Tuna and Sweet Corn Bread by Wind

Dear Host,

mau setor satu lagi.. 
kal ini bikin roti manis dan diisi dengan isian aneka rasa. 
Yang ini pake isian tuna, jagung dan keju. 

Tetep pake resep Soft Bread NCC seperti berikut :

SOFT BREAD NCC

Bahan :
500 gr  tepung terigu protein tinggi
100 gr  gula
100 gr  mentega
11 gr    ragi instant
½ sdt    bread improver
4 btr     kuning telor
300 ml  air es
½ sdt    garam

Cara membuat:

• Campur semua bahan kering, kecuali garam, aduk rata
• Masukkan air 200ml dan telur, aduk dan uleni sampai rata.
• Masukkan mentega dan garam, uleni lagi sampai kalis elastis.
• Adonan siap dibentuk-bentuk.
• Diamkan adonan hingga mengembang 2 kali, lalu oven hingga matang.

Catatan: sisa air 100ml buat jaga-jaga aja kalau adonan kurang lembek tambahkan sedikit demi sedikit.

Oiya aku mengganti air es di atas dengan susu low fat. Hasilnya tetep mak nyuss..  

Yang ini cara membuatnya, setelah dirounding dan mengembang, digiles tipis pinggir-pinggirnya dan biarkan tebal tengahnya. Masukkan satu sendok tuna (pakai tuna kalengan yang in water), satu sendok kecil jagung manis, dan sedikit keju. Bulatkan kembali, lalu taburkan keju parut dan oregano diatasnya.

Tunggu dia mengembang lagi sekitar 10 menit dan voila, it is ready to bake.

My little Ica gak mau ketinggalan teteeeep mau ikutan. Akhirnya setelah ditimbangi sebesar 40gr, Ica ikut menggulung adonan sebisanya, gak apa-apa deh. Yang penting dia senang.. :) 

Sebentar juga sudah capek, tapi dengan senang hati masih menunggui sampai semua roti keluar dari oven dan buru-buru menyerbu....

Alhamdulillah, disukai oleh semua penghuni rumah.. 

Thankyou for reading.. .. :)

hugs,

wind

Sweet Bread dengan topping bacon cheese daun bawang by Jovita Pranata

Dear All,

Sejauh Breadweek berjalan, cuma longok2 aja liat setoran teman2.

Pengen banget bikin roti buat nyetor ke breadweek, tapi apa boleh buat kemarin2 masih harus ngerjain orderan kue di tengah2 kesibukan yg setumpuk, plus masih harus nyiapin birthday si kecil dan pemberkatan rumah.

Last week sebetulnya bikin roti juga, tapiiii lupa foto, di tinggal ke pasar tau2 udah acakadut abis aja gitu sama suami dan anak2 :)

Kemarin pas bisa pulang teng go, menyempatkan diri bikin roti untuk sarapan hari ini.

Resep rotinya aku pake dari buku seri bakery Roti manis dan donat (kalo gak salah judulnya) karangan Haryanto Makmoer. Aku ambil yang roti manis spesial.

Topping aku pakai dari resep Zhang Hong Bin pada saat demo roti taiwan di hotel Nikko tahun 2003.

Aslinya resep ini pakai terigu 1kg, tapi aku hanya bikin 40% nya saja, soalnya males kalo sampe besok2 masih ada juga roti yg sama. Mending langsung habis besoknya bikin lagi aja :)

Hasil rotinya lembuuut dan empuuuk. Pedahal dulu belinya buku ini iseng doang.

Buku ini recommended banget buat yang lagi keranjingan rerotian..karena memuat aneka tips seputar roti dan beragam resep untuk isian roti.

Komplit banget pembahasan tentang rotinya, dan rasanya enaaakk...

Membentuk dan mengisi roti daun bawang benernya ada caranya. Aku pernah ikut demo dari Chef taiwan untuk roti taiwan tahun 2003 di hotel Nikko.

Tapi gak tau kenapa pas tuh roti udah ngembang kok malah jadi flat dan gak karuan bentuknya, gulungannya lepas :( Jadi bulet semua...yasudlah...di isi aja..gpp buat makan sendiri..hehe...

