Roti gandum kismis almond by Carla Meutia

Bismillah..

Salam kenal para host dan teman-teman NCC J, resep ini aku dapat dari blognya mbak Endang “Just Try & Taste” 

Resep aslinya yang ini: , makasih ya mbak Endang resepnya.

Roti ini tidak menggunakan gula melainkan madu, dan tidak pakai mentega tapi pake minyak zaitun, jadi buat yang lagi diet sedikit mengurangi rasa bersalah J

Resepnya aku modif dikit dari resep aslinya hehe… , misalnya aku pake tepung gandum semua (resep asli pake campuran tepung protein tinggi), terus ragi di ganti puratos otentic dolce, airnya suhu ruangan aja, dan karena suka kismis, jadi aku tambah.

Hasil akhirnya, berupa 2 loaf roti yang teksturnya padat tapi empuk dan ngga seret saat ditelan. Rasa manis didapat dari kismisnya.

Bahan: (untuk 2 loaf)

• 440 gram tepung gandum utuh
• 40 gram wheat bran
• 35 gr puratos otentic dolce
• 2 sendok makan susu bubuk
• 1 1/2 sendok teh garam
• 355 ml air
• 3 sendok makan madu
• 3 sendok makan minyak zaitun
• 150 gram kismis – rendam air
• 100 gram kacang almond iris

Cara Membuat:

1.       Campur rata tepung gandum, wheat bran, puratos otentic dolce dan susu bubuk dalam wadah mixer
2.       Campur madu dan minyak zaitun ke dalam air, aduk-aduk.
3.       Nyalakan mixer, masukan campuran air-madu-minyak zaitun sedikit-sdikit ke campuran tepung
4.       Masukan garam
5.       Masukan kismis yang sudah ditiriskan dan almond iris
6.       Istirahatkan adonan 45-60 menit (ukuran dua kali lipat) – tutup dengan kain lembab yang bersih
7.       Kempiskan dan bagi 2 adonan, bentuk sesuai  ukuran loyang loaf, taruh adonan di dalam loyang loaf (loyang anti lengket lebih baik), biarkan mengembang lagi –sekitar 45-60 menit.
8.       Panaskan oven 15-20 menit sebelum roti masuk, panaskan di suhu 190 celcius, dan panggang selama 20-25 menit (sampai permukaan kecoklatan)

Salam roti!

-carla-

Roti Manis Isi Daging Ayam a la Yessi Yulia

Assalamualaikum.Wr.Wb

Alhamdulillah saya bisa mengikuti event NCCBW walaupun utk event sebelumnya saya absensi karena kesibukan mengurus anak-anak

Semoga mbak Maria Bouma, mbak Christine Sindoko, mbak Riani Savitri berkenan utk menerima hasil bakingan Roti saya ^__^

Roti merupakan penganan yang wajib hadir di meja makan keluarga kami, hampir setiap 3 hari sekali biasanya saya ngadon roti buat bekal anak2 sekola...

anak2 paling suka roti manis yang isian daging, berikut saya tuliskan resepnya...

Roti Isi Yang Variatif

(buku : Variasi Roti Lezat & Cantik by Sedap Sekejap)

Bahan :

1 kg tpg Cakra

15 gr ragi instant

225 gr gula pasir

25 gr susu bubuk

450 ml air es

2 butir telur10 gr garam

150 gr margarin--> sy pake butter Holman

Cara Membuat :

1.Aduk tepung, ragi instant, gula dan susu bubuk

2.Tambahkan telur danair sedikt2, uleni sampai kalis tambahkan butter dan garam uleni lagi sampai kalis elastis. Diamkan adonan selama 30 menit. Kempiskan adonan, timbang sesuai dengan kebutuhan @50 gr, lalu bulatkan.diamkan selama 10 menit, lalu isi roti dgn bahan isian, bentuk kembali sesuai selera, diamkan selama 60 menit, oles permukaanya dengan susu evaporated, oven di suhu 180*C di api atas dan bawah

Bahan Isian Daging Ayam

Bahan :

500 gr daging ayam, rebus setelah matang dan dingin lalu suwir2/potong2

1 bh bawang bombay cincang, 2 bh bwg putih geprek lalu cincang, 4 bh bwg merah dicincang

saus tomat secukupnya, merica, pala, kecap, garam, kecap manis, minyak wijen

3 sendok minyak goreng

Cara membuat :

Panaskan minyak, masukkan bwg putih, bwg merah, bombay, tumis samapi harum, masukkan daging ayam, saus tomat kecap manis, garam, minyak wijen aduk2 smp meresap dan kering

 Terima Kasih Semoga Berkenan

Yessi Yulia

Donat Labu Siam (Jipang) by Lely Manurung

Salam Host NCC Bread Week....

