DURIAN CHEESE BREAD pun jadi, he, he, he…

Senang juga lihat anak-anak makan roti durian ini. Apalagi anak perempuanku yang pemilih dan susah makan, malam-malam masih makan dua, “ibu, Dea habiskan ya rotinya….” Wah, bahagianya….

Resep roti saya ambil dari softbreadnya bu Fatmah (thanks ya ibu…) dengan modifikasi sedikit, sedangkan untuk isi, saya ambil dari Sajian Sedap. Oh ya, untuk roti saya cuma buat ½ resep. Berikut resepnya:

DURIAN CHEESE BREAD

Bahan roti:

500 gr tepung terigu protein tinggi à 250 gr cakra kembar

100 gr gula à 50 gr gula

100 gr mentega à 50 gr bakermix

11 gr ragi instant à 6gr ragi instant

½ sdt bread improver à ¼ sdt

4 kuning telur à 2 kuning telur

300 ml air es à 30 gr daging durian dilarutkan dengan air es total 125 ml

½ sdt garam à skip karena bakermixnya sudah cukup asin (mollo)

Cara membuat :

1.     Campur semua bahan kering, kecuali garam, aduk rata

2.    Masukkan campuran air dan daging durian, telur, aduk dan uleni sampai rata

3.    Masukkan mentega, uleni sampai kalis elastic

4.    Adonan siap dibentuk

5.    Diamkan adonan hingga mengembang 2 kali, lalu oven hingga matang

Bahan isi:

125 ml susu cair

50 gr daging durian

25 gr gula pasir à 40 gr gula pasir karena daging durian kurang manis

1/8 sdt garam

15 gr maizena dilarutkan dengan 1 sdm air

1 kuning telur à skip

1 sdt margarin

Cara membuat : (ala saya)

1.     Susu dan daging durian diblender halus

2.    Rebus susu cair, daging durian (yang sudah diblender), gula pasir, garam sampai mendidih. Masukkan larutan maizena dan margarine, masak sampai kental, matikan api.

Roti Manis Keju a la Yoshi Manuhutu

Dear trio Host NCC Bread Week..

Mau setor laporan nih biar dapet badgenya yang keren itu.. :)

Sebenernya bikin roti sudah menjadi acara rutin di rumah, karena keluarga doyan sekali makan roti.. Apalagi roti manis isi keju.

Cerita di balik roti saya kali ini adalah, rotinya baru dibikin jam 10 malem karena suami tiba-tiba kepengen makan roti. Alhasil roti baru dipanggang jam 12 malem.. :)

Nah beberapa waktu yang lalu, sempet beredar di milis resep roti ala mamaken. Jadi sekalian nyoba juga resep ini. Hasilnya empukk, enaakk.. Oia hasilnya jadi 20 buah roti.. Tapi tinggal 6 buah yang berhasil diamankan untuk difoto

oia email yang ini udah pakai foto yg di watermark yah dear host... Thank u

Ini resepnya yah

Roti Manis
Sumber : Rieni
www.mamakencakery.blogspot.com

Bahan :

500 gr terigu cakra
3 btr kuning telur
100 gr gula pasir
100 gr butter/margarine
250 cc susu cair
1 bks ragi instant (11 gr)
1 sdm susu bubuk
1/2 sdt garam

Caranya :

- larutkan ragi dengan 2 sdm air hangat, tunggu sampai ragi mengembang lebih kurang 10 menit (cara ampuh untuk menghilangkan bau asem ragi pada roti).
- bahan kering campur jadi satu kecuali garam, tambahkan bahan cair dan ragi yang sudah dilarutkan, uleni sampai kalis (pake mixer)
- masukkan butter dan garam, uleni sampai elastis.
- diamkan kurleb 30 menit.
potong/bagi adonan @ 30 gr
giling tipis, isi dengan filling keju, coklat atau apa aja deh sesuka hati, gulung,
- letakkan diloyang muffin/cupcake yang sudah dioles margarine, diamkan 60 menit.
oles dengan campuran kuning telur + susu cair.
- panggang dengan suhu 180 (oven panasin dulu ya..), 10 menit rak bawah, 5 menit rak atas.
angkat, panas2 oles butter/margarine.