Resep Roti

Bahan kering :

400 gram tepung terigu

90 gram gula castor -- aslinya 88 gram aku bulatkan jadi 90

2 gram bread improver

7 gram ragi instan

10 gram susu bubuk

Bahan Cair :

1 merah telur yg besar (20 gram)

1 butir telur yg besar (40 gram telur utuh)

40 ml susu evaporated -- Lagi nggak ada, tapi ada fresh cream E&V banyak, jadi aku ganti ini

140 ml air es

60 gram Prime cake margarine - aku pakai butter E&V yang tawar

4,8 gram garam halus

Cara Membuat Roti :

- Letakkan bahan kering dalam mangkuk mixer. Aduk dengan kecepatan rendah hingga tercampur rata.

- Masukkan telur, serta susu dan air sedikit demi sedikit hingga adonan jadi menggumpal dan setengah kalis.

- Masukkan garam dan mentega, mixer dengan dough hook hingga kalis.

- Diamkan selama 30 menit dengan di tutup plastic wrap hingga mengembang.

- Kempiskan roti untuk mengeluarkan udara. Timbang @ 50gram, diamkan lagi sekitar 15 menit

- Isi dan bentuk adonan yg telah di timbang. Aku karena ngantuk sebagian lagi di masukkan saja ke loyang roti tawar, padahal tadinya mau di isi salad jagung smoked beef..hehe..

- Fermentasikan selama 75-90 menit dengan suhu sekitar 38 dercel kelembaban berkisar 75-80%. Versi ku, di taruh dalam oven yg mati, dan di bawahnya di letakkan sebaskom air hangat :)

- Poles roti dengan susu evaporated. Panggang selama 12 menit (aku 15 menit) dengan suhu 190 dercel

- Keluarkan roti, poles tipis dgn butter.

Cara Mengisi rotinya :

- Adonan yg telah di timbang di giling sampai flat seperti roti pizza. Gulung bagian kanan dan kiri hingga bertemu di tengah

- rapatkan ujungnya

- Nantinya topping akan di taruh di tengah2 rotinya yang ada celah pertemuan gulungan.

TOPPING

Bahan :

5 butir kuning telur

100 gram mayonaise - Aku pakai mayonaise bestfood yang rasanya gurih

daun bawang iris halus

1 sdt gula

3 slice bacon di cincang halus

Melted cheese parut untuk taburan - aku pakai Kraft

Cara buat :

- Kopyok kuning telur hingga tercampur dengan gula. Masukkan mayonaise hingga tercampur rata. Masukkan daun bawang dan bacon cincang

- Aplikasikan pada roti, atasnya taburi melted cheese

Berhub hanya bisa setor sekali untuk resep yg sama, aku sekalian share beberapa alternatif isian roti yg suka aku pake yah..

Roti ini juga bisa di topping dengan salad jagung. Enak juga.

Bahannya :

- Mayonaise yang tahan panas

- Gula

- Jagung manis pipil kalengan

- Smoked beef iris

- Keju cheddar parut kasar

Pengaplikasiannya di atas roti sama dengan yang isian daun bawang.

Alternatif lainnya, di beri topping cream cheese manis (seperti isian cheese cake) dan setelah matang di beri topping selai & buah blueberry atau strawberry

Isian (Non Topping)

- Smoked beed & egg --> Smoked beef di iris, plus telur rebus dan melted cheese di isikan dalam roti. Bagian luar roti setelah di poles, taburi breadcrumbs halus. Panggang.

- Baso ayam/sapi/babi

Bahan : 300 gram Daging ayam/sapi/babi cincang

            3 siung Bawang merah dan 1 siung bawang putih haluskan

            tangkue di iris kecil2 dadu

            garam, lada

            kecap manis

            gula

Cara Buat : tumis bawang hingga harum. Masukkan daging, tumis hingga setengah matang. Masukkan tangkue. Beri bumbu garam, lada, gula, kecap manis. tumis hingga matang

Siap di gunakan sebagai isian roti.

