Bakpao Ayam Jamur by Odilia Teresa

Dear Ibu-ibu host NCCBW,
berikut ini laporan saya yang ke-2 ya.
Kali ini saya laporan roti kukus yang asalnya dari negeri Cina, yaitu
bakpao ( steamed bun ).
Resep dough saya ambil dari buku resep Sedap yang berjudul Aneka Roti
Mancanegara.
Karena baru pertama kali praktek bikin bakpao, jadinya saya praktekkan
hanya setengah resep saja.  Ada bahan yang tidak tersedia di rumah,
jadi terpaksa saya modifikasi sedikit saja dengan mengganti tepung
tang mien menjadi terigu, mentega putih menjadi margarin, dan baking
powder tidak saya gunakan sama sekali.

Bahan kulitnya:
250 gr tepung terigu
50 gr tepung tang mien
35 gr gula halus
20 gr susu bubuk
1 1/2 sdt ragi instan
1/2 sdt baking powder
160 ml air es
30 gr mentega putih
1/2 sdt garam

Untuk bahan isi, saya buat sesuai bahan yang tersedia di rumah saja:
100 gr daging dada ayam, potong kotak kecil
2 buah jamur shiitake kering, rendam dan potong kotak kecil
1/4 buah bawang bombay cincang halus
2 sdm saos tiram
1/4 sdt garam
3 sdt gula
1/2 sdm kecap asin
1 sdm kecap manis
1/4 sdt merica bubuk
1 sdt tepung maizena dilarutkan dengan 3sdm air

Cara membuat:
1. Isi: rendam daging ayam dengan saos tiram dan gula pasir 1 sdt
semalaman. Tumis bawang bombay sampai layu, kemudian masukkan daging
ayam dan saos rendaman. Masak sampai ayam berubah warna. Masukkan
kecap manis dan asin, beri garam, gula, dan merica. Beri sedikit air
dan aduk rata. Masukkan jamur dan masak sebentar sampai meresap. Tuang
larutan maizena dan masak sampai kental.
2. Kulit bakpao: campur dan aduk rata terigu, gula halus, ragi, baking
powder ( saya tidak pake ), dan susu bubuk. Masukkan air dingin dan
ulen sampai kalis.
3. Masukkan mentega dan garam, ulen sampai elastis.
4. Bulatkan adonan dan diamkan selama 30 menit.
5. Kempiskan adonan, timbang adonan masing-masing 20 gr ( kalo saya 30
gr ) dan diamkan selama 10 menit.
6. Pipihkan adonan kulit bakpao, beri isi, bulatkan, dan letakkan di
atas kertas roti. Kalo saya pake paper case yang untuk kue.
7. Diamkan selama 45 menit sampai mengembang.
8. Kukus dalam kukusan yang sudah dipanaskan sebelumnya selama 10
menit atau sampai matang.

Proses pengerjaannya dari persiapan bahan sampai matang kira-kira 2,5
jam dan tetep tanpa mikser dong..
Hasilnya, bakpao ini lembut sekali meskipun tanpa bahan pelembut.
Cocok untuk para ibu yang ingin memberikan makanan sehat untuk keluarga.

Demikian laporan saya ya ibu-ibu host sekalian.. Semoga diterima..

Salam roti.. We love bread!

Pengirim : Teresa

Soboro Custard Bread by Anastasia Krisnawati

Masih semangat dengan NCCBW. Setelah mencoba soft bread dengan metode water roux, sekarang ingin mencoba soft bread dengan resep mb Rieni.

Yang membuat beda adalah topping dan fillingnya.
Toppingnya aku ambil dari Korean Soboro bread yang aku ambil dari buku Roti Sehat dan Lezat karangan Sangjin Ko.
Arti dari soboro adalah jelek ... mungkin karena bentuk rotinya tidak manis ya. Tapi rasanya enak, crunchy seperti kukis, manis karena gula dan gurih karena selai kacang.
Tetapi sepertinya yang aku buat masih belum sempurna, karena adonan toppingnya sepertinya kurang keset, harus dicoba lagi lain kali.


Kalau dari resep roti Soboro, sepertinya tidak ada fillingnya.
Supaya tidak polos, aku ambil resep dari buku yang sama, yakni filling dari roti Custard Korea (Syukrim Ppang).

Untuk adonan rotinya, karena jadinya banyak, maka seperti biasa, sebagian aku pergunakan untuk roti Amris, kesukaan si bontot. Dan jadi bekal si sulung belajar bareng dengan teman-temannya.

Resep soft bread mba Rieni, enak dan lembut. Teksturnya berbeda dengan yang metode water roux. Sama-sama enak, tergantung selera.