Sekian laporan dari saya, terima kasih sebelumnya. Ditunggu kiriman badgenya :)

Best regards,

Yoshi

Roti Coklat Ubi Ungu by Irma Ramli

Bismillahirohmanir'rohim.

 

Dear peri host NCCBW & all NCCers dimanapun berada,

Alhamdulillah akhirnya target saya untuk bisa masukin 3 laporan untuk NCCBW dapat tercapai pada detik-detik hari terakhirnya event NCCBW ini.

 

Inspirasinya roti ubi ungu ini dari buku resep Sedap & Bogasari 51  Resep Roti & Pao pada halaman 44-45.

Tapi ada beberapa perubahan yang saya lakukan terutama pada komposisi ubi & tepung.

Dalam resep di buku, perbandingan ubi & tepung adalah 1:4.

Saya membuatnya menjadi 1:2 sehingga kandungan ubi bisa lebih banyak dan saya skip pewarna ungu yang ada dalam resep karena tanpa pewarna tambahan, warnanya sendiri sudah cakeppp banget.

Kemudian karena komposisi tepung & ubi berubah maka kadar cairan juga berubah.

Alhamdulillah saat adonan mulai di uleni, auranya sudah positif (hehehe) jadi walaupun modifikasi dari resep asli banyak banget yang saya lakukan namun adonan bisa kalis dan elastis.

Dan saat sudah matang, serat rotinya halus.

Rasanya pun pas (menurut saya lohhh), ngga kemanisan.

 

Ada satu pelajaran yang aku ambil dari practice kemarin yaitu karena terlalu terburu-buru pengen merasakan hasil jadi roti matengnya sementara cuaca sedikit mendung jadinya proofing terakhir sepertinya kurang sempurna.

Namun walaupun teksur roti sedikit padat karena keburu di oven namun hingga senin malam (aku bikinnya minggu sore), serat roti tidak menjadi kering kerontang dan menjadi kasar.  Tetap lembut.

Padahal without any additional improver or softener :-)

 

Insya Allah weekend ini mau bikin lagi karena stok ubi ungu cantik masih ada dan saya akan bersabar menunggu proofing terakhir yang sempurna.

Pengen tahu hasilnya akan seperti gimana.

 

O iya, walaupun fotonya tidak sekeren teman-teman lain... mudah-mudahan berkenan ya saya selipin link untuk melihat dokumentasi seadanya yang saya buat waktu proses bikin roti ubi ungu ini kemarin.

Album foto ini sudah saya share untuk publik jadi tanpa perlu jadi friend dulu, insya Allah bisa dilihat.

Semoga bisa bermanfaat untuk teman-teman semuanya...
http://www.facebook.com/index.php?lh=5af39306b43a27fdd0e5592f795ede0b&#!/media/set/?set=a.536735153021217.134104.100000542120468&type=3

 

 Dan inilah resepnya :

 

 

~ Roti Coklat Ubi Ungu ~

Bahan :

200 grm tepung protein tinggi (aku pake tepung K2)
100 grm ubi ungu yang sudah dikukus (bukan di rebus yaa) & dihaluskan
30 gram susu bubukpasir
40 grm gula pasir
3 grm ragi instant
1 kuning telur
70 ml air es
35 grm mentega/margarine
½ sdt garam

Bahan Isian :
Bisa apa aja, disesuaikan dengan bahan yang ada di rumah, coklat atau kiju atau pisang atau kombinasi

Cara Membuat :
* Campur tepung, gula pasir, susu bubuk, & ragi instant dalam wadah. Aduk hingga rata, bole pake spatula, kocokan mixer, atau tangan.
Pokoknya adonan kering ini tercampur rata.
* Masukkan ubi ungu halus, kuning telur, dan separuh dari air es (kur leb 30ml)
* Mulai di uleni sambil masukkan air es sedikit sedikit.

Apabila menggunakan tepung cakra kembar, bisa jadi air yang dibutuhkan lebih sedikit.
Jadi jangan kesusu kalo masukkin air es-nya karena lebih baik nambah air sedikit-sedikit daripada adonan kelmbekan terus mesti nambah tepung (itu kalo menururt saya yaa… hehehe).
ingat : air es.... jangan air biasa atau air hangat atau air suam-suam kuku yaaaa ^_^
* Setelah itu, masukkan mentega/margarine dan garam.
* Lanjutkan uleni, membanting adonan hingga adonan kalis & elastis.
* Apabila sudah kalis, istirahatkan adonan hingga mengembang dua kali lipat. Waktunya tergantung suhu ruangan. Semakin panas akan semakin cepat mengembang.
* Kempiskan adonan, keluarkan gasnya. Lalu timbang sesuai ukuran yang di inginkan.
(Biasanya saya timbang dulu total adonan lalu bagi sesuai dengan jumlah roti yang aku inginkan.