Pemula dan perdana mau ikutan disini.. boleh yaaa..

Ini bermula secara tidak sengaja anak2ku minta dibuatin donat, berhubung didapurku cuma ada labu siam yang kemaren mau dibuat sayur. Dengan sedikit kreatifitas bagaimana kalau labu siam dibikin cemilan bukan cuma dibuat sayur teman gado2 apalagi cuma ditumis...

Alhamdulillah hasilnya tidak mengecewakan. Donat mengembang rasanya lembut, sedang untuk warna dan aromanya tidak terlalu signifikan sama dengan donat pada umumnya.

Untuk menambah variasi aku bikin 2 macam,  bentuk ring dan yang satunya bentuk bulat kecil yang diberi filling srikaya.

Oke.. adapun resepnya adalah sbb:

Donat Labu Siam/Jipang

Bahan A:

500 gr terigu protein tinggi

100 gr terigu protein sedang

1 bks ragi instan

50 gr gula pasir

2 sdm susu bubuk

Bahan B:

400 gr labu siam kukus, diblender

1 btr telur

+/- 100 ml air ( dituang sedikit2 tergantungan kandungan air pada labu)

Bahan C:

50 gr margarine

1 sdt garam

Bahan Pendukung:

MInyak sayur secukupnya

Selai srikaya, coklat dan gula donat untuk topping

Caranya:

1. Campur semua bahan A aduk rata,tambahkan bahan B aduk rata hingga bergumpal-gumpal
2. Lalu masukaN bahan C  uleni terus hingga kalis dan elastis diamkan 10 menit
3. Potong dan timbang adonan seberat lk @ 40 gr bulatkan, lubangi tengahnya. Untuk donat bulat bentuk menjadi bola2 kecil fermentasikan lk.30-40 menit
4. Panaskan wajan dengan api sedang lalu goreng donat hingga kuning kecoklatan
5. Angkat dan tiriskan, beri topping sesuai selera, sedang untuk donat bulat bisa diberi isian selai srikaya
6. Selamat mencoba.....

Salam Roti

Roti Coklat dan Keju by Yulia BR

Selamat sore Trio Host NCCBW dan NCCers,

Demi meramaikan Bread Week, akhirnya berani juga untuk laporan. Ditengah laporan aneka roti "bule", dengan PeDe 45, saya lapor roti coklat dan roti keju bu Fatmah yang ada di buku 60 Resep Snack Manis dan Gurih Anti Gagal NCC.

Roti ini bernilai A bagi saya sang pemula #hiperbola#, kenapa? karena ini adalah percobaan roti yang kesekian kalinya dan akhirnya berhasil emyukkk...*bangga* dan berbuah pujian dari orang-orang rumah hehe.

Satu hal yang bisa saya ambil kesimpulan dari hasil membuat roti ini adalah : kapasitas "LG" saya ternyata 1/2 resep a.k.a 250 gr tepung....hahaha (beberapa kali bikin yang sesuai ukuran resep hasil akhirnya pasti gagal deh...ternyata oh ternyata saya baru mampu meng"LG" kan 250 gr tepung xixixi....

Berikut adalah resep rotinya :

ROTI COKLAT dan KEJU

by : Fatmah Bahalwan

penyesuaian ukuran : Yulia BR

Bahan A:

500 gr  tepung terigu protein tinggi (250 gr)
100 gr  gula (50 gr)
11 gr   ragi instan (6 gr)
1/2 sdt    bread improver (skip)
4 btr     kuning telor (2 kutel)
200 ml  air Es (100 ml)

Bahan B:

100 gr  mentega/margarine (50 gr)
5 gr      garam (2 gr)

* Bahan C Coklat:

100 gr  coklat mesis (disesuaikan dengan adonan)

Bahan polesan : 1 kutel + sedikittt susu UHT (maaf hanya pakai perkiraan)

* Bahan C Keju :

100 gr Keju Cheddar parut (25 gr)

100 gr mentega (25 gr)

keju cheddar parut untuk taburan

Cara membuat:

1. Aduk bahan A, uleni hingga bergumpal-gumpal, masukkan bahan B, uleni terus hingga kalis elastis. Istirahatkan 20 menit.
2. Kempiskan adonan, potong timbang 40 gr, bulatkan. (ukuran diperkecil karena biar dapet banyak, hehe)
   Istirahatkan 10 menit.
3. Aduk rata bahan C.
4. Ambil satu bulatan adonan, beri isi bahan C, bentuk bulat. Lakukan untuk semua bulatan.
5. Diamkan 30 s/d 60 menit, tergantung kehangatan udara. Setelah terlihat mengembang ringan, poles atasnya dengan kuning telur kocok, taburi meseis dan keju disesuaikan dengan isian. Panggang selama 20 menit, Suhu 180 C hingga terlihat keemasan. Angkat.

hasil yang didapat : 14 buah.