Ini dia resep soft bread mbak Rieni.

Bahan:

500 gr tepung terigu protein tinggi
3 kuning telur
100 gr gula pasir
100 gr butter
250 cc susu cair
1 bks ragi instant (11 gr)
1 sdm susu bubuk
1/2 sdt garam

Cara membuat :

1. Larutkan ragi dengan 2 sdm air hangat (aku tadi 3 sdm air hangat), tunggu 10 menit-an sampai ragi mengembang
2. Campur bahan kering, tambahkan bahan cair dan ragi yang sudah dilarutkan, mixer hingga kalis
3. Masukkan butter dan garam, mixer lagi sampai elastis
4. Diamkan selama 30 menit (aku tadi 45 menit)
5. Potong adonan 30 gr (aku 40 gr, karena akan diisi dan diamkan selama 30 menit sebelum diisi)
6. Giling tipis, isi dengan 1 sdm custard (resep di bawah)
7. Oles dengan campuran kuning telur dan susu, lalu tutup dengan adonan soboro
8. Diamkan lagi selama 60 menit (aku 30 menit)
9. Aku panggang dengan api atas dan bawah dengan 180C selama 15 menit

Resep topping soboro

Bahan:

25 gr margarin
75 gr gula pasir
1/2 butir telur
120 gr tepung terigu protein sedang
1 gr garam
15 gr selai kacang

Cara membuat:

1. Campur margarin dan gula dalam mangkuk, mixer sampai putih.
2. Tambahkan telur, lalu masukkan tepung yang sudah diayak, dan aduk dengan tangan
3. Lalu masukkan selai kacang dan garam


Resep filling custard

Bahan:

250 ml susu segar
3 kuning telur
75 gr gula
5 gr tepung terigu tepung protein rendah
10 gr mentega

Cara membuat:

1. Didihkan susu
2. Kocok telur, gula dan tepung terigu sampai putih lalu masukkan perlahan ke susu, rebus dengan api sedang selama 3 menit. Lalu masukkan margarin
Hanya saja, sepertinya hasilnya kelembekan, sepertinya harus dicoba lagi lain kali. Yang penting semangat ^_^


Salam
Anastasia
www.krista-mocafkitchen.blogspot.com

Donat kentang Gondrong by Elis Muchlisah

Met Malem Minggu peri rutiiiii....

Sore-sore dingin abis ujan seharian, si sulung merengek minta dibikinin donat kentang kesukaannya plus request donatnya pake meisis yang buanyaaaak katanya...haduh...untungnya cek persediaan masih banyak, bahan-bahan juga lengkap semua, kentang kukus masih ada di freezer...mulailah mengeksekusi ditemani dua bidadari kecilku...

Resepnya aku ambil dari resep donat kentang bu Fat cuma aku modif sedikit disesuaikan sama persediaan di dapur karena ujan jadi gak bisa keluar rumah.

Ini nih resepnya yang udah kemashur itu aku copas lagi yaaa...

Donat Kentang
Sumber : NCC
Little modify by me

Bahan:
500 gr   tepung terigu protein tinggi
50 gr     susu bubuk
11 gr     ragi instant
200 gr   kentang, kukus, haluskan dan dinginkan
100 gr   gula pasir (aku pake gula halus)
75 gr     mentega (aku pake blueband cake n cookies)
½ sdt    garam
4 btr      kuning telur
100 ml   air dingin(aku pake susu dingin)

Cara membuatnya:

Dalam wadah, campur tepung terigu, gula, susu bubuk, ragi instant, aduk rata, masukkan kentang halus ,tuang telur dan air dingin, uleni hingga rata dan setengah kalis.
Beri mentega dan garam, uleni terus hingga kalis elastis. Istirahatkan 15 menit.
Bagi adonan, masing-masing 20 gr, bulatkan. Diamkan 20 menit, hingga mengembang.
segera goreng sampai kuning kecoklatan.
Angkat, tiriskan.hias dengan coklat (aku pake whipcream yang dikocok, donat yang sudah didinginkan di celupkan ke dlm whipcream kemudian digulingkan diatas meisis).

Aku sengaja ngulenin donat ini pake LG itung-itung nostalgia deh jadi sementara BM nya istirahat dulu....Oiya..kenapa resep ini aku namain donat kentang gondrong karena permintaan anak-anak meisis yang hampir-hampir menuhin donatnya makanya mereka namain donat gondrong...ada-ada aja deh..

Resep ini sudah teruji deh pokoknya, lembut dan empuuuuuk banget walaupun bikinnya tadi siang sampe malem gini masih uenak. Thanks to bu fat atas resepnya. Makin sayang deh sama milis ini.