Kemarin total adonan 499 gram lalu saya bagi 9 karena ganjil kan lebih baik daripada genap …hehehe.
* Setelah di timbang dan di bagi rata, lalu bulatkan (rounding) hingga permukaannya halus, mulus, dan licin.
* Istirahatkan sebentar saja, kurang lebih 10 -15 menit.
* Lalu mulai dibentuk dan di isi sesuai selera.
* Setelah di bentuk, istirahatkan kira-kira sejam.
* Oven dengan suhu tinggi (190 – 200 derajat) selama paling lama 10 menit. Kelamaan di oven, serat roti akan jadi kering & kurang enakkk lagi.
* Siap disantap…... paling asiikkk kalo disantap selagi anget

 

Terimakasih untuk NCC yang sudah membuat ajang NCCBW ini...

Bikin roti sendiri...siapa tachuttt !!!!! Hehehehe

 

Salam roti,

irma ramli

Roti Ubi Ungu a la Cindy

Selamat sore semuanya,

baru kali ini saya ikutan kegiatan NCC, pas nya di rumah ada sisa ubi ungu, daripada sayang kebuang lebih baik saya gunakan, kebetulan lihat di NCC lagi ada program NCC bread week. Coba ah google resep, ketemu resep roti ubi ungu nya mbak Widya, mohon ijin untuk copas resepnya ya mbak :)

resepnya saya modif sedikit

 
Roti Ubi Ungu

Bahan:

400gram Tepung Terigu Protein Tinggi (saya pakai 500gr)
100gram Tepung Terigu Protein Sedang (tidak saya pakai)
150gram Ubi Ungu Kukus haluskan dg 150ml air (saya pakai 180gram karena suka dengan manis nya ubi ungu)
8gram Ragi instant
50gram Gula Pasir
200ml air dingin (saya ganti dengan susu UHT)
50gram unsalted butter
1sdt garam (sy pakai sedikit saja)

Bahan Olesan (aduk rata)
1 kuning telur
1sdm non dairy whipcream (saya pakai susu UHT)

filling: 

Keju, DCC.

Cara membuat:

1. Campur tepung terigu, ubi ungu, ragi instant, dan gula pasir. Aduk rata.
2. Tuang susu dingin sedikit demi sedikit sambil terus diuleni smp kalis.
3. Masukkan mentega putih unsalted butter dan garam. Uleni sampai elastis. Diamkan 30 menit. Kempiskan adonan. 
4. Timbang masing-masing 100gram (saya kira-kira saja). Bulatkan, diamkan 10menit. Giling lalu saya taruh filling nya keju atau DCC, baru abis itu digulung.

5. Letakkan di loyang 24x10x7cm yang sdh dioles margarine dan dialasi

kertas roti, dg masing2 loyang berisi 5buah adonan (1loyang saya dpt 6buah adonan). sisanya saya bikin roti satuan Diamkan 75menit smp mengembang.
6. Oleskan bahan olesan.
7. Oven dg api bawah suhu 180dC selama 30menit sampai matang.

hasilnya roti yang empuk tanpa pakai pelembut roti. 

-cindy- Kanaka's cake

Aneka Roti Manis by Srie Wahyuni Ariady

Selamat malam Peri-peri Roti

Kali ini bunbun mau ikutan meramaikan dunia per rotian juga ah..
Secara hampir setiap hari anake Bunbun yang besar maemnya roti..
Mau yang roti seribuan sampai roti yang di Mall-mall
Pasti dilahapnya hehe
Biar Sekali-kali nyobain roti buatan Bundanya
Setelah beberapa minggu ini tertimbun pesanan dan pekerjaan rumah tangga yang tiada henti ciehh..
Maklum Ibu Rumah Tangga tanpa Asisten
(Curcol nih critanyah)Alhamdulillah dinikmati..
Maka harus diniatkan dan diluangkan waktu demi bisa bisaikutan NCC BreadWeek
Jadi deh bikin aneka Roti manis dengan aneka bentuk dan Topping..
Untuk Adonanya resepnya bunbun memakai resep NCC
Resepnya bunbun Pakai Resep Roti Coklat NCC
Resep-resepnya okeh Banget deh NCC
Hanya saja Bunbun buat dengan aneka bentuk dan ditambahkan Topping