- Charsiu

Bahan : Daging ayam/babi iris kasar. Jika menggunakan daging babi, sertakan juga sedikit lemaknya yang di iris kecil2 - Bawang putih halus

Garam

Bumbu ngohiong

Madu

Arak masak ang ciu

Sedikit kecap

Angkak yang di larutkan dengan air panas

Sedikit sagu

Cara buat :

Daging dibaluri dgn garam, bumbu ngohiongang ciu, arak dan madu serta sagu. Diamkan 1-2 jam hingga meresap

Bawang putih di tumis. Masukkan daging yg sudah berbumbu. beri sedikit kecap dan air angkak

Aduk2 hingga hampir matang dan sagu mulai mengental/berlendir.

Angkat. Siap di gunakan untuk isian.

Maaf submit 2 foto..aku cuma mau menunjukkan serat rotinya. Mohon di maafkan jika file nya kegedean.

thank youu

Regards,

Jovita

Roti Kentang Keju by Annadina

Halloo host ncc breadweek, 

Pemula mau ikutan nih, boleh yaa...

Resep roti kentang ini berasal dari resep donat kentang yang sering aku bikin. Kalau dibikin donat aja enak dibikin roti enak juga dong ya...

Roti ini aku bikin pake bm ya, diisi keju parut dan dibentuk shell seperti di home baking.

Roti kentang keju

Bahan:

1 sachet instant yeast

50 ml air hangat

2 kuning telur

500 gr kentang, kukus dan haluskan

50 ml coconut oil (atau 75 gr butter)

75 gr gula 

25 gr susu bubuk

350 gr tepung protein tinggi

150 gr tepung terigu protein sedang

1/2 sdt garam

keju cheddar parut untuk isian

kuning telur untuk olesan

Cara membuat:

1. Larutkan yeast dalam air hangat. Biarkan hingga mengembang 2 kali lipat, sekitar 10 - 15 menit.
2. Maukkan larutan yeast dan bahan-bahan lain sesuai urutan di atas ke dalam breadmaker (tepung harus tersebar menutupi bahan-bahan basah). 
3. Gunakan menu dough. Perhatikan adonan ya, tambahkan tepung jika adonan terlalu basah. Tunggu sampai mesin berbunyi dan adonan sudah mengembang.
4. Pindahkan ke meja, kempiskan adonan. Timbang masing-masing 35 gr atau sesuai selera. Bulatkan. Letakkan di loyang beroles minyak. Tutupi dengan serbet dan diamkan 10 menit.
5. Ambil satu adonan, giling memanjang bentuk oval. Taburi keju parut di salah satu sisi memanjang. Tangkupkan memanjang. Buat irisan2 dengan pisau di sisi yang memanjang. Gulung dan sematkan akhir gulungan di bawah.
6. Letakkan kembali ke loyang dan kerjakan seluruh adonan. Tutupi dengan serbet dan diamkan sampai mengembang kurang lebih 60 menit.
7. Olesi dengan bahan olesan dan oven sampai matang.