Note :

LG a.k.a Lengan Gatot Kaca/ Lengan Gede, alias nguleni roti pakai tangan...

Semoga berkenan,

Salam Roti,

Yulia BR

Panada Praktis by Ani

Dear Host, Saya boleh setor lagi ya... 

Beberapa hari belakangan ini di Cibinong hujan tiap sore, cuaca seperti itu sangat tidak mendukung program diet karena dingin-dingin perut gampang lapar dan berhubung masih event Bread Week jadi sekalian aja deh buat Panada ini *alasan aja mau ngemil!

Kenapa saya kasih judul Panada Praktis? Karena isinya hanya memanfaatkan stock Abon Ayam Pedas yang ada di kulkas, sisa buat Spicy Chicken Floss Roll Bread beberapa waktu yang lalu, jadi gak perlu repot masak Abon Tongkol Pedas sebagaimana isi Panada aslinya, Hehe.... Santan pun saya ganti Susu Cair saja karena di rumah sedang tidak ada stock Kelapa parut segar maupun Santan kemasan tetrapack. Mau cari ke warung sebelah juga gak mungkin karena sedang hujan deras. Saya adon pakai Breadmaker, setelah dibentuk, proving ke2 pakai cara simpan dalam oven yang sedang tidak dipergunakan bareng air panas dibawahnya.

Resep kulitnya saya ambil dari website NCC (makasih bu Fat).

Bahan kulit Panada
500 gr tepung terigu protein tinggi
11 gr ragi instan
50 gr gula pasir
2 btr telur
225 ml santan
1 sdt garam
Minyak goreng secukupnya.

Aduk rata tepung terigu, gula pasir, dan ragi instant. Beri telur dan
santan, uleni hingga bergumpal-gumpal, tambahkan garam. Uleni terus
hingga kalis elastis.
3. Potong timbang adonan masing-masing 30gr, bulatkan. Diamkan 15 menit.
4. Pipihkan dan beri 1 sdm bahan isi (saya pakai Abon Ayam Pedas beli jadi di salah satu toko di Pasar Modern Mayestik), lipat dan bentuk seperti pastel. Puntir
bagian pinggirnya. Diamkan 30 menit.
5. Goreng sampai kuning kecoklatan. Angkat.

6. Hidangkan dengan Saus Sambal

Ani

*yang nambah berat badan tiap musim penghujan

Pizza donut Kentang by Amanda Fitriasari

Dear NCC,

Hari ini pengen ngemil Pizza, buat nemenin sore ini dgn kopi..
Karena memang kentang ku banyak, dan taunya yg pake kentang resep Donat kentang NCC.. Jadilah saya buat dough nya dari resep NCC saja.

Krn memang saya belum meberdayakan Oven, maka saya tetep gunakan double Pan.. Memang luar biasa praktis klo punya Pan 1 ini.. Jadi bisa buat apaaa saja hehe

Langsung saja yaa,
Bahan:
500 gr   tepung terigu protein tinggi
50 gr     susu bubuk
11 gr     ragi instant
200 gr   kentang, kukus, haluskan dan dinginkan
100 gr   gula psir
75 gr     mentega
½ sdt    garam
4 btr      kuning telur
100 ml   air dingin

Toping:
Saos Lafonte
4 sosis iris
5 daging asap potong kotak
Keju mozarela
Bawang bombay cincang


Cara membuatnya:

Dalam wadah, campur tepung terigu, gula, susu bubuk, ragi instant, aduk rata, masukkan kentang halus ,tuang telur dan air dingin, uleni hingga rata dan setengah kalis.
Beri mentega dan garam, uleni terus hingga kalis elastis. Istirahatkan 15 menit.
Bagi Adonan menjadi 3 bagian n istirahatkan 20mnt
Kempes kan lalu pipihkan adonan sesuai double pan.
Panas kan double pan, masukan adonan beri saos, sosis, daging asap, bawang bombay n keju, tutup Pannya n tunggu sampai matang..


Enaknya kita bisa buat adonan sesuai keinginan, mau krispi ato empuk.. Jika ingin krispi panggang agak lama

Hasilnya yummyyyy.. Hmm enak deh sore ini santai ditemani Pizza n secangkir kopi ^^
@Zazara Zan

Pain à l’Ancienne Focaccia with Herb Oil by Tanaka Jenny

Siang trio bread host & temans,

Sudah lama punya ebook Artisan Breads Every Day dari Peter Reinhart, tapi karena stepnya yang cukup aneh, jadi ga berani untuk eksekusi. Kebetulan mbak Arfi laporan dan mention teknik strecth and fold-nya, langsung deh meluncur nanya-nanya dan minggu lalu dieksekusilah resep Focaccia ini. (knock knock knock ketuk pintu mbak Arfi, thank you sdh meng-encourage untuk mencobanya).