Aneka Roti Manis
sumber Roti Coklat NCC
 

Bahan A:
500 gr  tepung terigu protein tinggi
100 gr  gula
11 gr   ragi instan
1/2 sdt    bread improver
4 btr     kuning telor
200 ml  air Es

Bahan B:
100 gr  mentega/margarine
5 gr      garam

Bahan C:
100 gr  coklat mesis

Kalau Bunbun, Bunbun tambahkan
Keju
Sosis Sapi
Selai Blueberry
Abon Sapi

Cara membuat:

Aduk bahan A, uleni hingga bergumpal-gumpal, masukkan bahan B, uleni terus hingga kalis elastis. Istitirahatkan 20 menit.
Kempiskan adonan, potong timbang 40 gr, bulatkan.
Istirahatkan 10 menit.
Aduk rata bahan C.
Ambil satu bulatan adonan, beri isi bahan C, bentuk bulat. Lakukan untuk semua bulatan.
Diamkan 30 s/d 60 menit, tergantung kehangatan udara. Setelah terlihat mengembang ringan, poles atasnya dengan kuning telur kocok, panggang selama 20 menit, suhu 180 C hingga terlihat keemasan. Angkat.

Adonan bunbun buat beraneka macam bentuk
kemudian di oles dengan kuning telur
Kemudian di panggang

Walau tangan lumayan pegel habis ngulenin adonan  yang lumayan banyak
Tapi setelah lihat hasilnya alhamdulillah bagus en enak
dan pegal-pegal pun terlupakan
Soal rasa gak kalah enak sama yang ditoko-toko loh

Terima Kasih Peri-peri roti
Salam Manis semanis Roti
^_^
Bunbun Srie

Roti Manis Abon by Lia Mirzal

Dear host breadweek dan teman2 ncc...

Seminggu lagi mau penutupan NCC Bread Week, tapi belum setor resep juga.....Bingung, mau bikin roti apa yah....liat-liat lemari, hmmm...masih ada abon oleh-oleh dari saudara kemaren yang belum di buka. Ya udah deh, saya manfaatin aja buat topping roti manis.

Berikut resepnya dari Kursus Bogasari ya, enak dan lembut loh, yukkk dicoba...

ROTI MANIS ABON (Bogasari)

Bahan:

Terigu Cakra Kembar          850 gr

Terigu Segitiga Biru            150 gr

Ragi Instan                          22 gr

Air                                    410 ml

Gula                                  220 gr

Garam                                 15 gr

Susu Skim                           60 gr

Margarin                             150 gr

Kuning Telur                          80 gr

Telur                                     50 gr

 

Bahan Oles:

Susu Evaporasi

Mayonaise

Bahan Taburan:

Abon Sapi

 

Cara Membuat:

1.   Campur semua bahan kering. Masukkan telur dan air,

      Aduk hingga adonan menyatu. Masukkan margarin, aduk hingga kalis

2.   Istirahatkan adonan kurleb 30 menit

3.   Bagi adonan dengan timbangan 45 gr, lalu bulatkan
4.   Istirahatkan lagi kurleb 10 menit

5.   Buang gasnya, bentuk, isi sesuai selera

6.   Susun di loyang yang sudah disemir shitening putih, oleskan roti dengan susu evaporasi

7.   Istirahatkan selama 90 menit hingga mengembang

8.   Bakar di oven suhu 175 dc selama 12-15 menit

9.   Poles margarin keluar dari oven
10. Oles dengan mayonaise dan tabur dengan abon, sajikan

          

Selamat Mencoba,  

Salam Sukses     

      