Salam roti, 

Annadina

http://dinaanna.blogspot.com/

White Bread alias Roti Tawar by Tati

Selamat Siang Para Host NCC Breadweek, Selamat Siang Semua...:-) Dear All,  Tahun lalu bernatal di tempat mertua sungguh suatu sukacita. Walo uda gede, tetep dapet Xmas present hehehe. Thanks God balik ke Indo berbekal buku-buku bagus dan berbagai jenis baking and decorating tools yang menambah harta karunku. Di antara banyak blog ato website para master bakers yang bagus-bagus, blognya Rose Levi Beranbaum is my best favorite. Awalnya karena dulu sekitar dua tahun lalu, tanpa sengaja aku bertemu dengan gambar sederetan roti yang sungguh indah bak permata berkilauan. Saking indahnya, blog itu sampe sekarang tak pernah kulupa. Bread Heaven deh pokoknya. Ga percaya, klik disini. http://www.realbakingwithrose.com/2010/08/ kemudian Klik ke BREAD BIBLE PHOTO. Hehehe yang minat ngeklik, jangan sampe air liur keluar wkwkwkwkkkkk. Beli buku-buku Rose tentunya mahal kalo order dari Indo. So, tanpa pikir satu kali:-), artinya ga mikir lagi (saking ngebetnya mau dapet bukunya) langsung tu duit dipindah tangan ke penerbit buku dan belanja-belenji wilton tools yg harganya jauh lebih murah, after xmas sale soalnya hehehe. Sekarang mereka setia menemaniku kapan saja. The Bread Bible is one of them. Nah ceritanya saking berharganya tu buku, sampe sekarang belum satupun resep dari The Bread Bible aku pernah eksekusi. Semua sebatas baca-baca resep, baca seluk-beluk roti dan...tentunya menikmati gambar-gambar roti yang aduhai seksi di buku itu. Beneran ngeliat gambarnya aja bisa ngences loh hahaha saking keliatan lezatonya. So, back to the kitchen, NCC Breadweek is the kick! BRAVO NCC BREADWEEK!!!  Thanks a lot buat para penggagas ajang ini. Sebabnya walo uda punya bukunya, masih aja rajin beli roti. Jujur setiap harus ambil roti di rak supermarket, ada rasa bersalah. Sampe detik kemaren, belum satu resep rotipun aku coba dari buku tercinta itu. Akhirnya... semangatku terbakar dengan postingan temen-temen dengan cerita menarik dan gambar-gambar roti yang cantik-cantik. Wuiiiiihhhhh dlm hati diriku berkata, kapan dong aku bikin? Yup, hari Minggu kemaren, di tengah hujan turun dan anak-anak habis sakit. Aku tekad bulat sebulat kepingan uang logam tuk menaklukkan resep Rose Levi Beranbaum. Tak tanggung-tanggung aku sudah eksekusi 4 resep roti. Berhubung bahan-bahannya memang sudah tersedia. Nah ini cerita yang pertama: White Bread alias Roti Tawar

Resepnya seperti berikut:

Step 1: 

Dough Starter (Sponge)

Tepung protein tinggi 341 gr 

Air, suhu ruang 405gr

Madu 45 grm

Ragi Instant  2,4gr

Cara membuat sponge:

Campur menjadi satu tepung, air, madu dan ragi instant. Mikser hingga menjadi adonan yg sangat lembut, sekitar 2 menit. Ratakan adonan yang menempel di sisi mangkuk lalu tutup dengan cling wrap.

Step 2:

Tepung protein tinggi 311 gr

Susu bubuk 40 gr

Ragi instant 2,4gr

Garam 15 gr

Mentega 128 gr (suhu ruang)

Cara membuat Adonan

Campur rata tepung (sisakan 1/4 cangkir), susu bubuk, ragi instant. Setelah itu campuran ini dipercikkan ke atas sponge yang basah tadi hingga merata dan menutupi adonan yang basah. Tutup lg dengan cling wrap. Biarkan mengembang dalam suhu ruang selama 1-4 jam. (saya hanya sampai 1,5 jam). Setelah 1,5 jam sponge akan bergelembung dan terlihat memakan campuran tepung ragi dan susu yang diatasnya. 

Campur adonan dengan mentega dan percikkan garam sedikit demi sedikit. Karena aku sangat pengen tau gimana rasanya, jadilah adonan dikerjakan secara manual alias pake mesin LG hehehe tapi karena adonannya ga banyak, yaa ga sampe lah bikin lengan gagah. Enaknya dengan buku Rose Levi, dia kasi penjelasan yang sangat detail apa yang akan dilakuin kalo diadon pake mikser dan apa yang harus dilakuin kalo diadon pake tangan. 

Nah dengan tangan: Adonan diaduk pake centong kayu dulu lalu keluarkan dari wadah. kumpulkan dan tumpuk dan balik dengan ditekan pake telapak tangan seperti gerakan chef yang bikin roti hingga semua adonan melembut. Lakukan sekitar 5 menit hingga cukup membentuk jaringan gluten pada adonan sambil perciki tepung yang sudah disisihkan tadi apabila adonan terasa lengket. Tumpuk lagi adonan lalu istirahatkan selama 20 menit. Setlah 20 menit, adonan diaduk terus hingga sangat lembut dan elastis. Ini yang disebut tahap kalis.