Untuk satu resep ini sampai coba 3x, percobaan pertama kali mabok baca resepnya, bikin 1/2 resep tapi dengan oil 1 resep (duh!), tapi tetep jadi loh, tetap kalis dengan manisnya. Adonan ga pakai diinapkan cuman ditinggalkan saja beberapa jam. Hasilnya pori-pori rotinya gedhe, rotinya cukup berasa 'alot' bukan keras tapi agak melawan, berhubung ga pernah makan focaccia yang aslinya jadi takutnya karena kebanyakan si oil.

Ulang lagi percobaan kedua tetap dengan 1/2 resep, kali ini quantity oil sdh bener, adonan sempat diinapkan semalem, besoknya baru dikerjain lagi. Tapi tunggu punya tunggu kok ga mengembang juga nih adonan, ga sabar akhirnya di panggang aja. Hasilnya roti agak kurang ngembang, pori-pori jelas ga gedhe2 amat.

Masih penasaran, ulang lagi percobaan ketiga, kali ini ga pakai diinapkan juga, langsung dipanggang setelah ngembang bagus, tapi hasilnya pori-porinya gedhe lagi. Setelah browsing sana sini ternyata katanya emang si focaccia ini pada dasarnya chewy. Yang sempat difoto ini adalah hasil dari percobaan kedua, yang kurang ngembang dan kurang panas ovennya.

Teknik stretch and fold-nya emang benar-benar mujarab, bikin 3x berturut-turut adonan pake LG ga pake pegel, sakit de el el. Baru stretch and fold 2x udah terlihat kalis, dalam 4x stretch and fold adonan langsung kalis bagus banget.

Yuk dicoba.... resepnya seperti kata mbak Arfi di laporannya terdahulu, terpaksa ditulis ulang karena satu resep ini di bukunya bisa berlembar-lembar.

Pain à l’Ancienne Focaccia with Herb Oil

Recipe from Peter Reinhart’s Artisan Breads Every Day

Ingredients:

•             567gr bread flour

•             11gr salt

•             4gr instant yeast

•             2 cups chilled water (55°F or 13°C)

•             1 Tablespoon olive oil, plus more for the pan

•             Herb Oil (recipe to follow)

Directions:

Do Ahead

1. Combine the flour, salt, yeast, and water in a mixing bowl, stir for about 1 minute until well blended. Let the dough rest for 5 minutes.

2. Drizzle the olive oil over the dough then resume mixing with wet hands, for 1 minute.

3. With wet or oiled hands, stretch and fold the dough from each side then flip the dough over and tuck it into a ball. Place the dough back in the bowl, cover, and let sit at room temperature for 10 minutes. Repeat three more times, completing all repetitions within 30-40 minutes.

4. After the final stretch and fold, cover the bowl tightly and refrigerate overnight or for up to 4 days.

On Baking Day

5. Remove the dough from the refrigerator about 2½  hours before you plan to bake. Line a 12×16inch sheet pan with a silicone mat. Oil it generously then transfer the dough to the pan. Drizzle another tablespoon of oil over the top of the dough, and use your fingertips to dimple the dough and spread it to cover about half of the pan.

6. Stop when the dough start resisting and sliding back toward the center. Cover the pan with plastic wrap let the dough rest at room temperature for 30 minutes between dimplings, which will require a total of about 4 hours prior to baking.

7. Completing the rise at room temperature. It should be about 1 inch high in 1 to 1 1/2 hours.

8. Preheat the oven to 500°F (260°C). Top the focaccia with the topping

9. Place the pan in the oven. Lower the oven temperature to 450°F (232°C) and bake for 12 minutes. Rotate the pan and bake for another 10 to 15 minutes, until the top of the dough is golden brown.

10. Cool for at least 10 minutes before serving.

Herb Oil

Yield: About 2 cups

Ingredients:

2 cups olive oil

2 Tablespoons dried basil

2 Tablespoons dried parsley

1 Tablespoon dried oregano

1 Tablespoon fresh rosemary leaves

1 teaspoon dried thyme

2 Tablespoons granulated garlic powder, or 10 cloves fresh garlic, pressed and lightly sautéed in 1/2 cup olive oil

1 tablespoon kosher salt or coarse sea salt

1/4 teaspoon freshly ground black pepper

1 teaspoon chile flakes

1 teaspoon sweet or hot paprika

Directions

In a bowl, whisk together all of the ingredients. Let sit at room temperature for 2 hours before using.