Purple Sweet Potato Donut by Baitty Irham

Dear NCC..

Ini adalah laporan saya yg ke 3 di ajang Breadweek ini. Resep yg saya gunakan adalah resep Donut Kentangnya NCC, hanya sedikit saya modif, karena menyesuaikan bahan-bahan yg ada di rumah. Berikut resep nya :

Resep Donut Kentang NCC
source: Fatmah Bahalwan

Bahan:
500 gr tepung terigu protein tinggi
50 gr susu bubuk
11 gr ragi instant
200 gr kentang, kukus, haluskan dan dinginkan (saya pakai 250 gr ubi ungu)
100 gr gula psir
75 gr mentega
½ sdt garam
4 btr kuning telur
100 ml air dingin (saya pakai 150 ml susu cair dingin)

Cara membuatnya:
1. Dalam wadah, campur tepung terigu, gula, susu bubuk, ragi instant, aduk rata, masukkan kentang halus ,tuang telur dan air dingin, uleni hingga rata dan setengah kalis.
2. Beri mentega dan garam, uleni terus hingga kalis elastis. Istirahatkan 15 menit.
3. Bagi adonan, masing-masing 50 gr, bulatkan. Diamkan 20 menit, hingga mengembang.
4. Lubangi tengahnya, menjadi bentuk donat, segera goreng sampai kuning kecoklatan.
5. Angkat, tiriskan. Taburi gula donat, atau hias dengan coklat.

Salam Donut Enaaak..

Purple Sweet Potato Buns by Baitty Irham

Dear NCC..

Mau laporan untuk event NCC Breadweek, ini laporan saya yang ke dua..  Coba googling resep-resep roti yang ada, pilihan jatuh ke Purple Sweet Potato Buns ini, tadinya sudah mau menyerah, karena susah sekali cari si Purple Sweet ini. akhirnya tadi pagi coba cari-cari lagi, sampai ke dalam-dalam pasar, akhirnya ketemu juga, senangnya bukan main. akhirnya langsung di eksekusi resepnya. bikinnya mudah dan hasilnya enaak, rotinya lembut dipadu dengan filing sweet purple nya, hmmm bener-bener enak, apalagi lagi ujan-ujan begini.... resepnya saya ambil dari blognya http://nasilemaklover.blogspot.com/2012/05/purple-sweet-potato-buns.html. Ijin share resepnya yaah Mba... Thank you...

Purple Sweet Potato buns

(recipe source: adapted from meishilife cookbook with minor changes)
*makes 12 buns

For the bread
150 g High protein flour or bread flour
50 g mashed purple sweet potato
1 egg (medium, ~ 47g)

55 g water, adjust accordingly (saya pakai susu cair)
20 g sugar
1/2 tsp + 1/4tsp instead yeast
1/4 tsp salt
20 g butter, room temperature

For the Filling
230 g mashed purple sweet potato
15 g sugar
20 g condensed sweet milk
20 g melted butter


Egg wash (egg yolk + milk)
White sesame seeds


Method
1. Add all bread ingredients in a mixing bowl except butter, knead till soft dough (slowly add in water and adjust water accordingly if needed).
2. Add in butter, continue knead till smooth dough (dough is quite sticky), set aside to proof until double in size.

3. To prepare filling, mix all ingredients together till combine well, refrigerated before use.

4. Divide dough into 6 equal portions, set aside to rest for 10mins.
5. Divide sweet potato filling into 6 equal portions, make it into olive shape.
6. Flour the work top, flatten dough into round, wrap the sweet potato filling and seal. Use thread/yarn to cut the dough into two. Brush the egg wash on the filling, dip one end of rolling pin with water and dip on sesame seeds, and stamp the sesame seeds on the filling. Place on a baking tray. Let it proof for another 30-45mins.
7. Bake at pre-heated oven at 180c for 15-18mins.Remove from the pan and cool on a wire rack.

Salam Roti Enaaaak..

Plaited Coconut Bread by Baitty Irham

Dear NCC, 

mau laporan untuk NCC Bread Week, kebetulan kemarin lagi kepengen makan roti, setelah googling akhirnya pilihan jatuh pada resepnya Plaited Coconut Bread dari blog nya Mb Hesti, Mbaa ijin share resepnya yaah.. karena tadi sempat nyari kelapa parutnya gak ada, akhirnya beli kelapa utuh dan di blender, tapi jadinya gak bisa set seperti seharusnya, adonan isi jadinya cair. akhirnya roti nya di bentuk macam-macam, biar isi gak keluar-keluar.. hasil rotinya enak dan empuuk....berikut resepnya :

Plaited Coconut Bread
Blog Mb Hesti

Bahan roti :
- 500 gr tepung terigu protein tinggi
- 100 gr gula pasir
- 3/4 sachet permifan ( kemasan 11 gr)
- 2 sdm susu bubuk
- 1 butir telur + 1 kuning telur
- 225 ml air hangat
- 1 sdt garam
- 75 gr margarin
- pasta ketan

Pasta ketan (campur dan aduk rata) :
- 50 gr tepung ketan
- 50 ml air mendidih

Bahan Filling Kelapa :
- 70 gr salted butter
- 120 gr gula pasir
- 1 butir telur
- 1 sdt pandan paste
- 1 tetes pewarna hijau
- 110 gr kelapa parut
- 50 gr susu bubuk

Cara membuat :
1. Filling : kocok butter dan gula hingga mengembang, tambahkan telur, pasta pandan dan pewarna. Aduk rata.
2. Masukkan kelapa dan susu bubuk. Aduk hingga rata. Bentuk bulat dengan berat 35 gr. Dinginkan di kulkas hingga agak keras.
3. Roti : dalam mangkok mixer, masukkan tepung, gula pasir, ragi, susu bubuk. Aduk rata.
4. Nyalakan mixer, tambahkan telur dan air lalu mixer roti sampai setengah kalis. 5. Masukkan margarin, garam dan pasta ketan. Mixer lagi sampai kalis elastis.
5. Simpan dalam wadah dan ditutup dengan kain lembab. Biarkan selama sekitar 40 menit atau mengembang 2x lipat.
6. Ambil adonan sebanyak 70 gr. Beri isi lalu bulatkan. Giling kembali bentuk pipih segi empat lalu gulung seperti menggulung bolu gulung. Rapatkan ujung ujungnya. Potong potong tidak putus. Mulai dari atas balik potongan roti ke kiri dan ke kanan berselang seling. Biarkan mengembang dua kali lipat. (kalau mau mencoba cara lain, pipihkan adonan roti, oleskan kelapa ke permukaan roti, sisakan bagian ujung kiri kanan tidak terkena isian agar mudah dirapatkan. Gulung seperti menggulung bolu gulung lalu rapatkan ujungnya, dan selanjutnya potong seperti tadi). Letakkan di loyang bersemir margarin. Beri sedikit jarak untuk mengembang.
7. Panaskan oven 400F. Olesi roti dengan telur kocok lalu taburi atasnya dengan gula pasir kasar. Panggang roti di rak tengah oven selama 12-15 menit sampai atasnya kecoklatan. Bisa juga dipanggang di rak bawah separuh waktu panggang, kemudian pindahkan ke rak atas lalu masukkan loyang baru ke rak bawah. Rak bawah untuk mematangkan roti, api atas untuk meberi warna kecoklatan pada roti. Angkat, panas panas olesi butter.

Salam