Masukkan adonan ke dalam container yang cukup besar, olesi container dengan margarin supaya tidak lengket. Tutup adonan dan istirahatkan selama 1.5 - 2 jam hingga ukurannya double. Metode Rose ini, supaya bisa tau itu adonan roti sudah double, caranya di containernya ditandai dgn garis saat adonan roti belum diistirahatkan lalu garis lagi dimana di bagian container kalo roti sudah mencapai ukuran dua kali lipat.

Setelah itu, bentuk adonan persegi panjang menyerupai loyang rotinya. Tekan-tekan roti dengan ujung jari tangan untuk mengeluarkan udara. Ratakan lalu lipat ke kiri dan ke kanan. Setelah itu lipat lagi dari belakang ke depan dan depan ke belakang, lalu adonan digulung dan pertemuan lipatan adonan ditaruh di bagian bawah. letakkan adonan dalam loyangnya. 

Istirahatkan lagi selama 1.5 - 2 jam.

Sementara itu panaskan oven hingga 350'F (180'C). Oles roti dengan olesan. Saya pakai 1 butir telur dan 2 sdm air. Lalu taburi  quacker oatmeal diatasnya. Panggang roti hingga matang. Setengah jalan, balikkan loyang supaya warna roti merata. Roti matang apabila ditusuk tidak ada lagi adonan yang lengket. Satu resep ini saya hanya pake 1 adonan roti yang tinggi pake tutup. Tapi waktu dipanggang tutupnya saya ga pake.

Angkat roti. Sapu permukaan dengan melted butter. Iris roti setelah dingin.  

Saat dimakan rotinya ga manis. Ini roti cukup lembut, bervolume jadi ga kempes gitu kayak kebanyakan roti tawar kalo diteken kempes. Pas deh buat sandwich, isian daging sayur ato peanut butter n jam. Kenyang makan satu iris pake sele kacang:-)

NCC Breadwewek host, sekian laporan WHITE BREAD ini. Sorry ya kalo ceritanya sdikit panjang hehehe. Oya, aku pikir untuk bikin kedua kali aku mau tambahin sedikit gula supaya ada manis sedikit. jadi dimakan tanpa apapun akan lebih enak. Dari semua saya pikir ini roti sehat sekali ya. Raginya juga cuman dikit. Jadi ga akan gassy bangat buat orang yang maagnya sensitif.

Cheers,

Tati

Kat Desserts@blogspot.com

Homemade Cup'cakes and Pies

Roti Donat Kentang by Wenny Ahmad

Hi Ibu Host Bread Week,

Ikutan setor yah..nah ini resepnya untuk bikin donat, trus koq iseng yah..disisain 2 buletan untuk dipanggang...dan hasilnya..maknyos loh...tekstur agak padat tp lembut dan untuk isinya, setelah matang saya olesin cheese frosting...jadi 1 adonan dapat 2 variant..donat & roti. Untuk donat belum ditaburin gula & acessoriesnya..karena saya suka donat yg plain, plontos..

Resep Roti Donat Kentang-NCC
Bahan A:
500 gr Terigu protein tinggi
50 gr Susu bubuk
11 gr Ragi instant100 gr Gula pasir

Bahan B:
200 gr kentang kukus, haluskan & dinginkan (saya pake kentang pulen)4 butir Kuning telur
100 ml air dingin (saya ganti dengan susu cair UHT)

Bahan C:
75 gr mentega
1/2 sdt Garam

Cara membuat:

1. Dalam wadah, campur jadi satu bahan A, aduk rata

2. Masukan bahan B, uleni hingga menggumpal

3. Masukan bahan C, uleni lagi hingga kalis elastis

4. Bulatkan adonan, diamkan selama 10 menit

5. Potong & timbang @ 40 gr, bentuk bulat halus & diamkan lagi selama 30 menit

6. Lubangi tengahnya & siap digoreng

7. Untuk roti, biarkan adonan bulat utuh, olesi dgn kuning telur, taburi poppy seed dan panggang selama 20 menit

Terima kasih semoga bermanfaat

Roti Manis Nanas by Alice Wonderland

Oke ini roti ke-2 saya, sebenernya dibikin barengan dengan roti boy jadi - jadian kemarin (gak mau rugi dengan oven pinjeman, jadi skalian bikin 2 macem). Dan ini roti kenangan bangett ... karena pas pertama nyoba bikin trus dibagi ke temen eh malah kita akhirnya pacaran gara - gara roti ini *uhukk curhat ya :P
jadi meski roti ini simple tapi ini jadi spesial banget buat saya ;)