Peyuuuuuk...peyuuuuuk...
elis

Roti Coklat Kismis by Mrs. Ho

Halo, halooo ibu2 host Bread Week..
Ikutan setor yaaa..
Judulnya yang penting SETORRRR.. Heheheehehe..

Tadinya bingung mau setor apa.. Anakku aku tanya pengen dibikinin roti apa, dia jawab "pizza". Hmmm.., kok bosen.. Roti2 manis dengan macam2 isian, kok ya sama bosennya.. Lalu apa dong?? Pengen bikin roti "besar" tapi yang nggak perlu ribet dengan "pelengkap" yang macam2. Timbul ide bikin roti coklat. Pengen diisi choco chips kok kayak biasa beli di bakery.. Hmmm.., diisi kismis aja deh, biar agak beda.. Heheheh..

Resepnya, seperti biasa, seneng ngarang2 sendiri..

BAHAN:
150 gr tepung terigu protein tinggi
75 gr tepung terigu protein sedang
80 gr gula pasir
15 gr susu bubuk
15 gr coklat bubuk
4 gr ragi instant
2 btr kuning telur
120 gr air es
1 sdt pasta coklat
1/2 sdt garam
50 gr salted butter
75 gr kismis

Bahan olesan:
1 btr kuning telur
2sdm susu cair

CARA MEMBUAT:
•Campur tepung terigu + gula pasir + susu bubuk + coklat bubuk + ragi, aduk rata
•Masukkan kuning telur, pasta coklat, dan air es sedikit demi sedikit. Uleni hingga kalis
•Masukkan garam + butter, uleni hingga kalis elastis
•Istirahatkan selama 30 menit, lalu kempiskan. Bulatkan dan istirahatkan kembali selama 10 menit
•Gilas memanjang, lalu gulung. Ulangi beberapa kali pada arah yang berlawanan, sambil diisi dengan kismis
•Bentuk memanjang, taruh di loyang ukuran 24x12x7cm yang sudah dipoles mentega dan dialasi kertas roti
•Diamkan hingga mengembang 2x lipat, lalu olesi dengan bahan polesan
•Panggang pada suhu 180 derajat Celcius selama 30 menit hingga matang

Maaf fotonya "nggak bangets" secara peralatan fotografinya tidak memadahi sama sekali. Hujan lebat gelap di luaran. Rotinya berwarna coklat gelap pula. Hahahahah.. Yang penting enak dan bisa SETORRRR...



Regards,
Mrs. Ho

http://www.thelayercakespecialist.blogspot.com

Roti Sisir Kentang by Lisa Donna

Dear host nccbreadweek…

Izinkan saya ikutan nccbreadweek dengan menyetorkan Roti Sisir Kentang buatan saya.  Warga NCC sudah pada tau kan gimana enaknya donat kentang?  Nah…roti sisir yang saya buat ini ada penambahan kentang juga pada adonannya dan yang bikin istimewa adalah cairan yang dipakai bukan air atau susu cair biasa, tapi susu evaporated.  Kebayangkan gimana gurih dan wanginya roti yang satu ini.  Pada saat roti ini dipanggang harumnya kemana-mana dan rumah saya jadi seharum pabrik roti…. :-) Meski tanpa bread improver, bread softener….dll, roti ini sudah lembut kok....  Ini resepnya…

Roti Sisir Kentang

Sumber : Variasi Roti Lezat Dan Cantik 2 by Sedap

Bahan

400 gr tepung terigu protein tingi

200 gr kentang kukus, haluskan

2 sdt (6 gr) ragi instan

75 gr gula pasir

2 kuning telur

150 ml susu evaporated

75 gr margarine

1 sdt garam (saya pake cuma ½ sdt)

2 sdm susu evaporated untuk olesan

25 gr gula pasir kasar untuk taburan

Cara membuat:

1.    Campur tepung terigu, kentang, ragi dan gula pasir sampai rata.

2.    Tambahkan kuning telur dan susu evaporated sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis.

3.    Masukkan margarine dan garam.  Uleni sampai elastic.  Diamkan 30 menit.

4.    Kempiskan adonan.  Timbang masing-masing 25 gr.  Bulatkan.  Diamkan 10 menit.  Pipihkan, bentuk oval.

5.    Letakkan di loyang roti sisir (saya pake loyang brownies) yang sudah dioles dengan margarine.  Diamkan 90 menit sampai mengembang.  Oles dengan susu evaporated lalu taburi dengan gula pasir kasar.

6.    Oven 25 menit dengan suhu 190°C.

Saran pakar (dari buku)

Menuang susu ke dalam adonan roti sebaiknya sedikit-sedikitkarena kandungan air pada kentang berbeda-beda.  Bila menggunakan kentang yang kandungan airnya banyak, susu yang dibutuhkan tidak banyak (kurang dari 150 ml).