Lia Mirzal

Roti Manis Coklat by Permai sari molyana Yusuf

Dear Trio Host NCC Breadweek, 

Menyajikan roti isi coklat hangat fresh from the oven buat kakak fio (4y) yang pulang dari selesai mengaji itu sangat menyenangkan. Sebelum berangkat doi sudah tau aku sedang membuat roti coklat kesukaannya, pesannya “rotinya jangan dihabisin bunda, fio suka” duhh meleleh deh…. Timer oven berdering bersamaan dengan kring kring klakson sepedanya di luar pagar… Mari makan roti hangat ^^

Roti manis adalah makanan berbahan dasar utama tepung terigu dan air, yang difermentasikan dengan ragi, tetapi ada juga yang tidak menggunakan ragi dengan kandungan gula yang lebih banyak dari roti biasa. Namun kemajuan teknologi manusia membuat roti diolah dengan berbagai bahan seperti garam, minyak, mentega, ataupun telur untuk menambahkan kadar protein di dalamnya sehingga didapat tekstur dan rasa tertentu. Roti termasuk makanan pokokdi banyak negara Barat. Roti adalah bahan dasar pizza dan lapisan luar roti lapis. Roti biasanya dijual dalam bentuk sudah diiris, dan dalam kondisi "fresh" yang dikemas rapi dalam plastik. Dalam beberapa budaya, roti dipandang sangat penting sehingga menjadi bagian ritual keagamaan. (sumber Wikipedia)

Roti manis 

Bahan

250 g terigu protein tinggi

 4 g ragi

1 gr baker bonus

2 g ibis

60 g gula

1 btr telur

10 g susu bubuk

 100 ml air dingin/ UHT dingin

 35g mentega

Olesan : 10 sdm susu evaporated 

 

Masukkan bahan kering (terigu, ragi, baker bonus, ibis, gula) aduk rata

Masukkan telur, aduk rata, tuang air dingin sedikit demi sedikit hingga agak kalis

Masukkan garam dan mentega, aduk hingga kalis elastis

Diamkan adonan dalam keadaan tertutup selama 30 menit atau hingga adonan naik

Kempiskan adonan dan timbang masing masing 40 gram, bulatkan, diamkan selama 1 jam. Kemudian bentuk dan isi dengan coklat, diamkan 30 menit atau hingga mengembang lalu oles dengan susu evaporated.

Oven dengan suhu 200C hingga matang 

Sajikan hangat

Roti Nyempluk by Lany Rahardjo

Yuhuuu Peri-peri Roti…eh mana yah..sampe nyaris ga kelihatan ketimbun laporan yang mengalir deras, warga NCC mang ruaarrr biasa banget dech, week apapun senantiasa mendapat antusiasme yang sangat tinggi dari yang udah senior sampe yang baru belajar, dari yang pake BM atau cuman ngandalin LG seperti sayah.
Daripada makin ngelantur, berikut laporan sayah untuk NCCBW yah…berharap besok masih bisa laporan lagi.
Berawal dari keinginan si Sulung yang pingin roti Abon, cek bahan-bahan di dapur komplit. Jadilah menyingsingkan lengan baju untuk menaklukan adonannya.
Resepnya tetep pakai resep andalan aka SOFT BREAD NCC by Ibu Fatmah Bahalwan.
Mengunakan kertas cup cake, supaya cantik. Tra la la, jadinya roti cantik yang empuk, nyempluk. Hap..senang sekali melihat anak-anak menyukainya…J

Roti Empuk / SOFT BREAD
Penulis : Fatmah Bahalwan

Bahan :
500 gr tepung terigu protein tinggi
100 gr gula
100 gr mentega
11 gr ragi instant
½ sdt bread improver
4 btr kuning telor
300 ml air es
½ sdt garam

Bahan isi : 50gr DCC
                 75gr abon ayam manis

Cara membuat:
1. Campur semua bahan kering, kecuali garam, aduk rata
2. Masukkan air 200ml dan telur, aduk dan uleni sampai rata.
3. Masukkan mentega dan garam, uleni lagi sampai kalis elastis.
4. Masukkan adonan ke dalam cup case.
5. Isi dengan DCC atau abon.
6. Diamkan adonan hingga mengembang 2 kali, lalu oven hingga matang.

Saya buat setengah resep, jadinya 7 roti nyempluk.
Enyak banget dimakan pas hangat, ditemani secangkir teh wasgitel..aduhay banget pokokna.
Wasgitel – wangi sepet legi kentel

Salam roti empyuk,
Lany