Roti Manis Nanas

Bahan Softbread (tetap pakai resep bu fatmah yang di modifikasi)

Bahan :
500 gr  tepung terigu protein tinggi
100 gr  gula
100 gr  mentega
11 gr    ragi instant
1 sdm   essense nanas
4 btr     kuning telor
300 ml  air es
½ sdt    garam

250 gr selai nanas

olesan : susu cair + madu

Cara membuat:

• Campur semua bahan kering, kecuali garam, aduk rata
• Masukkan telur, aduk sampai bergerindil tambahkan 200ml air es dan essense nanas uleni sampai rata, sisanya buat cadangan aja kalau terlalu keras
• Masukkan margarin, garam, uleni lagi sampai kalis elastis.
• timbang adonan masing - masing 50gr
• isi dengan selai nanas, dan letakkan di papercup dan diamkan mengembang sekitar 30 menit
• Oven hampir matang, beri olesan oven hingga coklat keemasan

Homemade Pizza by Wind

Dear host..

Akhirnya, ikutan juga deh dalam sebuah week-week an. Iyak betul memang tidak pernah ikut sama sekali. Bener-bener tidak mau ketinggalan setelah kemarin Rainbow Week sempet bikin tapi nggak sempet nyetor.. :(

Pas banget sama pengen nge-roti, ada breadweek. Akhirnya liburan long weekend kemarin menyempatkan mengeksekusi beberapa resep dan salah satunya adalah Pizza ini, yang berkiblat pada resep mba Rina Rinso di sini. 
Berikut resep lengkapnya : 

Soft Dough Pizza

Bahan :
350 gr terigu protein tinggi - Cakra kembar Bogasari misalnya.. 
15 gr gula pasir
5 gr ragi instan
20 gr susu bubuk
200 ml air es
50 gr mentega putih - aku  pake blueband tetep
1 sdt garam.

Cara membuat :

1. Campur semua bahan kecuali air dan garam. Kemudian masukkan air sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai kalis.
2. Setelah kalis siamkan sampai adonan mengembang 2 kali.
3. Setelah mengembang kempiskan adonan, kemudian bagi adonan menjadi 3 bagian. Bulatkan adonan dan diamkan 10 menit. - aku : windy- bagi jadi 4 bagian adonan.
4. Setelah didiamkan 10 menit tipiskan adonan dengan cara digiling. Kemudian tusuk-tusuk dengan garpu. Seharusnya bagian tepi adonan lebih tebal, tetapi aku kemarin rata aja semuanya.- yang ini sama deh. hihih..
5. Setelah itu diamkan 30 menit sampai mengembang.
6. Oven dengan api bawah suhu 190 derajat selama 8 menit sampai roti setengah matang.
7. Oleskan bagian atas roti dengan saus pizza (aku kemarin pakai aus bolognaise sisa saus spaghetti), -windy pake saos bolognaise - taburi dengan topping sesuka hati (kemarin aku pakai bawang bombay, paprika hijau,, merah, kuning, jagung  manis, dan jamur serta tuna kaleng) dan taburi dengan keju mozzarela iris dan ditaburi lagi sama keju cheddar parut biar tambah mangstab.
8. Oven lagi selama 10 menit sampai matang.

Dan Alhamdulillah.. disukai anak-anak.. lenyap dalam sekejab dan hanya tersisa 3 piece saja, sengaja disita emaknya untuk korban pemotretan...  Oiya yang ini nguleninya pake LG aja.. 

Fotonya terlampir, smuga tidak overkuota yak.
Terima kasih, sekian laporan dari saya.. 
selamat malaam...

wind