Salam,

Lisa Donna

Roti Sobek Isi Coklat by Nieniek Yo

Dear para host NCCBW

Nekat ikutan breadweek gara gara pengin 'logo' nya. dulu gak ikutan rainbow week. sekarang harus ikuut. bikinnya sih udah dekat semingguan kali ya.laporannya baru sekarang:)

Ovenku apinya atas bawah jadinya 'kebakar" mau di tutup alufoil pas setengah pemanggangan takut ngambek rotinya :) dan pas foto gak sadar ternyata fillingnya gak keliatan :(

resep diambil dari buku 'Yuuk jualan roti' terbitan Saji. aslinya judulnya Roti sobek isi keju, tapi aku ganti isinya pake coklat:)

Roti sobek isi keju (aku ganti coklat):)

Bahan roti :
350 gr tepung terigu protein tinggi
150 gr tepung terigu protein sedang
!/2 bungkus ragi instant
30 gr susu bubuk
100 gr gula pasir
1 butir telur
250 ml air es
5 gr garam
50 gr margarin

Bahan isi:
8 keju lembaran,potong -potong
150 ml susu cair
#aku ganti fillingnya dg DCC potong.

bahan olesan :
1 sendok makan susu cair

bahan taburan
50 gr keju cheddar parut

Cara membuat :
1. isi .Panaskan susu cair.masuk potongan keju,sduk hingga larut. dinginkan.
2.Roti : campur terigu, ragi,susu bubuk, gula pasir. aduk rata. tambahkan telur dan air es sedikit sedikit sambil di uleni sampai kalis.Tambah ggaram dan margarin.Uleni hingga elastis.Diamkan 30 menit.
3.kempiskan adonan,timbang masing-masing 40 gr.Bulatkan,diamkan 10 menit.
4. Giling panjang adonan. isi dengan campuan keju. gulung,letakan dalam loyang 30x10x4cm yg diolesi tipis margarin dan dialas kertas roti. Diamkan 60 menit.
5.Olesi susu cair permukaannya.taburi keju parut
6.Oven dengan api bawah suhu 180 derajat C, 20 menit hingga matang.

Melon Pan Bread by Elis Muchlisah

Met sore trio peri rotiii...

Ini adalah laporan ku yang kedua kali di ajang breadweek, mumpung hari libur trus hujan deras, terpikirlah bikin setoran lagi sekaligus bikin cemilan buat keluarga tercinta.

Resep yang aku pake tetep dari majalah sedap, ini juga request dari anakku yang sulung karena keliatannya gampang bikinnya.

Ini nih resepnya yaaa...

MELON PAN BREAD
Sumber: majalah sedap edisi 9/XIII/2012

Bahan:
400gr tepung terigu protein tinggi (aku pake tepung komachi...ngabisin stock)
50gr susu bubuk
80gr gula pasir
2sdt ragi instan
1btr telur
1 kuning telur
180ml air es (aku cuma pakai 160ml)
50gr mentega tawar dingin, potong-potong
1sdt garam

Bahan toping:
100gr gula palem
100gr mentega tawar suhu ruang
100gr terigu protein sedang
75gr gula pasir kasar

How to:
1. Toping: campur mentega tawar dengan gula palem, kocok hingga lembut. Tambahkan tepung terigu. Aduk rata. Giling adonan hingga tebalnya 1/2 cm. Dinginkan dalam lemari es. Keluarkan. Plong dengan ring 5cm. Biarkan suhu ruang.
2. Roti: campur tepung terigu, susu bubuk, gula pasir dan ragi instan. Aduk rata. Masukkan telur, uleni rata. Tambahkan air. Uleni hingga kalis.
3. Masukkan mentega dingin dan garam. Uleni hingga elastis. Diamkan 30 menit (karena aku pake BM, adonan aku masukkan semua dimulai dari bahan cairan trus bahan kering, tinggal tunggu 30 menit, udah kalis dan proofing selama 30 menit lagi).
4. Timbang masing-masing 40gr, bulatkan dan diamkan 30 menit
5. Pipihkan, bentuk bulat. Letakkan toping diatasnya, gulingkan diatas gula pasir. Kerat-kerat.
6. Letakkan diloyang yang dioles margarin. Diamkan 45 menit sampai mengembang.
7. Oven dengan api bawah suhu 190 dercel 10 menit hingga matang.

Nikmat banget deh...lagi kumpul keluarga karena libur sambil nyemil roti anget fresh from the oven...

Subhanallah...lembut di dalem tapi crispy diluar..enyak...enyak... 
 

Salam roti homemade,
elis